だだもれ堂筆記

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2012.05.24

留学した中国北部の地方都市の大学には留学生がまだ少なすぎて専用の寮が無く、とりあえず外国人教師用宿舎で暮らしていた。そこには外国人用の食堂があった。とはいっても教師とそこを利用する留学生を合わせても10数名しかいなかったので、普通の食堂ではなく時間になったら全員同じメニューの食事が出るというシステムだった。

朝食はお粥（白粥）とマントウが出るのだが、そのおかずに時々登場するキャベツの炒め物（糖醋元白菜）が実は結構好きだった。
再現してみる。

1.キャベツは肉厚で硬い方が雰囲気が出る。大きい葉なら1枚で2人分ぐらいかな。3cm角ぐらいに切る。芯は削いで薄切りにする。塩少々と砂糖（お好みの量）、酢（普通の酢で十分。大さじ1／2～1ぐらい）で甘酢を作っておく。

2.中華鍋に油大さじ1と花椒数粒（無ければ入れなくてもOK）、唐辛子半本を入れて弱火で熱し、香りを出す。

3.香りが立ってきたら目一杯火を強め、鍋が熱くなったらキャベツを投入。ざっと混ぜて油が回ったら甘酢を投入し、鍋返しして出来上がり。火を通す時間は30秒～1分（キャベツの性質による）。すぐに皿に盛り、加熱しすぎないようにする。

キャベツがくたくたになるようでは残念な料理。生のキャベツが油を纏う、という感じ。何だか知らないけどたまーにすごく食べたくなる。

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