海辺の生活。

< 新しい記事

新着記事一覧(全2958件)

過去の記事 >

June 25, 2018

＊Cooking Cafe 鶏むね肉の塩麹グラタン。＊鎌倉喜心。心ゆくまでごはんを味わう。

(2)

テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(545104)

カテゴリ：肉料理

梅雨の晴れ間、暑くなりました。
は
鶏胸肉の塩麹グラタンやなすと豚肉のオイスター炒め煮、
トマトの冷や汁やとうもろこしごはん、梅の実羊羹を作りました。

グラタンと言ってもホワイトソースは使わず、
味噌と生クリームのソースなので手間いらずです。
鶏むね肉は塩麹で柔らかくなり、

さらにしっとり柔らかく仕上がります。

鶏むね肉の塩麹グラタン（4人）
（１）鶏むね肉を4人分そぎ切りにし、厚みのある部分は切り込みを入れる。塩麹大さじ2をまぶしつけ、冷蔵庫で30分~1時間置く。
（２）付け合せの野菜の下ごしらえをする。（今回はいんげん、ズッキーニ、れんこんを程良く切り、レンジにかけて軽く火を通しておきました。）
（３）ソースを作る。白味噌大1、みりん大1、だし大2、生クリーム80mlを合わせ混ぜる。
（４）耐熱皿に(1)を麹を軽く拭って並べ入れる。野菜も入れ、(3)のソースをそそぎ、チーズをのせ、オーブン220℃12分。

先週の母のショートステイ中に、
友人とお昼ごはんに鎌倉の朝食喜心 kamakura へ行ってきました。

心が喜ぶ日本の朝食。
食事を作ることも食べることも
すべてが修行であり、生きることそのもの、
喜ぶべき尊いおこないという禅の教えに基づいているそう。
（HPより一部抜粋編集）

それがテーマなのです。
美味しい炊きたてのごはんをとことん味わうのです。
なのでランチをいただきに伺いました。

目の前でごはんを炊いて下さり、
煮え端、炊き上がり、お焦げと順にふるまわれていきます。
向付で鎌倉野菜のお料理、
炊き上がり時に汁物、魚、漬物が出されます。

ごはんを炊く土鍋は我が家と同じ一志郎窯のもの。
でも炊き方は全然違いました。
煮え端を出すからだと思いますが、
強火で沸騰してからもしばらく炊いた後、
蓋を開け煮え端（にえばな）のごはんを出し、
その後はもう火をつけずに蒸らしてから
炊き上がりとなっていたようです。
あの厚みがあり保温力と勢いがある一志郎窯の土鍋だから
うまくできるのかもしれません。

鎌倉駅から750mの一軒家