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久しぶりに･･･
先々週、夫が仕事用のPCの調子が悪くなり、代わりに私が家でいつも使っているPCで仕事をしていました。その間、私は全く使えず･･･先週末やっと新しいPCが来て、やっと私の元に戻ってきました。ブログは更新していませんでしたが、パンは頻繁に作っていました。最近は、もっぱら自家製酵母ばかりです。いつものパンドミー。オーガニック・強力全粒粉 907gを30％ほど加えています。サンドイッチにしたり朝食のトーストにしたり、わが家では毎日のように食べています。 そして、ドライミックスフルーツ 1kgとナッツを入れたノア・レザン。くるみの香ばしさとフルーツの甘酸っぱさが好評のパンです。粉をたっぷりふった籐製発酵かごで発酵させて、うずまき模様を出しました。これは、プレゼントに最近よく焼いている焼き菓子。使った型は、Nordic社製のプチフラワーケーキ型。ハワイのウイリアムズ・ソノマで購入しました一度に4種類のかわいい花が5個ずつ、合計20個焼けます。 型離れはいい方ですが、花の模様をきれいに仕上げたいので、型には油脂をしっかり目に塗っています。秋はおいしいものがたくさん！お菓子作りにも楽しみな季節ですね。
Sep 5, 2006
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パンドミー * セサミロール ～自家製酵母で～
暑いですね～。夏生まれで暑さには強い私ですが、ここ最近の猛暑にはうんざりしています。だらだら過ごしている私に反して、元気よく育っている酵母。その酵母に背中を押されるようにして、昨日パンを焼きました。こちらは、いつもの全粒粉入りのパンドミー。もうひとつは、同じ配合の生地を籠に入れて発酵させました。「天然酵母には、こんな素朴な大型パンが合うのかな～」と勝手に思っている私。ここ数週間、何だか同じようなパンばかり焼いていますね。そして、一見すると"岩"のようなセサミロールは、フードプロセッサですりつぶした黒ごまを生地にたっぷり入れました。 丸く形とロールパンの2種類の成形にしました。ゴマの香りが、食欲をそそります！おやつには、アプリコットタルトを焼きました。 空焼きしたタルト生地に、クリームチーズ入りのフィリングを流し入れ、アプリコットを並べて、最後にクランブルをトッピングして焼き上げました。クランブルのお砂糖に、カソナードを使うことによって、コクのある味に仕上がりました。ここ数日、ゼリーやアイスクリームなどの冷たいものばかり口にしていたせいか、焼き菓子が恋しいのです。
Aug 7, 2006
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ハワイに行ってきました ・５
帰国の日。今日は、午前中にカラカウア大通りでパレードがあるので、交通渋滞を予想して早めにホテルをチェックアウトし、空港に向かうことにしました。案の定、タクシーの運転手さんは、「通りからホテルの敷地内に入ってくるのに、50分もかかったよ。」と言ってみえました。ホテルの周辺は混んでいたものの、30分でホノルル空港に到着。私たちが乗った、コンチネンタル航空の名古屋行き（CO905）です。この青空とも、お別れか。飛行機は、予定の時間んにホノルルを出発。･･･のですが、ウエルカムドリンクにカクテルをほんの少し飲んだせいで、すぐ眠ってしまい、あまり記憶がありません。食事の時間になって、やっと目が覚めました。帰りの便もボリュームたっぷりで、おいしかった！！前菜とサラダ。 メインのビーフステーキとチキン。夫は、またお肉を選んでいます 食後のフルーツとアイスクリームサンデーもたっぷりサイズ。到着2時間前にサーヴされた昼食。野菜たっぷりの和風味のパスタで、味はよかったのですが、まだおなかがいっぱいで、あまり食べられませんでした。そして、定刻どおりにセントレア（中部空港）に帰ってきました。もうハネムーンに間違われることはなくなった（以前は、「ハネムーンですか？」と、よく聞かれました。）けど、来年もまた行こうね。おわり ★ ★ ★最後まで、読んでくださってありがとうございました！
Aug 7, 2006
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パンドミー ＊ レーズンパン ～天然酵母で～
ここ数日間、お天気が良くて暑い日が続いていますね。東海地方の梅雨明けは、そろそろかな？夏はオーブンを使うのが億劫で、パン作りから遠ざかっていましたが、先週から育てていた自家製の酵母を使って、今日は久しぶりに焼きました。強力粉70％と全粒粉30％のパンドミーです。サンドイッチにして、昼食にいただきました。 こちらは、0.75斤の食パン型で焼いたレーズンパン。 どちらも、室温において発酵させました。キッチンの片隅に置いておくだけで、すぐに大きくなってくれるので、今は発酵には楽な季節ですね。そして、おやつにミニサバラン型に入れて焼いたマフィンを。真ん中のくぼんだところには、ジャムを詰めました。パクパク食べられる小さいサイズだったせいか、おなかがすいていた夫は一度にたくさん食べてくれました。どうやら、わが家は「暑くて食欲がなくなる」こととは無縁のようです！！
Jul 30, 2006
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ハワイに行ってきました ・４
ハワイでの4日目。朝、目覚めると、ラナイにかわいいお客さんが！ハワイでは、こんな小鳩をあちこちで見かけます。すごく人懐っこいです。朝食を済ませて、買い物に出かけました。途中、コールド・ストーン・アイスクリーマリー（日本にもお店がありますよね？）で、ひと休み。冷やした石の上で、ベースになるアイスクリームと、ナッツやフルーツなどを混ぜ合わせてデザートを作っていただけます。、 Berry Berry Berry Good（ベリーべリーベリーグッド）を注文しました。文字通り、ストロベリー、ブルーベリーとラズベリーのミックスです。毎週金曜日の夜には、ホテル内で花火が打ち上げられます。部屋のラナイから眺めようと、夕食を買い込んできました。そろそろ日本食が食べたくなった夫のリクエストで、稲荷寿司も。プールサイドでのフラダンスショーが終わると同時に、花火が始まりました。 ゆっくり花火を見るのなんて、何年ぶりだろう･･･気が付くと、お隣や上下の部屋からも歓声が聞こえてきました。明日は、いよいよ帰国の日。続く････
Jul 19, 2006
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ミルクブレッド ＊ バゲット ＊ バナナマフィン
梅雨も終盤だからでしょうか、ここ数日は雷が鳴ったり、嵐のように雨が降ったり、と変な天気が続いていますね。先週は、ずっとカリグラフィーの作品作りに専念していました。小学生の頃から、夏休みの宿題は8月の後半に焦ってやっていた私。期限ぎりぎりにならないとその気にならない･･･性格は変わっていません。今日の午後は、久しぶりのパンを作りです。ミルクパンを焼きました。仕込水に100％牛乳を使っているので、クラムは白く焼きあがります。 2種類の成形で。写真左は、細長く伸ばした3本の生地を編みこんで、型に入れました。右のは、の型で焼きました。パンの側面に「HOVIS」の文字が、見えませんか？そして、バゲットも。生地作り、芯入れ、発酵、クープ、焼成、のどれを失敗してもクープがうまく開かない、手ごわいパンですが、飽きもせず焼き続けています。多分、これからもずっと･･･これは、また姪っ子へのプレゼント。もう1つ、マフィンのバナナココアを作りました。レシピはA．R．Iのお菓子の提案から。先日、ハワイのウイリアムズ・ソノマで購入した、シリコン製のこの型↓を使ってみたかったのです。日本でもシリコン製の型は何種類も売られていますが、このタイプは見たことがありません。すごく興味があって、買うことに決めました。衝動買い！型には、油脂を塗らないで生地を入れ、レシピの通りの温度と時間で焼きました。焼きあがったところ。焼き色は、金属の型を使った時と同じように付いていますし、この後、型からスルリと抜けました。なかなかのすぐれ物です。「あ～、もっと買ってくればよかったな。」と、今ちょっぴり後悔しています。
Jul 17, 2006
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ハワイに行ってきました ・３
ハワイでの3日目。朝食は、パンケーキと卵料理が評判のレストラン、エッグスン・シングスに、長い待ち時間覚悟で出かけました。ハワイに来ると、必ず1回は食事に行っているお店。 夫はオムレツを、私はクレープをいただきました。ボリューム満点で、おなかいっぱい。朝食後は、ロイヤルハワイアンホテルへ。ホテル内の庭園を散策。亜熱帯の植物が、目を楽しませてくれました。 午後は、やっぱり部屋のラナイで。何かに制約されないで、ゆっくりできるお昼寝は、最高な時間ですね。若かった頃は、こういう時間が「もったいない」と思っていました。私たちの旅の楽しみ方が、だんだん変わりつつあります。続く････
Jul 8, 2006
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RED,WHITE,AND BLUE PARFAITS
星条旗のパルフェを作りました。白い層は、しっかり形が保てるくらいの固さに仕立てたブランマンジェ。赤い部分はラズベリーを砂糖と煮てゼラチンで固めました。上にはブルーベリーをトッピングして。ハワイで購入した雑誌、「MARTH STEWART Living」7月号の表紙に掲載されている、と～ってもおいしそうなデザートを参考にしています。レシピではレッドカラントになっていますが、手に入らなかったのでラズベリーを使いました。7月4日はアメリカ合衆国の独立記念日。アメリカでは、この日は祝日で、各地でいろいろなイベントが行われ、パレードやお祝いの花火も打ち上げられます。そして、この時期、国の象徴でもある星条旗を表現したお菓子がお店に並ぶそう。アメリカ人の友人から聞いた話を思い出しながら、わが家でも独立記念日の気分を味わいました。
Jul 7, 2006
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ハワイに行ってきました ・２
ハワイでの2日目の朝、早く目が覚めました。爽やかなお天気で、気持ちいい～！シャワーを浴びてから、まだ眠っている夫を起こして、ビーチを散歩。途中で出会った旅行者の皆さん、ビーチに面したレストランで朝食、ジョギング、散歩、フラダンスの練習などなど･･･思い思いに過ごしていらっしゃいました。朝食は、ホテル内のベーカリーでパンをテイクアウトして、ラナイでいただくことにしました。 シナモンロールもマフィンもおいしい！でも、大きい～！！アラマアナビーチパークに行ってみました。ホテルからあまり離れていませんが、観光客はほとんどいません。ロコたちがサーフィンを楽しんでいます。 海から吹いてくる風が心地よくて、木陰のベンチに腰をかけていると、うたた寝してしまいそう。午後は、ホテルの部屋のラナイで過ごしました。夫、シェーブアイスを頬張りながらお昼寝です。私は、現地で購入した雑誌を読んで過ごしました。『何にもしないことの幸せ』を満喫中！続く････
Jul 3, 2006
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バタール
もう7月ですね！今日も梅雨空で、雨が降ったり止んだりしていました。2週間前に完成したレーズン酵母。旅行の間は、ずっと冷蔵庫で保管していました。「まだ大丈夫かな？」と、2日ほど前に出して粉と水を継いでみたら、またブクブクと元気な様子です。よかった！その酵母を使って、バタールを焼きました。近ごろお気に入りの強力全粒粉を10％混ぜています。でも、今日のはちょっと失敗･･･クープがあまり開いていません。多分、芯入れができてなかったのが原因です。こればかりは、焼きあがってみないとわからない。難しいですね。味はなかなか！香ばしくできたので、夕食にパスタといただきました。
Jul 2, 2006
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ハワイに行ってきました・１
6月20日から25日まで、ハワイで休暇を過ごしてきました。夫8回目、私は9回目の訪問です。事前に何も下調べもせず、「のんびりしたいね～」というのが目的の旅。今回のハワイ旅行は、昨年の5月に受け取った1通の手紙がきっかけでした。それは『おめでとうございます。4泊分のホテル無料宿泊が当選しました。』というもの。（飛行機代は、含まれていませんよ。）応募したことも忘れていた私は、ただただ驚くばかり！でも、ハワイ大好きな私たちのこと。「これは行くしかないね」と、有効期限ぎりぎりの6月にハワイ旅行を実現させました。 ★ ★ ★6月20日の夕方、セントレア（中部空港）から、コンチネンタル航空のホノルル行きの便（CO904）に乗りました。この時期なのに、機内はほぼ満席。これが、お楽しみの機内食の夕食。初めに、前菜とサラダが運ばれてきました。サーモンの上には、キャビアが！！「キャビアなんて、久しぶり～♪」と喜ぶ私を見て、夫は呆れ顔。続いて、メイン。 夫はお肉を、私はシーフードを選びました。このステーキ、すご～く大きくて分厚い。アメリカンサイズです。和食もおいしそう。和食にすればよかったかな･･･ちょっと後悔。食後のデザートもたっぷり！フルーツとアイスクリームサンデーです。 2スクープのアイスクリームには、好みのトッピングが選べます。欲張って、たくさんお願いしちゃいました。到着1時間半前には、朝食がサーブされます。おなかはあまり減っていませんでしたが、ベーグルをおいしくいただきました。現地時間の朝8時過ぎ、ホノルル空港に到着。入国手続き後、空港からタクシーでホテルに向かいました。タクシーは、朝の渋滞で混雑しているハイウェイに乗り、しばらくすると、ワイキキのホテル群とダイアモンドヘッドが見えてきます。もう何度も経験していますが、この瞬間が「ハワイに帰ってきた」と感じる時。ホテルで荷物を預けてからは、カラカウア通りのお店を見たり、アラモアナセンターでお茶して過ごしました。お昼近くになると、疲れと眠さが頂点に達していて、私、変な英語（日本語も！）話していたかも知れません。さて、いよいよホテルにチェックインの時間になりました。宿泊は、ヒルトン・ハワイアン・ビレッジです。予約時には「山側の部屋です。」と聞いていましたが、フロントクラークの方のご好意で、ワイキキビーチを一望できるオーシャンビューのお部屋にしていただけました。ラナイからダイアモンドヘッドも見渡せます！シャワーを浴び、部屋でしばらく休憩してから、アラモアナセンターへ買い物に出かけました。ヤミヨーグルトでフローズンヨーグルトをいただいたり、ウィリアムズ・ソノマであれこれ買い物です。 夕暮れのダイアモンドヘッド。ハワイでの1日目は、そんなこんなで早く終わってしまいました。この日は、早めに寝ました。続く････
Jun 29, 2006
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パン・ド・カンパーニュ＊ スコーン
この時期、パン作りだけでなく、酵母を育てるにも適した季節ですね。またまたレーズン種を起こしました。液種作りで使用したレーズンも、フードプロセッサで細かく砕いて元種に入れています。だから、よく見ると茶色いブツブツが！この種で、パン・ド・カンパーニュを焼きました。 今回の種はとても発酵力が強く、室温に置いておくだけで短時間で発酵してきました。焼き始めてからオーブンをのぞいてみると、クープを入れたところが大きく割れているだけでなく、かま伸びもしていて、びっくり！！味わいのあるがパンが焼けました。このパンは、明日、サンドイッチにしていただこうと思います。そして、これはいつものスコーン。1週間前に生地を作り、冷蔵庫で低温発酵させておきました。サクサク感と酵母のやさしい味が、私の最近のお気に入り！残った酵母があると作っています。■■ いつも訪問していただく皆さまへお知らせ ■■いつも訪問していただき、ありがとうございます。今日から1週間とちょっとの間、更新をお休みさせていただきます。梅雨時で天候が変わりやすいので、お体をこわさないように気をつけてお過ごしください。
Jun 18, 2006
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かったいパン！
姪っ子から「かったいパン作って～」とパンの注文を受けました。”かったいパン”とは、固いパンのこと。彼女は、バゲットなどのハード系のパンが大好きな幼稚園児なんです。バゲットを焼きました。おまけに、ワッフルも付けて明日届けます。待っててね～♪夫には、ベーコンとチーズを巻き込んであるスパイシーベーコンを焼きました。 生地に入ったブラックペッパーのピリッとした味が、ベーコンとチーズのおいしさを引き立ててくれます。焼きあがって、熱いうちから「おいしい～」と言って食べてくれました。今朝、母から「誕生日おめでとう～」の電話が！！「ところで、何歳になるんだっけ？」と。「う～ん、18歳くらいかな。これ以上は数えられないから･･･」と私。母には、少しだけだけど感謝の気持ちを込めて、緑茶パンを作りました。 粉状に挽いた緑茶を生地に練りこんであり、生地には鹿の子大納言を入れています。歯の弱くなった父も食べれるようにと、やわらかい生地にしました。
Jun 11, 2006
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クランベリーマフィン ＊ スフレチーズケーキ
今日は、結婚記念日。もう何年も前、私たちがハワイの教会で結婚式をした日です。ブランデーに漬け込んだクランベリーを入れて、ハートのマフィンを焼きました。朝食は、フレンチトーストとマフィン。結婚式の日の話もちょっとだけして･･･ マフィンは、この鋳物製のハート型を使っています。これは、ウイリアムズ・ソノマのお店がまだ日本にあった頃に買いました。当時、4,500円くらいだったかな？私にとっては、高かったように覚えています。今では、軽くて安価でカラフルなシリコン型が手に入るのに、愛着があって、ハートのお菓子はもっぱらこの型です。結婚記念日といっても、夫は仕事をしていて、いつもと変わらない土曜日。私は、午後のお茶のお供にと、スフレチーズケーキを焼きました。240℃の高温で10分焼き表面に焼き色をつけた後、160℃で1時間じっくりと湯せん焼きしています。ふわふわの焼き上がり！ナイフを入れると、しゅわしゅわとした感触です。 中国茶を入れて、いただきました。今日は、私たちの結婚記念日であるとともに、私は小学生の時に亡くなった祖父の命日でもあります。今度実家に帰ったら、お墓参りに行きますね～。
Jun 10, 2006
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キッシュ
6月に入ってから暑い日が続いていますね。わが家では半そでの服をしまったままだったので、衣更えに忙しい日でした。夕食の一品にキッシュを作りました。キッシュ…といっても、フィリングはマカロニとホワイトソース。だから、キッシュのマカロニグラタン風でしょうか。生地には、薄力粉と有機全粒強力粉（有機JAS認定品） 907gを3：2の割合で混ぜています。強力タイプの全粒粉を使うのは、初めての試み。出来上がりが心配でしたが、一口食べた夫からは「香ばしいしくて、パリパリ感がおいしいよ」となかなか好評！全粒粉は、ふすま、胚芽を残して製粉されているので、ミネラル・繊維が豊富に含まれているとのことです。好奇心旺盛な私のこと、これからも色々な食材を試してみたいなぁ。
Jun 4, 2006
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レーズンとくるみのパン ＊ チーズケーキ
ヨーグルト酵母で、レーズンとくるみをたっぷり入れたパンを作りました。6月になって、昼間は気温が上がるようになり、室温に置いていても、どんどん発酵が進むようになってきましたね。朝、生地をこねて外出、お昼になってから電話で家にいる夫に発酵の様子を尋ねると、「もうずいぶん膨らんできたよ～」とのこと。冷蔵庫の野菜室に入れてもらうよう、お願いしました。焼きあがって、さっそく試食。私はそのままでもおいしいと思うのですが、夫はいつものようにジャムを付けていました。明日の朝食にする予定です。そして、これは木曜日の夜に作ったチーズケーキです。チーズの下のほうに茶色く見えるのは、チョコチップ！！ 昨日の夜は、生クリームを添えてコーヒーと一緒に。そして、今日のおやつには、スティック状に切ってお茶のお供に。濃厚な味なので、小さめに切って少しずついただいています。
Jun 3, 2006
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ミニトマトのケーキ
昨夜、パンとケーキの中間のような、ミニトマトのケーキを作りました。まず、薄力粉と強力粉を50%づつの配合でこね、1次醗酵させます。そして、ガス抜き、ベンチタイム後の生地を、タルト型の底に合わせて丸く伸ばして敷き込み、その上にアーモンドクリーム（カスタードクリームでも！）と半割にしたプチトマトをトッピングして2次醗酵。2倍に膨らんだところでオーブンに入れ、焼きます。成型時のガス抜きが均一でなかったためか、ガスが残っていた部分が膨らんで、トマトが移動してしまったところがあります。でも、それも愛嬌かな！トマトの酸味とアーモンドクリームの甘さが、口の中で行ったり来たり…楽しい味になりました。
May 29, 2006
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あんパン ＊ アプリコットのスイートロール
2週間ぶりのパン作りです。夕食の支度をしながら、あんパンとアプリコットパンを焼きました。今日は、種類の違ったパンを食べたかったので、1つの生地で、成形とフィリングを変え、2種類のパンにしています。まずは、あんパン。卵とミルクがたっぷり入った甘い生地。中身は自家製のつぶあんで、表面にケシの実をまぶしています。次は、アプリコットのスイートロールです。ベンチタイム後、正方形に伸ばした生地にアーモンドクリームを塗り、巻き込んで等分にカットし、2次発酵させます。そして、約2倍の大きさになったら、アプリコットを中心において、焼き始めますが、焼いている途中にアプリコットが傾いてしまいました。形は不恰好でも、味はまあまあ…これは、コーヒーや紅茶に合う甘い菓子パン。夕食後に、コーヒーを飲みながら、焼き立てをいただきました。
May 27, 2006
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ガトー・オ・マロン
この週末は、出かける予定があったり、急な仕事を頼まれたりで、全くゆっくりできず…先週の疲れを引きずったまま、月曜日が始まりました。ちょっと季節はずれではありますが、昨夜「いただきもののマロングラッセがあったんだ！」と思い立って、ガトー・オ・マロンを焼きました。レシピは、フランスのママンの焼き菓子レシピから。マロンペースト、マロンクリームやマロングラッセ（または栗の甘露煮）を入れる、栗づくしのバターケーキです。バターに卵やマロンペースト、マロンクリームなど、水分の多いものをたくさん混ぜ込んで行くので、少量ずつ加え、その都度よく混ぜないと、分離してしまいます。ここが、反省点。近いうちに、この反省を踏まえてもう一度焼き、マロングラッセをくださった方にケーキを差し上げることができれば、と思っています。
May 22, 2006
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フォカッチャ
今日は、オリーブをトッピングしたフォカッチャを焼きました。おっちょこちょいな私、生地をこね始めてからオリーブオイルを買い忘れていたことに気付き、代わりにグレープシードオイルを使用しました。事前に材料確認をしておかないといけません！本場のフォカッチャは、白くて焼きが軽いものが多いのですが、香ばしい方が好みなので、焼き色が付くまで焼いています。このフォカッチャに合わせて、チキンのトマト煮を作り、昼食でいただきました。
May 14, 2006
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マフィン ＊ ベーグル
時間があると、スターバックスへよくお茶しに行きます。以前は、生地にブルーポピーシードがたくさん混ぜてあって、クリームチーズが入っているパウンドケーキが大好きで、よく注文していましたが、最近見かけません。もう、なくなってしまったんでしょうね。ふと思い出したら、無性に懐かしくなって、今朝、ブルーポピーシードとクリームチーズのマフィンを焼きました。そして、焼き立てを朝食でいただきました。粗熱が取れた程度なので、まだクリームチーズがトロリとしています。こちらは、ヨーグルト酵母で作ったベーグル。プレーンと黒ゴマの2種類です。先週末から、ヨーグルト酵母を育てていました。家で種を継いでいるカスピ海ヨーグルトの酵母は、今回が初めて。うまく行くか、心配でした。でも、そんな私の心配をよそに、酵母は2日目からブクブクし始め、会社から帰って容器を開けるとポンと元気のいい音を立てていました。ヨーグルトの発酵力が強いのには、びっくりです。
May 13, 2006
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おいしい本
会社の帰り、名古屋駅にある書店でおいしそうなパンの本を買いました。アルネ別冊『おいしいパンノート』 大橋 歩 著地下鉄に乗りこんでから、早速、この本を広げました。朝昼夜のパンやいろんな国のパンのお話、そして、おいしいパンの食べ方、などなど。パン好きには「うん。うん。そうだよね。」と思える内容が盛りだくさん。そうしたら、あっという間に降りる駅に到着。時間を忘れて、夢中で読んでいたようです。読んでいるうちにおなかがすいてきますので、ご注意ください！！
May 11, 2006
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レアーチーズケーキ
先週の五月晴れとはうって変わって、今週は雨模様の毎日なので、外出時は傘が手放せません。昨夜レアーチーズケーキ作り、1日冷やして、今夜いただきました。台はオレオクッキーを砕いてバターと合わせ、底に敷きこみました。クリームチーズはフランス産のLe gall クリームチーズ 1kgを使いました。チーズのほかに、砂糖、レモン汁、生クリーム、牛乳、サワークリームとヨーグルトを混ぜるレシピで作りましたが、あっさりめにしたかったので、ヨーグルトを多めに加えています。それでも、コクのある濃厚な味です。まあ、それがチーズケーキの魅力ですから…今週はGWの休み明けで、だらけてしまいそうですが、がんばりましょう！！
May 10, 2006
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くるみパン ＊ 三温糖のパン
長かったゴールデンウィークのお休みも、今日で終わり。明日からまた仕事です。今日は、くるみパンと三温糖のパンを作りました。 くるみのパンは、丸めて切り目を入れただけの簡単な成形です。これは、夕食のビーフシチューと一緒にいただきました。 三温糖のパンには、沖縄産の特三温糖を使いました。特三温糖は、サトウキビからとれた粗糖をこして、釜で煮詰め攪拌しながら自然に乾燥させて作られています。そんなサトウキビの独特の風味とこくの甘さがあるパンです。でも、ちょっと焼き過ぎですね。
May 7, 2006
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ヨーグルト・クリーム・トルテ
GWに入ってから、連日いいお天気で、暑い日が続いていますね。私は、朝から頭が痛くて…どうやら風邪をひいてしまったようです。今日はヨーグルト・クリーム・トルテを作りました。ヨーグルトクリームの上にいちごをのせて、赤ワインのゼリーで固めています。 遊びにいらっしゃったお客さんにこのケーキをお出しすると、「作るのに時間がかかりそうで、大変なのでは…」とよく言われますが、意外と手軽にできるのですよ。春はいちごを使用しますが、季節によってフルーツを変えています。
May 6, 2006
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コーンミールパン ＊ ブレッチェン
昨日は、朝早く起きて、コーンミールパン（写真左）とブレッチェン（写真右）を焼きました。 コーンミールパンは、粉量の30%がコーンミール。内層は黄色く、食感はさっくりと軽い感じです。ブレッチェンには、ライ麦を10%加えました。そして、簡単にお弁当を作って、実家に出かけました。実家までは、いつもなら車で1時間以内で着きますが、今日は高速道路のあちらこちらで混んでいるとのこと。お昼ちょっと前の出発なので、渋滞に巻き込まれたらどこかでお弁当を食べてゆっくり行こうか、との配慮でした。しかし、いつもの高速道路を避けて別の道を通ったので、1時間で到着。このお弁当は、実家で両親とともににいただきました。今日のおやつは、ブランマンジェを作りました。GWのお休みに入ってから、暑い日が続いているので、冷たいデザートをリクエストされます。
May 5, 2006
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シフォンケーキ ＊ シナモンロール
いよいよGWも後半にさしかかりましたね。TVでは、高速道路の渋滞のニュースをさかんに放送していました。夫は普段どおりに仕事をしているので、わが家の朝はいつもと変わらない時間に始まります。昨夜遅くに焼いた、キャラメルマーブルシフォンケーキです。キャラメルを流し入れてから、ざっと混ぜ、マーブル模様を作りました。これは、今朝の朝食にいただきました。そして、夕食の準備をしながらシナモンロールを焼きました。 写真左は、おなじみ渦巻きの形。そして、右の写真のは、シナモンシュガーを塗った生地を縦半分にカットし、ねじってパウンド型に入れて焼きました。明日の朝食用です。
May 3, 2006
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いちごのエクレア
私は、GWの休みの真っ只中！今日は、家でゴロゴロ過ごしています。お店で小粒のおいしそうないちごを見つけたので、いちごのエクレアを作りました。夫にはシュークリームの丸いものより、エクレアの細長い形のほうが、食べやすいなのだそう。仕事の打ち合わせで出かけている夫が帰ってきたらお茶にしようかな、と準備をして待っているところです。
May 2, 2006
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鯛焼き
今日は、ポカポカ陽気に誘われて、行ってみたかった雑貨屋さんとおいしいケーキ屋さんへ、夫と出かけてきました。おやつに、鯛焼きを作りました。先日、ワッフル＆ホットサンドベーカーのを購入したばかり。これが初焼きです。小さいサイズなので、ついつい「もうひとつ…」と手が伸びてしまい、かなり危険！！今日は中につぶあんを入れましたが、カスタードクリームやクリームチーズなどを入れてもよさそうです。また、小さな子どもたちでも食べきれるくらいのサイズなので、今度、おみやげにしてみようかと思っています。その時は、ジャムかチョコクリームがいいかな～。
Apr 30, 2006
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いちごのロールケーキ
今日からゴールデンウィークのお休みが、始まりましたね。ニュースでは、「出国ラッシュ」の話題をさかんに伝えていました。私の会社は5月7日まで9連休ですが、出かける予定は全く無く、自営業の夫もずっと仕事です。おやつにいちごのロールケーキを作りました。スポンジをストロベリーパウダーパウダーで、色付けして。先月、おいしいケーキ屋さん買ったロールケーキが、こんなふうにスポンジもいちご味だったので、それを真似てみたのです。さて、このお休み、たまっている家事をこなしながら、おやつ作りをしようかな、と思っています。
Apr 29, 2006
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誕生日のケーキ
今日4月25日は、わが家の大切な家族、Mimmyの誕生日。3種類のベリーのケーキを作り、お祝いしました。初登場、アメリカンショートヘアーのMimmyです。どうぞ、よろしく！ひとり娘で甘やかされて育ったせいか、わがままでさみしがりやの性格になってしまいました。夫は「（夫の誕生日ケーキとくらべて）どうしてMimmyのほうが大きいの？」と、ちょっと不満そう。「ケーキの大きさは、かわいさと比例しているのよ～」と答えておきました。でも、半分以上は彼が食べています！
Apr 25, 2006
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ベーグル ～レーズン酵母で～
昨日、レーズン酵母でベーグルを焼きました。天然酵母でベーグルを作ったのは、これが初めて。どのようにできるか心配でしたが、何とかでき上がりました。イーストの時よりもモチモチ感があるように思います。でも、まだ満足な出来ではないので、これから配合を変えて作ってみたいです。今日の朝食で、このベーグルをサンドイッチにしてみました。ベーグルを半分に切って、野菜とスクランブルエッグをサンドしただけの簡単なもの。コーンスープと紅茶と一緒にいただきました。
Apr 23, 2006
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スコーン ～自家製酵母で～
先週の木曜日からずっと低温で発酵させていたスコーンを、昨夜、やっと焼くことができました。忘れていたわけではないのですが、帰宅が遅い日が続いたので、なかなか気力が出ませんでした。冷蔵庫に入れたままのスコーン生地に向かって、「ごめん、明日は焼くからね。」と、何度謝ったことか！でも、そんな私のズボラな性格に反して、スコーンはサクサクに焼きあがりました。こちらは、レーズンの酵母を使っているので、中にレーズンを入れました。これは、いちご酵母で。フリーズドライのいちごが入っています。どちらも食感はサクサクで違いはありませんが、いちごのスコーンの味がぼやけているのです。そう、理由は、お塩を入れ忘れていたからなんです。’ひとつまみ’ほどの量でも、こんなに味が変わってしまうのですね。恐るべし、塩パワー！まだ、私がパン焼きの初心者だった頃、一度だけ塩なしパンを焼いたことがありました。それがおいしくなかったことは、今でも鮮明に覚えています。それ以来、必ずこねあがった生地を、味見するようにしているのです。（「味が変…」だと、その時点で塩を加えられるので。）これからは、お菓子でも味見をする癖をつけないといけません。
Apr 20, 2006
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チョコパン
「Mimmyママ、チョコパン作って～」と姪っ子にリクエストされました。昨日の夜に焼いたチョコパンは、この2種類。ひとつは、いつも作っているチョコシートを巻き込んだパウンドショコラ。そして、もうひとつは、チョコチップをくるくる巻き込んで、小ぶりのパウンド型で焼きました。これは、彼女が好きなパン屋さんのチョコチップパンを真似ています。どちらも、1本分の粉量が100gと小さ目で、ちびっ子に食べやすいサイズにしました。もちろん、わが家の大きなちびっ子（夫）にも、大好評！今日、会社の帰りに届けてあげました。さて、その姪っ子は、この4月からピカピカの1年生になり、元気に小学校に通っています。先日も、お気に入りのランドセルを自慢気に見せてくれたのです。でも、そのランドセルには、防犯ブザーが付けられています。私が小学生だった頃には、防犯ブザーを持っている子は誰もいませんでした。現代は子ども受難の時代…ともよく言われていますが、子どもだけでなく、大人までも安心して暮らせない世の中になってしまったことを思うと、胸が痛くなります。
Apr 17, 2006
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丸パン ・ ブルーベリーのヨーグルトムース
今日は、久しぶりにからっと晴れて、お洗濯もはかどります。レーズン酵母を使って丸パンを焼きました。いつもは北海道産の強力粉を使っていますが、今回初めて［チャック袋］熊本産強力粉 南のめぐみ（ミナミノカオリ100） 2.5kgという九州のお粉を使いました。いつもの粉に比べて、給水率が高いように思いますが、扱いやすくて、味もなかなかよかったです。胚芽も入れているので、生地をこねている時から、いい香り。豆、そば米や小型パスタを入れた、野菜スープといただきました。暖かくなってくると、冷たいものが食べたくなってきますね。デザートには、ブルーベリーのヨーグルトムースを。15センチのスフレ型で大きく作って、取り分けていただきます。ヨーグルトムースの下には、ブルーベリーのゼリーが隠れているんですよ！
Apr 16, 2006
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クリームチーズタルト
チーズタルトを作りました。チーズケーキは大好きなお菓子のひとつ。チーズの生地には、ヨーグルトをたくさん入れてあるので、割とあっさりめです。サクサクのタルト生地とも、よくマッチしていると思います。でき上がってからすぐいただくのもいいですが、私は冷蔵庫でじっくり冷やします。夫は必ずジャムを添えます。今日は、ブルーベリージャムでした！
Apr 15, 2006
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ビスケット
今週、わが家は水漏れの修復工事でバタバタ…夜も忙しくて、なかなかPCに向かうことができませんでした。「A．R．Iのお菓子の提案」のレシピから、ビスケットを焼きました。基本のビスケットの分量にパセリを入れています。お料理の脇役としてお皿に添えられる、パセリ。それだけじゃあ、もったいない！主役として使いました。そして、先週からレーズンといちごの酵母を育てていました。どちらも種ができあがったので、今夜、「天然酵母でつくるお菓子」のスコーンの生地を作りました。冷蔵庫で3～4日低温発酵させて、焼くのは週末あたりかな～。
Apr 13, 2006
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シュガートースト
先月、上の階から水漏れがあり、その修復工事が、火曜日から始まることになりました。3部屋分の天井と壁紙の張替えをするので、けっこう大掛かりな工事になりそうです。今日は、家具を移動したり、工事の邪魔になるものを除けたりしました。でも、まだ片付いていません。おやつに、京都のフルール・ド・ファリーヌで買ってきたバゲットで、メープル風味のシュガートーストを作りました。これ、簡単にできるんですよ！ソントン Pカップ シュガートースト 120gを塗って、オーブンで焼くだけ！夫も「これはおいしい～」と、気に入ってくれたようです。きっと、パンもおいしいからでしょうね～。
Apr 9, 2006
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京都に行ってきました
今週の初め、夫が「金曜日なら休めるけど、京都行く？」と。そこで、昨日、桜が満開の京都に行ってきました。毎回、京都へは車で。夫と2人で交代で運転して行きます。渋滞を予想していましたが、思ったほど混んでいませんでした。事前にあまり計画を立ていなかったので、訪ねたお寺はこの2箇所です。詩仙堂江戸初期の文人、石川丈山が隠棲した庵で、その一室の壁に、狩野探幽に描かせた中国の詩仙三十六人の肖像と詩があることから、詩仙堂と呼ばれるようになったそうです。庭園の眺めがすばらしく、四季を通じていろいろな花が楽しめます。鈴虫寺（華厳禅寺）鈴虫の音が1年中聞こえるお寺です。山門脇には、どんな願いも1つかなえてくださるという、お地蔵さんがいらっしゃいます。このお地蔵さんは、わらじをはいておられて、家まで願い事を叶えに歩いてきてくださる、とのこと。また、お茶とお菓子をいただきながら、住職がお願いの仕方を丁寧に説明してくださいます。それは、時間がたつのを忘れてしまうほど、おもしろいお話でした。昼食は、夫の大好きな鶏料理のお店、とり安で唐あげ丼をいただきました。お値打ち価格で、上質の鶏料理がいただけるんですよ。京都はパン屋さんの数が多い街ですよね。おいしいパン屋さん巡りもしてきました。エズブルー京都御所の近くにあります。私の好きなハード系のパンが充実しているのが、うれしい。写真のパン以外に、クロワッサンも買いました。 東風体に優しいシンプルな食事パンを中心に焼かれている、女性オーナーのお店です。酵母は、楽健寺酵母を使用されているそうです。イチジクパン（写真・右）は、イチジクがたっぷりはいっていて、やさしい味でした。 ブーランジェリー・ホホエミ私が京都に行くと必ず寄る、雑貨屋さんのようなパン屋さん。（リネンなどの雑貨も販売されています。）フロマージュ（写真・上段中央）とチョコレート（写真・上段右）が好きで、いつも買っています。 ラ ナトゥライタリア語で「自然」を意味する、女性シェフのお店です。パンの種類は、30種類くらいあったように思います。フレッシュバターを使ったサンライズ（メロンパン）がおいしかったです。 フルール・ド・ファリーヌフルーツを使ったパンが多く、店内はあまり広くありませんが、いつもお客さんでいっぱいです。写真の他にも買ったのですが、すぐ食べちゃいました！また、京都の街角には、歴史が育んできた老舗の和菓子屋が、たくさんあります。その中でも、私がのお気に入りが、出町ふたば。柏餅、桜餅、豆餅を買いました。今週末は、パン作りをお休みして、京都で購入したおいしいパンをいただきます！
Apr 8, 2006
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いちごのロールケーキ
共立てのスポンジ生地に、いちごをまるごと巻き込みました。写真ではわかりにくいのですが、スポンジにもフリーズドライのいちごを混ぜています。「いちごはそのまま食べたほうがいい」なんて言っていた夫も、ロールケーキができあがると「もうひとつ食べたい…」と、続けて3個もたいらげました。夜遅いけど、私もいただきます！
Apr 6, 2006
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おまんじゅう
冷蔵庫に残っていたあんを使って、おまんじゅうを作りました。薯蕷まんじゅうなどは時間がかかりますが、小麦粉で皮を作るおまんじゅうなら、簡単にできるんですよ。蒸しあがってから、季節感を出したくて、桜の焼印を押しました。焼印があると、たとえ出来が悪くても、立派に見えませんか？そして、お抹茶と一緒にいただきました。私は、茶道を習ったことがないので、知識は全くありません。けれども、幼い頃から祖母が点ててくれたお抹茶をいただいていたので、見よう見まねで楽しんでいます。
Apr 3, 2006
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桜のケーキ ・ プルマン
年度末は、毎年どうしてこんなに慌しいのでしょうか。その疲れが出て、この週末はぼーっとして過ごしています。おやつは、桜のケーキ。プレーンなバターケーキに、桜の葉を細かく刻んで入れました。桜の葉は、和菓子の桜もちなどに使われるものです。しっかり塩抜きしてあるので塩味はしませんが、ほのかに香りは残っています。そして、今週のパンはプルマンを焼きました。これは、ライ麦を10%ほど混ぜています。プチプチ感があるから、雑穀が入りのパンが好きです。同様に、ごはんにも白米に玄米やはと麦などの雑穀を入れて炊いています。
Apr 2, 2006
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パンデビス
ここ2、3日、寒い日が続きましたね。せっかく咲き始めた桜の花も、3分咲きのままで止まっているようです。スパイスのアニスが入ったパン・デビスを食べたくなり…焼きました。パン・デビスとは、はちみつとスパイス入りのパンのこと。本場フランスでも地方によって、スパイスの種類や配合が異なり、いろいろな味わいのものがあるそうです。今日は、アニスシードだけを使ったレシピのものにしました。焼きあがってオーブンから取り出すと、アニスの甘い香りが！今日はもう遅いので、明日いただこうと思います。
Apr 1, 2006
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プレゼントの焼き菓子
日曜日の夜にお菓子を焼き、昨日、友人に（半ば強引に？）手渡しました。喜んでくれるといいな…キャラメルケーキキャラメル生地にキャラメルチョコチップ 500gを加えて、ローズパン Sweet Heart Rose Cake Panで焼きました。いちごのパウンドケーキ先日、製菓材料店で購入したドライいちごを使ってみたくて、フィナンシェの生地に混ぜ、パウンド型で焼きました。ドライフルーツケーキ加藤千恵さんの本、「うれしい！おいしい！贈るお菓子」の中のレシピです。木の葉の型は以前から持っていましたが、この本を買ってからは、このレシピばかりで作っています。中に入れるドライフルーツは、その時々で変えて。今日は、カレンズ、クランベリー、パイナップル、グリ－ンレーズンです。また、細かい模様が付いている部分に、しっかりとバターを塗らないと、焼きあがってから型外しがきれいにできません。最初はよく失敗しました。
Mar 28, 2006
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ブレッチェン ・ ウインナーロール
今朝は、日曜日にしては早く目が覚めたので、ブレッチェンとウインナーロールを焼きました。ウインナーロールは、ブレッチェンと同じ生地を細く伸ばしてウインナーに巻きつけました。朝食にいただきました。私は、粉のおいしさがよくわかる、ブレッチェン、ロールパンなどのテーブルロールと呼ばれるシンプルなパンが好きです。もちろん、良質な粉を使うことが大前提ですが。一方、夫は、フィリングが入ったパンの方が好きで、そういったパンばかり食べるので、後に残るのはブレッチェンでした。「いつか、このおいしさをわからせてやるぞ～」と、ずっと私は考えていたのです。そして、昨年のある日、おなかをすかせて家に帰った彼は、テーブルの上に焼きたてのブレッチェンを見つけると、口の中にほうり込み、「これ、おいしい！」と言ってくれました。「やっと、わかるようになってくれたのね。」と心の中でニヤニヤしたのでした。
Mar 26, 2006
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桜餅 ・ 桜の道明寺羹 ・ 2色パン
桜の開花が発表されたところもあるようですが、家の近くにある木のつぼみは、まだまだ固いままです。桜餅と桜の道明寺羹を作りました。恥ずかしながら…桜餅に、長明寺と言われる薄い小麦粉の皮であんを包んだ関東風と、道明寺粉を使った関西風があることを知ったのは、大人になってからでした。私が、子どもの頃から親しんでいるのは、この関西風。もち米の弾力のあるつぶつぶ感と、桜の葉の程よい塩味がたまりません！桜の道明寺羹は、桜の花の塩漬けを真ん中に置いて、道明寺粉を寒天で固めています。金塚晴子さんの「おもてなし和菓子を手づくりで。」のレシピを参考にして作りました。これは2食パンです。外側からだとよくわかりませんが、切ってみると、白とコーヒー生地の2色があらわれます。成形の仕方によって、毎回いろんな模様ができるのが楽しい。2色の生地を棒状に伸ばして、ねじり、食パン型に入れて発酵させました。
Mar 25, 2006
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ガトー ヤウー
週末にプレゼントのお菓子を焼こう、と考えていて、その練習と試作のために、ガトー ヤウー（Gateau yaourt）を作りました。これは、私が先々週購入したばかりの「フランスのママンの焼き菓子レシピ」に載っています。ヤウーとはフランス語で、ヨーグルトのこと。このケーキは、ヨーグルト、バター、小麦粉、砂糖、たまごをほぼ同量づつ混ぜて焼くだけ、という簡単なレシピです。「ヨーグルトの香りは、オーブンで焼いている間に消えてしまう」と説明に書いてありましたが、ほのかにヨーグルトの味がするような気がします。ヨーグルトは、カスピ海ヨーグルト（もう何年も種菌を継いでいます）を使いました。この本に紹介されているレシピは、素朴でシンプルだけどおいしくて、家庭にある食材で作りやすいお菓子ばかり。また、パリにある著者のお店の様子が写真で紹介されてあり、その暖かい雰囲気がとても気に入って、「このカフェに行ってみたい！」と思っています。残念ながら、旅行の予定はありませんが…
Mar 22, 2006
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ベーグル ・ チョコレートケーキ
朝、ベーグルを焼いて、昼食にサンドイッチにしていただきました。スープは、クラムチャウダーにしました。貝類が嫌いで食べられない夫のために、小さくして煮込んだら、「これなら食べられる」と。サラダの野菜は、市民農園を借りて野菜を栽培している母からのもらい物です。無農薬で育てられたこの野菜たち、見た目はさておき、愛情をいっぱい感じます。そしてそして、今日は夫の誕生日～♪前々から「誕生日はチョコレートケーキがいい！」と言われていたので、約束どおりチョコレートいっぱいのケーキを作りました。4枚にスライスしたココア入りのジェノワーズの間には、ブラックチェリーのジャムをはさんで。ひと口いただくと、ジャムの酸味とチョコレートの甘さが口の中に広がります。こんな風に、ろうそくを立ててお祝いしました！
Mar 19, 2006
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イギリス食パン
近ごろ、酵母を使ったお菓子ばかり作っていました。そこで、今日はイギリス食パンを作りました。天然酵母のパンは、発酵に時間がかかり、ちょっとくらいほおっておいても大丈夫ですが、イーストだと、時間を気にして発酵状態を見てやらないといけません。夕食の支度をしていたら、危うく過発酵になるところでした。夫から、「ピザトースト作って」とよくリクエストされるので、わが家にはなくてはならないパンです。
Mar 18, 2006
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ガトーキャラメル ～バナナ酵母で～
「天然酵母でつくるお菓子」から、ガトーキャラメルを作りました。バナナ酵母で飽きずに作っています。（「また～」と言われてしまいそう…）本では、とよ型に入れて焼いてあります。私はこの型を持っていないので、many many makeスタイリッシュパウンド型 （底取れ）で焼きました。デコレーションは本を真似て、粉糖とチョコレートで飾っています。くるみとチョコチップがたくさん入っているせいか、食感はちょっとかため。キャラメルも入れていて、かみ締めるとほろ苦さ感もあります。決してぱっと目を引く華やかさはありませんが、ついつい「もう一切れ！」と手が伸びてしまう、素材のおいしさがつまったお菓子です。
Mar 17, 2006
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- 《画像》オレンジジュースゼリー 作…
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- 野菜たっぷり！エビとイカの海鮮塩焼…
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