健康法師のレシピと　たまに徒然草

きょうは、おしゃれに

フランス料理を・・・

そして、醤油を足して、 ちょっぴり和風っぽく・ ・・

煮詰めたバルサミコ酢と醤油のハーモニー。

うーーーー、たまりません！！

鯛のポアレ、いきます！

材料

鯛　　　　　　　　　　　　　　１尾分

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　大２分の１個

パプリカ（赤、オレンジ）　　２分の１個ずつ

おくら　　　　　　　　　　　　　４本

にんにく　　　塩、コショー、黒コショー

あればタイムの葉　乾燥ハープでもよい。

小麦粉

バター　　　　　　　　　　２０グラム

オリーブ油　　　　　　　　大匙　１

ソース

バルサミコ酢　　　　　２分の１カップ

ワイン　　　　　　　　　４分の１カップ

バター　　　　　　　　　１０グラム

醤油　　　　　　　　　　小さじ　１～２

作り方

鯛は三枚におろし、腹骨をとる。（ここまでは、魚屋さんでやってくれます。）

背身と腹身の間に包丁を入れて、間の骨をとります。（皮を切り離さないように身と骨を切り取ります。皮を切り離さなければ、身ごと切っても、離れません。）または、料理用の毛抜きのようなもので、骨だけを抜き取ります。

身を２枚に切り、塩、コショー、黒ゴショー、乾燥ハーブを振り、タイムの葉、にんにくをまぶして、網の上に乗せ、ラップをせずに冷蔵庫で１５分ぐらいおきます。

その間に、付け合せの野菜を細切りにしておきます。

鯛に茶漉しで小麦粉を降り、熱したフライパンにオリーブ油とバターを入れ、バターが溶けたら、鯛を皮目を下にして入れ、焼きます。皮がカリッとなり、火が通ってきたら裏返し、焼きます。

両面焼けたら取り出し、そのフライパンで野菜を軽く炒めます。

フライパンを軽く拭き、バルサミコ酢とワインを煮詰め、半量ぐらいになったらバターと醤油を入れ、火を止めます。

 お皿に鯛と付けあわせを盛り、ソースをかけます。

ＴＩＰＳ

この料理は、なんといっても、煮詰めたバルサミコ酢の醸し出す旨み、にあります。

充分煮詰めてください

あなたもバルサミコ酢の虜になる････

身に火が通っても皮がカリッとならない時は、強火にして、カリッとなるまで待ちます。

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