2022年02月の記事
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味噌作り−2
途中まで書いてたのになんか切れた。最悪〜では味噌作り続きです。昨日から18時間水に浸けてた大豆が指で潰れるくらいふやけました。1:道具を用意する。2:塩と麹を混ぜて塩麹にしとく。3:圧力鍋で柔らかく煮る。うちは活力鍋で、左の小さいのはカップ3杯水600cc、右の方は5杯水は1000ccで赤いおもりで1分シュシュ。4:ミンチやモンブランも出来ちゃうマシーンをウィンウィンさせて柔らかくなった大豆をマッシュ。5:マッシュした大豆と塩麹を混ぜて、丸めておきます。6:丸めた(写真の上の方の鍋の中)大豆を、焼酎やウォッカで消毒したバケツに空気が入らない様にみっちり入れていきましょう。私はグー✊で押します。3〜6を順次して行くのです。7:バケツにどんどん入れていき最後は平にして、これまた空気を入れないようにラップをして、3〜4ヶ月待ちます。う〜ん、一番美味しいのは2年目に入った味噌らしいのですが、待ってられませんので、6ヶ月あたりから食べています♪注意:お味噌は1ヶ月で使うくらいのタッパーに入れ替えて使います。入れ替える時は、空気を入れないようにまたラップをします。周りを食品用アルコールでバケツの縁を消毒して蓋を閉めます。カビに注意。万が一カビが生えたら多めに掬い取って、ラップをします。空気を入れないようにね。白いのも出ますがアオカビとは違うようですが、風味が悪くなるので、これも取っちゃいます。最後の写真は、右が1年熟成、左が2年熟成のお味噌です。2年熟成のはお寿司🍣を食べる時赤出しのように食べると美味しいのですよ！
2022年02月13日
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味噌作り(甘口寄りの中辛)−1
味噌作りは4年目。にも関わらず毎回分量を忘れている。いや、覚えているが確かめないと不安。今回はなんと自分たちで育てた大豆を使います。自給自足の始まり。米麹はまだ作れません。部屋を20度に保つのが無理。人がたりません。いつか自分たちが育てたお米で麹を作って貰いたい。材料:乾燥大豆3kg、麹6kg、塩1.6〜2kg、圧力鍋、ミートグリンダー、10Lのバケツ2つ、麹と塩を混ぜる鍋や寿司桶など。大体豆と麹の2倍のお味噌ができる予定。つまり今回は18kgできるはず。まあ16kg〜18kgという感じで。昨年は16kgだったんだよね〜水分が少なかったのかも。その分カビは全然生えませんでしたけど。昔ベターホームで習った時はちょっと豆を茹でた汁を入れてたもんね〜1:豆を洗いゴミや掛けたお豆を取り除きます。泡が出ます。この泡がまあまあ無くなるまで5回は水を変えて洗いました。2:たっぷりの水に12〜18時間漬けます。芯がなくなるまで、だそうです。3:麹は明日まで寒いベランダに置いときます。
2022年02月12日
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神力1号で餅米シューマイ(今回は2倍)
今回は青梗菜の代わりに白菜。豚肉400gで玉葱は🧅ちょい大きめを半分、調味料は倍入れました。全部ませて団子にします。粘り気を出すんだよ。30分以上水に浸した餅米の水を切って、肉だねを丸めて周りに付けます。8〜13分蒸し焼きとありましたが、神力1号を餅米の代わりに使いましたら、芯が残るのがあったので20分にしました。納豆についている辛子とお醤油やポン酢で頂きました。肉だねが美味しいので良かったです。
2022年02月09日
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