2021年11月11日
カテゴリ： 各地のうまいもん
平打ち麺である きしめん
いると、うどん玉との比較で、買ってみようかなと思うことがあります。この
日は４玉買えたので、昼食はきしめんにしました。うどんなら、 きつねうどん
とか てんぷらうどん とか、具によって名前が変わりますが、きつねきしめんと
かてんぷらきしめんとか、あるのでしょうか。具は薄揚げと鶏肉、かまぼこが
定番のように思うので、ねぎや卵はともかく、それらはちゃんと買いました。
まず、いつものように 半熟ゆで卵
の卵の丸い方の端にひびを入れて、いきなり熱湯で７～８分茹で、冷水に取っ
て殻をむきます。薄揚げは、かつおだしとうすくちしょうゆ、みりんで、やや
甘く煮て、煮汁が少し煮詰まるぐらいで取り出します。続いて同じ鍋で、一口
に切った鶏肉を煮ます。こちらは薄揚げと変化を付けるために、濃いくちしょ
うゆと酒で味付けをしました。かまぼこは薄切り、ねぎは小口切りにします。
つゆは、今回はうどんと同じく、粉末かつおだしを多めに使ったうえで、うす
くちしょうゆ45、みりん45、水810ｃｃで計900ｃｃ（しょうゆの20倍稀釈）に
し、ひと煮立ちさせたものです。名古屋では濃いくちしょうゆを使うんでしょ
うが…。そして、麺を茹でて丼鉢に取り、具を乗せてつゆを張ります。本場で
は花かつおをふんだんにトッピングすることも多いかもしれませんが、家にな
かったため、それも省略です。まあ多分に関西っぽいきしめんになりました。
いると、うどん玉との比較で、買ってみようかなと思うことがあります。この
日は４玉買えたので、昼食はきしめんにしました。うどんなら、 きつねうどん
とか てんぷらうどん とか、具によって名前が変わりますが、きつねきしめんと
かてんぷらきしめんとか、あるのでしょうか。具は薄揚げと鶏肉、かまぼこが
定番のように思うので、ねぎや卵はともかく、それらはちゃんと買いました。
まず、いつものように 半熟ゆで卵
の卵の丸い方の端にひびを入れて、いきなり熱湯で７～８分茹で、冷水に取っ
て殻をむきます。薄揚げは、かつおだしとうすくちしょうゆ、みりんで、やや
甘く煮て、煮汁が少し煮詰まるぐらいで取り出します。続いて同じ鍋で、一口
に切った鶏肉を煮ます。こちらは薄揚げと変化を付けるために、濃いくちしょ
うゆと酒で味付けをしました。かまぼこは薄切り、ねぎは小口切りにします。
つゆは、今回はうどんと同じく、粉末かつおだしを多めに使ったうえで、うす
くちしょうゆ45、みりん45、水810ｃｃで計900ｃｃ（しょうゆの20倍稀釈）に
し、ひと煮立ちさせたものです。名古屋では濃いくちしょうゆを使うんでしょ
うが…。そして、麺を茹でて丼鉢に取り、具を乗せてつゆを張ります。本場で
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