イタリア料理　【パスタ・ピッツァなどのイタリアンのレシピ集】

じゃがいもとほうれん草のニョッキ

材料（8人前）【ニョッキ】じゃがいも　　　　　　500gほうれん草　　　　　　50g薄力粉　　　　　　　　80g卵　　　　　　　　　　1個パルミジャーノ　　　　60gナツメグ【ソース】トマトソース　　　　　640ccトマトソース参照生クリーム　　　　　　50ccバジル　　　　　　　　10枚パルミジャーノ　　　　80g作り方1.じゃがいもを洗い、鍋に入れ茹でて、皮をむき、裏ごしする。2.ほうれん草を茹でて、水気を切り、裏ごしする。3.1と2に卵、粉末にしたパルミジャーノ、塩、ブラックペッパー、ナツメグを加え、振るった薄力粉をのせて、練らずによく混ぜ合わせまとめる。4.まな板に分量外の打粉（薄力粉）をして3を2.5cm程の棒状にのばし、幅2cm程に切る。5.切り分けたニョッキを丸めて、フォークの上で転がしながら筋をつける。6.沸騰した湯で茹でて、浮き上がったらザルで水気を切り分量外のオリーブオイルを振る。7.フライパンにトマトソース、千切りにしたバジルを入れて弱火で熱したら、生クリームを加える。8.7に茹でたニョッキを加えて、粉末にしたパルミジャーノ、塩、ブラックペッパー、で調味して皿に盛りバジルを飾る。※ニョッキは練りすぎるとモチモチとしてしまい、本来の柔らかい歯ごたえがなくなってしまう。ただし、まとまりに欠けるとゆでた時にボロボロになってしまうので注意。