久々に味噌を仕込みました。

寒仕込みといって冬は味噌の仕込みに最適な季節です。

今回はらでぃっしゅぼうやで買えた有機栽培の麦麹と無農薬栽培の北海道産大豆、そして塩は海の精と今回は大奮発しちゃいました。

麹１キロ、大豆１キロ、塩３５０ｇで約４キロの味噌が仕込めます。

大豆を１キロ茹でるのにうちの大きな圧力釜で２回に分けて茹でました。この量だと混ぜるのもちょっと大変ですが、なにせ半年に一度しかやらないのでがんばれます。

だって一年寝かせた味噌は本当にマイルドで美味しいのです！

上がおととい仕込んだもの。下が一年寝かせた味噌。熟成がすすんでそのまま食べたいくらいに美味しくなります。うちではお味噌汁にも入れますが、この味噌でドレッシングを作って生野菜と一緒にいただくのにはまってます。加熱しないので酵素たっぷりですからね～

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カビ防止に効果的なのがこれ。

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今まで色々なやり方でカビを発生させてしまいましたが、一番効果的だったのは、アルコールで瓶の中を消毒する、アルコールを含ませたキッチンペーパーを味噌の上に敷き詰めてラップでさらに覆って蓋をする。という方法でやったら去年は一度もカビが発生しませんでした。よかったらお試しくださ～い。