『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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銀座の王子製紙の向かいにあるタテルヨシノでランチ。タテルヨシノ東京都中央区銀座4丁目8番10号PIAS GINZA12F電話 03-3563-1511
2009.04.09
浜名湖直産にこだわる瓢亭に大久保一彦が出没!!大ぶりなうなぎだけを使うとあって美味。なんと明治27年創業。どんな場所でも味がわかる客がいる。瓢亭新潟県新潟市中央区白山浦1-414-7電話 025-266-5407日祝日は定休日「食の演出家」大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかロングセラーに感謝
2009.03.13
菊華荘(箱根) 箱根にある菊華荘に“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は出没しております!! 菊華荘はクラッシクホテルとして名を馳せる「富士屋ホテル」のみどころのひとつです。この建物は、明治28年、皇室の宮ノ下御用邸として造営され、後に高松宮家別邸となった由緒ある純日本建築の建物と名園です。歴史と伝統に彩られた贅沢な雰囲気の中で味わう日本料理が楽しめます。 盛り付けが非常にすばらしく、目に楽しい料理です。菊華荘(富士屋ホテル)神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下359TEL 0460-82-2211
2009.02.07
老舗のコンサルタント大久保一彦は創業昭和6年の老舗である銀座鳥繁に出没。お酒はまず琥珀。熱燗もはずせない。鴨を食べるなら、カロンセギュールのロゼもいい。 左小鴨 右真鴨合鴨しめじ 右ハツ=イケます獅子唐が刺さっているのが鴨などです。老舗はすばらしい感動があります!銀座鳥繁東京都銀座6-9-15電話 03-3571-8372
2009.01.10
ミッドタウンのToshi-Yoroizukaのデザート。ババリキュールが効いているね!久々にうまいデザートを食べた。Toshi Yoroizuka東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン・イースト1F B-0104電話 03-5413-3650/03-5413-3651大久保一彦の本もよろしく繁盛力「現場力」で勝つ!
2008.09.28
「食の演出家」大久保一彦は、神楽坂のおでんのうまい店に出没。それが中島セイジ氏推奨の「恵さき」。修行した職人が作るおでん屋である。ネタ箱から出てきたのは・・先週くらいまでは松前産が市場を賑わしていたが、今日は大間のマグロ。マコガレイもなかなか。この店は大阪風のおでん。一品一品あしらいを変えて提供する。まさに職人の店!!恵さき東京都新宿区神楽坂3-6電話 03-5228-2971定休日 日曜日神楽坂 恵さき (おでん / 飯田橋駅、牛込神楽坂駅、神楽坂駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.08.08
クォーターバックの中島さんの決算イベントにお呼ばれ。感謝です。今日は青山の「アディング・ブルー」に出没。大久保一彦のおすすめです。トマトのムースとジュレに海栗がのっています。穴子にサフランライスを詰め物し、カリカリに焼いています。ソースは赤ワインソースとパセリの濃厚なソース。もち豚のグリル。adding blue(アディングブルー)大久保一彦のおすすめ度★★東京都港区南青山6-3-16 ライカビル1階電話 03-5485-2266
2008.06.28
「食の演出家」大久保一彦は霜多ファームを訪問しています。その霜多ファームのでとれた野菜をおすすめのレストランでということで・・ということで、私は車に乗り・・何か見覚えのある景色に・・・なんと、ここはタムタム・・ではありーりませんか?そう、嫁と父親の法要の後に立ち寄った店ですぇ。やーたまげだな・・うーん、たまげだなー・・で、霜多さんの野菜サラダで食べます。小蕪に人参などなど、これがうまいです。前菜はこれだす。霜多ファームのバジルで作ったジェノベーゼが出てきました。霜多ファームのほうれん草を練りこんだタリアッテーレ。いやはやいいですね。ローズマリーのアイスいけます。納得の味。取手でこんな料理がいただけるなんてね。最高だすぇ。ちなみに一階はワンちゃんOK。タムタム茨城県取手市駒場3-6-14電話 0297-74-9033ビストロタムタム (パスタ / 寺原駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2008.06.13
今日もクライアントさんおすすめの店に随行です。その名も竹琳(つうりん)です。松戸の人なら、いや松戸の近郊の人なら知っている今や名店予備軍と言えるでしょう。支配人の広田さんによれば、オープンしたころはポスティングしてまわったそうです。しかし、その甲斐あって、一年後には食通をうならす、わざわざ来店する店となりました。場所が悪いから、最初はスローだったが、行列の日もある。この竹琳は中国料理のカテゴリーははヌーベルシノアです。盛り付けもこり、薄味で素材の味をひきたてています。同行したKの料理長の中野さんもうなずいています。いやー、久々においしい中国料理を食べました。創造性もあり、すばらしい。松戸に来ることがあればぜひ、ご賞味あれ!ボナペチ!中国料理 竹琳 TSU-RIN電話 047-710-9341 住所 千葉県松戸市本町21-1 第2中島ビルB1F竹琳 (中華料理 / 松戸駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2008.05.26
静岡の著名人が通う、お忍びの店「桃翠茶寮」。ひっそりと裏路地にある。おちついた雰囲気春雨がメインの料理。渡り蟹のエキスを吸い、至極の味。陳建民直伝のエビチリ、続いては担担麺。桃翠茶寮(トウスイサリョウ)ジャンル中国料理(四川)桃翠茶寮(トウスイサリョウ)静岡県静岡市葵区日出町6-19電話 054-252-7635桃翠茶寮 (中華料理 / 音羽町駅、日吉町駅、新静岡駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.03.27
今日は5月7日発売のDANCYUの取材のために、西麻布の名店三河屋に出没です!ここの店は、言わずと知れた、コロッケの名店です。本当に、つやつやでおいしいコロッケが食べられます。取材ですが、やはり並びます。並んでいてもこの店はワクワクします。メンチカツの肉は、豚と鳥の合挽きです。脂がある意味淡白な肉に深みを出していれ、相性抜群。ラードは自家製で手間暇かけて作っているそうです。納得できますね。「いやー、はや~」いつ食べてもうまいです(涙)。コロッケはもっと絶品!!日本で一番おいしいコロッケと断言できるでしょう!いつきても感動します。食べたい場合は開店前には並ぶべし!三河屋東京都港区西麻布1-13-15 電話 03-3408-1304三河屋 (コロッケ・フライ / 乃木坂駅、六本木駅、広尾駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2008.03.18
久々に栄児(ロンアール)でランチをしました。このロンアールはしびれるような辛さが評判になった四川料理店であります。昼は麻婆豆腐やタンタン麺などでランチメニューをやっています。夜は希望の金額を言えば、気の利いた料理を出してくれます。オーナーのトークが辛さを倍増させます。最初、慣れない人は唇の痺れに絶望するでしょう。ですので、辛さ控え目がおすすめ。辛さ控え目と言ってもかなり辛いです。しかし、この辛さから解放された瞬間、素材に閉じこもった味を感じます!くせになる店です!それにしてもこの店の汁なし坦々麺はうまい!栄児(ロンアール) 四川家庭料理東京都板橋区板橋3-34-12電話:03-3961-9188栄児 家庭料理 (四川料理 / 新板橋駅、板橋区役所前駅、下板橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0昼総合点★★★★☆ 4.0
2007.12.26
大久保一彦はフランスの三ツ星シェフであるポール・ボキューズ氏とひらまつのコラボの「メゾン・ボキューズ」のお披露目ディナーへ出没。入り口にはインテリアのようなキッチン今日は、両ムッシュが挨拶。ドンペリニヨン1999白 「正規品」 750mlエリゼ宮でV.G.Eに捧げたトリュフのスープこのふたつの料理には・・[2001] コンドリュー・ラ・ドリアーニE.ギガル 社 750MLCondrieu / La DorianeE.Guigalボキューズ氏が受け継いだドーバーソール=フェルナン・ポワン風この料理とのワインはボジョレーのソルベの後、メインはブレス鶏です!ワインは[1975] Ch. Margauxシャトー・マルゴー 750mlなんと100人分のスフレを同時に!「メゾン・ボキューズ」大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.11.16
白い砂浜を求めて、大久保一彦は小さなバカンスで下田へやってきました!白浜と言えば、多々戸浜です。ここは最高です。この最高なロケーションにあるのが今日、紹介の大和館です。料理もそれなりにおいしい旅館です。今日は露天風呂付のお部屋に宿泊に宿泊しました!ゆったりと贅沢な時間が過ごせます。思わず、「うめがった!」と方言が出てしまいます。美しい砂浜という価値のわかりやすいいい旅館ですね。ビーチが好きな人はぜひ!下田大和館下田大和館 (旅館 / 伊豆急下田駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.08.27
プロヴィナージュ(西麻布) 大久保一彦は、プロヴィナージュ(Provinage)西麻布のに出没中。プリフィックスが5000円、ふたりでいくとハーフポーションにしてくれて、穴場かも。なんだかわかりずらいかも知れませんが、穴子のミルフィーユ。ぜひ、行ってみて。プロヴィナージュ(Provinage)東京都港区西麻布3-1-19 小山ビル2F電話 03-5772-7272プロヴィナージュ (フレンチ / 六本木駅、乃木坂駅、麻布十番駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.06.26
丸ビルサンス・エ・サヴールのメニューが変わりました。今日は、5000円のランチをチャレンジ。低温調理の豚です。サンス・エ・サヴール丸ビル35階大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密飲食店「儲かるメニュー」の作り方大久保一彦のDVDも予約開始しました!「メニュー作りのポイント」こちらからどうぞ!
2006.05.04
渋谷の人気スペン料理店サン・イシドロに大久保一彦が訪問。まずは生ハムとチョリソーの盛り合わせを注文やっぱりイベリコはおいしいよ。ホタテです。ふつうでした。スペイン風肉じゃが?本当に肉じゃがって感じです。ちょっと違いますけど・・・ボリューミーです。イカ墨パエリア墨烏賊の真っ黒ないろーこれはいけます。サン・イシドロ大久保一彦の独断評価雰囲気 ★★2階はいいよスペイン気分満喫度 ★★料理 ★★おすすめ料理 赤ピーマンのつめもの パエリア総合 ★ スペイン料理を満喫したならサン・イシドロ東京都渋谷区宇田川町34-6 M&Iビル 1FTEL 03-3780-3146大久保一彦おすすめのワインはペスケラ ”ハヌス” グラン・レゼルバ [1995] / アルハンドロ・フェルナンデスPesquera Jan...『ロミオとジュリエット』をテーマにした『ロメオ ティント & クリアンサ』一緒にどうぞスペイン産イベリコ黒豚ロモエンプチャード
2006.05.03
今日は、大久保一彦の店舗研修ツアーです。大久保一彦がいろいろな店を社員さんと一緒に学び、店舗運営の引出し作りを行う研修です。今日の、最後の店は、横浜にある牛鍋の元祖、「太田なわのれん」です。日本は奈良時代に発令された肉食禁止令より、仏教の教えに従い、肉食禁止の食事をとってきました。さらに、安土桃山時代、江戸時代、キリスト教を信仰する西洋人の象徴でありました肉食、特に牛肉を強く禁止しました。そして、明治時代、長らくの鎖国により、ヨーロッパ列強国に追いつく必要を迫られ、富国強兵、殖産興業の名のももとに、ライフスタイル西洋化が行われます。明治5年に肉食禁止令が解除され、その後、西洋の食と日本の食の融合が起こり、洋食が誕生します。その先陣を切ったのがこの「牛鍋」です。今日訪問の「太田なわのれん」はその元祖として、いち早く江戸時代に開港が行われ、西洋人との交わりのあった横浜に誕生した店です。「太田なわのれん」は落ち着いた個室で、ゆっくりと時間が過ごせます。今日は7000円のコースにしました。季節の食材を使い、盛り付けもきれいでおすすめです。まず、前菜はホタルイカの黄味酢和えとのれそれです。続いてが、旬の竹の子がごろっと入った飛龍頭(がんもどきのような感じ)です。そして、お作りです。仕事が丁寧です。別注の海鮮サラダです。キャビアと揚げた貝柱の食感が味わい深いです。さあ、いよいよ牛鍋仲居さんが焼いてくれます。大久保一彦も満足しました!個室で宴会の場合はぜひ太田なわのれん神奈川県横浜市中区末吉町1-15(京浜急行日ノ出駅から徒歩7分)電話 045-261-0636太田なわのれん (鍋(その他) / 日ノ出町駅、黄金町駅、伊勢佐木長者町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2006.04.28
また、あのおいしい店、奥沢サクレクールに剣山!今日は季節の野菜を使ったフルコースをリクエスト。やはりシェフの腕は冴え渡っていた!こちらが本日のメニューまずは新玉葱の冷製ポタージュから低温で蒸した玉葱の甘みがおいしいです!新キャベツ、春菊、ズワイガニのテリーヌトマトのソースがさわやかです。アスパラのポワレシンプルな料理にシェフの腕前の確かさを実感します!野菜はそれぞれ同じでゆでて、その茹で汁を煮詰めてソースにします。深い!メインは筍。まだ、初春、産地は鹿児島です。里芋を使ったデザートバターでソテーした里芋とチョコレートが合います。そのつなぎ役がブラックペッパーです。名物セロリのシャーベットさっぱりします。今日もおいしい料理に感謝です。奥沢サクレクール大久保一彦の独断評価カジュアル部門日本の食材と料理の融合 ★★★野菜のコース ★★★総合 ★★★奥沢サクレクール東京都世田谷区奥沢3-12-6 リンアルボ奥沢1階電話:03-3726-0234大久保一彦のお奨めのお酒【オープン記念 送料無料】日本じゃ飲めない“本生”マッコリ 720ml 3本セット氷温貯蔵でフレ...大久保一彦のおすすめの店はこちら動画でお店のよさを告知する画期的な方法!「いい店なのに・・」の店主に朗報!!
2006.03.31
サルサの帰り、梁の家(ヤンの家)に行った。場所は大久保界隈。さすが、人気店。10時でもいっぱいだ。この店のウリはなんといってもチヂミだす!まずはニッパンチャンが提供される。ほとんど具!そして、ワイン漬けの豚バラ。これを目の前で焼き上げてくれる。焼き上げるといける!梁の家(やんの家)住所:新宿区百人町1-10-5電話:03-5386-4680韓国料理にあうお酒は【オープン記念 送料無料】日本じゃ飲めない“本生”マッコリ 720ml 3本セット氷温貯蔵でフレ...大久保一彦のおすすめの店はこちら
2006.03.27
フランスのひとつ星に輝いたことのあるシェフを招いてホームパーティを行いました。俗に言う出張料理人ってやつですね。いやぁ、さすがにメンバーがメンバーだけあって集まるワインも凄い。シャンベルタンの80ラ・トゥールの71オーパスワンアイスワイン前菜は兎のリエットといのししとリンゴのパテです。カナダ産オマール海老のムニエルと帆立貝のスープ仕立てこのスープうますぎます。やさしい味!シェフの心の成長を強く感じます。さあ、シェフがメインを焼き上げてきました。子羊のモモ肉のローストにんにく風味マッシュポテトがうまいです。最後がデザートバローナ社のカリブ産チョコレートのミルフィユチョコが違います。それにアボガドがあいます。杉本さんありがとう!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.09
私の生徒の和田さんがセレクションした店、それが、六本木バール・デル・ソーレ本店。気軽な雰囲気で、ドリンクや食事、ジェラートが楽しめる店。なんと言っても、こちらのデザインカプチーノが凄い!世界大会で優勝した腕前。うさぎちゃんや象さんなど多くを作ってくれます。さらにジェラートも凄い。ミラノのコンクールで金賞受賞したとか。ティラミスのアイスがうまい!六本木バール・デル・ソーレ本店東京都港区六本木6-8-14パタータ六本木1F住 所 東京都港区六本木6-8-14Patata六本木1F TEL 03-3401-3521FAX 03-3401-3721 おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.20
今日、紹介は、栃木県黒磯市にSHOZO CAFEという知る人ぞ知るカフェがあります。以前、私の事務所主催のの店舗視察セミナーでコンテンツに加えて、参った店でございます。そのときは、北関東のカフェファンのあこがれの的であるオーナー菊地正三さんがいろいろお話をしてくれました。そして一週間ほど前にご紹介しましたSHEZ PANISSE 談義で大いに盛り上がったのです! この建物はもとはアパートだったそうです。SHOZO CAFEはこのアパートの2階の一室から始まったそうです。 店内の雰囲気はなつかしいような、なんとも言えない時間が流れます。「アパートの名残が店内の梁を見るとわかりますよ」と菊池さんが説明してくれました。ちなみに私たちが座っていた、大きなテーブルは、押入れがあったところだそうです。 大きなテーブルでの時間は子供のころのようななんとも言えない時間です。 雰囲気のある椅子も素敵です。那須に遊びに行くときはぜひ訪問するといいですよ。1988 SHOZO CAFE栃木県黒磯市高砂町6-6電話0287-63-98331988 CAFE SHOZO (カフェ / 黒磯駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2005.06.29
経営者のバスツアーを開催し、郡山の珍満さんで陳健一さんの料理教室を視察テレビで陳さんが料理するところを実況中継しながら、料理が展開されていくという内容。やはり、陳さんはテレビのモニターから見るほうがリアリティがあった(笑)部屋を訪れ、気さくな陳さんは、なぜかリアリティが無かったのです。 今回は、飲み放題、税、サービス料込みで12000円です。東京に比べると安いんですが、珍満さんの普段の値段の倍です。それでも、支配人の小平さんの話によると、かなりおことわりをされたとか・・・店に着くと、前菜を食べながら、珍満さんが自ら輸入されている紹興酒で乾杯!その後、まず出てきた料理が、大正海老の炒め物、タラバガニの内子がけです。クリーミーなソースにこくがあります。 その次がふかひれのスープ翡翠仕立てです。ほうれん草の色がみどりで鮮やか、新緑の郡山を彷彿させます! 次が地鶏、こちらは五目のタレでおこげが入っています。おこげの使い方がうまい! そして、豪華な鱸です。淡白な塩味で仕上げています。うまく大きく見せる切り方に技術を感じます。 料理もたけなわです。いよいよ、陳マーボー豆腐です。山椒香りが効いていて、ご飯に合うんだなぁ行者にんにくのアクセントもいいですね!珍満さんはいい米使ってる!うまいっ!うますぎてご飯おかわり!ああ苦しい そして、杏仁豆腐がでて、二次会のAKIAに突入・・・こちらの報告は明日ね!さあ、明日は水戸だす!珍満 福島県郡山市駅前2-7ー19駅前アーケード内TEL024-932-5111(代)電話大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.06.20
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