Aug 26, 2010
テーマ： ●食べた物の画像♪(92834)
カテゴリ： 「呑む」「飲む」「食べる」のお話
南国の魚が、なぜか近海にやってきています。
この特徴的な尾鰭。
尾鰭 posted by (C)matsukuni
この体側の模様。
体側 posted by (C)matsukuni
実はこれは『?』です。
分かりますか？『魚ヘン』に『署』と書いて、『シイラ』と読みますね。
近年、神戸近辺でも釣れているのは確かですが、このサイズ（平均40cm程度）のシイラが、ボクの職場近辺に大量に押し寄せてきたのは、ボクが知る限りでは初めてのことです。
このシイラを湾岸4号クン率いる、若いメンバーがバッシバッシと釣って、それをお裾分けしてくれました。
しかも、釣ってすぐに「血抜き＆保冷」して、しかもボクの手元に届いた時には既に頭と腹は除去済みという、至れり尽くせりな状態。
みんな、ありがとね。
無駄にしないためにも、美味しく食べる方法を考えます。
前日に「刺身で旨かったですよ。ツバス（ブリの幼魚）に似た感じでしたよ。」と、教えてくれていた湾岸4号クンの言葉をヒントに調理法が浮かびました。
まずは3枚におろして、腹骨をすき皮を引いたら、実に綺麗な切り身になりました。
切り身 posted by (C)matsukuni
これを大葉を並べた大皿に、ひとまず『刺身』で並べます。
刺身 posted by (C)matsukuni
そこに大量のオニオンスライスを『ドサリ』と乗せて、レモン汁＆ダシ醤油を『ドドドッ』と降り掛けて、『シイラのタタキ風』の完成。
タタキ風 posted by (C)matsukuni
そして刺身を引く時に、頭側と尾側の両端を少し多めに切り落としておいて、出刃で叩いて『なめろう』に。
なめろう posted by (C)matsukuni
『なめろう』は、生姜、わさび海苔（わさびの葉入りの海苔の佃煮）、味噌、醤油を叩き込んだ『山葵なめろう』と、わさびが苦手な娘用に梅干の果肉を叩き込んだ『梅なめろう』の2種類を用意。
中骨は軽く炙って臭みを飛ばして、鹿児島の人に頂いた『麦味噌』で『味噌汁』に。
久しぶりに、新鮮な魚尽くしの晩餐となったのでした。
うんうん、魚料理は良いなぁ。
(kuni)
この特徴的な尾鰭。
尾鰭 posted by (C)matsukuni
この体側の模様。
体側 posted by (C)matsukuni
実はこれは『?』です。
分かりますか？『魚ヘン』に『署』と書いて、『シイラ』と読みますね。
近年、神戸近辺でも釣れているのは確かですが、このサイズ（平均40cm程度）のシイラが、ボクの職場近辺に大量に押し寄せてきたのは、ボクが知る限りでは初めてのことです。
このシイラを湾岸4号クン率いる、若いメンバーがバッシバッシと釣って、それをお裾分けしてくれました。
しかも、釣ってすぐに「血抜き＆保冷」して、しかもボクの手元に届いた時には既に頭と腹は除去済みという、至れり尽くせりな状態。
みんな、ありがとね。
無駄にしないためにも、美味しく食べる方法を考えます。
前日に「刺身で旨かったですよ。ツバス（ブリの幼魚）に似た感じでしたよ。」と、教えてくれていた湾岸4号クンの言葉をヒントに調理法が浮かびました。
まずは3枚におろして、腹骨をすき皮を引いたら、実に綺麗な切り身になりました。
切り身 posted by (C)matsukuni
これを大葉を並べた大皿に、ひとまず『刺身』で並べます。
刺身 posted by (C)matsukuni
そこに大量のオニオンスライスを『ドサリ』と乗せて、レモン汁＆ダシ醤油を『ドドドッ』と降り掛けて、『シイラのタタキ風』の完成。
タタキ風 posted by (C)matsukuni
そして刺身を引く時に、頭側と尾側の両端を少し多めに切り落としておいて、出刃で叩いて『なめろう』に。
なめろう posted by (C)matsukuni
『なめろう』は、生姜、わさび海苔（わさびの葉入りの海苔の佃煮）、味噌、醤油を叩き込んだ『山葵なめろう』と、わさびが苦手な娘用に梅干の果肉を叩き込んだ『梅なめろう』の2種類を用意。
中骨は軽く炙って臭みを飛ばして、鹿児島の人に頂いた『麦味噌』で『味噌汁』に。
久しぶりに、新鮮な魚尽くしの晩餐となったのでした。
うんうん、魚料理は良いなぁ。
(kuni)
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[「呑む」「飲む」「食べる」のお話] カテゴリの最新記事
Re:南国の魚(08/26)
Noro1022 さん
Re[1]:南国の魚(08/26)
matsu-kuni
さん
Noro1022さん
＞朝からお酒飲みたくなったんですけどー！
飲んじゃって、飲んじゃって！！
･･･って、わけにはいかないか。（笑）
＞シイラはフライにしてタルタルって食べてます。
それも「アリ」だろうね。＾＾
マヒマヒとポテトで、フィッシュ＆チップスってのも、手かな･･･とも思ったんだけど。
(kuni)
(Aug 26, 2010 12:08:52 PM)
＞朝からお酒飲みたくなったんですけどー！
飲んじゃって、飲んじゃって！！
･･･って、わけにはいかないか。（笑）
＞シイラはフライにしてタルタルって食べてます。
それも「アリ」だろうね。＾＾
マヒマヒとポテトで、フィッシュ＆チップスってのも、手かな･･･とも思ったんだけど。
(kuni)
(Aug 26, 2010 12:08:52 PM)
Re:南国の魚(08/26)
ponpontonda
さん
Re[1]:南国の魚(08/26)
matsu-kuni
さん
ponpontondaさん
＞シイラは臭いとか聞いてましたがソウでもないですね（＾＾）
＞食べたこと無いのでわかりません（笑
本文にも書きましたが、とても傷みやすい魚なので臭いイメージがあるのではないでしょうか？
しっかりと血抜き＆保冷ができれば、美味しい魚ですよ。＾＾
(kuni)
(Aug 26, 2010 04:15:14 PM)
＞シイラは臭いとか聞いてましたがソウでもないですね（＾＾）
＞食べたこと無いのでわかりません（笑
本文にも書きましたが、とても傷みやすい魚なので臭いイメージがあるのではないでしょうか？
しっかりと血抜き＆保冷ができれば、美味しい魚ですよ。＾＾
(kuni)
(Aug 26, 2010 04:15:14 PM)
Re:南国の魚(08/26)
茶鱒
さん
シイラですか私がまだ学生の頃、兄が会社に入って直ぐの慰安会で釣ってきたのを覚えています。こんな魚食えるのか．．と思いましたが、おいしかったです。それにしてもkuniさんは料理上手ですね。
(Aug 26, 2010 07:21:13 PM)
Re:南国の魚(08/26)
慎之介64
さん
玄界灘では普通の魚なんだけれどね。ちなみに地域名は「まんびき」。
スーパーで「まんびき」と書いてあってもお金を払わなくてはなりません。（まびきとも言う。）
(Aug 26, 2010 07:52:55 PM)
スーパーで「まんびき」と書いてあってもお金を払わなくてはなりません。（まびきとも言う。）
(Aug 26, 2010 07:52:55 PM)
しらなかった。
てんっ♪
さん
Re[1]:南国の魚(08/26)
matsu-kuni
さん
茶鱒さん
＞シイラですか私がまだ学生の頃、兄が会社に入って直ぐの慰安会で釣ってきたのを覚えています。こんな魚食えるのか．．と思いましたが、おいしかったです。それにしてもkuniさんは料理上手ですね。
パワーとスピードのある魚なので、釣ったら楽しいターゲットですね。（と、言いつつボクは自分で釣ったことはないのですが･･･）
魚をさばくのだけは、好きですねぇ。＾＾；
(kuni)
(Aug 26, 2010 09:37:54 PM)
＞シイラですか私がまだ学生の頃、兄が会社に入って直ぐの慰安会で釣ってきたのを覚えています。こんな魚食えるのか．．と思いましたが、おいしかったです。それにしてもkuniさんは料理上手ですね。
パワーとスピードのある魚なので、釣ったら楽しいターゲットですね。（と、言いつつボクは自分で釣ったことはないのですが･･･）
魚をさばくのだけは、好きですねぇ。＾＾；
(kuni)
(Aug 26, 2010 09:37:54 PM)
Re[1]:南国の魚(08/26)
matsu-kuni
さん
慎之介64さん
＞玄界灘では普通の魚なんだけれどね。ちなみに地域名は「まんびき」。
地域によっては「万力」とも呼ばれるようですね。
これは「万力」並みに引く力が強いことから、そう呼ばれている･･･なんて聞いたことが有ります。＾＾
＞スーパーで「まんびき」と書いてあってもお金を払わなくてはなりません。（まびきとも言う。）
当然でしょ。（笑）
(kuni)
(Aug 26, 2010 09:39:36 PM)
＞玄界灘では普通の魚なんだけれどね。ちなみに地域名は「まんびき」。
地域によっては「万力」とも呼ばれるようですね。
これは「万力」並みに引く力が強いことから、そう呼ばれている･･･なんて聞いたことが有ります。＾＾
＞スーパーで「まんびき」と書いてあってもお金を払わなくてはなりません。（まびきとも言う。）
当然でしょ。（笑）
(kuni)
(Aug 26, 2010 09:39:36 PM)
Re:しらなかった。(08/26)
matsu-kuni
さん
てんっ♪さん
＞まびきが生で食べられるなんて。
兎にも角にも、新鮮でなければ無理です。
＞切り身を買ってきてフライにする。
＞または、バターソテーというのが
＞調理法の全てですなぁ。
流通過程を経てからでは、生食するだけの鮮度は保てないと思います。
「フライ」「バターソテー」というのは、大正解でしょうね。
ハワイではシイラは「マヒマヒ」と呼ばれていて、フィッシュ＆チップスの主材料になるようですよ。＾＾
＞友達に感謝だね～
えぇ、感謝、感謝です。
(kuni)
(Aug 26, 2010 09:42:50 PM)
＞まびきが生で食べられるなんて。
兎にも角にも、新鮮でなければ無理です。
＞切り身を買ってきてフライにする。
＞または、バターソテーというのが
＞調理法の全てですなぁ。
流通過程を経てからでは、生食するだけの鮮度は保てないと思います。
「フライ」「バターソテー」というのは、大正解でしょうね。
ハワイではシイラは「マヒマヒ」と呼ばれていて、フィッシュ＆チップスの主材料になるようですよ。＾＾
＞友達に感謝だね～
えぇ、感謝、感謝です。
(kuni)
(Aug 26, 2010 09:42:50 PM)
シイラと聞いて
スカイテリア
さん
シイラカンスが頭に浮かんだのは？？私だけでしょうか(^^;
あぁぁぁぁマヒマヒなのねぇ～
あっそぉ～マヒマヒってお刺身でも食べられるの？へぇ～～(@o@)
いや勿論新鮮じゃないとダメでしょうけど･･･
でもあの顔をあの色見思い出すと、、、なんか生で食べる気が失せちゃいます(^^;
でもこのタタキ風は美味しそう＾＾ 白身で淡白なお魚ですよね？
確かにフィッシュ＆チップスの代表選手ですね！！
やっぱり地球温暖化の影響ですか？普段居ない魚が現れるのは？ってことは水温が上昇しちゃってるって事でしょ?(><;;)
今年はサンマの漁獲量が少ないって聞きました。。。これも水温上昇が関係あるとか。。。
困ったものですね(><;;)
どうにかしないと本当に地球がおかしくなっちゃいますね！？
もう一度写真見直したら･･･Noro1022さんに一票！！「朝からお酒が飲みたくなった！！」
(Aug 26, 2010 11:54:52 PM)
あぁぁぁぁマヒマヒなのねぇ～
あっそぉ～マヒマヒってお刺身でも食べられるの？へぇ～～(@o@)
いや勿論新鮮じゃないとダメでしょうけど･･･
でもあの顔をあの色見思い出すと、、、なんか生で食べる気が失せちゃいます(^^;
でもこのタタキ風は美味しそう＾＾ 白身で淡白なお魚ですよね？
確かにフィッシュ＆チップスの代表選手ですね！！
やっぱり地球温暖化の影響ですか？普段居ない魚が現れるのは？ってことは水温が上昇しちゃってるって事でしょ?(><;;)
今年はサンマの漁獲量が少ないって聞きました。。。これも水温上昇が関係あるとか。。。
困ったものですね(><;;)
どうにかしないと本当に地球がおかしくなっちゃいますね！？
もう一度写真見直したら･･･Noro1022さんに一票！！「朝からお酒が飲みたくなった！！」
(Aug 26, 2010 11:54:52 PM)
シイラは
みのふ
さん
おいしそう！
あいうママ
さん
このお料理、全部matsu-kuniさんがされたんですかっ！？
すごいですね～～～！釣り人の鑑！！！
うちのダンナに爪のアカを煎じて飲ませたいです。 (Aug 27, 2010 04:14:11 AM)
すごいですね～～～！釣り人の鑑！！！
うちのダンナに爪のアカを煎じて飲ませたいです。 (Aug 27, 2010 04:14:11 AM)
Re:シイラと聞いて(08/26)
matsu-kuni
さん
スカイテリアさん
＞シイラカンスが頭に浮かんだのは？？私だけでしょうか(^^;
はい、きっとアナタだけでしょう。（笑）
＞あぁぁぁぁマヒマヒなのねぇ～
＞あっそぉ～マヒマヒってお刺身でも食べられるの？へぇ～～(@o@)
＞いや勿論新鮮じゃないとダメでしょうけど･･･
マヒマヒの方が通りが良い人ってのも、ここでは数少ないと思いますが。＾＾；
＞でもあの顔をあの色見思い出すと、、、なんか生で食べる気が失せちゃいます(^^;
食わず嫌いはいけませんよ。
旨いんだから！
＞でもこのタタキ風は美味しそう＾＾ 白身で淡白なお魚ですよね？
えぇ、淡白でした。
それゆえ、タタキ風にしたのは正解だったようです。＾＾
＞確かにフィッシュ＆チップスの代表選手ですね！！
次はフィッシュ＆チップスかなぁ。
＞やっぱり地球温暖化の影響ですか？普段居ない魚が現れるのは？ってことは水温が上昇しちゃってるって事でしょ?(><;;)
きっと、そうだと思います。
マヒマヒどころか、普段見ることなどないセイルフィッシュ（バショウカジキ）まで出没しているくらいですから。
＞今年はサンマの漁獲量が少ないって聞きました。。。これも水温上昇が関係あるとか。。。
＞困ったものですね(><;;)
＞どうにかしないと本当に地球がおかしくなっちゃいますね！？
既に、もうかなりおかしくなっていると思います。
冗談ではなく、困った話ですね。
＞もう一度写真見直したら･･･Noro1022さんに一票！！「朝からお酒が飲みたくなった！！」
呑んじゃって、呑んじゃって！（笑）
(kuni)
(Aug 27, 2010 05:16:07 PM)
＞シイラカンスが頭に浮かんだのは？？私だけでしょうか(^^;
はい、きっとアナタだけでしょう。（笑）
＞あぁぁぁぁマヒマヒなのねぇ～
＞あっそぉ～マヒマヒってお刺身でも食べられるの？へぇ～～(@o@)
＞いや勿論新鮮じゃないとダメでしょうけど･･･
マヒマヒの方が通りが良い人ってのも、ここでは数少ないと思いますが。＾＾；
＞でもあの顔をあの色見思い出すと、、、なんか生で食べる気が失せちゃいます(^^;
食わず嫌いはいけませんよ。
旨いんだから！
＞でもこのタタキ風は美味しそう＾＾ 白身で淡白なお魚ですよね？
えぇ、淡白でした。
それゆえ、タタキ風にしたのは正解だったようです。＾＾
＞確かにフィッシュ＆チップスの代表選手ですね！！
次はフィッシュ＆チップスかなぁ。
＞やっぱり地球温暖化の影響ですか？普段居ない魚が現れるのは？ってことは水温が上昇しちゃってるって事でしょ?(><;;)
きっと、そうだと思います。
マヒマヒどころか、普段見ることなどないセイルフィッシュ（バショウカジキ）まで出没しているくらいですから。
＞今年はサンマの漁獲量が少ないって聞きました。。。これも水温上昇が関係あるとか。。。
＞困ったものですね(><;;)
＞どうにかしないと本当に地球がおかしくなっちゃいますね！？
既に、もうかなりおかしくなっていると思います。
冗談ではなく、困った話ですね。
＞もう一度写真見直したら･･･Noro1022さんに一票！！「朝からお酒が飲みたくなった！！」
呑んじゃって、呑んじゃって！（笑）
(kuni)
(Aug 27, 2010 05:16:07 PM)
Re:シイラは(08/26)
matsu-kuni
さん
みのふさん
＞刺身で食べた事あるけど あまり美味しいと思わなかったなぁ… やっぱり、締め方が悪いんだろうね？
恐らく、鮮度の問題だと思うのですけどね･･･
ツバス同様、淡白で旨かったですよ。＾＾
＞血抜きした魚は全然、違うから… 旨そう！
これらは、魚を良く知る人が、しっかりと釣ってからの処理を怠っていないので、最高の状態でまな板の上に乗りましたからね。＾＾
(kuni)
(Aug 27, 2010 05:18:10 PM)
＞刺身で食べた事あるけど あまり美味しいと思わなかったなぁ… やっぱり、締め方が悪いんだろうね？
恐らく、鮮度の問題だと思うのですけどね･･･
ツバス同様、淡白で旨かったですよ。＾＾
＞血抜きした魚は全然、違うから… 旨そう！
これらは、魚を良く知る人が、しっかりと釣ってからの処理を怠っていないので、最高の状態でまな板の上に乗りましたからね。＾＾
(kuni)
(Aug 27, 2010 05:18:10 PM)
Re:おいしそう！(08/26)
matsu-kuni
さん
あいうママさん
＞このお料理、全部matsu-kuniさんがされたんですかっ！？
厳密に言うと、オニオンスライスは妻に任せました。＾＾；
＞すごいですね～～～！釣り人の鑑！！！
＞うちのダンナに爪のアカを煎じて飲ませたいです。
爪の垢くらいなら、いくらでも送りますが（ホントには要らないって？！）、ボクの周りの釣り人は大多数が自分で捌くから、あまり褒めていただいても実感が沸かないなぁ。（笑）
ウチの子供たちなんて、魚はとーさん担当くらいにしか思ってませんよ。
(kuni)
(Aug 27, 2010 05:24:49 PM)
＞このお料理、全部matsu-kuniさんがされたんですかっ！？
厳密に言うと、オニオンスライスは妻に任せました。＾＾；
＞すごいですね～～～！釣り人の鑑！！！
＞うちのダンナに爪のアカを煎じて飲ませたいです。
爪の垢くらいなら、いくらでも送りますが（ホントには要らないって？！）、ボクの周りの釣り人は大多数が自分で捌くから、あまり褒めていただいても実感が沸かないなぁ。（笑）
ウチの子供たちなんて、魚はとーさん担当くらいにしか思ってませんよ。
(kuni)
(Aug 27, 2010 05:24:49 PM)
Re:南国の魚(08/26)
わや３
さん
グアムでトローリングした時に釣れたんだけど「マヒマヒ」って言っても通じなかった・・・よく考えたらハワイ語らしいね。(笑
「マンリキ」は知ってたけど「マンビキ」や「マビキ」は知らなかったなぁ・・・やっぱ方言？は、面白いね。 (Aug 27, 2010 11:07:42 PM)
「マンリキ」は知ってたけど「マンビキ」や「マビキ」は知らなかったなぁ・・・やっぱ方言？は、面白いね。 (Aug 27, 2010 11:07:42 PM)
Re[1]:南国の魚(08/26)
matsu-kuni
さん
わや３さん
＞グアムでトローリングした時に釣れたんだけど「マヒマヒ」って言っても通じなかった・・・よく考えたらハワイ語らしいね。(笑
･･･で、グアムでは何て言うの？？？
＞「マンリキ」は知ってたけど「マンビキ」や「マビキ」は知らなかったなぁ・・・やっぱ方言？は、面白いね。
そうですね。＾＾
魚の名前なんて、方言まで入れたら無限にありますからねぇ。
(kuni)
(Aug 28, 2010 10:21:04 PM)
＞グアムでトローリングした時に釣れたんだけど「マヒマヒ」って言っても通じなかった・・・よく考えたらハワイ語らしいね。(笑
･･･で、グアムでは何て言うの？？？
＞「マンリキ」は知ってたけど「マンビキ」や「マビキ」は知らなかったなぁ・・・やっぱ方言？は、面白いね。
そうですね。＾＾
魚の名前なんて、方言まで入れたら無限にありますからねぇ。
(kuni)
(Aug 28, 2010 10:21:04 PM)
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走らなかった日
New!
慎之介64さん
しげじいの迷釣り師… ponpontondaさん
雑踏に立ち込むフラ… 晴れ太935さん
かんじ親爺のＦＦ日記 無茶１さん
けんかんこ てんっ♪さん
お魚釣りたい Nori1022さん
しげじいの迷釣り師… ponpontondaさん
雑踏に立ち込むフラ… 晴れ太935さん
かんじ親爺のＦＦ日記 無茶１さん
けんかんこ てんっ♪さん
お魚釣りたい Nori1022さん
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