JINさんの陽蜂農遠日記

先日娘が家族4人（夫婦、2才長女、6ヶ月長男）で遠く奈良に家族旅行。

そして奈良の名物の『柿の葉寿司』を土産にとクール宅急便で送ってくれました。

開けてみると柿の葉寿司が12ヶ行儀良く並んでいました。 

『柿の葉寿司』はサバやサケの寿司を柿の葉で包み込み、すし箱に入れて

押しをかけるという手法は古の時代から、この地方に代々伝わる伝統的なもの。

先人達は、柿の葉が抗菌作用や防腐作用などさまざまな効能のある事を

知っていたのです。

海のない大和の国では貴重な食材である魚を、保存性に優れたこの柿の葉で包むという

先人の知恵が柿の葉の爽やかな香りがほんのり漂う格別な美味、今も変わらずに

愛される、柿の葉ずしを生み出したのだと。

今回娘が送ってくれたのは「たなかの柿の葉寿司」。

明治３６年に奈良の五条市で創業した老舗。

昭和５４年（１９７９年）昭和天皇皇后両陛下が、奈良にご光来の折に中宮寺から

柿の葉すしを献上したと。平成６年には、皇太子殿下と雅子妃殿下が、ご成婚のご報告に

橿原神宮へご参拝の際にも献上していると。 

早速頂きました。柿の葉を開いてみると鯖の柿の葉寿司。

適度な酸味が口の中でふわりと広がる美味。

そして翌日には鯛を。 

そして後で気が付いたのは、この写真の様に柿の葉寿司の配置図が

同封されていたのでした。

よって今回は鮭（さけ）を楽しむことが出来なかったのです。

その鮭は何処に・・・、もちろん・・・・・。

ガリも小袋に入って付いていました。 

「柿の葉すし」用の葉は漬け込んだ葉とのこと。

奈良の柿もいろいろな種類がありますが、何という柿の葉を使っているのでしょうか？

渋柿の葉？であると聞いた記憶もあるような、ないような・・・・・。

それともこの柿の葉も中国？からの輸入している？

そして、以前吉野を訪ねた折り、山に自生している朴の葉（ほうのは）を

柿の葉のかわりに使った「朴の葉ずし」を食べた記憶も。

この時の魚は鮭ではなかったかと。

また漬けた高菜で繰るんだ「めはり寿司」もその時に？。

古人の様々な工夫が連綿と続いていることを実感したのでした。