2011年07月の記事
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とんかつ
畑仕事に時間をとられてなかなか更新できず、また間隔が空いてしまいました…。 今日はとんかつ。生パン粉を手でちぎって、ニンニクとハーブ（ローズマリー・タイム・マジョラムなど極少量）とオリーブオイルと混ぜて軽く炒めてハーブパン粉を作りました。 油は太白で。 肉は薄切りでやってみました。 ハーブを使うならカツレツの方がよかったかなと出来てから思いました。
2011.07.31
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手抜き料理
豚肉に塩糀塗ってしばらく馴染ませてから。フライパンで焼くだけ。楽ちん。シンプルだけど美味しい。糀をまぶすだけでどうしてこんなに味がよくなるんでしょうね？？不思議だ。。。 3年目のオレガノが梅雨時に枯れちゃったので、変わりに種を取り寄せたグリークオレガノを播いてみました。料理に使うにはこの品種が一番らしいです。大きくなったら真面目にピザ作りとかしようと思います。
2011.07.15
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ミートソース完成品ともう一品
ミートソースを煮込んでる合間にもう一品作ってみた。 落合さんの本で見たマグロのタルタルです。材料をみじん切りにして叩いたマグロと合えるだけ。 楽なわりに美味しい！トーストしたフランスパンにガーリックをガリッとやってのっけて食べればワインが進むクン。 そしてミートソース完成品。リコッタチーズを添えて。肉肉しさ満点でコク豊か、ハーブの複雑な香りも生きてます！やっぱり手間暇かけると一味違いますね。↑ついすすむ安ワインたち↓
2011.07.08
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暑い中あえてミートソースを作る
ご無沙汰しております。ようやく畑仕事もひと段落頑張って更新を再開したいと思います。 本日は久々にミートソースを作りました。 まず中火で香味野菜を炒めること小一時間…暑くてしんどい。 イイ感じに色づいてきたらハーブ投入。タコ糸が無く細い裁縫糸で束ねた自家製ブーケガルニ（途中見事にバラバラに）。 挽肉投入。強火で肉が焦げ付くか焦げ付かないかのぎりぎりのレベルで孤独なチキンレース。落合シェフの教えに従いとにかくさわらないことを意識する。 挽肉にある程度火が通ったらつぶしてヘタを取って置いたホールトマトを投入。中火にして適度なポコポコ感で煮込む。 10分おきに鍋底に挽肉が焦げ付かないように軽く混ぜるがそれ以外はとにかくさわらない。40分ほど煮込めば完成のはずだったが、買ってきた合挽肉の脂分が多かったのと、ホールトマトの分量を多く入れ過ぎたため、結局3時間も煮込むハメになってしまった…。 一晩寝かせて出来上がりです。完成品は明日アップしますぅ(^ω^)
2011.07.07
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