今晩は〜

やっーと週末と思ったら次女が部活の試合に行くそうで、今日も６時起きの朝でした(^^;)

お弁当作って２度寝しようかと思ったけど、お天気良かったのでそのまま家事に突入、週末のお掃除をさっさと済ませてヨガやってお昼ご飯食べて、午後はまたまたおやつ作り。

宅配の野菜セット（らでぃっしゅぼうや）に入ってきていたサツマ芋が溜まってしまって、どう消費するか考えました。焼き芋？芋ようかん？サツマ芋のプリン？

で、やーっぱり、サツマ芋の季節じゃないけど、たまに食べたくなるスィートポテトに挑戦することにしました。

スィートポテトってやっぱり卵とバターなしではスィートポテトにならない。と思うんですよね。あの濃厚さはやっぱりマクロビ仕様では難しそう。。。。

でも、かなり美味しいのが出来ましたよ〜

ま、見た目はなんですが、味はココナッツミルクとピーナッツバターで濃厚さを出してみました。メープルシロップの甘さもちょうど良い具合。

２つ、３つとあとひいちゃいます。

ただ、卵黄の照りがあるともっと美味しそうに見えるんだけどな〜

マクロビスィートポテト


料理名：スィートポテト
作者： hiromi*

■材料（５−６人分）
サツマ芋（皮をむいて） / 400g
ココナッツミルク（又は豆乳） / 大さじ３−４
メープルシロップ / 大さじ２.５
無糖ピーナッツバター（あれば）又は菜種油 / 大さじ１
塩 / ひとつまみ
バニラエキストラクト / 小さじ１

■レシピを考えた人のコメント
卵もバターも入らないスィートポテトですが、ココナッツミルクとピーナツバターで濃厚な美味しさに仕上がりました。

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