YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
いっとき「創作おでん」がはやったことがありましたが、たしか大根にとろろ昆布を乗せた
ものもありましたね。よほどトロトロに煮込まれた大根ならいいでしょうが、とうがんなら
大根よりも簡単に軟らかくなります。とろろ昆布も合うと思います。
(2022年11月05日 21時28分36秒)
いっとき「創作おでん」がはやったことがありましたが、たしか大根にとろろ昆布を乗せた
ものもありましたね。よほどトロトロに煮込まれた大根ならいいでしょうが、とうがんなら
大根よりも簡単に軟らかくなります。とろろ昆布も合うと思います。
(2022年11月05日 21時28分36秒)
2022年10月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前回の とうがんの煮物
んは煮える段階で煮汁をよく含むので、美味しい煮汁を作れば、とうがんの煮
物はたいてい成功します。今回はしめじと一緒に煮ました。とうがんは２～３
ｃｍの厚さの半月に切ったら、まな板に寝かせ、硬い皮を包丁で薄くそぎ落と
します。黄緑色が残るぐらいがいいです。そのあと、一口大に切りながら、わ
たを除きます。これを鍋に並べて、ひたひたの煮汁で５分煮ればいいのです。
今回の煮汁は、水200ｃｃに対してうすくちしょうゆ、酒各10ｃｃと、粉末かつ
おだしの素、それにしめじです。しめじから美味しいだしが煮汁に出るのを期
す。冷める過程でとうがんが煮汁のうまみを吸い、透明になってきます。盛り
付ける際には、だめ押しとして、とうがんの上に とろろ昆布 を飾りました。食
べるたびに、かつおだし、昆布、きのこのうまみが相乗効果を生み出します。
んは煮える段階で煮汁をよく含むので、美味しい煮汁を作れば、とうがんの煮
物はたいてい成功します。今回はしめじと一緒に煮ました。とうがんは２～３
ｃｍの厚さの半月に切ったら、まな板に寝かせ、硬い皮を包丁で薄くそぎ落と
します。黄緑色が残るぐらいがいいです。そのあと、一口大に切りながら、わ
たを除きます。これを鍋に並べて、ひたひたの煮汁で５分煮ればいいのです。
今回の煮汁は、水200ｃｃに対してうすくちしょうゆ、酒各10ｃｃと、粉末かつ
おだしの素、それにしめじです。しめじから美味しいだしが煮汁に出るのを期
す。冷める過程でとうがんが煮汁のうまみを吸い、透明になってきます。盛り
付ける際には、だめ押しとして、とうがんの上に とろろ昆布 を飾りました。食
べるたびに、かつおだし、昆布、きのこのうまみが相乗効果を生み出します。
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Re:「とうがんの煮物ととろろ昆布」(10/31)
karin さん
Re[2]:「とうがんの煮物ととろろ昆布」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
とうがんは、１切れ買うと大量なので、いろいろと工夫をして使っています。味を吸う素材
なので、だしが出るものと組み合わせるといいかと思います。 (2022年11月03日 10時17分16秒)
とうがんは、１切れ買うと大量なので、いろいろと工夫をして使っています。味を吸う素材
なので、だしが出るものと組み合わせるといいかと思います。 (2022年11月03日 10時17分16秒)
Re:「とうがんの煮物ととろろ昆布」(10/31)
YoshicoHino さん
昨日、大根と烏賊の煮たのを作りましたが、冬瓜は大根と食感が違うので、このとろろ昆布やってみたくなっています。
(2022年11月05日 13時11分13秒)
Re[2]:「とうがんの煮物ととろろ昆布」
はなだんな
さん
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