2020年10月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
これまで、芽ひじきの煮物は取り上げたことがなかったと思っていたら、10年
芽ひじきの（煮物の）寄せ揚げ 」という形で書いていました。ひじき煮
自体は、ありふれた常備菜と言っては何ですが、居酒屋の付き出し、または安
い一品として用意されることも多く、家で作るとしても独自の工夫をすること
もないでしょうから、当ブログの趣旨から取り上げなかったものと思います。
ただ、最近メニューの数も増えてきたので、書いておこうと思った次第です。
乾燥ひじきはぬるま湯か水で戻しますが、小石などの夾雑物が入っている可能
性もあるため、かき混ぜてはつまんで、ざるで水気を切る、という作業をしま
てんぷら（揚げかまぼこ）などの練り物を加えてもいいでしょう。ここに戻し
たひじきを加えて、黒い皮がはげないようにやさしく炒め合わせ、だし、酒、
しょうゆで煮含めます。少し甘みが欲しい場合は、みりんか砂糖も加えます。
煮汁が少なくなったら火を止めて、自然に冷まして、できあがり。野菜を炒め
た油分に、薄揚げやてんぷらからも油分が加わり、つややかに仕上がります。
海藻は古くは「め」と呼ばれました。北九州にも和布刈（めかり）神事をする
和布刈神社がありますし、母は芽ひじきを「めぃ」と呼びます。「あらめ＝粗
『め』」と呼ぶ長ひじきでも、今回と同じように作れます。芽ひじきは洗うと
きにざるの目に刺さり扱いにくいですが、食感は長ひじきよりやさしいです。
芽ひじきの（煮物の）寄せ揚げ 」という形で書いていました。ひじき煮
自体は、ありふれた常備菜と言っては何ですが、居酒屋の付き出し、または安
い一品として用意されることも多く、家で作るとしても独自の工夫をすること
もないでしょうから、当ブログの趣旨から取り上げなかったものと思います。
ただ、最近メニューの数も増えてきたので、書いておこうと思った次第です。
乾燥ひじきはぬるま湯か水で戻しますが、小石などの夾雑物が入っている可能
性もあるため、かき混ぜてはつまんで、ざるで水気を切る、という作業をしま
てんぷら（揚げかまぼこ）などの練り物を加えてもいいでしょう。ここに戻し
たひじきを加えて、黒い皮がはげないようにやさしく炒め合わせ、だし、酒、
しょうゆで煮含めます。少し甘みが欲しい場合は、みりんか砂糖も加えます。
煮汁が少なくなったら火を止めて、自然に冷まして、できあがり。野菜を炒め
た油分に、薄揚げやてんぷらからも油分が加わり、つややかに仕上がります。
海藻は古くは「め」と呼ばれました。北九州にも和布刈（めかり）神事をする
和布刈神社がありますし、母は芽ひじきを「めぃ」と呼びます。「あらめ＝粗
『め』」と呼ぶ長ひじきでも、今回と同じように作れます。芽ひじきは洗うと
きにざるの目に刺さり扱いにくいですが、食感は長ひじきよりやさしいです。
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