Aug 26, 2010
テーマ： ●食べた物の画像♪(92834)
カテゴリ： 「呑む」「飲む」「食べる」のお話
南国の魚が、なぜか近海にやってきています。
この特徴的な尾鰭。
尾鰭 posted by (C)matsukuni
この体側の模様。
体側 posted by (C)matsukuni
実はこれは『?』です。
分かりますか？『魚ヘン』に『署』と書いて、『シイラ』と読みますね。
近年、神戸近辺でも釣れているのは確かですが、このサイズ（平均40cm程度）のシイラが、ボクの職場近辺に大量に押し寄せてきたのは、ボクが知る限りでは初めてのことです。
このシイラを湾岸4号クン率いる、若いメンバーがバッシバッシと釣って、それをお裾分けしてくれました。
しかも、釣ってすぐに「血抜き＆保冷」して、しかもボクの手元に届いた時には既に頭と腹は除去済みという、至れり尽くせりな状態。
みんな、ありがとね。
無駄にしないためにも、美味しく食べる方法を考えます。
前日に「刺身で旨かったですよ。ツバス（ブリの幼魚）に似た感じでしたよ。」と、教えてくれていた湾岸4号クンの言葉をヒントに調理法が浮かびました。
まずは3枚におろして、腹骨をすき皮を引いたら、実に綺麗な切り身になりました。
切り身 posted by (C)matsukuni
これを大葉を並べた大皿に、ひとまず『刺身』で並べます。
刺身 posted by (C)matsukuni
そこに大量のオニオンスライスを『ドサリ』と乗せて、レモン汁＆ダシ醤油を『ドドドッ』と降り掛けて、『シイラのタタキ風』の完成。
タタキ風 posted by (C)matsukuni
そして刺身を引く時に、頭側と尾側の両端を少し多めに切り落としておいて、出刃で叩いて『なめろう』に。
なめろう posted by (C)matsukuni
『なめろう』は、生姜、わさび海苔（わさびの葉入りの海苔の佃煮）、味噌、醤油を叩き込んだ『山葵なめろう』と、わさびが苦手な娘用に梅干の果肉を叩き込んだ『梅なめろう』の2種類を用意。
中骨は軽く炙って臭みを飛ばして、鹿児島の人に頂いた『麦味噌』で『味噌汁』に。
久しぶりに、新鮮な魚尽くしの晩餐となったのでした。
うんうん、魚料理は良いなぁ。
(kuni)
この特徴的な尾鰭。
尾鰭 posted by (C)matsukuni
この体側の模様。
体側 posted by (C)matsukuni
実はこれは『?』です。
分かりますか？『魚ヘン』に『署』と書いて、『シイラ』と読みますね。
近年、神戸近辺でも釣れているのは確かですが、このサイズ（平均40cm程度）のシイラが、ボクの職場近辺に大量に押し寄せてきたのは、ボクが知る限りでは初めてのことです。
このシイラを湾岸4号クン率いる、若いメンバーがバッシバッシと釣って、それをお裾分けしてくれました。
しかも、釣ってすぐに「血抜き＆保冷」して、しかもボクの手元に届いた時には既に頭と腹は除去済みという、至れり尽くせりな状態。
みんな、ありがとね。
無駄にしないためにも、美味しく食べる方法を考えます。
前日に「刺身で旨かったですよ。ツバス（ブリの幼魚）に似た感じでしたよ。」と、教えてくれていた湾岸4号クンの言葉をヒントに調理法が浮かびました。
まずは3枚におろして、腹骨をすき皮を引いたら、実に綺麗な切り身になりました。
切り身 posted by (C)matsukuni
これを大葉を並べた大皿に、ひとまず『刺身』で並べます。
刺身 posted by (C)matsukuni
そこに大量のオニオンスライスを『ドサリ』と乗せて、レモン汁＆ダシ醤油を『ドドドッ』と降り掛けて、『シイラのタタキ風』の完成。
タタキ風 posted by (C)matsukuni
そして刺身を引く時に、頭側と尾側の両端を少し多めに切り落としておいて、出刃で叩いて『なめろう』に。
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『なめろう』は、生姜、わさび海苔（わさびの葉入りの海苔の佃煮）、味噌、醤油を叩き込んだ『山葵なめろう』と、わさびが苦手な娘用に梅干の果肉を叩き込んだ『梅なめろう』の2種類を用意。
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