『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
全224件 (224件中 151-200件目)
「食の演出家」大久保一彦は三宿にあるスパイスマジックに出没だすぃ。まずはビールを片手にタンドリーチキンをば・・〆はやはりカレーだね。スパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話 03-6320-0187
2012.12.07
「食の演出家」の大久保一彦は埼玉県さいたま市浦和区(旧浦和市だにゃ)に出没中だすぃ。 今日のお目当ては「満寿家」という鰻店だすぃ。浦和、川越、所沢、埼玉は川魚料理店、すなわち鰻店の名店が多い。鰻好きにはたまらんだにゃぁ。 「満寿家」創業明治21年の老舗。店の前には煙が立ち込めている! 鰻から脂が出ると、炭の上に落ちる。そして、タレも炭の上に落ちる。それがものすごい煙となるのだ。まあ、近所迷惑なのであるが、やばい!これは!期待してしますではないかぃ! 鰻店には生業店のようなタイプと、料理屋的なタイプがある。愛する芽生会にもこの手の店があるにゃ。こちらは懐石も出す、料理屋たいぷだな。 さーてと!まずは鰻巻きだにゃ。ボリューム満点。綺麗に巻いてあります。今日は上にしました。坂東太郎もあるし、時価の天然もあるようだ。次回はどちらかを1※後でリーフレット見たら、こちらの店舗は建て替えのための仮店舗だと・・恐るべし!満寿家埼玉県さいたま市浦和区岸町7-1-3 電話 048-822-1101満寿家 (うなぎ / 浦和駅)昼総合点★★★★☆ 4.4
2012.11.19
「食の演出家」の大久保一彦は三宿(みしゅく)界隈に出没中だすぃ。この辺は東京都世田谷区の下馬(しもうま)だすぃなぁ。カレーを食べにスパイスマジックに来たんだにゃ。 FBにチェックインしたところ、高桑ちゃんおすすめのブーランジェリーがあるというんで、探索中だすぃすぃ。花屋の横を入った右手・・・ちゅうからこれかにゃぁぃ・・・なんでも、半地下のように入るといからこれだにゃぁ。店内はイートインできるようになっておりまして、パンの陳列自体は少な目。ちょっとしゃれた雰囲気だにゃ。それでもって、シェフのスペシャリティというバケットを購入。これがハードなんだにゃ。ところが浸して浸してフレンチトーストにすると、こりゃ!たまげたにゃん。高桑ちゃんのおすすめは、パンオヴァンというものだすぃ。赤ワインが練りこんであるとか、どしっーとした重さ。高桑ちゃんいい夢見させてもらったよ。シニフィアン・シニフィエ東京都世田谷区下馬2-43-11 1F電話 03-3422-0030シニフィアン・シニフィエ (パン / 三軒茶屋駅、池尻大橋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.10.14
「食の演出家」の大久保一彦は大成食品が主催する「らーめん塾」の講師で中野に出没中だすぃすぃ。中野の路地は昔の雰囲気たっぷり。それでもって、今日は鰻の味治(みはる)に出没だすぃ。この店の紹介は食べログのレビューから引用したほうが早そうだすぃ。美味しんぼ80巻第4話「驚きの日本味!」。そこに登場する川二郎2代目店主鈴木正治氏。西東京中心の文化である鰻(うなぎ)串の名人。現在は川二郎を3代目(氏の甥)に譲り、この味治で料理する」。 店は名店川二郎の近くにあります。 店内には名人がおり、うちわで煽る姿は貫禄があります。奥様?と娘さん?の家族経営?の雰囲気が肩の力を抜いた感じで妙にいいですぃ。今日は肝焼きとうな重を注文。この重2200円はかなりお値打ち。味治(みはる)東京都中野区中野5-57-10 電話 03-6677-1990味治 (うなぎ / 中野駅、新井薬師前駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.10.13
「食の演出家」の大久保一彦は神宮前のあたりの住宅地に潜入中だすぅ。めざすはクラインアントさんおすすめの蕎麦屋だすぅ。隠れ家のうまい店ということで手持ちの店にしようと思っていたが、ちょっと前に食べログで火がつき隠れ家でなくなってしまった隠れ家。ありました~いいですね。こういう店。狙ってます。こういう立地のこういう店は外しません。7日?漬け込んだ海老(すいません正式名飲んでて忘れましたぇ)絶品です!雰囲気抜群!玉笑 (たまわらい)東京都渋谷区神宮前5-23-3 電話 03-5485-0025玉笑 (そば(蕎麦) / 明治神宮前駅、表参道駅、原宿駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.27
「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島プロジェクトのかえり、テープおこしをお願いしている高桑ちゃんと合流だす。ホルモンが好きな高桑ちゃんに、うまいホルモンを食わしてやろうと「だん総本店」に電話をすぃすぃ!しかし・・・・「やはり満卓」、で二号店に電話をすると「よもやの満卓」。で、はなれへ電話!こちらは、「ピング、ポン」だすぅ。 この離れ、最近まで三号店という店名だったが、ちょっと違うメニューも食べられるらしい。まずは、これからスタートだすぅ。どう見ても生レバにしか見えない焼きレバ。消費者団体がうるさいようだが、消費者団体はなんのためにあるのかなぁ?これも既得権?で、だん名物の新鮮な焼き!別格の味だすぅ。で、鍋。今はリクエストを出さないと出てこないようだ・・のりで作らせてしまった傲慢な客ってやつだにゃ。あさりめ。味噌味にしてもらたが甘口で女性にうけそうな味だすぅ。〆はコムタンクッパ。これもいけます。ホルモン屋 だん はなれ (旧3号店) 東京都港区新橋3-23-4 三上ビル1F電話 03-3578-1122ホルモン屋 だん はなれ 3号店 (ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.26
いやー、今日の羽田から高速バスは混んでましたぁ。相模大野まで一時間半をゆうに超えてしまいました~。てなわけで、外で食事をとることになり、ちょっと足を延ばして小田急相模原にある寿司屋を開拓することになりましたぇ。小田急相模原から徒歩15分くらいの住宅地にある「天然インドまぐろのおいしい店 竹寿司」です。住宅地に凛としてあります。こういう店はうまいんですよ。店内に入ると常連さんがカウンターにいらっしゃいます。9時過ぎであるにも関わらず、入れ替わり立ち代わりお客様がはいってきます。店主は常連さんの好みをしっかり頭に入れているようで、居心地のよい雰囲気を醸し出しています。まずは刺身をお任せでいただくことにしました。釣鯵は鹿児島県の出水。今日はしけているので、九州のほうが多いのかな・・小肌がよくなってきました。こちらの店のウリのインドの生。ケープタウンだそうです。現在、インドマグロは取り合いのようです。トロのインドマグロ。これはこれでおいしいです。羽田の穴子。銀座の大将たちは子安とか小柴なのに、神奈川県相模原市の「竹寿司」が羽田とは面白いですね。穴子の取引は相対なので、まあ、割り当てってやつですね。もちろんおいしくいただきました。郊外の住宅地の場合は限られ顧客を相手にしなければならず、そのために顧客の予算が重要になります。その予算に合わせながらもいいネタを揃えるのは大変です。また、ある程度来店頻度の高い顧客に合わせて一段下げた階段を用意して、そこから顧客の教育をしないといけません。これが、流入者が多い銀座との違いです。銀座の寿司屋へは最高の寿司を求めてお客様は来るので、それなりのお客様を相手にします。銀座の大将の多くは材料の価格交渉をしません。言値で買い続けます。言値で買うことで、最高のネタを担保するのです。価格交渉をすると弱みが出てしまいます。気に入らなくても返せません。そういう中にあって、郊外の住宅地でこのレベルの寿司店を維持していることは大変です。そう意味で「竹寿司」は称賛に値します。小商圏の寿司店、必見の店と言えるでしょう。応援したい店ですね。天然インドまぐろのおいしい店「竹寿司」神奈川県相模原市南区相模台3-14-20電話 042-742-5111竹寿司 (寿司 / 小田急相模原駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.20
レストラン ラッセ(東京都目黒区) 「食の演出家」の大久保一彦は目黒の権之助坂(ごんのすけざか)にございますミシュラン一ツ星の「Restaurant L'asse (レストラン ラッセ)」に出没しておりますぃすぃ。 目黒駅から徒歩3分、権之助坂を下ったところを地階に降りまするぅ。反対側にセブンイレブンがありますぃ。 オーナーシェフの村山氏はイタリア北部の伝説の三ツ星レストラン「ダルペスカトーレ!」にて17年間スーシェフをされていたようです。実は村山氏にはダルペスカトーレを訪問したときに素敵な空間や厨房の案内をしていただきました。この店を知ったのは福岡の「酒菜いとう」に行ったときに、いとうのマスターがイタリア修業時代、友人関係にあったということで紹介をいただいた次第でございますぃ。 店内はこじんまりとしており、シンプルな仕上げ、白いクロスが映えます。マロングラッセとクルミの入ったパネボナペティート!ワインリストの審査です。ちなみに、「ダルペスカトーレ!」で私が選んだのはシエピでした。さて、さて・・少しブドウのインパクトが勝つように思いますが、フォアグラ自体はうまい。こんな組み合わせが好きざんす。甲殻類のアレルギーのかたはこんな感じ。蛤がふっくらしているようです。二種類のさいまき海老。ダルペスカトーレというとカボチャのトルッテリ。モスタルダの詰め物の究極の鯵でしたが・・今日はとうもろこし。水牛のモッツァレラとマスカルポーネのラビオリ。この二種類のソースの相性がいい。ちなみに、ベルジェのトウモロコシのスープを毎年食べる私からは、どんなグランメゾンのとうもろこしも「あまーい」という感想を引き出せないと思います。品種も重要ですが、日の出前に収穫してすぐ調理したものには勝てないんでしょうね。とうもろこしのピュレの料理が出た場合の無機質な感想はこのためにですあしからず。イカ墨のリゾット。添えてある弾力ある舞茸の印象的です。ブロードに落とした鱧とバルサミコの甘味の子持ち鮎。サフランのソース。賛否両論というのはこのことを言うのでしょう。ソースがいいですね。Restaurant L'asse (レストラン ラッセ)東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒 B1F電話 03-6417-9250Restaurant L'asse (イタリアン / 目黒駅、不動前駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.18
いやー、さすが三連休車が混んでまんなー。用賀インターチェンジも混んでるさかい、国道246をひた走りましたわぁ。でもって、お堀に出てさ、勝どき回ってさ、ようやく月島ですね。本日のお目当てはさ、「Patisserie HATT (パティスリー ハット)」ざんすぅ。 店へのアクセスは路地に一本入ります~ぅ。以前紹介しました、在市という焼肉の名店のとなりにありますぇ。早速、お目当ての「月島ロール」を購入だすぃすぃ。生地がしっとりしていて、生クリームもうまいですね。Patisserie HATT (パティスリー ハット)東京都中央区月島2-14-9 電話 03-5560-9802Patisserie HATT (ケーキ / 月島駅、勝どき駅、越中島駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.16
「食の演出家」大久保一彦は雑誌のインタビューで日比谷界隈に出没した後、新橋に出没どえ~す。新橋は方舟さんの1号店などゆかりのあり縁起のよい土地で~る。今日は、「ホルモン屋だん」を開拓することに!弟子のタルイくんも終結!。ただ、一号店は人気があり、 新橋2号店なのら~!「ホルモン屋だん 新橋2号店」に格付け開始だにゃ。まずは鮮度抜群の焼きレバ。ちょっと前までは「生レバ」だにゃ。鮮度抜群だにゃ!!!!!!!!!!!!!5点盛り。ボリューム満点。ダイナミックなカット。その上、鮮度もよいだすぅ。チャンジャ茶漬けだぎゃ、うまいのら~。シークワーサーハイ進んでしまった・・ホルモン屋だん 新橋2号店東京都港区新橋3-16-10 リカムビル4F電話 03-3438-1666ホルモン屋だん 新橋2号店 (ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.08.24
「食の演出家」大久保一彦は東京都世田谷区にちょっと前にオープンした「スパイスマジック」に出没した。場所的には旧山手通り、246からちょっと行ったところですぅ。下馬一丁目界隈なそうな。 店主ダルジットはテレビチャンピオンなど、テレビに出没する有名人。この日は店にいたが、愛想がいいので気が付かない人も多いかもしれない。奥様が栄養士の関係で、健康に傾いたところもなきにしも非ずだが、それゆえタンドリーチキンも赤くない(色子を使っていない)。味は好みと思うが、インド料理を日本人に合うように工夫されている。また、パイのように作ったナンやガーリックナンなど、いろいろ新メニューを開発している。特に、面白いのはインド料理店にして、豚肉のカレーがあることだ。豚を不浄のものと禁忌する宗教が多いが、この店にある。この店のサモサはぜひご賞味あれ!赤くないタンドリーチキンスパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話 03-6320-0187スパイスマジック (インド料理 / 祐天寺駅、三軒茶屋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.08.10
ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon) 「食の演出家」大久保一彦は恵比寿ガーデンプレイスにあります「ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon)」に出没ですぅ。「ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon)」はさすが、ミシュランの三ツ星に格付けされているだけあって、満席になりますね。まずは、アミューズでレモンのジュレからです。「北海道産ゴールドラッシュ 冷たいブルーテにし、カレー風味のジュレと特製雲丹を添えて」雲丹とトウモロコシの相性が抜群です。カレーの風味ともマッチして、今日、一番の料理でした。フォアグラもいい焼き加減です。真鯛 ポロ葱のエチュベとシトロネルの香りのクリーム南国風のテイスト、野菜との相性もいいリ・ド・ヴォーパン粉がちょっとしつこいような、ジャンキーなような・・これだけの空間とこれだけスタッフでサービスするからしかたはないが、お値段はさすがですな。ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon)東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストラン ジョエル・ロブション 2F電話 03-5424-1347ガストロノミー ジョエル・ロブション (フレンチ / 恵比寿駅、目黒駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.07.27
パドリーノ デル ショウザン (宮城県仙台市) 「食の演出家!」大久保一彦(おおくぼかずひこ)は、宮城県仙台市に出没しておりますぇ。宮城県仙台市にきたからには、フェイスブックの友達のいる勝山館じゃなくっちゃと言うことで。早速電話だすぅ。「プルルルルルルゥ」「はい、・・・」(中略)「・・・(ピザ)のオリンピックに出ておりまして、日本におりません」「は、ひ、ふへ、ほぉ」私は遺憾の意を表明、するわけないか。ということで、パドリーノ デル ショウザン (PADRINO del SHOZAN)へ出没だす。空間は記念日にぴったりの空間です。ちょっと素敵すぎます。オリーブのワンスプーン?サービスのようです。豪華です。「フォアグラのテリーヌ」には勝山酒造“元”の香りが添えられています。北海道のサフォーク種です。メインはフランス産のシャラン鴨。低温調理、柚子風味。パドリーノ デル ショウザン (PADRINO del SHOZAN)宮城県仙台市青葉区上杉2-1-50 勝山館 1F電話 022-222-7834パドリーノ デル ショウザン (イタリアン / 北四番丁駅、勾当台公園駅、北仙台駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.07.05
《ミシュラン一ツ星鮨店》鮨いまむら(東京都港区) 「食の演出家」大久保一彦は「鮨いまむら」に出没しています。店は、白金高輪から徒歩10分、広尾から15分くらいの位置にあり、北里大学の大学病院のとなりです。 そして、なんと言ってもなのは、私の嫁を髣髴させる美人で若いおかみ。いやー、いいですね。雰囲気のある入口を入ると、こじまんりとした店内で、期待感をもたせます。まずは、肴を食べながら、日本酒といきましょう。佐島の蛸などを食し、穴子でつまみは終了します。いよいよ、握りです。鯵を食べながら、松栄丸、破たんの話になりました。こちらは鹿児島県出水市ですが・・この後、会計して驚いた。安いのであ~る。連れも!って感じ。個人店の鏡!がんばってほしい店であります。鮨いまむら東京都港区白金5-8-13 白金ハイツ 1F電話 03-5789-3637鮨 いまむら (寿司 / 白金高輪駅、白金台駅、広尾駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.06.29
「食の演出家」大久保一彦は「ホルモン在市芝大門」に出没しています。以前、紹介した月島にある在市の姉妹店だそうです。 店は、芝神明商店街にあります。というか、お世話になっており、私の書籍にも出てきます株式会社フードシステムの古田基さんの経営する人気店「キッチントマト」があった場所にあります。その場所に、この店は存在するのです。店を売ったという話は聞きましたが、まさかですね。店内は意外と広いです。塩ホルモンからいきます。いろいろな内臓を一気に焼きます。隠し包丁が上手ですね。ビギナーでも安心です。さあ、次は飛騨牛の塩サーロインにいきましょう。リブロースの醤油(タレ)焼きです。玉子で食べます。さあ、名物のごちゃまぜ焼きです。これが、いけます。玉子かけご飯が欲しいですねぇ。ホルモン在市東京都港区芝大門1-2-8 電話 03-3431-5233ホルモン在市 芝大門 (ホルモン / 大門駅、御成門駅、浜松町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.06.28
すし貝政(東京都港区) 「食の演出家」大久保一彦は芋洗坂を下り、気になっている寿司屋があり、入ってみることに。酒を飲みながら、店主に話を聞けば、開店して二年弱だそうです。もともと近くで非常に人気があった日本料理店を営みながら、この地で寿司店をはじめ、当初は店を任せていたとのこと。しかし、半年ちょっと前、人気があった日本料理をあえて閉め、この寿司店の作りこみをしているそうです。てなわけで、店主と話をしていると、目の前で鱧をさばいています。まずは鱧です。皮目を炙ってあり、香と味わいがあります。料理屋らいしいですね。お椀です。ちょっとしかあたりのつけていない吸い地の香がいいですね。しんじょうもなめらかです。まずは、三重県の定置網にひっかかったメジナです。以前第三春美鮨で尾鷲のメイチを食べたがこれとは違うな・・日本料理店の強みを生かし、魚を基本近海ものにして、江戸前の常識にとらわれず、面白い魚を使おうとしているようです。赤貝 三重産 桑名かな?・・アオリイカを塩で 神奈川県佐島アジ 鹿児島県出水黒ムツの炙り。「黒ムツは高級魚だが、寿司店ではあまり使わない。こういう魚を使いたいんです」なるほど!小鰭 愛媛産鯖 岩手産鰹 和歌山県 勝浦産金目鯛 千葉県銚子産海水雲丹 北海道産シマエビ 北海道産飲んで、これだけのものが出てきてこの値段(8千円ちょっと)なら、寿司好きが日常使いできる店ですね。いい店見つけました!!!おすすめの店です。すし貝政東京都港区六本木5-9-14 第7ビレッジ1F電話 03-5413-0666すし貝政 (寿司 / 六本木駅、麻布十番駅、六本木一丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.30
「食の演出家」大久保一彦は知る人ぞ、知るフレンチビストロ「祥瑞 (SHONZUI)」に出没だす。店はミッドタウンのそばにあります。以前、よしたけがこの近くにあったように記憶します。このわかりにく店のありかたがいいですね。店内は印象的な赤をうまく使っており、センスがいいですね。こじんまりと好きなタイプだすぅ。この店のウリは塊肉だす。まずはサヴォア?の泡。今日のおすすめは・・右が池田牛。熟成した赤身をしっかり塊で焼き上げる!!!酒池肉林!!!!!!!!!!!!!!!!!うまい!祥瑞 (SHONZUI)東京都港区六本木7-10-2 三河屋伊藤ビル 2F電話 03-3405-7478祥瑞 (ワインバー / 六本木駅、乃木坂駅、六本木一丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.23
「食の演出家」大久保一彦は新コンセプト開発のために、最近、市場調査中です。そんでもって、今日、訪れたのは「ヴァンピックル 銀座 (vinpicoeur)」だっちゃ。豚串炭火フレンチというか、ワインバーと言うか、面白い業態だす。店の場所は敬愛する壬生のそばです。今日のお相手は、タルイタケコだす。この手の店に行くときは、女装して登場?するソムリエだすぅ。入口を入ると焼き台があり、その後ろにはなんと!吉田くんだす!!で、豚料理ということで軽めの赤がよいということに、ふたりの意見は一致。メルロー&ガメイのワインをチョイス。一瞬、樽香で、カベルネだっけけとおもいきや、落ち着くといい味わい。吉田くん。ボラボラ島のブダッディー&メアリーを思い出す。懐かしな、ホテルボララボラ。最近、アマン行っていないなぁ・・やはり、良い店です。ヴァンピックル 銀座 (vinpicoeur)東京都中央区銀座4-3-4 銀座居酒店ビル 2F電話 03-3567-4122ヴァンピックル 銀座 (フレンチ / 銀座駅、銀座一丁目駅、有楽町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.15
「目指せ繁盛店!」ということで、飲食店を演出する男、大久保一彦は「リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ (Ristorante-Enoteca Riva degli Etruschi)」に出没しています。「リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ」は一軒家の雰囲気あるレストランで、ウエディングなどでも人気があります。雰囲気のよい店です。この場所で一軒家は稀有な存在です。まずはアミューズです。水牛のモッツァレラです。蟹さんです。ペペロネドルチェが加えてあります。ショートパスタ。食感がいいどすぇ。海老とボッタルガのアクセント。豚フィレと赤ワインソース。リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ (Ristorante-Enoteca Riva degli Etruschi)東京都港区南青山3-15-12 電話 03-3470-7473リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ (イタリアン / 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.04.26
《逗子のとらふくの名店》魚勝(神奈川県逗子市) 仕事の帰りしな、名残の河豚が食べたくなり、魚勝へ。葉山に日影、逗子に魚勝あり。まずは、河豚のにこごりで一杯!河豚はゼラチンを入れなくてもふるふるになる。河豚の揚げ出し。いやー、酒が進むね。さあ、河豚。しょうさい河豚を大胆に入っています。ぶつ切りと違い、河豚の食感が楽しめるのが魚勝流。そして、魚勝名物!!!!!!!!!小澤さん!なんと、現当主が小学校四年生から仲居をつとめている。御年88歳?なのであーる。河豚より小澤さんが目当てだったのかもしれない・・〆はやはり雑炊。魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 電話 046-871-2302
2012.03.22
東京都新宿区の車力門通りを少し下ったところにあります「宇な米」に出没しました。この店は一元さんお断り?のようです。注文が入ってからさばき、丁寧に仕事してくれるから嬉しいですね。と言っても一人では厳しいので、相方が必要ですな(ホ、ホ、ホ)まずは肝です。メニューにはないのかも。白焼きですが、生姜で食べます。これが意外にいいっ!今日はうな丼もいきます。熱い~、熱い~ご飯にふっくらしたウナギ最高ですね。これはいい!宇な米東京都新宿区荒木町2 前田ビル 1F電話 03-3351-0405宇な米 (うなぎ / 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.02.28
《銀座の名店》銀座寿司幸本店(東京都中央区) 今日は、お世話になっている弁護士の先生との会食です。店は先生の行きつけの銀座寿司幸です。もちろん銀座寿司幸は名店で、四代続きます。二階はワインとマリアージュするということで、賛否両輪という前評判。今日は、一階の平野さんの握る鮨を食べることにしました。お酒は京山水の燗酒にしました。おそらく月桂冠の酒だと思います。平野さんの握りはバランスのよさが光ります。シャリとネタのバランスがいいです。あっという間に時間が流れた印象です。銀座寿司幸本店 (寿司 / 銀座駅、日比谷駅、有楽町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5東京都中央区銀座6-3-8 電話 03-3571-1968
2012.01.27
「食の演出家」知人が渋谷においしい店があるということで森本に出没しました。その知人はこの店の行きつけで、「何十年もこの手の店をやっているのに、とにかくぴかぴかで東京の焼き鳥屋では一番おいしいと思う」ということでした。さて、さて・・焼き鳥のに老舗にふさわしい外観です。活気がみなぎります。店内は確かに、ピカ!ピカ!ですぇ!!今日は勝手に連れが注文です。つくねはたしかにうますぎます!赤らっきょです。これももろんうまいですね。で、本日のメイン真鴨です。二本でひとつで、半割してあります。うまく焼いた葱と合います。鴨は一月下旬まで楽しめる模様です。森本東京都渋谷区道玄坂2-7-4 浜之上ビル 1F電話 03-3464-5233 森本 (焼き鳥 / 渋谷駅、神泉駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.01.14
本日は赤坂にある人気スペイン料理店赤坂スペインクラブ Ala を紹介ましょう。店の内装は第一次スペインブームのころの豪華なつくりで、最近のプチ展開しているバル系とは一線を画します。カジュアル感の中にあるハレ感。それがこの赤坂スペンンクラブAlaの良さですね。気軽な印象のあるカウンターはデートなどにも最適です。料理はオーソドックスで真新しさはありませんが、しっかりしています。トレンディさを求めない人にはいいでしょう。(私は好きです)そして、ワインのコストパフォーマンスがいいですね。ワイン好きならば納得いくでしょう。パエリアは二種類から選べ、おいしいですね。熟成したシェリーをかけてくれるアイスクリームは食後を演出します。赤坂スペインクラブ Ala 東京都港区赤坂3-7-17 UFビル電話 03-3586-6011赤坂スペインクラブ Ala (スペイン料理 / 赤坂見附駅、赤坂駅、永田町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.01.03
最近、居酒屋チェーンが注目する原始焼きというカテゴリーの店に出没しました。店は、新宿警察署の向かいの路地を入ります。さらに路地に入ります。このあたりは意外といい立地です。以前は高層ビルの上がよかったのですが、外食の大衆化で、気軽な立地に位置づけれられるこの手の場所のほうが、気軽さが演出できます。この店は、原始焼きと南部鉄?の湯せんの中で温める熱燗にインパクトがあります。私の事務所で方舟さんの一号店の食器を選ばせていただいたころは錫の酒器というのは珍しかったですが、結構増えましたね。最近、ポテトサラダを出すのが流行りですが、この店のポテトサラダは一味違います。新宿御苑にありますこころむすびを思い出します。さつま揚げは絶妙です。繁盛店のメニューは蓋をあけた瞬間に「おーっ」と思うものがあります。私の著書によれば、「OHポイント」ですね。スモークサーモンで包んで食べるんですが、さすがです。さあ、名物の原始焼きを食べましょう。この店の満足度は、このメインのボリュームにあると思います。だからこそ、このタイミングで出すのでしょう。どの料理もうまいですね。そして、出しゃばらず、気が利いたサービスはなかなかの水準です。非常にバランスのとれた原始焼・二代目・魚々子東京都新宿区西新宿7-19-22 ダイカンプラザシティ1F電話 03-3367-0775原始焼・二代目・魚々子 (魚介・海鮮料理 / 新宿西口駅、西新宿駅、新宿駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2011.12.30
目黒に大盛況の焼肉屋がある中目黒へ参上しました!店名は「ふたご」と言います。「ふたごすたいる」という五つの方針を掲げています。壱 厳選肉を量半分、値段半分でご提供二 焼き肉はご褒美食でなく日常食三 新鮮絶品ホルモンで「お客様リピーター率120%宣言」四 名物黒毛和牛のはみでるカルビ五 五感で楽しめる焼き肉・ホルモンなんと、この店先月800万円を売り上げたと店主。13坪の店なので、驚異の坪効率です。若さあふれる店!店内の雰囲気は大衆的。店構えもそうだが、「気軽」という日常のキーワードをフォローしています。このチープさの演出は「期待させない」落としのテクニックか・・この野沢菜キムチは辛いです!危険ですなぁ・・この店の特徴は、おすすめメニューを焼き上げることです。気軽な雰囲気にサービスをつけることで、今までにない付加価値を出しています。焼くことでお客様との距離感が縮まり、商品説明をします。自然な雰囲気でお客様に“教育”を施します。こちらが名物の「はみでるカルビ」です!ベタな方法ですが、これこそ五感で楽しめる、わかりやすいメニューです。しかも、ここに「ふたご」スタイルを加えています。ロースターが酸欠です・・ちょききちょきして、部位の解説に入ります。部位売りでないところが味噌なわけです。通えば、マイゴールデントングがもらえます。本格焼き肉・ホルモン ふたご東京都目黒区上目黒3-14-5 ティグリス中目黒2 1F電話 03-3791-2515大阪焼肉・ホルモン ふたご 中目黒店 (焼肉 / 中目黒駅、代官山駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2011.12.09
2011年の合理化協会セミナーもいよいよラス前の一件となってまいりました。今年も、おいしくてって、お客様に支持されている多くのお店を体験して多くの学びを得ました。このラス前の店も学べます。商品開発の魔術師、鈴木社長の率いる蕎麦の名店「田中屋」です。場所は横浜の平沼橋というとても辺鄙なところにあります。横浜から10分という場所に、お客様が吸い寄せられるようにやってきます。その秘密は、独自性ある本当にうまい商品です。見た目、味、インパクト、食後感、すべてが計算されています。思わず人を連れてきてしまいたくなる店です。その中でもおすすめは、登録商標「きざみ鴨せいろ」です。ふつう鴨南蛮というと身の厚い部分を使い、あとは捨ててしまうか賄いになります。しかし、鴨のおいしさは脂にあると考えた鈴木社長は、鴨をきざみ、熱い汁に冷たいそばをつけて食べるしかけを考えました。最初の一口はそばを数本を入れて脂で食べます。すると突き抜けるようなおいしさが口に広がります。満腹で食べられないとおっしゃっていた御仁も見事に平らげるありさま。やはり素晴らしいです。このありそうでないというのが商品開発のポイントです。ありそうでないというのは奇をてらうのではなく、「定番」+「定番」でありそうでないが最高です。四角いクリームパン、冷めてもおいしいとんかつ、納豆ソースのハンバーグなど、コンサルティングという仕事で私も多くにかかわりました。平沼 田中屋神奈川県横浜市西区平沼1-5-21 田中屋ビル電話 045-322-0863 平沼 田中屋 (そば(蕎麦) / 高島町駅、戸部駅、平沼橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.12.05
日本経営合理化協会の店舗見学ツアーも本日初日、最後の店です。店は宿泊している宿のそばにある珊瑚礁というカレーの名店です。数年前に建て替えた建物はインパクトがあります。七里ヶ浜を見下ろしながらバルコニーで湘南の風を感じて、食べるカレーは、カップルに人気があります。デートの帰りには欠かせない、スポットでもあります。私の嫁も好きで、近くにある本店に行って2時間待ちを告げられたことも・・今日はキーマカレーを注文しました。ライスは、食べまくっていたので、スモールにしていただきました。実際、こんな需要はあるんでしょうね。気が利いています。一口目はそう思いませんが、食べるほどに濃厚さを感じます。香辛料が徐々にきいてきます。まさにインパクト!忘れられない味です!生き残る有名店は商品は極めて「うまい」状態で、常にブラッシュアップされた状態を維持していますね。さすがです。非の打ちどころがありません。珊瑚礁モアナマカイ店神奈川県鎌倉市七里ガ浜1-3-22 電話 0467-31-5040珊瑚礁 モアナマカイ店 (カレー / 七里ケ浜駅、鎌倉高校前駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.12.01
最近、注目されているのがティ・エスプレッソです。エスプレッソ・マシーンにあるパーツをつけると紅茶も、お茶も、茶葉ならなんでもエスプレッソとして抽出できる世界?特許です。エスプレッソとして抽出した紅茶葉は今までにない、味が楽しめます。さて、今日はそのスプレッソの紅茶が楽しめるダブルトール・カフェに出没しました。オーナーは世界感覚あふれ、空間のセンスのよさはきらりとひかります。隠れ家的な立地でゆったりと時間を過ごせます。さて、そのスプッレッソとして抽出した紅茶のカフェラテのお味は???「うーん」さすがです。渋谷の新南口から結構近いです。渋谷で待ち合わせなどに使ってください。ダブルトール・カフェ東京都渋谷区渋谷3-12-24 シブヤイーストサイド電話 03-5467-4567Double Tall Cafe 渋谷店 (カフェ / 渋谷駅、代官山駅)
2011.10.27
視察先交渉もかね人気の和酒バルに。和酒バルKIRAZ東京都目黒区三田2-9-5電話03-3712-7277
2011.09.30
方舟大吟醸に出没!こちらが一号店。今日は近くにある完全個室の大吟醸に出没!日本酒スローフード 方舟 大吟醸東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F電話 03-6280-6330日本酒スローフード 方舟 大吟醸 銀座中央通り店 (日本酒 / 新橋駅、銀座駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.09.26
《北京で170年以上の北京ダックの名店》全聚徳@東京都新宿区 北京で170年以上の北京ダックの名店全聚徳に出没。夏の名物西瓜の器のスープ全聚徳と言えば、やはり今日は要予約の京鴨の北京ダックです。さすがに京鴨!立派です。最初はザラメでいただきます〆はこちらも名物のデザートのワゴンランチタイムの点心オーダーバイキングも人気全聚徳東京都新宿区新宿3-32-10 T&Tビル8F・9F電話 03-3358-8885全聚徳 新宿店 (北京料理 / 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2011.07.01
中国湖南料理 華湘(東京都豊島区) 「食の演出家」大久保一彦は池袋の東武スパイスにある「華湘」に出没しています。パートナーのおすすめで来たのですが、実は、私、長年目白に住んでいたんですが、この店は知りませんでした。よく、東武スパイスに来たのにね。不思議やねん。まずは前菜盛り合わせ。洗練されていませんが、がんばっていらっしゃいます。このスープうまいですね。料理人が研究熱心なんでしょう。うーん、リーズナブルですね。東武にこんな店があったなんで。驚きました!中国湖南料理 華湘東京都豊島区西池袋1-1-25 スパイス池袋東武15F電話 03-5951-0301華湘 (中華料理 / 池袋駅、東池袋駅、都電雑司ケ谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.05.26
牛の蔵に出没!!牛の蔵東京都港区赤坂7-9-1 トーユー赤坂ビルB1電話 03-5573-9062大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】善の循環経営
2011.05.18
完全紹介制の和食店「八雲茶寮 」に出没しました。場所は都立大学から徒歩15分くらい駒沢大学駅のある交差点に出る住宅街にひっそりとあります。昼は菓子屋をやっているとのことです。私の記憶ではブノアと同じデザイナーがデザインした?とか(すいません、うろ覚えで)店の空間はモダンでかっこいい中に日本の伝統的なエッセンスをちりばめています。つくし汁からスタートです。春の息吹を表現しているのでしょうか・・このこどこの蒸し飯ざんす。今日はワインコースを注文しました。ワインと日本料理は基本合うかもしれないがマリアージュした感動は味わえないと思うが、どう組み合わせするのだろうか?あのプルセルが栗かぼちゃのポタージュにポルチーニのジェラートとボーカステル白の組み合わせや松阪牛のグリルに松茸とオールド・ボーカステル赤のようなワインから引き出された春の感動はあるのでしょうか・・この店のスペシャルは和菓子屋らしく、目の前で和菓子を作ってくれることです。お祝いにふさわしいものを作ってくれます。八雲茶寮 東京都目黒区八雲3-4-7電話 非公開八雲茶寮 (割烹・小料理 / 都立大学)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.05.10
横浜の人気店「田中屋」に出没!!こちらが登録商標きざみ鴨せいろまず、二・三本そばをつけて食べて鴨の脂の甘みを頼むべし。その後、濃厚なつけダレを楽しみ、最後は蕎麦湯で・・こちらは新作だそうです。田中屋神奈川県横浜市西区平沼1丁目5-21 電話 045-322-0863大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】行列ができる店はどこが違うのか【送料無料】アンケートの作り方・活かし方
2011.01.26
麹町駅近くの登龍に出没!!上海蟹の季節になりました。登龍東京都千代田区麹町4-2-2電話 03-3264-6628
2010.12.08
元祖10秒ロースの東京苑に出没。元祖10秒ロース 東京苑東京都豊島区北大塚2-7-9 第33東京ビルディング B1F電話 03-3940-4407
2010.11.08
品川駅に出店ですっかり有名になったsaza cofee(サザコーヒー)でランチ。拡張を重ね広々とした店内であるが、土日にくると入れない・・空間を活かした心憎い店!!saza cofee茨城県ひたちなか市共栄町8-18電話 029 274 1151
2010.10.06
「楽旬堂 坐唯杏(ざいあん)」に出没!!楽旬堂 坐唯杏東京都豊島区東池袋1-31-1 バロックコートB1電話 03-5957-2207
2010.09.06
今日は本を手伝っている樽井くんの本が一段落したので、ご苦労さん会を酉玉で開催。酉玉さんは言わずと知れた、鶏の内臓の専門店。酉玉港区白金6-22-19電話 03-5795-2950酉玉 (焼き鳥 / 白金台駅、広尾駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.08.29
水戸市の隠れ家的な常陸牛の人気店プライムステーキ Ribに出没。プライムステーキ Rib茨城県水戸市双葉台4-559-8電話 029-253-1210
2010.08.27
プラチナ通りにある白金亭に出没!!パパイヤのスープ白金亭東京都港区白金台4-19-13 白金台TFビル2F電話 03-3280-1237
2010.07.15
新宿三丁目にあるOSTERIA KAN NO JO(勘之丞)に出没。大変な人気店であります。その秘密は絶大なるコストパフォーマンスです。場所は新宿三丁目から徒歩7~8分。新宿御苑から3~4分。ひっそりとある。この店のウリは門崎牛の串焼き。内装は気軽な雰囲気です。サイドメニューも充実しています。新宿で店をお探しのかたぜひ!勘之丞(OSTERIA KAN NO JO)新宿区新宿1-18-9 1階電話 03-6905-7376定休日 日曜日勘之丞 (イタリアン / 新宿御苑前駅、新宿三丁目駅、四谷三丁目駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.04.22
今日は仕事でホテルミラコスタに出没!!テラスからの眺めがベニスそっくりテラスの雪が綺麗だすホテルミラコスタディズニーシー内
2010.02.01
マンダリンのラウンジでハイティー。16時前に行くと日曜日にも関わらずなんと満席!眺めがいいからね。(眺めはこんな感じ)この満席時にほとんどの人がオーダーしている人気のハイティ3800円です。やはりデフレなのではない。価値がないものの値段が下がるということは明白。売れない、客来ないは世の中のせいではない!!自分の店に価値がないに過ぎない。ハイティは、サンドイッチ、スコーン、デザートなどの構成。その間、紅茶などはお好きなものをお好きなだけ注文できる。まずは一皿目。スコーン。とてもおいしいし、コンフィチュールもおいしい。アボガドのスープ。これが美味!そして、これがランドマーク!!マンダリンオリエンタルホテル東京 ラウンジ東京都中央区日本橋室町2丁目1ー1日本橋三井タワー電話 03-3270-8800※夜はジェフのコーナーです。こちらもいいですよ!オリエンタルラウンジ (ラウンジ / 三越前駅、新日本橋駅、日本橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2009.12.05
Le Mont-St-Michel(目白) 「食の演出家」大久保一彦は、目白にある大久保一彦事務所のそばにできたLe Mont-St-Michel(ル・モンサンミッシェル)に出没中どすぇ。そばと言っても、駅を超えたところですぅ。目白通りには面しています。この店は、ガレットの店です。私はガレットに縁があるようです。私のプロデュースするカフェではガレットやスフレのリクエストが多いですからね。こないだも神戸の有名パティスリーのオーナーととある店をプロデュース。でも、ガレットは本土に職人がいるだけあってなかなか難しいです。さて、この店は!!この店の特徴はたくさんのフランス人。東京でもフランス人スタッフが一番多い。フランス人は難しい!!なんて思っていませんか?とっても優しく、もてなしてくれます。そしてガレットをワインとマリアージュしていて、これもGOOD!このガレットにはトリンバックのリースリングを、このガレットには・・ポーションは小さいがうまい!ル・モンサンミッシェル(Le Mont-St-Michel)東京都豊島区目白3-4-15プラネットメジロ1階、2階電話 03-6915-3857ル・モンサンミシェル (カフェ / 目白駅、雑司が谷駅(東京メトロ)、鬼子母神前駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.10.24
「食の演出家」大久保一彦は護国寺にあるラーメンの名店「ちゃぶ屋」に出没。とても接客すばらしい店。なんと言ってもおすすめは醤油です!ちゃぶ屋東京都文京区音羽1-17-16 中銀マンシオン101電話 03-3945-3791
2009.09.23
以前、山内さんに紹介いただいたオリゾンテに出没!バルサミコをからめたルッコラとトマトソース、サルシッチャうーん、この組み合わせは二つ星です!お子様連れ歓迎もうれしい!オリゾンテ(orizzonte)イタリアン トラットリア札幌市中央区南2条西5丁目南2西5ビル1階電話 011-222-0021
2009.07.17
フォーシーズンズホテル内のみゆきです。みゆき東京都文京区関口 2-10-8 フォーシーズンズホテル内TEL:03-3943-2222(代表) FAX:03-3943-2300大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方絶版間近!
2009.06.28
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