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さて、昨晩はブリを照り焼きにしました♪見た目、すっごく美味しそうでしょ~。いやいや味もバッチリなのよ~。さぁ、ブリというお魚は、脂質含量が多いもののコラーゲンの含有量は少ないんです。簡単に言うと、脂がのってって美味しくなるんですが、歯ごたえは劣るってことですね。そして、ブリは人工孵化させて飼育しやすいお魚なんです。さて、ブリと同属種(スズキ目アジ科)のお魚に「ヒラマサ」というお魚がいるんですが、ご存知でしょうか?見た目はブリそっくりです。このヒラマサは、ブリに比べ、脂質含量は少ないのですが歯応えがよく高級食材として知られ、ブリに比べ成長が早いのが特徴です。見分け方については、いくつかポイントがあるのですが、一番簡単なのは、上顎端の形です。上がブリなんですが、上顎端が角ばってますね。下はヒラマサです、上顎端が丸まってますね。さて、私が住んでいる和歌山県には近畿大学水産研究所というのがあります。いろんな功績があるのですが、そのうちの一つに『ブリヒラ』というお魚の開発があります。名前でピンとくるかもですが、前述の「ブリ」と「ヒラマサ」を掛け合わせた交配種、言ってみればブリとヒラマサのハーフなんですね。ブリの卵にヒラマサの精子で受精させ、昭和45年に近畿大学白浜実験場で誕生したんです。人工孵化して飼育のしやすいブリに成長の早いヒラマサを掛け合わせることにより、孵化2年で体長65cmに成長するお魚の誕生なんですね。そして、ブリの様に脂がのっていて、ヒラマサの様に歯応えがよくて美味しいんです。大きくなるの早くてうまいのよ
Jan 17, 2013
寒いわね。。ご近所さんからイワシをもらったので、今晩はイワシを蒲焼にしてみました。そして、その蒲焼をご飯にのせて、イワシ蒲焼丼。小さいウルメイワシだったんで、残りは明日、天ぷらと唐揚げにしちゃうわね。和歌山で釣れるイワシは、マイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシの3種類があるのね。毎年、夏になると30cmにもなるマイワシやウルメイワシが爆釣するの。釣り方は、簡単なサビキ釣りね。サイズも大きいからお刺身にして、三杯酢で食べても美味しいわよ。マイワシは、サーディンといって、オイルサーディンの缶詰とか有名よね。カタクチイワシは、サイズがちょっと小さくて10cm位、やっぱりサビキでよく釣れるの。小さいからめざしにしたり、そのまま唐揚げにしちゃうわね。英語ではアンチョビといって、パスタやピザの具に使われてるわね。さて、明日は明るくなってから、2時間ほどだけど、近場でアジ釣りに行ってきま~す。
Jan 15, 2013
サバダバサバダバ~サバダバサバダバ~♪11PMのテーマ曲『ウィシャバダ』を口ずさみながらお料理ですよ~。何故って?大量にサバがあるからなのさ。。そのサバの様子はこちらキチンと下処理をして、冷凍保管しておいた残りを煮付けましたよ。身はね、面倒だけど一口大にしてます。そして、ちょっと濃い目の味付けにしてます。もちろん、このままおかずとしても美味しいんだけど、これをほぐしてアツアツのご飯と混ぜて食べるの。ねこまんまみたいなんだけど、これが好きなのよね。そして、一口大にしているんで、ご飯が残ったら、おにぎりの具にしま~す♪いやぁ、最近からブログを見てくれてる方だと、私の事をお料理が上手な子と思ってくれてたりしてそして、ちょっと年末のお話で遅くなっちゃったんだけど、言われていた記事のカテゴリ分けについて、6程度整理できました。ブログを始めて7ヶ月、使い勝手がわからず、ご迷惑をおかけしました。まだ、日記というカテゴリに、いろんな記事が入った状態で、未分類も残っていますちゃんと整理していきます。とりえず、釣果とお魚料理と神社仏閣は分けました。あとは、ブランド・貴金属のお話と豆知識とくだらないダジャレか。。もし、お時間あって、興味がある方は一度覗いて見てください。
Jan 14, 2013
はい、今晩はハマチのお刺身です。もしかすると、お住まいの地域によっては、ハマチ?となるかもですね。標準和名は「ブリ」、これだったら全国共通ですよね。ブリはご存知のとおり、出世魚で成長するにしたがって呼び名が変わるんですね。その呼び名が地域によって様々なんですが、私の住んでいる和歌山では、20cm以上40cm未満をツバス、40cm以上60cm未満をハマチ、60cm以上80cm未満をメジロ、そして80cm以上でブリと呼びます。だから、こっちでいうハマチは、関東ならワラサとか、北陸ならフクラギとか呼ぶのかな?まぁ、一般的な例なんで、違いはあると思います。実際、私のまわりでは、メジロという区分があいまいで、ツバス→ハマチ→ブリです。あと、諸説あるんですが、旬が12月(師走)のお魚だから漢字で書くと鰤だとか。昨日の脂の抜けたサンマも美味しいけど、脂ののったお刺身も美味しい~♪ところで、『刺身』。。。切り身なのに、なんで刺身??元々は魚の種類を判別しやすい様に切り身に、そのお魚のヒレを刺していたからなんですね。また、武家時代は、「切る」という言葉が忌み嫌われており、当然「刺す」も同様と捉え、関西では、お刺身のことを「お造り」と呼ぶことが多いんです。
Jan 13, 2013
秋の味覚の代表格「サンマ」。旬である秋には脂も多くのっていて、塩焼きなどが好まれていますね。日本語でのお名前、いわゆる標準和名はサンマなんですが、全世界共通のお名前である学名は「サイラ」。このサイラという学名は、紀伊半島での方言、佐伊羅魚(さいら)からつけられてるんです。さて、そのサンマですが、旬は脂ののった秋なんですが、私の故郷では、この時期にも多く食べられます。秋から冬にかけ三陸沖から下ってくるうちに脂が落ちたサンマなんです。代表的な郷土料理は、以前も紹介した「サンマ寿司」特にお正月明けから1月末頃までに、熊野灘で捕れるサンマを寒サンマと呼んでいます。お正月前よりさらに脂が抜け、サイズもさらに小さくなるんです。そして、もともとサンマは捕食から排出までは30分と短い時間なのですが、未消化のエサも残っていない、朝方に捕ったサンマをそのまま天日干ししたのが「丸干し」です。毎年、ひいおじいちゃんから送られてくるんですが、今年も早速届きましたので、昨晩焼いちゃいました。焼いてそのまま食べるんですが、時間が経つとすごく硬くなるんです。身をほぐすにも箸が折れるくらいに硬くなるんです。そうなったら、ご飯の上にのせ、お茶をかけて、ふやかして身をほぐしてお茶漬けにするんです。脂の抜けたサンマも美味しいですよ。
Jan 13, 2013
さて、久しぶりのお料理ですよ~。お料理っていっても、お味噌汁なんですけどね。具はカニ~♪まぁ、タラバやズワイの様な高級なカニではなく、地元では、釣りの外道として掛かってくる子なんです。私たちは「ガザミ」って呼んでます。大きさは目一杯広げた手のひらくらいですね。まぁ、いつも通り、見た目は合格でしょ♪そして、お味の方なんですが、例のごとく、超初心者用のレシピ本を見ながら頑張った甲斐あって美味しかったのよ~。味見をしてくれたお料理得意のスタッフも、大絶賛♪「これ、すごく美味しいです!隠し味なんですか?」だって。そんなの教えられないわよ。。別に隠したワケじゃないんだから、勝手に隠れて見失って行方不明よ~。。
Jan 12, 2013
タチウオ~お刺身の次は、焼いたりの~レシピも何も、本に書いてあるとおりです。何もアレンジしておりません。何もアレンジしなくても、自然と違う方向に行くんだからお料理って不思議よね。。まずはタチウオのネギ塩焼きどうだ、見た目は完璧♪そして、お次は幽庵焼きこれはね、お醤油・酒・味醂・ユズで作った幽庵地っていう漬けダレに,半日漬け込んでから焼いたものなの。漬けダレのせいで、気をつけないとすぐに焦げちゃうの。。ちなみに、幽庵焼きっていうのは、江戸時代の茶人『北村幽安(堅田幽庵)』が創案したからなんだって。いつもお刺身だけど、時間あるときはお料理もいいわね。にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 30, 2012
今日もお料理UPしちゃうわよ~。まずは、タチウオとアナゴさん♪どっちも、まな板からはみ出るじゃん~。。アナゴはお料理する前に下処理をちゃんとしないといけませんよ。捌いてから熱湯をかけて、包丁のみねでヌメリをとるんです。このヌメリが残っていると焼いても煮ても臭みが残ります。そして、今回は煮アナゴで~す♪この煮アナゴをご飯の上にのせて、丼にしても美味しいのよ♪そして、タチウオは3匹釣ったんだけど、そのうち1匹はお刺身♪このタチウオのお刺身も、しゃぶしゃぶにして、ポン酢で食べると最高なのよ♪さて、残りのタチウオ2匹は、お刺身以外に挑戦しちゃおうかなにほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 30, 2012
マダイの頭はカブト煮なのよ~いやぁ~頭割るのに手こずったわ。。一気に出来ず、へんなところで止めちゃったもんだから、抜くこともできず、結局、出刃のみねを岩塩チョコを割るハンマーで叩いちゃったわよ。お料理中に、カンカンガンガンだって。。やっぱりキッチンは工事現場だわ。。今回は、マダイ1匹だけなんで、とりあえずこんな感じかな。さて、明日はいよいよ今年の釣り納めですよ~。ちょっとお天気が心配なんだけど、波風は穏やかそうなんで、明日は小雨でも出船しま~す。明日の狙いは青物♪ハマチですよ~、サイズはそうね、今だったら50~60cmってトコみたい。お正月用のマダイも食べ終わっちゃったんで、追加で欲しいんだけど、おじいちゃんにも渡せたし、まぁいいか。明け方の短時間勝負なんで、お昼にはもう帰ってるはずで~す。にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 29, 2012
いやぁ~、お料理サッパリ、ダメ子ちゃんが、恥ずかしげもなく、お料理の記事を連発しちゃってますね。。お料理楽しい~でも、大掃除の最中に、キッチンが工事現場の様に散らかってるわ。。最近から、ブログを読んで下さってる方には、お料理上手って思われてたりしてまぁ、某国海賊版とは違い、見た目が限りなく本物に近いんで堂々と更新しちゃいますよ。食べたらコピーって見破られるかもだけど。。さて、今回は、鯛のお刺身を少し残して、鯛茶漬けで~す♪ちなみに、鯛のお刺身も結構自信作なので見てね~わさびとシソと白ゴマ入れてます。茶漬けといっても、かけるのはお茶でなく出汁で~す。もうちょっとキレイに盛り付ければ美味しく見えたんだろうな。。食べ切れなかったお刺身は、しゃぶしゃぶにしたり、表面を炙ったりして味を変えて楽しめます。忘年会、年末年始、お酒を飲む機会が増える方にも鯛茶漬けはオススメよ♪にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 29, 2012
はい、マダイのお刺身です。私の釣った46cmのマダイは、父の手に渡り、そのまま、おじいちゃんに届けられました♪そして、おじいちゃんからは、つきたてのお餅をもらいました。大量のサバの一部は、叔父に届けられ、代わりにおせち用のエビをもらいました。私が釣ったタイ以外のお魚(ハゲ・ダツ・メバル・アジ)は父にあげて、代わりに父が釣った小さい方のマダイをもらいました。うちは毎回、こんな感じで叔父も含め親子3代で物々交換してるんです。というわけで、今回のお刺身は、父が釣ったタイなんです。うん、自分でいうのもおかしいんだけど、お刺身の記事は安心して投稿できるな。まぁ、小さいとはいっても、さすがに全部1人では食べきれないので、数切れを残しております。この数切れは本日のお夜食に登場しますよ~。釣るのは大きい方が面白いけど、1人だと食べるのは小さい方がいいわね。でも、父は大きい方が好きみたい。やっぱり男だからかな?チチは大きい方が良いんだって。。(また、やっちゃった。。。)にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 29, 2012
大漁ゆえに大量のサバ。。サバダバサバダバ~サバダバサバダバ~♪(って誰も『ウィシャバダ』知らないか。。オジサン世代には有名な『11PM』のテーマ曲ですね。。)私、11PMって最初コンビニの名前かと思ってたのよね。。セブン・イレブンとam・pmがくっついたのかと思ってたわ。。違うわよ。。お魚料理のお話をしなくちゃなのよ。さて、99匹のサバ、親戚やご近所さんにもおすそわけです。おすそわけするといっても、年末のあわただしい時期、このままあげるとかえって迷惑。。というわけで、父とヨーイドンで一気に処理しちゃいます。う~。。なんで雑な性格なのに、この人はこんなに丁寧に早いんだ。。そして、おすそわけした残りを調理をするわけなんですが、とてもお刺身にできる量ではないので、お料理してみました。一応、竜田揚げと味噌煮なんです。本にはそう書いてありました。。そして、その通りに作りました。。本と色が違うのは、きっとカメラのせいね♪まぁ、でも美味しかったわよ。そりゃ、調味料を量るのに、貴金属測定用のスケール使ってるんだから、誤差0.02gよ。。でも、お好みでって結構困るのよね。。味の想像ができないから、好みがあっても調整できないわよ。。もうちょっと甘くしたかったら何をどんだけ入れればいいの。。もうちょっと薄くしたかったら、何を減らせばいいの。。って感じなのよ~。。私の舌は鈍いのかしら。。やっぱり女の子は、したが敏感な方がモテるわよね♪(ごめんなちゃい。。)にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 29, 2012
今日も朝から釣りに行ってきましたよ~♪今日の釣果報告も後ほどさせていただきますが、昨日釣ったガシラのお刺身で~す♪ガシラのお刺身と一緒にあるのは、タチウオのお刺身とアナゴの天ぷらで~す。お料理は苦手なんだけど、お魚だけは捌けるんで、お刺身は自身あり昨日のカレイの煮付けも自分のお口には合ったみたいで美味しくいただけました。だいたい、お料理すると、見た目は美味しそうになるんだけどって感じなのよね。。お料理の腕前上げるより、毎日お刺身でも構わないって人、探す方が楽かな。。にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 28, 2012
久しぶりにお魚料理ですね~。2日間で私が釣ったお魚は、カレイ9匹、アイナメ1匹、ガシラ3匹なんですが、今日は釣りの帰りに、叔父(父の弟)のところに寄り、おすそわけをしてきました。叔父夫婦は美容院をしているため、お正月まで、大忙しで釣りどころじゃないんですね。叔父のところは、奥さんのご両親も一緒に住んでいて大所帯なんで、私が食べられる分以外全部あげちゃいました。同じ様なことを考える人はいるみたいで、私が着く少し前にも叔父の釣り友達が、アジを持ってきてくれたからということで、逆にアジを2匹いただいちゃいました。ということで、アジの刺身にタタキとカレイの煮付けを作ってみました。うん、大丈夫、モザイクは必要なさそうだわ。見た目だけは美味しそうに見えるわね。さて、天候次第で今日が釣り納めになるかも思っていたのですが。。今日の釣果に納得行かないご様子の師匠。。明日は、お正月用のマダイを釣りに行ってきま~す♪にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Dec 27, 2012
こんにちは~♪1匹だけだったけど、何とか釣果ブログもUPできたし、次はお魚のお料理ね。なんて、偉そうに言ってるけど、お料理は苦手。。苦手というより、ちょっとヤバイんじゃない?ってくらいでもね、お魚は捌けるの♪プロの料理人からすれば、全然だけど、居酒屋では通用してたのお料理の何が、苦手って、味付けがね。。レシピ参考にして、分量を真似て、一発で味を決めなきゃ、大変なことに。。ちょっと、アレっ?てなると、何が足らないのか、何をどれだけ入れて調整したらいいのか、サッパリわからず、どんどん違うものになってくのよね。。半端ないレベルで変化しちゃうわよ。。中華作ってて、フレンチになっちゃうくらいだわ典型的な味オンチなんだわね、きっと。よく、一口食べて、隠し味が何かわかる人っているじゃん、すごいなぁって思うわ。そんな隠し味、私、一生見つけれないわよ。迷宮入りだわということで、昨日のチヌもやっぱりお刺身でいただいたのでしたチヌは雑食性で、水質の汚染にも結構強く、地域や時期によっては、あまり美味しくいただけないこともあるんですが、この子は綺麗な銀ピカで、脂も乗ってて美味しかったですさて、私は今日は午後からブランド品の古物市場のため、外出します。出先からなんで、皆様への訪問やお返事が遅くなるかもです。ごめんなさい。にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Nov 21, 2012
せっかくの日曜日だけど雨そんなに強くはないけど、朝からシトシト、今日は寒いわね。。まぁ、今日はしなきゃいけないお仕事いっぱい知らない人が見ると、『何事?』ってな感じで、目の前には鑑定前の金の小山が。。さて、体調ですが、腫れがかなり小さくなりました♪今でおよそ1.5cm、痛みも軽くなり、そうだな。。ちょっとひどい肩こりみたいな感じかな。もう、ほぼ復活で~す♪来週は釣りにも行けそうよそして、昨晩のご飯は、先日父からのおすそ分けでカツオの竜田揚げ♪早く、自分で釣ったお魚でお刺身たべた~い。にほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Nov 11, 2012
まずは、体調のお話から。薬の効きも順調で、今日も熱はなく、痛みも少しずつ和らいできました♪腫れなんですが、髪の毛でわかりづらいんですが、測ってみると6.0cm。。でも、これでも触った感じからすると、ずいぶん小さくなってるのよ。そして、この腫れのせいで、不自由だった首も、ようやく上下左右動く様になりました♪相変わらず、薬は服用後に軽い吐き気はあるものの、初日に比べると全然大丈夫。うん、この調子だと、月曜日の通院時には、腫れも痛みもなくなってそうだわ♪そして、今日は夕方に父がお土産を持って自宅へ。昨日、タチウオとカツオを釣ってきたからってタチウオ2匹とカツオ1匹のおすそわけ。しかも下処理済みさっそく、今晩タチウオをムニエルにしたわ♪久しぶりのお魚料理だわにほんブログ村釣行記 ブログランキングへ
Nov 9, 2012
今日から11月、今年もあと2ヶ月ね。今日はブランド品の古物市場の日、久しぶりにマトモな勝負できたわ♪ヴィトン中心に約80点、買い付けてきたわさて、今日から3日間、真贋査定、値付けで引きこもり状態だわという訳で、今日は時間無くて、釣ったお魚を焼くのが精一杯。。ヘダイとシマイサギの塩焼きです。新鮮だからお刺身では解かるけど、新鮮なのに焼き魚で、ある意味贅沢だわね♪にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Nov 1, 2012
おはようございます。まぁ、もうお昼前なんですが。。和歌山は今日は雨。。やんでも濁りでまた釣りにならないんだろうな。。さて、飽きもせずに昨晩はタチウオをお刺身にしちゃいました。お刺身が一番好きだからいいんだけど、そろそろちゃんとお料理勉強しなくちゃだわにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Oct 28, 2012
昨日のイカは残念だったけど、35cmのマハタは思わぬ収穫♪スーパーなどでも、あんまり見る機会が少なく、30cm弱で1匹1,000円以上する高級魚。このお魚は群れで行動することが少なく、水深のある岩礁帯に生息するため、捕獲量も少なく、なかなか流通せずに高価になるんですね。クエの仲間で、大きくなると1m近くになり『カンナギ』と呼ばれて、幻の高級魚っていわれてるの。そのマハタを昨晩、早速お刺身にしちゃいましたお魚によって違いはありますが、一晩置いた方が旨味が増すお魚もあるんです。でも、いきなり食べちゃいました♪すっごく美味しかった~にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Oct 23, 2012
昨晩、釣ってきたアジをお刺身にしました♪半身をお刺身に、残りの半身はなめろうです。新鮮だから目が綺麗でしょ以前、同サイズのマルアジをお刺身にしましたが、今回はマアジです。私の地域では、マアジはマルアジに対してヒラアジと呼んでます。こっちでは、本格的な冬のお魚がまわってくるまでの今の時期、30cm程度のアジが楽しめます。アジも25cmを超えてくると、釣味も面白くなってくるんですにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Oct 14, 2012
さて、釣ってきたウミタナゴです。先日ブログでも書きましたが、このお魚は胎生といって、卵ではなく、赤ちゃんを産むお魚なんですね。それで、産まれてくる際、尻鰭から産まれるので、逆子のイメージから妊婦には食べさせない様にって話があるんだって。でも、調べてみたら、一部の地域では、胎生でたくさんの小魚を産むから、安産のイメージから妊婦には縁起の良いお魚って言われてる地域もあるらしいの。まぁ、どっちにしても妊娠してない私には無関係だわ♪ってことで、まずは、半身をなめろうにしてみたの。うん、お酒のアテにもイケそうだし、熱いゴハンにかけてもいいわね♪そして、残りの半身はガシラと一緒に煮付け。全然、臭みもなく、美味しいわねにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Oct 11, 2012
昨晩の夕飯は、金曜日に釣ったサンバソウの塩焼きです。サンバソウ(三番叟)とはイシダイ(石鯛)の若魚です。見た目からシマダイ(縞鯛)とも呼びます。成長すると縞が薄くなり、口の周りが黒くなるんで、クチグロ(口黒)って呼ぶんですよ。ちなみに、メスは成長しても縞模様は残るんです。もうひとつおまけに、イシダイの同属でイシガキダイ(石垣鯛)というお魚がいますが、こちらは成長するとクチジロ(口白)って呼ばれます。さてさて、このサンバソウですが、実は皮が美味しいお魚なんです。もう少し大きければ、皮の湯引きなんかでいただくんですが、今回は塩焼きです。さらに、しつこい様ですが、タチウオの刺身をまた食べました。。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Oct 7, 2012
今日は朝から終日、催事というお仕事でした。まぁ、業者間のフリーマーケットみたいな感じですかね。年に数回、全国各地で開催されるんですが、今日から3日間参加してるんです。扱われる商品は、催事ごとにいろいろなんですが、今回は宝石・時計・骨董品・着物・毛皮でした。私たちは毛皮の販売で参加しました。今日は初日なんで、私も朝から終日、顔を出しましたが、久しぶりの催事の雰囲気。不景気なんて全く感じられない活気、売り手と買い手の価格交渉、飛び交う現金。。とにかく元気です最終日もちょこっと顔を出すつもりです。さて、話は変わりまして、タイトルのとおりガシラとハゲです。昨晩の夕食なんですが、1日遅れてのブログアップです。左側にあるのがガシラのお刺身、右側がハゲのお刺身です。そしておくにあるのがハゲのキモ。本当は薄作りにして上品にとも思ったのですが。。そして、同じ日に別の場所で叔父が釣ってきたタチウオをいただいたので、ついでにお刺身。刺身三昧でしたにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Oct 6, 2012
今朝、釣ってきた太刀魚8本、6本を師匠(父)におすそ分け。そして、毎度毎度のお刺身です。振り返ればタチウオのお刺身をブログにアップするの、すでに4回目だわワンパターンだと飽きられちゃうわね。。でもね、今晩は、お魚を捌いているとき、日テレの『満天☆青空レストラン』って番組が放送中で、熊本県のブランド太刀魚『田浦銀太刀』が紹介されてたの。それで、地元の絶品料理ってことで、タチウオのヅケが紹介されたのね。それを見た途端、急に食べたくなり、急遽予定を一部変更。レシピは紹介してくれなかったので、見よう見まねで作りました。うん、美味しい♪ (そりゃ自分好みの味付けだもんね。。。)しかも、お刺身のついでだから。。。でも、想像以上に上出来で、私の定番になりそうだわにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 29, 2012
今晩はコノシロです♪コノシロっていってもわかりづらい方もいるかもですが、いわゆる出世魚で、シンコ→コハダ→コノシロなんです。シンコやコハダなら知ってる方も多いかも。というのも、このお魚、大きくなるほど価値が低くなっていくんです。さて、コノシロを今晩食べるのに昨晩から準備をしておいたんです。コノシロは非常に小骨が多いお魚なんです、だからリリースする方も多いのですが、実は美味~まずは3枚におろして腹骨をとり、塩を両面に。しっかり塩をしないと、上手に酢締めができないですよ。それから塩を洗い流します。洗うのは水ではなく酢で洗ってね。締めるのに使うお酢ですが、好みもあると思いますが、米酢で大丈夫です。お好みで締める時間や砂糖を調節してください。全然、小骨なんか気にならなくいただけますよにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 28, 2012
先日、マダイのお刺身の後にアラを使ったお味噌汁を作りましたが、今回、同様にチヌのお刺身の後に作っちゃいました。チヌは釣るんだったら、そりゃ大きい方がいいけど、30cm程度が一番美味しいかも。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 28, 2012
今晩はチヌのお刺身です♪チヌって全国区の名前じゃないのね。。。正しい和名は『クロダイ』、黒いから黒鯛、そのままなのね。私が釣りを始めたのも、去年までメインで釣り続けていたのもこのチヌ。今年は、指が悪くて手術したりして、チヌ狙いで釣りには行ってなかったけど。何故、指が悪いとチヌ狙いが出来ないのかっていうのは、私のチヌ釣りが、紀州釣りっていう釣り方だからなのね。でも、握力も随分と戻ってきてるから、また再開しようかな♪さて、明日はコノシロを料理しちゃいます。コノシロを美味しく食べるためには、今晩から下準備ね。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 27, 2012
ホントはお魚はお刺身で食べるのが一番好きなんだけど、昨晩食べちゃったし、今晩はチヌのお刺身の予定だから、塩焼きにしちゃいました。まだしばらく、30cm級アジは釣れそうね。サバも35cm超のマサバ・ゴマサバが入り乱れて大丈夫そう♪明日、昼から用事あるから、午前中だけでも行ってこよかなさて、今日はこれからブランドの買い付けで市場参加です。頑張って仕入れてきますよ~にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 27, 2012
やっぱり初日は恒例のお刺身にしちゃいました。左手が『マサバ』のお刺身、そして右手が『マルアジ』のお刺身。ここで、ちょっとお魚のお話♪今回釣ったマルアジですが、一般的にアジって呼ばれるお魚とちょっと違うんです。一般的にアジと呼ばれているのは『マアジ』というお魚なんです。一番簡単な見分け方は、画像の黄色い矢印、小離鰭(しょうりき)っていう、鰭がマアジにはないの。細かい分類でいうと同じスズキ目アジ科でもマアジはマアジ属、マルアジはムロアジ属なの。和歌山ではマアジの事をマルアジに対して『平アジ』って呼ぶわ。そして次はサバ。今回は『マサバ』と『ゴマサバ』が釣れたんですが、こちらは同じスズキ目サバ科サバ属のお魚ね。見分け方は、ゴマサバはマサバに比べて細長い紡錘形なの。そして名前の通り、銀白色のお腹に黒い斑点があるのね。有名なマサバというと、大分の関さば、神奈川の松輪サバね。そしてゴマサバは、高知の清水サバ、鹿児島の首折れ鯖が有名ね。マルアジもマサバも美味しかった~でも、サバは『アニキサス』という寄生虫がいるので生食は注意しなきゃなの。絶対大丈夫ってわけじゃないけど、私のところはサバが釣れたらその場ですぐにお腹を開いちゃうの。そして内臓を出して、地抜きして冷やしてお持ち帰り。それにサバは鮮度がすぐ落ちるから美味しくお刺身でいただけるのは釣り人の特権ね。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 26, 2012
先日、釣ってきたマダイのラスト1匹は、こうなっちゃいました♪ちょっとグリルに入らず、手間取りましたが、丸々1尾を塩焼きです。敬老の日のお祝いに、おじいちゃんにプレゼントです♪にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 17, 2012
さて、お刺身にした鯛、残った頭はかぶと煮に、そしてアラはやっぱりこれかな。鯛のアラのお味噌汁です。お魚のダシが効いてて、これも美味しい~。骨に付いた身をチュパチュパするの。これが食べたくて、お刺身は結構、ざっくりとしちゃうのよね。さて、これで鯛2匹を丸々食べちゃったわね。最後の1匹は、丸ごと塩焼きにしちゃうの。敬老の日だからね、おじいちゃんに尾頭付きの鯛をプレゼントにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 16, 2012
さて、お刺身を堪能したんで、次は煮付けです。鯛の頭とアラを煮付けました。昨晩の夕食です。大好きなゴボウと一緒にちょっと甘辛く味付けです。うん、やっぱり美味しい~♪にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 15, 2012
お刺身を多めに作っちゃったので、食べ切れなかった分で鯛茶漬けです。お茶漬けといっても、かけるのはお茶ではなくダシなんです。お魚のダシが効いてて、シソと白ゴマとわさびをそえると、ホントに美味しいんです。お刺身を作りすぎて、残しちゃったときは、しゃぶしゃぶかお茶漬けですね♪そして、お刺身をつくった後に残るアラもちゃんと調理しますよ。もう猫ちゃんが悲しくなっちゃう位に残さないんだから。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 14, 2012
昨日のマダイのお刺身に続いて、今晩はアイゴのお刺身です。アイゴって、クセがあるとかって言って食べない人も多いみたいね。和歌山では夏から初秋にかけての好ターゲットなんだけどね。やっぱり定番は一夜干しかな。でも今回はマダイに混じって1匹釣れただけなんで、お刺身にしちゃいました。うん、ハッキリいって、すんごく美味しいわよきちんと処理しておけば、全然臭みもないし、脂も乗ってて、甘みもあるの。脂乗ってるんだけど、歯ごたえもちゃんとあって、これは食べないと損だわ。でもよく考えると、臭みのあるお魚って、ほとんどが身そのもののではなく、内臓であったり皮だったりするのよね。だとすれば、そういうお魚は、お刺身にするのが一番なんかも。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 13, 2012
昨日の釣行は前夜一睡も出来ずの出撃だったから、帰ってきてからしんどかったわ。。まぁ、9匹あったマダイもおすそ分けできて3匹になったから助かったわ。釣りは楽しいけど、帰ってきてからの道具の片付けと、お魚の処理が大変。。でも美味しく食べたいからね♪そして、まずはお刺身をいただきました~。うん、新鮮だからお刺身最高~にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 13, 2012
とりあえず、一通りタチウオも堪能したんで、ムニエルにしちゃいました。うん、見た目はともかく味は大丈夫さて、天気予報が二転三転して、何か嫌な感じだけど、明日か明後日に釣行できる様に今日は頑張って仕事しよ♪にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 10, 2012
刺身・しゃぶしゃぶ・塩焼き・幽庵焼きと堪能したけど、まだ残ってるの。とりあえず、定番の煮付けにしてみました。大好きなゴボウと一緒に、ちょっと薄めにしてみました。今晩はムニエルにしてみよっかな♪にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 9, 2012
さて、今晩もタチウオですよ♪刺身・しゃぶしゃぶ・塩焼きと堪能したんで、今晩は、昨日から仕込んでいたタチウオの幽庵焼きです。そもそも幽庵焼きとは、和食の焼き物の一つで、江戸時代の茶人『北村祐庵(堅田幽庵)』が創案したらしいです。作り方は、醤油・酒・味醂を1:1:1で合わせた漬けダレ(幽庵地)に漬け込んで、汁気を切って焼くだけです。幽庵地にはユズの輪切りも入れます。漬けダレに漬けているので焼くときは焦がさない様に注意です。見事に焦げちゃいましたでも、美味しいですよ~普通の塩焼きに飽きたら一度、お試し下さい。にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 4, 2012
今朝、釣ってきたタチウオ11匹。早速、朝食に1匹をお刺身にしていただきました。そして、待ちに待ったタチウオのしゃぶしゃぶです。まぁ、お肉の変わりにお刺身用に切ったタチウオをしゃぶしゃぶするだけ♪クーラーの効いた部屋でのお鍋サイコーそして、やっぱり大好きなお刺身も。それから、ホントは下処理を今晩した上で、明日以降に煮物・焼物の予定だったんだけど、結構、数があったんで、塩焼きもしちゃいました。今晩はタチウオ三昧、でもまだあるわよ。お魚大好きだから、なかなか飽きないのにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Sep 3, 2012
先日は良型のサバ狙いだったんだけど、釣れたのは30cmほどのサバが2匹だけ。。。悩んだ挙句、定番の味噌煮にしちゃいました。ちょっと小さいんですがね。。。これで、前回の釣果は全部食べつくしたわ♪また頑張って美味しいお魚釣らなきゃにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Aug 24, 2012
今日は15時ごろの雷、すごかったわ。。。。例のごとく、ヘッドフォンをつけてお仕事さて、今晩は昨日釣ったアイゴを塩焼きにしました♪ホントは一夜干しにしてから焼くのが、こっちでは定番なんだけど、天気も不安定だし、この湿度じゃちょっとね。。。だから簡単に塩焼き、レモンを絞っていただきますさぁ、残りはサバだな♪にほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Aug 23, 2012
今晩は、今日釣ってきたウマヅラハギのお刺身です♪お鍋もいいけど、初物は恒例のお刺身で。やっぱりお魚はお刺身が一番大好きカワハギに比べると少し淡白なんですが、肝と一緒にいただくと最高に美味しいの新鮮なお魚を食べられるのは、やっぱり釣り人の特権よね♪さて、明日は今日釣ったアイゴを食べるわよ~。ホントは一夜干しにして焼くのが、こっちでは主流なんだけど、ちょっと天気が不安定な上、湿度がかなり高いの。。。という訳で下処理を済ませて冷蔵、明日はアイゴの焼き魚ねにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Aug 22, 2012
待ちに待ったタチウオのお刺身よ~タチウオもいろいろ食べ方あるけど、私の地元では、ほとんどのお魚は、まずはお刺身なの♪ということで、今年初のタチウオは当然、お刺身~。すごく美味しい~今回は普通サイズが2匹だったんですが、もう少し数があれば、このまましゃぶしゃぶにしても美味しいのさぁ、タチウオはこれで1勝4敗、週明けから連戦連勝で頑張るわよにほんブログ村釣り・フィッシング ブログランキングへ
Aug 18, 2012
昨日釣ったソウダガツオ(マルソウダ)で竜田揚げちょっと下味を濃くしちゃったから、黒くなっちゃったけど美味しかったですカツオを食べやすい大きさに切り、酒1:醤油2に10分ほど漬け込みます。ニンニクやしょうがもお好みで。あとは片栗粉をまぶして揚げるだけ。私はいつもレモン汁でいただきます。サバでやっても美味しくいただけそうねにほんブログ村魚料理 ブログランキングへ
Jul 18, 2012
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