2022年04月07日
カテゴリ： こだわりの食材
まながつおは西日本で多く獲れる魚で、高級魚とされています。子供の頃はよ
まながつおのつけ焼き 」として食卓に出ていましたが、次第に見かけなく
なりました。代わって、同じく鼻先が丸い形ながら、かなり小型の うおぜ （し
ず）のつけ焼きが食卓に上ることが多くなりました。まながつおもうおぜも白
身の魚ですが、焼くと身がフレーク状にほろほろとします。脂が多いからだと
言われますが、つけ焼きにするとしょうゆがしみ込みやすく、美味しいです。
このところ、近所の店の魚売り場で切り身のまながつおを見かけることがあり
数分に包丁で切り、つけ焼きにしました。つけ焼きと言っても、素焼きにして
焼き上がりにしょうゆとみりんを混ぜ合わせたものを掛けるだけです。最後に
少しあぶれば香ばしいのでしょうが、串を打って焼くような調理器具もないの
で、鉄板式のグリルで焼いてたれを掛け、余熱で少ししみ込ませるだけです。
たれは、４人分でもしょうゆとみりん各15～20ｃｃを計量カップで合わせ、そ
れを魚に掛けます。家族はみな「美味しいね」と言っていましたが、わたしに
とっては昔食べていた懐かしい味です。昔ながらということは、このように食
べるのがいちばん美味しいと、生活の知恵で知られていたからでしょう。庶民
の手に入らない高級魚にはなってほしくないですが、それでも手の届く範囲で
売り場に出ていれば、調理法とともに家族に伝えていきたいと思っています。
まながつおのつけ焼き 」として食卓に出ていましたが、次第に見かけなく
なりました。代わって、同じく鼻先が丸い形ながら、かなり小型の うおぜ （し
ず）のつけ焼きが食卓に上ることが多くなりました。まながつおもうおぜも白
身の魚ですが、焼くと身がフレーク状にほろほろとします。脂が多いからだと
言われますが、つけ焼きにするとしょうゆがしみ込みやすく、美味しいです。
このところ、近所の店の魚売り場で切り身のまながつおを見かけることがあり
数分に包丁で切り、つけ焼きにしました。つけ焼きと言っても、素焼きにして
焼き上がりにしょうゆとみりんを混ぜ合わせたものを掛けるだけです。最後に
少しあぶれば香ばしいのでしょうが、串を打って焼くような調理器具もないの
で、鉄板式のグリルで焼いてたれを掛け、余熱で少ししみ込ませるだけです。
たれは、４人分でもしょうゆとみりん各15～20ｃｃを計量カップで合わせ、そ
れを魚に掛けます。家族はみな「美味しいね」と言っていましたが、わたしに
とっては昔食べていた懐かしい味です。昔ながらということは、このように食
べるのがいちばん美味しいと、生活の知恵で知られていたからでしょう。庶民
の手に入らない高級魚にはなってほしくないですが、それでも手の届く範囲で
売り場に出ていれば、調理法とともに家族に伝えていきたいと思っています。
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