2016年06月の記事
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陸海苔の美味しい季節
おかひじき、おかわかめ…などの「おか」シリーズでわたしが最も好きなのがこれ。 おかのりです。【種子】タキイ種苗 健康野菜 おかのり 5ml 【郵送対応】 昨年試しに栽培してみて、あまりにも美味しかったので今年は種を買って５株栽培中です。名前の通り炙って食べると海苔のような風味がでてくるそうです。同じアオイ科の仲間のオクラ同様、おひたしなどにするとネバネバ感（モロヘイヤにも似ているかも）も味わえます（葉柄が甘くて美味しいのです）。わたしが一番好きな食べ方は天婦羅ですね。食感が海苔の天婦羅に似ていてとても美味しいですよ。 同じアオイ科で葉の形が良く似ているマロウは育ちすぎると香りが強くなって癖があって天婦羅には向かなくなりますが、オカノリはそういうこともなく花を摘んでしっかり管理すれば長期にわたって収穫できるのが嬉しいですね。 カルシウムはホウレンソウの二倍も含まれているそうで、ビタミンもたっぷり、少々マイナーですが病害虫も少なく（わたしはネット栽培ですが、ノーガードでも葉巻虫が多少付くぐらい）強健なので家庭菜園にはとても向いている作物だと思います。↑こちらは同じアオイ科のコモンマロウ。花が咲く量があまりにも多く、もはや収穫は諦めましたｗ
2016.06.30
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ようやくズッキーニも収穫期になりました
今日はジェノヴェーゼにズッキーニを入れてみました。まだバジルが足りないのでホウレンソウもブレンド（笑） 葉ものもふんだんに食べられるようになってきたのは嬉しい限りです。
2016.06.26
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自家製あわせ味噌でお味噌汁…も（紫にんじん パープルヘイズの利用例その5ぐらい？）
先日完成した自家製のあわせ味噌を使って味噌汁を作ってみました… が、いつもの癖で具材にパープルヘイズを入れてしまったため… とても味噌汁には見えない出来にｗオリーブオイルとか入っていても違和感無さそう（笑） でも味はとても上品で料亭の味みたいで美味しかったです(^_-)
2016.06.25
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水沢うどんと浜防風の天婦羅
知人から水沢うどんをいただいたので、さっそく食してみました。 畑の九条ネギをタップリかけて…水沢うどん4人前詰め合わせ【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】 うどんは１５分くらいかけて茹でましたが、しっかりとした歯ごたえがあって喉越しもよく美味しかったです。 （モ〇ドセレクション最高金賞の表示はなくてもいいかもｗ） 畑の浜防風や春菊、ワイルドルッコラの天婦羅とともに… 浜防風はキアゲハの来襲がひどいので完全ネット栽培です。独特の香りとほろ苦さが良いのですよね。
2016.06.22
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今年もトキシラズ（時鮭）をお取り寄せしました。
毎年恒例のトキシラズのお取り寄せです。今年のは５キロちょっとのもの。昨年ほどではないものの脂の乗りは上々ですね。 焼いて醤油と酒、味醂で作った甘辛のタレに漬ける定番の料理を作ってみました。一晩置いて今回はちょっと山椒をつけて食べてみましたが、んん～皮の脂がこたえられませんね～。 鰻の蒲焼見たく、もう少し濃い目のタレをつけて焼いても美味しいでしょうね。たくさんあるのでお刺身やフライにするのも楽しみです( ^-^)
2016.06.21
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ようやく野菜の自給率がアップしてきました
畑の野菜の収穫が増えてきてお野菜（ハーブはいつも100％ですが）の自給率が上がってきました。 今年は面倒なので葉ものは全面寒冷紗で覆って栽培しています。それでも小さな虫（キスジノミハムシとか）は進入してくるので小さな穴はあけられますが、ヨトウムシなんかに食い荒らされないだけましですね。 ただ今年はアブラナ科の根コブ病がけっこうひどいので対策が必要ですね。あまり殺菌系の農薬は使いたくないので石灰とおとり作物（大根とかホウレンソウ）で土壌の菌の濃度を下げなくては…。原因のカビは土中で１０年生きつづけるとか…土地が狭いのでさすがに栽培間隔を空けるのは限度があり、どうしても連作障害は出てしまいますね。。。 昨日はルクルーゼでハーブと野菜を煮込んでみました。紫にんじんのせいで多少色が出てますｗモスカールパセリが美味しいです。
2016.06.19
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ミョウガ 生存確認
うっかりギシギシと一緒に抜いてしまいそうになりましたが、昨年友人からもらったミョウガの株、生きてました。今年も冷汁や冷やし中華なんかに活躍して欲しいものです。 雑草取りも本当はホーやねじり鎌で一気にやりたいんですが、間違って栽培してる作物も抜いてしまう事故が後を絶たないんですよねｗサフランを誤って粛清してしまったときはショックでした…
2016.06.19
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手前味噌が完成！
糀屋さんから取り寄せた手作り味噌セットで作ったあわせ味噌が無事完成しました！↓二ヶ月前の作成時の記事 この二ヶ月間、多少オサボリはありましたが、ほぼ毎日袋をひっくり返して様子を見守ってきただけに思い入れもひとしおですね。さっそく味見してみましたが…なんじゃこりゃ！！！とっても美味しいです。麦と大豆の風味豊かで味にとても奥行きがあります。塩分もちょうど良い感じに仕上がりました。これはキュウリにつけたら最高ですね。あっという間に無くなりそう（笑）↑去年は接木苗をけちってつる割れ病で全滅してしまったキュウリ、今年はオール接木苗で万全な…はず。今年はたくさん食べられるかなぁ…
2016.06.16
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コモンマロウは花盛りに…
植え直して三年目ほどになるコモンマロウ。気づけばこぼれだねで５株ほどに増殖… とくかく毎日数十個の花が咲きとてもとても収穫も消費も追いつかないのです。そして諦めるとこぼれ種で増殖（苦笑） 最近はタンジーやセルバチコもこぼれ種で発芽してるみたいだし、うちのハーブ園も元々はスギナとセイタカアワダチソウしか生えてなかった土地なのに、さまざまな品種が群雄割拠の様相で勢力争いが激しいです。
2016.06.15
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ヒラツメガニのトマトソース
また安くヒラツメガニが手に入ったのでパスタにしてみました。ちょっと量が多いので全部使わず残りは冷凍に… 冷凍ストックの昨年のトマトソースを使って作りました。今年のトマトの収穫を控えそろそろ昨年のソースは使い切らないといけませんね。 生臭さを消すため赤ワインやそのへんに生えているハーブ類（生のスープセロリがとっても美味）を追加して適当に混ぜただけですｗ カニ自体は先日作ったものの方が美味しかったかな…。まぁでも満足感は高いですね。今度はオリーブオイルベースでも作ってみようかな…
2016.06.14
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牛もも肉のハーブ&塩麹焼き
ローズマリーがけっこう安定供給されるようになってきたので、今日はお肉のハーブ焼きです！ 上が細葉のベネンテンブルー、下が幅広い葉のレックス。同じローズマリーでも品種によってこれだけ違います。レックスのほうが香りはどぎついので長時間のローストには向いてるのかも。 和牛のもも肉が安く手に入ったので、塩麹と胡椒を振って３時間ぐらい放置。 さらに赤ワインをぶっかけて、生のローズマリー（今回はベネンテンの方にしました）とそのへんにあったドライハーブ（タイム・セージ・グリークオレガノ）を貼り付けて最後にパサつかないようにオリーブオイルをちょっとかけて焼きました。 両面を軽く焼いて中はレアに仕上げました。 このぐらいの焼き加減が肉を食べてる感じがして個人的に好みですね。 畑で収穫して冷蔵庫に保存しておいたホースラディッシュとともに食べると、抜群に美味しい。麹が旨味を引き出し、赤ワインとハーブがちょうど良い具合に肉の臭みを消して食欲をそそる香りになっています。生葉だとローズマリーもそのまま食べられるから良いですね。
2016.06.12
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チャイブバターでブルスケッタ
チャイブがたくさん収穫できたので、チャイブバターを作りました。 今日の朝食はこれを使ってブルスケッタを作りました。 トマトを適当に切って、ベランダから摘んできたバジルと胡椒、オリーブオイルとあわせ、塩で味付け。 塩は昨年仕込んだバジル塩（ゲランド塩）を使いました。 あとはチャイブバターを塗ったバゲットにのせて食べるだけ。ガーリックをパンに豪快にこすり付けて作るのもいいけれど、チャイブバターで代用するのもガーリック的な風味がしてかなり美味しいです。
2016.06.12
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紫にんじん パープルヘイズの利用例その4ぐらい
今日はチキンライス！ もちろんケチャップの色もあるけど、やっぱり色は少し出ますね。普通に美味しいです。 畑仕事も一段落ついたので今週末はのんびりたまっている本を読んだりしてゆっくりしたいなぁ… この表紙、芥川描いた絵らしいけど、たちの悪い落書きにしか見えないｗ
2016.06.10
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またローズマリーを増やしました…
プロストラータスという名前はラテン語で「地を這う」という意味で、匍匐性のローズマリーの代表的な品種です。匍匐性のローズマリーにはサンタバーバラとかハンティントンカーペット、ダンシングウォーターなど様々な品種がありますが、名前の響きも含めて一番好きな品種なんです（立性ならゴリジアかアープ、半匍匐ならフォタブルーがお気に入り）。大きく育ててベランダから垂れ下がらせるのが夢なのですが、なかなか上手くいかず前に買ったものは枯らしてしまっていたところだったので、ホームセンターで偶然見つけて再び購入できて嬉しいです(^-^) そして、今回もう一つ買ったのがレモンバーベナ。こちらも以前育てていたものを枯らしてしまったので再購入。畑にレモンバームやレモンタイムも植えているのですが、自宅にもハーブティー用に一つレモン系のハーブが欲しかったんですよね。 このレモンバーベナの生葉でいれるハーブティーはとっても美味しいのです。昔からアンデス地方では薬としても使われているようで、様々な効用があるそうです。胃にもやさしく朝飲むとすっきりした気分になります。
2016.06.08
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フェンネルの森
ハーブ園の整備を怠ったため、フェンネルがあちこちにこぼれ種で増殖（苦笑） フローレンスフェンネルとブロンズフェンネルの森です。人の背丈ぐらいの大きさになっていますが、利用方法も限られるので、ほぼ観賞用になっていますｗ こんな状態なのにロマネスコ・フェンネル↓まで植えてしまったわたしはやっぱり病気なのでしょう(^-^)◎フェンネル（フィノッキォ）・ロマネスコ これクラシカルなフローレンスフェンネル（株元が肥大するタイプ）という説明なのですが、普通のフローレンスフェンネルと味が違うのか興味があったんですよね…
2016.06.07
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いちかばちか 叩き売りの苗
ホームセンターの苗の投売りセール。時期ハズレで状態も良くないものが多いのはわかっちゃいるけど、１００円切るとついつい手を出してしまいますね…接木だからいいよね？植える場所はまた作ればいいよね？植えたのは青ばかりだから白ならいいよね？
2016.06.05
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紫にんじん パープルヘイズの利用例 その３ぐらい
今回はパープルヘイズを炊き込みご飯に使ってみた。 量が少なかったのでそれほどどぎつくはありませんが、やはり色がでますね（苦笑）
2016.06.02
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最近はまっているそうめん
最近よく好んで食べているのがこれ。 愛媛の森川さんの五色そうめんです。小麦粉に黄色は卵、緑色は抹茶、赤色は梅肉、 茶色はそば粉の自然素材を使用し 手延べで作り上げました。五色そうめん(株)森川 手延べ五色そうめん 小麦をメインに、抹茶、梅肉、そば、鶏卵の５色のそうめんが入っていて、ご覧の通り彩りも綺麗。 喉越しもよくとくに数本しか入っていないピンクの梅肉の風味がなかなか良いアクセントになっていて、美味しいです。 これからの季節、畑の野菜の天婦羅のおともに利用の機会が増えそうです。
2016.06.01
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- ★ラーメン
- ⬛️麺屋なにがし 「1周年イベント」 …
- (2026-08-13 07:28:19)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- 取り寄せ美味しい物
- 【小分けで便利】200g×3パックで使い…
- (2026-08-13 08:10:04)
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