健康法師のレシピと　たまに徒然草

本日は青森にお住まいの ３番レジさん からのリクエストで、

 　　　　　　　　　　 大分県の郷土料理

数ある中で、栄えある第一回めに選ばれたのは（って。2回目があるかどうか・・・）

とり天 でーす。

これ、とりのから揚げみたいに見えるけど、とりの てんぷら です。

実は私、大分県人ぶってるけど、出身は福岡たい。（福岡の郷里の言葉）

大分に来て、めずらしいと思ったつは、こん料理やったつたい。（またまた福岡弁。翻訳はいらんやろ？）

で。　　

とり天いきまーす。

材料

とり　もも身　　　500グラム

醤油　　　　　　　大匙　山盛り　１　　（笑）1杯より心持ち多め、と言いたかった

砂糖　　　　　　　大匙　１

しょうが　　　　　少々

にんにく　　　　　2片

小麦粉　　　　　４分の３カップ

片栗粉　　　　　４分の１カップ

卵　　　　　　　　１個

水　　　　　　　　１カップ

揚げ油

酢

醤油

からし

作り方

とり腿肉は一口大に切り（から揚げより小さいのがとり天ですがお好みで）、調味料全部につけておく。２０分ぐらい

てんぷらの衣を作ります。

卵を溶いて、水と混ぜます。

粉を入れる。 あまりよく混ぜません 。粉が残っている状態でいいです。

鶏肉に衣を付けて揚げる。

油を中温（衣を落としてみて、底まで行かずに上がってくる状態のとき。沈まないのは高すぎです。）にして、鶏肉を揚げる。

酢と醤油を半々に入れて、からしを添えて 出します。

ＴＩＰＳ

作り方は健康法師流です。各家庭で作り方や味が違うと思います。

酢醤油とからしで食べるのが大分のとり天 。

だから下味は控えめです。

片栗粉を少し混ぜると、カリッとなります 。

これは、大分のある飲食店のご主人が、当時流行っていた大きな唐揚げを、女性が食べにくそうにしているのを見て、もっと小さくて食べやすいものを作ろうと、生み出されたものだそうです。郷土料理といっても比較的新しく、５０年ぐらい前のことだそうです。

そこで大人気となって、各家庭でも作られ始めたそうです。 タウンページ より。

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