Ｎ43の家庭菜園

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2006年11月28日

シカ肉、到着～北海道のジビエ

(16)

テーマ：ワイン大好き！(30443)

カテゴリ：ワイン四方山話

「 初冬の旬の味覚 」と言いたい シカ肉 が、今年も届きました。知り合いのハンター・ガイド（ハンターをシカのいるところへ案内したり、射止めた後の処理などを指南する役目）さんに毎年、送っていただいています。

届いてすぐに解体ショーを夢中で始めてしまい、気が付いたら写真を撮り忘れてました･･･。ということで、解体後、キチンとジップロックに収まったモモ肉の固まりです。
1128シカ肉

このシカ、北海道東部の弟子屈町、あるいは標茶町で先週に射止められた野生のエゾシカです。（約１kgの固まり。これくらいのが7～8個ほど出来ました）

【解説コーナー】
「野生のシカを撃って食べるなんて！」とお感じの方もいるかも知れません。しかし、エゾシカの増えすぎは北海道では大きな問題となっていて、エゾシカをある程度減らし、その肉を有効活用しようと言うのが今、重要なテーマになっています。
　エゾシカ増えすぎの原因は一般的に、▼オオカミの絶滅による天敵消滅、▼温暖化による積雪の減少で冬季に餓死・凍死するエゾシカが減った、などが指摘されています。
　増えすぎによって、エゾシカによる農業・林業被害が深刻です。▽農作物や牧草が食い荒らされたり、▽冬は草が雪に埋もれるためエゾシカは樹皮を食い荒らします。樹皮を喰われた木は枯死し、森が荒れます。その被害を金額換算すると数十億円に達しています。　
　こうした理由からエゾシカは、秋から冬の狩猟期間が延長されたり、捕獲の頭数制限も緩和（事実上、無制限）されています。さらにまとめて生体捕獲（生け捕り）にして、囲った牧場内で飼育して安定的に肉として出荷する試み（養鹿＝ようろく）も行われています。
　ですので、エゾシカ肉は以前に比べると手に入りやすい環境になってきました。デパートの特産品コーナーや北海道物産展などで精肉処理されたシカ肉が売られるようにもなってます（まだ買うとなると高いですが。高級霜降り牛肉並み）。
【出展：キャンティファーム雑学】

ということで、北海道のジビエ（野禽肉）の代表選手・エゾシカを食べましょう！　と言うか、本当に美味しいです。よく言われるのが「クセのない赤味牛肉みたい」と言う表現ですが、その通り、下手な牛肉やラム肉みたいな臭みは全くなく、脂肪も少ない赤身なので、ヘルシーですし、赤ワインに絶妙に合います。

ちなみに我が家では、さっそく細切れで塩コショーしてさっと焼いて味見。そして、解体ショーの切り落としをミンチにして、ミートソースとハンバーグにしました。
　そのほか･･･書き始めるとキリがないので、この辺で。

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