2019年10月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
豚肉入りの味噌汁ですが、ふだん作る味噌汁よりも、かなり具だくさんにした
豚汁 というイメージに合います。細切りの野菜を油で炒めてから汁物
に仕立てるのは、精進料理の けんちん汁 と同じ手法です。もしかしたら、ここ
らへんが豚汁のルーツなのでしょうか。豚肉も、上等な所を使うのではなく、
ちりちりの端切れのような肉で充分です。豚肉をもりもり食べる料理というよ
りも、豚の脂のコクを味噌仕立てで根菜と合わせて楽しむ料理なのでしょう。
今回は、ごぼうは斜め薄切りに、大根、にんじん、こんにゃくは細いマッチ棒
落としを食べやすい大きさに刻み、鍋にごま油を引いて炒めたら、野菜類も炒
め合わせます。きのこや里芋、ちくわ、薄揚げなども加えればいいのですが、
今回はボリュームも考えて見合わせました。炒めて全体に油が回ったら、かつ
おだしと乾燥わかめを加えて煮ます。味噌汁に仕立てれば、できあがりです。
汁椀ではなく丼鉢によそうと、これだけでごはんのおかず兼汁物になります。
漬物を添えれば豚汁定食ですね。七味唐辛子を振れば、体がほかほか温まりま
す。もちろん、他のおかずとともに食べるときは、汁物として扱ってかまいま
せん。なお、豚汁をトンジルと呼ぶ地方もありますが、わたしは（大阪では）
子供の頃からブタジルと呼んでいました。その当時、似た名前のプロレスラー
がいて、冗談で「ボボ・豚汁」と呼んで笑い合っていたことを思い出します。
豚汁 というイメージに合います。細切りの野菜を油で炒めてから汁物
に仕立てるのは、精進料理の けんちん汁 と同じ手法です。もしかしたら、ここ
らへんが豚汁のルーツなのでしょうか。豚肉も、上等な所を使うのではなく、
ちりちりの端切れのような肉で充分です。豚肉をもりもり食べる料理というよ
りも、豚の脂のコクを味噌仕立てで根菜と合わせて楽しむ料理なのでしょう。
今回は、ごぼうは斜め薄切りに、大根、にんじん、こんにゃくは細いマッチ棒
落としを食べやすい大きさに刻み、鍋にごま油を引いて炒めたら、野菜類も炒
め合わせます。きのこや里芋、ちくわ、薄揚げなども加えればいいのですが、
今回はボリュームも考えて見合わせました。炒めて全体に油が回ったら、かつ
おだしと乾燥わかめを加えて煮ます。味噌汁に仕立てれば、できあがりです。
汁椀ではなく丼鉢によそうと、これだけでごはんのおかず兼汁物になります。
漬物を添えれば豚汁定食ですね。七味唐辛子を振れば、体がほかほか温まりま
す。もちろん、他のおかずとともに食べるときは、汁物として扱ってかまいま
せん。なお、豚汁をトンジルと呼ぶ地方もありますが、わたしは（大阪では）
子供の頃からブタジルと呼んでいました。その当時、似た名前のプロレスラー
がいて、冗談で「ボボ・豚汁」と呼んで笑い合っていたことを思い出します。
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