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昨年に続き、東京六本木にある「割烹小田島」の料理とワインを愉しむ小倉ワイン会にお招きいただきました。ムッシュの料理は極めて繊細で、ワインとの相性を考えた日本人の味覚に合う創作料理です。今回セレクトされたのは、新しい時代の若い作り手のワイン6種。甘口2種、赤1種は、チーズ、フルーツとともに持ち寄ったワインです。それにしてもよく飲みました。まずはCavaで乾杯アルタ・アレリャ カヴァ ブリュエル ナトゥーレAlta Alella Cava Bruel Natural NV産地:スペイン カタルーニャ地方品種 チャレッロ(パンサ・ブランカ)100%生産者:アルタ・アレリャCavaでは珍しいチャレロ100%使用のBrut Nature。全工程でSO2は未使用。前衛建築家のジョセ・マリア・プジョルがバルセロナ近郊アレリャで1991年よりワインとカヴァの生産を始めました。当初から栽培方法は農薬、殺虫剤を使わない認定有機農法。50haの農園は海抜100-250m、降水量は年間約600mm、土壌は水はけのよい花崗岩と砂質土壌。イクラ醤油漬け魚卵はワインとの相性が難しい食材ですが、塩漬けでなく醤油漬けなら合うそうです。クラッカーにのせていただきます。沖縄産 海ぶどう 鯵の酢〆フォアグラ大根 アスパラ添え表面カリッと中はフワフワ鮑酒蒸し 瀬戸内尾道の地蛸 若松産フルーツトマト大きな鮑、ひとりで全部いただくシアワセ鯛の酢〆 松皮造り ヤリイカ 山葵皮目を湯引きして振り塩のあと酢で洗うそうです。栃木産鮎の甘露煮上にのっているのは、にこごりです。鴨ロース 天つゆ仕立てローストしてから天つゆに漬け込むそうです。短角牛ロースト マスタード添え半分食べてから写真の撮り忘れに気づきました。山葵でいただくもよし。盛り蕎麦〆に冷たい蕎麦は有り難い。チーズ ドライフルーツ ナッツ蜂蜜漬けコンテは30ヶ月熟成 真ん中の羊のチーズが美味しい。フルーツ盛合わせドメーヌ・ベリュアール ヴァン・ド・サヴォワ レ・ザルプ Domaine Belluard Les Alpes 2013産地:フランス・サヴォワ品種 グランジェ100%白・辛口土壌:アルプス山塊の石灰の石、氷河期の黄色泥炭土醸造:野生酵母にて発酵、100%卵形のセメントタンクにて熟成。栽培はビオディナミ農法白い花、ミカンなど柑橘類の風味が穏やかでエレガント。酸は穏やかで優しさに溢れた他にない魅力に満ちたワイン。ベヒトハイマー ローゼンガルテン ゲヴェルツトラミネール アイスワイン Bechtheimer Rosengarten Gewurztraminer Eiswein 2007産地:ドイツ ラインヘッセン品種:ゲヴェルツトラミネールマハマー家が造った珍しいゲヴェルツ トラミネールを使った究極アイスヴァイン。クリーンなよい酸としっかりした自然の甘みが印象的。シャトー・ルーミュー ソーテルヌChateau roumieu Sauternes 2013産地:フランス ボルドー ソーテルヌ品種:セミヨン89%、ソーヴィニヨン・ブラン10%、ミュスカデ1%最高レベルの貴腐ブドウのみを得るために手作業で収穫を行っています。 熟した黄桃やイチジク、オレンジ、ハチミツの魅惑的な香りがあり、丸く華やかな味わいは瑞々しさも備えており、エレガンスに満ちています。ヴァイングート・モリッツ ハウス・マルケWeingut Moric Haus Marke 2014産地:オーストリア ブルゲンラント州品種: グリュナーヴェルトリナー80%、シャルドネ20%赤ワインで有名な生産者ですが僅か5%のみ白ワインも造っています。貝殻石灰岩土壌の畑の標高の低い部分で、樹齢20~40年のブドウの樹から造られています。土地の味わいを最大限に尊重した造り。古木を尊重し平均収量は35hl/1ha、あくまでもフィネスとエレガンスを追求。小樽、新樽を一切使用しません。ノンフィルター、天然酵母発酵。ドメーヌ・ピニエ トゥルソーDomaine Pignier Trousseau 2009 産地:フランス ジュラ地方モンテギュ村品種:トゥルソー畑面積:所有する畑は全部で15ha土壌:畑は三畳紀由来の石灰質やコイパー、砂礫や雲母質などが混ざり合った土壌で標高は250~350m。栽培:畑仕事はすべてビオカレンダーに従い行う。収穫方法:手摘み。単位収穫量:28hl/haラッタ サンジョヴェーゼ ヤング スキンNo2Latta Sangiovese young skin No2 2014 産地:オーストラリア品種:サンジョベーゼ一部の未熟な房を除き50%以上を全房醗酵。コンクリート槽で二次発酵が落ち着いた後は大樽でゆっくりと熟成。日本限定:120本 ウォルファー・エステート カベルネ・フラン Wolffer estate Cabernet franc 2012 産地:アメリカ ザ・ハンプトンズ品種:カベルネフラン最新鋭の醸造設備を融合した堅実なワイン造りが定評。樽熟成をフレンチオークで18ヶ月行う。新樽40%、古樽60%。フォアマン・ヴィンヤード メルロー ナパヴァレーForman Vineyards Merlot Napa Valley 産地:アメリカ カリフォルニア ナパヴァレー品種:メルロ(ヴィンテージ失念)パーカー氏も「恐るべきメルロー」と賞賛を贈るナパ・メルローの最高品質品。美味しい料理もさることながら、新しいワインとの出会いは非常に新鮮でした。小田島ムッシュの料理本はこちらです。「ワインがすすむやせつまみ」 割烹小田島流 / 小田島 稔 著「ワイン好きの和食おつまみ100」 / 小田島 稔 著
2016年06月11日
ヌーベル・シノワ「SESSION」に並んだ銘醸ワインは...泡、白、赤のワイン5本。ブルゴーニュの華と広東料理とのマリアージュ享有できる贅沢な時間に感謝します。まずは熟成シャンパーニュで乾杯エグリ・ウーリエ ブリュット グラン・クリュ ミレジメEgly Ouriet Brut Grand Cru Millesime 2002産地:シャンパーニュモンターニュ・ド・ランス地区品種:ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%ドザージュ:3.0〜4.5gデゴルジュマン:2013年エグリ・ウーリエの本拠地アンボネイ村のグラン・クリュの中でも、特級村ブージイ、特級村ヴェルズネイの葡萄を用いた代表作。最良のピノ・ノワールとシャルドネを使用し良年のみ造られるミレジム。新樽率およそ25%で樽熟成が行われ、2002年は長期熟成のポテンシャルに優れていたため、およそ100ヵ月という長期間の瓶内熟成を経てリリースされました。(ショップHPより)エグリ・ウーリエ ブリュット・プリスティッジ グラン・クリュ ミレジメ 2004【正規品】(ヴィンテージ相違2004年)ロワールの白ワイン複雑な香り味わいは表現が難しいがチャイニーズ料理の香辛料と非常に相性が良い。ちょっと、はまりそうな予感。クロ ド ラ クレ ド セラン Clos de la Coulee de Serrant 1997産地:フランス ロワール品種:シュナンブラン面積は7ha、当主のニコラ・ジョリーが単独所有する畑。南向きの急斜面で平均樹齢は40年以上、一番古い樹で80年。馬を使うか、もしくは人の手によって耕す。凝縮感があり酸味のバランスが良くハチミツやアプリコット、火打石などの風味が感じられる。ニコラ・ジョリー氏は自然のままを表現することを心がけているため、ヴィンテージにより個性が異なり、ヴィンテージによってボトリティスを含むものと含まないものがある。土壌とぶどうの個性がバイオダイナミクス農法によって表現された非凡なワイン。(ショップHP抜粋)ニコラ・ジョリー クロ・デ・ラ・クーレ・ド・セラン 2012(ヴィンテージ相違2012年)ワイン価格が高騰しても仕方ない…(涙)アルマン・ルソー ジュヴレ・シャンベルタンArmand Rousseau Gevrey Chambertin 2009 産地:ブルゴーニュ ジュブレ・シャンベルタン品種:ピノ・ノワール所有する特級、1級畑の面積は総面積14ha弱のうち8haをシャンベルタン(2.2ha)クロ・ド・ベーズ(1.4ha)等の特級畑が占め、他に1級畑が3.5ha、村名畑は2ha。また、大半の畑は第2次世界大戦以前、1級畑クロ・サン・ジャックは1924年と1954年です。ドメーヌ全体の平均樹齢は45年以上。樹齢が高く低収量で収穫されるぶどうは伝統的な手法で仕立てられる。 新樽比率は基本的にシャンベルタン、クロ・ド・ベーズ及び、1級のクロ・サン・ジャックが100%、その他の特級は80%前後。ワインは滑らかで品がありバランスの良い完成度の高いものです。(ショップHP抜粋)アルマン・ルソー ジュヴレ・シャンベルタン2013(ヴィンテージ相違2013年)ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニー Georges Roumier Chambolle Musigny 2009 産地:ブルゴーニュ シャンボール・ミュジニー 品種:ピノ・ノワール16.2haのジョルジュ・ルーミエのドメーヌは、疑問の余地なくブルゴーニュ最上のひとつで古典的で長命な赤ワインを生み出す。ワイン造りは伝統的な手法による。18日間の高温発酵、新樽の使用は4分の1(特級畑での比率は上昇)卵白による清澄、軽めの慎重な濾過。発酵前の4~5日間の果房浸漬である。最も長熟なのはリュショット・シャンベルタンで、20年は保ちそうな気配の素晴らしく芳醇なワイン。(ショップHP抜粋)ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニー 2009ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニー 1er レ・クラGeorges Roumier Chambolle Musigny 1er cru Les Cras 2000産地;ブルゴーニュ シャンボール・ミュジニー品種:ピノ・ノワール樹齢:平均35~40年所有面積:1.75ha土壌:石灰粘土質ジュルジュ・ルーミエの畑でレ・クラは1.75ha。 一部の樹は1928年植樹で平均35~40年の樹齢を誇る。シャンボール・ミュジニー1級レ・クラは1993年に初めて単独で瓶詰された。生気あふれる果実味と引き締まった舌触りの究極シャンボール・ミュジニー(1級)です。(ショップHP抜粋)ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニー 1er レ・クラ 2009(ヴィンテージ違い2009年)広東コンテンポラリーチャイニーズSESSION(セッション)福岡市 中央区 渡辺通 5-25-18 天神テルラビル2FTEL:092-732-4444*個室あり・雰囲気のあるお洒落な空間です。
2016年06月04日
福岡ワイン会の持込みはひとり1本と量はおとなしめながらこの日も豪華なワインが揃いました。酒陶 築地の洒落た和の料理に、さりげなく寄り添います。 セドリック・ブシャール ローズ・ド・ジャンヌ ラ・オート・ランブレ ブラン・ド・ブラン Cedric Bouchard Roses de Jeanne La Haute-Lemble Blanc de Blancs 2010産地:シャンパーニュー コート・デ・バール セル・シュール・ウールス村 品種:シャルドネ100%亜硫酸無添加ノンドサージュ。 表示上はノンヴィンテージですが2010年のミレジメ。 セドリック・ブシャールは単一の品種、区画、収穫年で造ります。ラ・オート・ランブレと呼ばれる12haの単一畑シャルドネ100%(5種類の異なるクローンを使用)土壌:シャブリ地区と同様のキンメリッジ質の土壌栽培:ギヨサンプルで仕立てたブドウはオーガニックに基づいた栽培醸造:手摘みしたブドウを足でつぶし一番搾りのみ使用。発酵は土着酵母によりステンレスタンクにて行う。濾過、清澄は行わない。熟成:ステンレスタンクにて最低46か月の熟成。ミレジメ2010年産は2015年4月にデゴルジュマンされたもの。裏エチケットに地図が記載されています。アルノ・アント ムルソー クロ・デ・ザンブレ Arnaud Ente Meursault Clos de Ambres 2009 産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ ムルソー品種:シャルドネ澱を引いてからタンクに移し6ヵ月熟成、清澄やフィルタリングせずに瓶詰め。ブドウは破砕してから圧搾、澱を引いてから発酵槽に入れる。新樽率20%。赤はヴォキュエ、プルミエのミレジメ違いコント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny 1er Cru 2007産地:ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ シャンボール・ミュジニー品種:ピノ・ノワールコント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny 1er Cru 2004化学肥料・除草剤廃止。農薬はリュット・アンテグラルで対応、ブドウへのこだわりは樹齢25年以上の古樹しか使わず、25年に満たない樹のブドウはグラン・クリュもプルミエ・クリュとなる。ワインのエレガンスやブドウの樹齢に強いこだわりを持つ。 きめ細やかでエレガントなワインというミュジニーヴォキュエのプルミエ・クリュも10年程度では開かないというとおり空気に触れあうもその妖艶な香りを内に秘める。酸味とタンニンは長期熟成の可能性あり。お酒をこよなく愛する酒陶築地の料理には、持ち込みワインへの心配りを感じます。ご馳走様でした。酒陶 築地福岡市中央区白金2-15-46TEL:092-531-6386
2016年04月22日
今年初の訪問となる酒陶築地、明るい時間は焼杉の外壁、軒天のしつらえがよくわかります。さて、今宵のおまかせ料理は...えんどう豆のムース 雲丹のせ桜鯛鮪 茄子ソース 蟹カナッペ蒸し鮑 唐墨塩細魚 桜蒸し鰆味噌漬け天麩羅 メイチダイ コシアブラ芝海老天つゆ春の味の山菜、コシアブラの苦みがとても美味しい。鹿肉の低温ロースト筍とじゃこの土鍋御飯おかわりしました。きめ細やかな気配りの料理、繊細な味わいです。馳走様でした。酒陶 築地福岡市中央区白金2-15-46TEL:092-531-6386
2016年04月22日
今年で3年目となるAMEX主催の小山薫堂氏プロデュースのダイニングイベントに行って来ました。第2回目の開催場所は有楽町にあるアピシウスで行われました。テーマは「Restaurant A」という名の一夜限りの幻のレストランです。毎回愉しみな企画ですが参加者は15組(30人)のみという狭き門で、カードホルダー希望者のなかから抽選で決まります。開催日が平日で、また開催場所も東京(または京都、昨年は天草で1泊2日)ということもあり、応募したのは今回で2度目。タイミングが合ったこともありたまたま応募したところ、念願が叶って豪華な会に参加することが出来ました!小山薫堂氏と株式会社アペックス&アピシウス社長でもある森吉平氏の挨拶がありました。2月に足首を骨折されて京都の病院で1ヶ月の入院をなされた薫堂さんもこの日のためにステッキを使われて出席されました。さて、一夜限りの料理とワイン、その豪華な会の内容はこちらです。Wine List-----Champagneバロン・ド・ロスチャイルド・ブリュットBarons de Rothschild Brut NVウェイティングバーでもサービスされました。乾杯から料理の前菜までグラスはどんどんすすみ…泡シャンだけで酔ってしまいます。Blancムートン・カデ レゼルヴ グラーヴ・ブランMouton Cadet reserve Graves Blanc 2013Baron Philippe de RothschildRougeムートン・カデ レゼルヴ メドックMouton Cadet Reserve Medoc 2013Baron Philippe de Rothschildシャトー・ダルマイヤックCh.D'armailhac 2012Baron Philippe de RothschildPauillacシャトー・ムートン・ロスチャイルドCh.Mouton Rothschild 2012PauillacSauternesムートン・カデ レゼルヴ ソーテルヌMouton Cadet Reserve Sauternes 2012Baron Philippe de Rothschild「Restaurant A」のワインはロスチャイルド、アレクサンドル・ド・ロチルド氏のAらしい。この夜はフルラインとのマリアージュを愉しみました。Menu-----アピシウスでありながら、この日のために特別に作られる伝統的フレンチと日本料理とのコラボレーション、ロスチャイルドとのマリアージュも素敵でした。あたたかいアワビ蒸し鮑 空豆焦がした振り掛けに春野菜の苦みを感じるアピシウス特製 キューブ型のデニッシュ食パン雲丹とキャビア、カリフラワーのムース コンソメゼリー寄せ「高橋徳男氏へのオマージュ」創業当時からのクラシカルなフレンチコンソメの美味しさでレストランの格式がわかります。名物文箱八寸国産宮崎キャビアと日本料理日本料理は「青柳」の小山裕久氏が担当されました。和の料理とのコラボレーションです。和のだしで煮たレンズ豆と宮崎産キャビア、青柳らしい旬の食材が詰められています。温製ロワール産ホワイトアスパラガスボルドレーズ風ブールノワゼットソースボルドレーズは、ロスチャイルドの赤ワインを使ったブールノワゼットは焦がしバターソースです。シャンパン鍋 春の貝類と共にグランメゾンのアピシウスで各テーブルにカセットコンロと土鍋が…土鍋に蛤と大あさりを入れて、バロン・ド・ロスチャイルドを注ぎ入れて火にかけ仕上げにアルコールを飛ばします。贅沢な一品です。トマトすき焼きすき焼きですから醤油ベースの味わい添えられたバジルもフレンチでも和でなく面白い。レストランA伝説のパスタシャンパン鍋の〆は、旨みエキスが詰まった貝のだしで和えたパスタです。森社長への長年のお願いが叶ったメニューらしい。ソーテルヌまんじゅうムートン・カデ レゼルヴ ソーテルヌに合わせて、ソーテルヌの酒饅頭ミニャルディーズと珈琲甘いものが得意ではありませんが、見ているだけでも美しい宝石のような焼き菓子です。変わらないものにある安らぎ...美術館のような素晴らしい調度品に包まれて20年ぶりのアピシウスの懐かしさと、その時代を振り返ったひと時でもあり、また「A」という名のコラボレーションの驚き。薫堂さんらしい二つとない感動を参加者に与える企画でした。アピシウス東京都千代田区有楽町1-9-4 蚕糸会館ビルB1FTEL:03-3214-1361
2016年04月15日
食堂セドンドールでのランチ会今回、シンプルな料理に合わせて持ち込みしたのは泡・白・赤の3本です。そして、このとおり...ドゥラモット ブリュット ブラン・ド・ブランDelamotte Brut Blanc de Blancs 2002産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:シャルドネ100%コート・デ・ブランのグラン・クリュから、ル・メニル・シュール・オジェ、アヴィーズ、オジェ、クラマンのシャルドネのみを用いた 単一収穫年のブラン・ド・ブラン。ル・メニル・シュール・オジェの厳格なミネラル、アヴィーズのリッチな果実味、オジェのエレガントさとクラマンのバランス、4つの畑の個性が絶妙に溶け合う(インポーターHP抜粋)ルイ・ジャド シャブリ グルヌイユ グラン・クリュLouis Jadot Chablis Grenouilles Grand Cru 2007産地:ブルゴーニュ シャブリ品種:シャルドネ100%シャブリはブルゴーニュ地方の北部にあり、大陸性気候と泥灰土のある石灰岩土壌という2つの要素が独特のシャブリワインの特徴を造り上げてい ます。ルイ・ジャド社のグルヌイユは美しい黄金色で、白い花を思わせるような上品な香りと複雑さがあり、口中が豊かに満たされる白ワインです。心地よいミネラル感があり余韻は非常に長いワインです。(輸入元HP抜粋)フォンテーヌ・ガニャール シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャンFontaine-Gagnard Chassagne Montrachet 1er cru clos saint jean 2004産地:ブルゴーニュ シャサーニュ・モンラッシェ品種:ピノ・ノワール100%シャサーニュ・モンラッシェの名門ガニャール・ドラグランジュとブラン・ガニャールを一族にもち、ガニャール・ドラグランジュの義理の息子にあたるリシャール・フォンテーヌ氏が1985年に設立したドメーヌ・フォンテーヌ・ガニャール。所有する畑はシャサーニュ、ポマール、ヴォルネイ村に約8haの畑を所有。畑の土壌は粘土石灰質が多くを占め、区画の特徴を活かしたワインを生産しています。名門一族から引き継いだ伝統製法を重んじテロワールの要素を最大限に引き出す。シャサーニュ・モンラッシェ1級畑のクロ・サン・ジャンは、クオリティーの高さに比べ過小評価されており、是非多くの人に飲んで頂きたいコート・ド・ボーヌらしい白ワインと、コート・ド・ニュイを彷彿とさせる非常に素晴らしい赤ワインが造られています。(輸入元HP抜粋)それぞれがこの日に合わせて手持ちしたワインは、不思議なほど控えめで個性を主張することなくヌーヴェル・キュイジーヌとの相性も良く、料理とワインとのハーモニーを愉しみました。食堂セゾンドール福岡市南区高宮1丁目3-32高宮第2オークマンション 1F TEL:092-524-0432
2016年03月21日
佐賀県唐津市呼子にあったセゾンドールは、ブルターニュを彷彿させる、海を眺めるフレンチレストランでした。再訪できないまま時は流れ…昨年11月、福岡市内へ移転されました。雰囲気の良い素敵なお店だっただけに、寂しいような嬉しいような...そして今回、女子会で気になる新店舗でランチ会を開催しました。 本日のランチ'大分' 桜海老ブイヨン 生姜風味'呼子' 黒鮑と’合馬’竹の子 肝オイル真鰯フラン 塩辛とわさび’姫島’ 真鯛 梅粥 ’肥前町’ 米いかソテー 山米添え モロミバター’対馬’ 穴子 雲丹焼き本日のお魚 ’玄海 鱸’ サフラン風味’佐賀’ 牛イチボ肉 炭火焼 椎茸エッセンスデザート バニラアイス パイ添え店内は北欧風シンプルモダン。新鮮な魚介の持ち味を生かしつつ繊細で、それでいてヒトサラに趣向を凝らしています。手持ちのワインに合う料理でした。食堂セゾンドール福岡市南区高宮1丁目3-32高宮第2オークマンション 1FTEL:092-524-0432
2016年03月21日
この日も最高の天気に恵まれました。高級食材の持ち味を生かしたシンプルな料理と、状態の良いワインを寛いで堪能しました。4月下旬並みの気温だったこの日に合わせた…ドライな飲み心地のシャンパーニュ。黒葡萄主体でもすっきりした味わいに気分も上々。フランク・パスカル カンテサンス エクストラ・ブリュットFranck Pascal Quint-Essence Extra Brut 2004産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ25%、シャルドネ15%ドサージュ:4.4g/Lカンテサンスはフランク・パスカルの最高峰キュヴェです。キュヴェ名の「カンテサンス(Quintessence)」とは「真髄」という意味。デコルジュマンなどの全てのデータとロット番号がバックラベルに記載されています。ワインアドヴォケイト91点2013年度インターナショナル・ワイン&スピリッツ・コンペティション(IWSC)銀賞受賞飲み頃:2011~2018年(ショップHP抜粋)ルイ・カリヨン・エ・フィス ピュリニー・モンラッシェ レ・ペリエールLouis Carillon et Fils Puligny Montrachet 1er Cru Les Perrieres 2008産地:ブルゴーニュ ピュリニー・モンラッシェ 品種:シャルドネルイ・カリヨンは1632年設立の古い歴史を持つドメーヌ。グラン・クリュのビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ、プルミエ・クリュのレ・コンベット、ル・シャン・カネ、レ・ペリエール、レ・シャン・ガン、レ・ルフェールの畑を所有。全て小樽で熟成され熟成期間はおよそ1年。プルミエ・クリュの新樽率は高くても20%程度。レ・ペリエールはムルソーに近い西寄りの畑。樹齢38年程度の古樹のブドウを新樽率20%で1年間樽で熟成させ、その後ステンレスタンクで6ヵ月熟成。エレガントで果実味に溢れミネラル感も十分です。(ショップHP抜粋)ずっと、クラシカルなイメージだったルイ・カリヨン、飲み頃を迎えた’08、それもレ・ペリエールは芯のある正統派ともいうべきスタイルで、かつ中庸のバランスの良いワインでした。最近、白ワインは良い状態に出会えるだけで有り難い思いになりました。ブリュノ・クレール ジュヴレ・シャンベルタン クロ・デュ・フォントニィBruno Clair Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos du Fonteny 2007産地:ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン 品種:ピノ・ノワールグラン・クリュのリュショット・シャンベルタンの北に隣接するモノポール。一級はクロ・デュ・フォントニ(モノポール)のほか、プティット・シャペル、カズティエ、クロ・サン・ジャック。力強いジュヴレ・シャンベルタンにおいては繊細でエレガントなスタイル。(インポーターHP参照)ジュヴレ・シャンベルタンの男性的なイメージとは異なり細やかで優しい味わい。ブリュノ・クレールは堅実だけに地味ですが、淑やかで清楚な女性をイメージするようなワインです。 前回に続き今回もワインは健全で、最高の天候に恵まれたのは、やはり我々の日頃の正しき行い!?と豪語したのでした。 千ふく兵庫県尼崎市南塚口2-13-17 TEL:06-6424-2575
2016年03月17日
仕事のあとの会食が終ったのは午後2時過ぎ...遅い食事がちょっと気になりながら、夕方まで梅田のデパ地下あたりで時間を潰して、阪急電車で塚口へ海鮮が美味しい「千ふく」は塚口駅から徒歩5分程の分かりやすい場所にありました。さて、本日のコース料理、献立表に目を通すと九州産の食材が満載で嬉しい限り。改めて美味なる旨し国『九州』と自負する。お通し富山ほたるいか 福岡かぎわらび子持ち昆布 うるい久しぶりのうるいに感激。湯通ししない生のままがサラダ感覚で美味なりほたるいかとちょうどよい塩梅でした。御凌ぎ大分 新物とり貝大好物のとり貝です。国内モノは愛知県産が多いのですが豊後灘モノが絶対的に美味しい。とり貝と酢飯のコンビネーションもgood。椀もん下関 天然とらふく白子福岡たけのこ椀にも九州産が並びます。名残りのふく焼き白子、とろける甘みがたまりません。福岡産の筍は小倉合馬でしょうか。北九州では二月あたりから店頭に並び、早春筍は柔らかくえぐみのない栗のような甘みがあります。天然魚初鰹たたき生姜でなく酢橘とにんにくスライスは土佐仕込みお造り盛り合せ富山ぼたん海老 本鮪 鯛 雲丹 平目サヨリ 芽葱 山葵富山ぼたんえびも、ほたるいかと並び富山湾の春の味わい焼き八寸徳島産甘鯛 自家製からすみ花山葵しょうゆ漬け ふき漬物ひと塩したぐじの鱗焼きをちょっと箸で摘まんで…本来は熱燗というところですがワインも良し。このあたりから満腹状態...続いて供された揚げもんの「行者にんにく 海老かき揚げ」〆もん「手打ち二八蕎麦」は、殆ど箸を付けられす心残り、残念です。〆の長崎産 鯖寿司は持ち帰りにしていただきました。香のもんかぶ きゅうり漬物はワインによく合います。デザート食用ほうずきトマト旬を味わうオトナの割烹でした。高級食材の持ち味を生かしたシンプルな料理です。関西のお店が選ぶ食材の多くが、九州産だったこともまた嬉しい。納得の料理と最高のワインを堪能しました。千ふく兵庫県尼崎市南塚口2-13-17 TEL:06-6424-2575
2016年03月17日
それにしても日頃の行いでしょうか、深夜から降り続いた雨は、正午前には土砂降りも上がり雲間から日も差してきました。福岡鮨の会は、手持ちワイン泡赤の2本。ひとり1本ですからランチにはちょうど良い量です。・・・って多いでしょうと言わないで。福岡にありながら江戸前スタイルとのことでしたので春先取りのサクラ色ワイン、華やかなロゼ・シャンパーニュにしました。赤ワインはなんとルーミエを持参されました。それも貴重な’97モノ。若い大将が握る鮨は、骨格のある力強いワインがよく合います。ゴッセ セレブリス ロゼGosset Celebris Rose Extra Brut 2007産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ59%、ピノ・ノワール33.5%アンボネ特級とブージー特級の赤ワイン7.5%ドサージュ:ドサージュ7g/Lシャルドネ、ピノ・ノワールに、アンボネ特級とブージー特級の赤ワインを7.5%、しかもドサージュ7g/Lのエクストラ・ブリュット。しかもマロラティック発酵をしない長期熟成タイプ。最も小さく最も偉大なシャンパンメゾンと呼ばれるゴッセが、その思想を極限まで実現したセレブリスにおけるさらに上を行く最高級プレステージ・シャンパンです。(ショップHP抜粋)二度目のセレブリス・ロゼこのクラスはあまり冷さないで飲むのがよいです。和食全般に万能な、贅沢な一本です。ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニーGeorges Roumier Chambolle Musigny 1997産地:ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ品種:ピノ・ノワールシャンボール・ミュジニーは、面積わずか0.1ha、年間約2樽(600本程)です。化学薬品、化学肥料、除草剤は使用せず、グリーンハーヴェストによる収量制限、無清澄、無濾過で果実本来の力を引き出す造りをしています。新樽比率は村名25%、一級40%、特級50%と少ない使用率。村名シャンボールは村名区画と一級区画のブレンドです。(ショップHP参照)グラスとワイン持参の鮨の会、出来れば事前のお預けが出来れば有り難いかと、’97だけに少し残念な思いが残りました。暴れていましたが凝縮感と、放つ香りは弱いながらピノ・ノワールの華やかさに溢れました。恐るべし村名ワインです。ゴッセ セレブリス ロゼ ミレジム 2007 エクストラ ブリュット ジョルジュ・ルーミエ シャンボール・ミュジニーChambolle Musigny 2009(参考:ミレジム2009年)
2016年02月20日
先月に続き福岡ワイン会は、またまた鮨とのコラボ訪問したのはMさんご推薦の江戸前鮨店「鮨処石ばし」若い大将は吉冨寿司で修業されたそうです。美味なる鮨に感動した話に期待値も大なり最高のワインを手持ちして、気分もさらに高まります。まずは前菜からあん肝 美味なり。これぞ酒の肴、鮨に合わせて選んだワインとも合いますが、日本酒が飲みたくなります。ヤイト鰹の炙り 岩塩添えこれも実に美味しい。つくづく…ブラン・ド・ブランでなくロゼにして良かった。続いて、こちらも前菜甘鯛焼きソースはほのかにガーリックの香り握りは、のどぐろの炙りから白いか大とろ鯖だったか…平目鰆手巻きに続いて、ネタの詰まった太巻き鯛車海老玉子焼き江戸前ならではのふっくら優しい味わい。ほのかな甘みは江戸前鮨の最後を飾る逸品です。お昼は、前菜三品 握りと赤だし博多にあって江戸前ですが完成度の高さに驚いた鮨店でした。鮨処 石ばし福岡市中央区赤坂1丁目2-6赤坂パインマンション1FTel:092-714-5656
2016年02月20日
薬院にある「鮨 かず矢」鮨ランチ会に合わせて持ち込んだワインはこちらです。女子三人で…昼間から飲めるかな?とシンパイしたのも束の間、ひとり1本残さず飲みました。黄金色に輝く色合い、ブドウ本来が持つ味わいのノン・ドサージュ・シャンパーニュ。鮨に合わせるにはこの上ない。蒸し鮑の旨みをさらに引き立てました。ポル・ロジェ ピュア・エクストラ・キュヴェ・ド・レゼルヴPol Roger Pure Extra Cuvee de Reserve NV産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール33%、シャルドネ33%、ピノ・ムニエ33%ドサージュ:0mg/Lピュア・ブリュットはポル・ロジェのラインナップを完成させる為に、また愛好家の方に新しい感動をお届けする為に造られました。テロワールの多様性を表現するべく3つのセパージュを同率でブレンド、完璧なバランスから生まれたシャンパーニュです。ブレンドのためのワインを見極め最低でも3年熟成させる。伝統的に異なるクリュ、セパージュ、ヴィンテージのワインを約30種類ブレンドしています。ピノ・ノワールは骨格や深みをピノ・ムニエは豊かな果実味を、シャルドネは繊細さ、フィネスを与えます。(輸入元HPより引用)ヴァタンのクオリティの高さ、持参された理由がよくわかります。清々しい風味、爽快な香り、甲殻類、烏賊との相性はシャルドネより好みです。エドモン・ヴァタン サンセール クロ・ラ・ネオール Edmond Vatan Sancerre Clos La Neore 2012産地:ロワール サンセール品種:ソーヴィニヨン・ブラン「クロ・ラ・ネオール」は、エドモン・ヴァタンが所有する4.5haの畑の中で、モンダネの丘の中腹に位置するテロワールに恵まれた1haの区画。抜栓すると上質のソーヴィニヨン・ブランらしい繊細な柑橘の香りと、白い果実を思わせる優しい香りが感じられ、香りのニュアンスだけで格の違いを感じられるほど繊細で緻密な芳香。味わいに関しては、豊かな果実味と品のある酸、上質なミネラルのバランスが秀逸です。(輸入元HPより引用)妖艶な香り、雲丹、〆鯖、やはり鮨にはピノは欠かせない。彼女が持参するミニュエはいつも完璧なワインです。ジャック・フレデリック・ミュニエ ニュイ・サン・ジョルジュ クロ・ド・ラ・マレシャルJacques Frederic Mugnier Nuits Saint Georges 1er Cru Clos de La Marechale 2007産地:ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ品種:ピノ・ノワールモノポール1級畑のクロ・ド・ラ・マレシャル、ミュニエはシャンボール・ミュジニーのトップ生産者です。繊細な芳香、官能的な独特の香り、優雅で嫋やかさが特徴。マレシャルは長年フェヴレに貸し出していましたが2004年に返却された畑です。力強さをのぞかせる中にシャンボールの生産者らしい、繊細な雰囲気が隠れています。やわらかな口当たりの中にエレガントさがく感じられる。ミュニエらしさを存分に味わえます。(ショップHP抜粋)日頃の良い行いが幸いして?先週とは比較にならないほどの好天に恵まれました。旨い鮨と素晴らしい状態のワインに感謝。 鮨 かず矢福岡市中央区薬院4‐15‐29 香ビル1FTel:092-526-1737
2016年01月31日
日曜日のランチ女子会今回は薬院にある「鮨 かず矢」へ伺いました。もちろん、ワイン持ち込みで…「鮨 かず矢」は通りに面していません。マンションの入口を奥に進むと、やっと引戸がありました。檜の一枚板カウンターから中庭を望む造りで日が差し込む明るい店内は7席のみ。新進気鋭の若い店主が握る鮨は、九州にありながら江戸前の握りです。お願いしたのは鮨のコース握り、茶碗蒸し、赤だしにデザートつき、今回は、おつまみもお願いしました。蒸し鮑平目 中トロ車海老白烏賊ばふん雲丹 いくらたいらぎ〆鯖茶碗蒸しかわはぎ金目鯛 炙り玉焼き穴子鉄火デザート実に誠実な鮨をいただきました。是非、また伺いたい名店です。鮨 かず矢福岡市中央区薬院4‐15‐29 香ビル1FTel:092-526-1737
2016年01月31日
ちょうど1年前から始まったワイン好き仲間が集まったJ.T.ワイン会、今回は肉料理が美味しい小倉北区田町にある精肉店が経営するgrill Worldで開催されました。それぞれが持ち込んだワインはこちらの6本、泡1、白2、赤3の計6本まずはシャンパーニュで乾杯です。リュイナール ブラン・ド・ブランRuinart Blanc de Blancs Brut NV産地:フランス シャンパーニュ品種:シャルドネ100%リュイナールは1729年、瓶内2次発酵製法を確立しシャンパーニュを造り出しました。ブラン・ド・ブランはメゾンを代表するシャンパーニュ。コート・デ・ブランの繊細なシャルドネにモンターニュ・ド・ランスの力強いシャルドネを加えています。淡いゴールドに輝くエレガントで洗練された清らかな味わい。(輸入元HPより抜粋) オリヴィエ・ルフレーヴ ピュリニー・モンラッシェOlivier Lefraive Puligny-Montrachet 2013産地:ブルゴーニュ ピュリニー・モンラッシェ品種:シャルドネ100%標高230~250mのムルソー北部からシャサーニュ南部にかけて広がる褐色土壌をベースに、石を多く含んだ粘土石灰質土壌の畑のブドウを使用。 平均樹齢およそ35年。ブドウはすべて手摘みで収獲。柑橘系の爽やかなアロマ。上質なミネラルが特徴の気品漂う味わい。(輸入元HPより抜粋)ドメーヌ・ラトゥール・ジロー ムルソー プルミエ・クリュ ジュヌヴリエールLatour Giraud Meursaut 1er Genevriere 2009産地:フランス ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ品種:シャルドネ 100%ラトゥール・ジローはジュヌヴリエール最大の所有者で2.5ha所有。ペリエールと並びムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑です。ジュヌヴリエールは甘美なストラクチャー。エレガントなフィネスと絹のような滑らかさヘーゼルナッツ、蜂蜜の香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせます。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあるワインです。(資料抜粋)コノスル ピノ・ノワール オシオCono Sur Pinot Noir Ocio NV産地:チリ カサブランカ・ヴァレー品種:ピノ・ノワール2002年が初ヴィンテージとなるコノスルのフラッグシップ。ブルゴーニュのドメーヌ、ジャック・プリュールの協力を得て造られました。カサブランカ・ヴァレーとサン・アントニオヴァレーのポマール・クローンのピノ・ノワールを使用。100%新樽で熟成。長い余韻を残しエレガントでストラクチャーのしっかりとしたワイン。(ショップHPより)ピオ・チェーザレ バルバレスコ 'イル・ブリッコ'Pio Cesare Barbaresco 'Il Bricco' 2000産地:イタリア ピエモンテ品種:ネッピオーロ100%シングルヴィンヤード「イル・ブリッコ」の自社畑で収穫されたネッビオーロ100%を70%を新バリック、30%を20hlのカスクで驚異の30ヶ月熟成。トリュフやタバコ、ハーブ、赤や黒の完熟果実のアロマ。芳醇な香り、豊かなフルボディ。卓越した品質の究極フルボディ赤ワイン。(ショップHPより)2003年に古武士屋主催で行われたPio Cesareワイン会印象に残ったワインがIl Bricco'98でした。今回はあれから12年の年月を経たワイン。 長期熟成向きワイン、状態も良くひと安心。ただ飲み頃はまだまだ先...イル・ボッロ トスカーナ・ロッソ アニバーサリ・ラベルIl Borro Toscana Rosso Anniversary Label 2011産地:イタリア トスカーナ品種:メルロ50%、カベルネ・ソーヴィニヨン35%、シラー10%、プティ・ヴェルド5%サルヴァトーレ・フェラガモがトスカーナ州で手がけるワイナリー、イル・ボッロ。主にブレンドされたのはメルロと、カベルネ・ソーヴィニヨンというボルドー品種。濃厚な果実味と、厚みのあるタンニンが高級感溢れる力強い味わいが魅力的な、全く新しいトスカーナワインです。ブドウの樹は1haあたり4500本、樹1本からブドウ1kgという低収量にこだる。新樽を使用しマロラクティック発酵が行われ大樽で18ヶ月熟成、セラーでさらに8ヶ月間の瓶内熟成が行われます。(インポーターHPより抜粋)チリとイタリアの赤で、サーロイン肉のグリルを楽しみました。grill World(グリルワールド)北九州市小倉北区田町8-3Tel:093-592-4777
2016年01月23日
新宿四谷三丁目あたり...荒木町車力門通りにある新店舗「Maison de MINAMI」3mもあるというシャンパンボトルのネオンサインが目印です。 南さんのお店訪問は、市谷柳町の「ビストロかがり火」以来。なんと5年ぶり、長年の思いが叶いました。新年福袋シャンパーニュワイン会Maison de MINAMIのワイン会ではその日のワインに合わせた料理が用意されます。日本人の胃に優しい料理は、味わい、ボリュームともに控えめ。ワインを引き立ててくれます。さて、この日のMENUは...的矢産 生牡蠣エシャロットビネガー レモン ライ麦パン バター的矢産 焼き牡蠣炭火で焼いたアツアツの牡蠣をサーブされました。ジューシーな海の旨み。とらふくカルパッチョ 白トリュフの香りスープ・ド・ポアソン アイオリソース クルトン濃厚な魚のスープ、自分好みの味に仕上げていただきます。ドンブ産 カイユ・ロワイヤル炭火焼き香ばしい鶉のグリル熟成チーズ ラングル シャウルスエルヴェ・マルロー エキストラ・ブリュットHerve Malraud Extra Brut NVエルヴェ・マルロー ブリュット・ナチュールHerve Malraud Brut Nature NVドサージュの違いを比較しました。ルグラ&アース ブリュット・トラディション プルミエ・クリュLegras&Haas Brut Tradition 1er Cru NVルグラ&アース ブランドブラン グラン・クリュLegras&Haas Blanc de Blancs Grand Cru NV畑の違い、こちらもルグラの面白い比較試飲。Legras&Haas(ルグラ&アース) シュイイ発祥のルグラ家メゾンと区別するために、フランソワ・ルグラの妻の旧姓Haas(アース)からLegras&Haas(ルグラ&アース)というメゾン名にしたらしい。ドラピエ グラン・サンドレ・ブリュットDrappier Grande Sendree Brut 2006ドゥーツ ブリュット・クラシック Deutz Brut Classic NV Magnumやはり、シャンパーニュはマグナムがいいです。ゴッセ セレブリス ヴィンテージ・エクストラ・ブリュトGosset Celebris Vintage Extra Brut 2002ポメリー ブリュット・ロワイヤルPommery Brut Royal NV'89に購入されたシャンパーニュとのことです。NVでも安定した環境下で長期保存したものは、素晴らしい熟成を見せることを証明したシャンパーニュでした。ジョセフ・ペリエ キュヴェ・ロイヤル ブラン・ド・ブランJoseph Perrier Cuvee Royale Blanc de Blancs NVこちらも’89に購入されたというシャンパーニュ。(個別写真なし・一番奥)26年もの年月を経たコルク栓健全な状態を維持した熟成シャンパーニュは、たとえNVでも素晴らしく美味しいのだと悟る。Maison de MINAMI(メゾン・ド・ミナミ)東京都新宿区荒木町2-9 MIT四谷3丁目ビル2FTel:03-6868-3550
2016年01月09日
フレンチレストランNoelに素晴らしいワインが揃いました。シェフも交えて愉しい時間を過ごしました。 予備のワインを含め持参したワインは2本づつ泡1、白1、赤の2本。まずはシャンパーニュから...ゴッセ セレブリス エクストラ ブリュットGosset Celebris Extra Brut 1998産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ64%、ピノ・ノワール36%ドサージュ:3.5g/Lグラスを重ねるほど'98のフレッシュさに驚きました。ゴッセ最高峰キュヴェのセレブリスの味わいはさすがに丸みがありスタイルはキリッと洗練され、好み直球といったシャンパーニュ、泡の幸福感で最高です。果実本来の味わいと香りを残すため、マロラクティック発酵は行わないそうです。PP(WAポイント)96 コシュ・デュリ ブルゴーニュ ブランDomaine J.F.Coche-Dury Bourgogne Blanc 2000産地:ブルゴーニュ品種:シャルドネ100%コシュ・デュリは1920年の設立のドメーヌで1940年代に2代目が所有地を拡大。ドメーヌ名のコシュ・デュリは氏の苗字と夫人の旧姓をハイフンで結んだもの。醸造方法は初代からのワイン造りを踏襲し最低18ヶ月の長期熟成。収穫されるブドウの状態によって毎年新樽の割合を変えている。(ショップHP引用)確か…7年前に某ショップで購入した1本。液面も下がり送付時にどうかとシンパイでしたが、ACクラスでも15年の時を経て健全でかつ素晴らしい熟成に皆で感嘆しました。ルネ・アンジェル ヴォーヌ・ロマネRene Engel Vosne romanee 2004産地:ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール100%ドメーヌの本拠はヴォーヌ・ロマネにあるが、クロ・ド・ヴージョはひときわ輝きを増している。どのワインも濃密で派手さはなく、ウージョはこうであってほしい。(マットクレイマー著 「ブルゴーニュワイン」より)ルネ・アンジェル最終ヴィンテージ。タンニンはすっかりまろみを帯び熟成したピノの妖艶な味わい。モンジャール・ミュニュレ ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ レ・ブトー Mugneret Nuits St Georges 1er Cru Les Boudots 1999産地:ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ品種:ピノ・ノワール100%やや甘みのある香りと複雑な果実味に酸味が心地よいアクセントを与えています。適度に厚みのある余韻が楽しめる1本です。やや濃い目の色合い、非常に華やかな香りが特徴。ニュイ・サン・ジョルジュの特徴である非常にがっしりとしたタニックな構造、土っぽいニュアンス。(ショップHP引用)7~8年放置状態で裏面ボロボロ...中途半端なクラスはワイン会にもなかなか持参できず、今回、やっと日の目を浴びました。色合いはエッジに青みを残し16年目で今なお若い。飲み頃ですが、しばらくこのままキープできるだろうと。皆で凛としたスタイルのNSGを堪能しました。 Noel(ノエル)山口県宇部市東小串1-1-20 Box2 101tel:0836-31-1118
2015年12月18日
福岡、酒陶築地でのワイン会、持ち寄った素晴らしいワインはこちらの6本。可能性を秘めたアメリー・ベルトーのポテンシャルの高さを改めて知る会となりました。ジャクソン アヴィーズ グラン・クリュJacquesson Avize Grand Cru Brut 2000産地:シャンパーニュ アイ村品種:シャルドネ100%デゴルジュマン:2009年ドサージュ:3.5g/L輸入元:ヴァンパッシオン栽培はリュット・レゾネ、醸造においては旧式垂直プレス機を使用。繊細でクリアな果汁を得る為に丁寧に圧搾される。自社シャンパーニュの為に使用するマストは一番搾りのみ。樽発酵・熟成、有機的な栽培、極少量のドサージュ。2000年は現行と異なりオーガニック栽培の3つの区画(ラ・フォス、シャン・カン、ネメリー)をブレンド。なかなか手に入らないブシャール、ローズ・ド・ジャンヌは昨年02月の'08レ・ウルシュ以来。セドリック・ブシャール ローズ・ド・ジャンヌ コート・ド・ヴァル・ヴィレーヌ Cedric Bouchard Roses de Jeanne Val Vilaine 2012産地:シャンパーニュー コート・デ・バール地区品種:ピノ・ノワール100%ドサージュ:0g/L輸入元:ジャパン・インポートシステム亜硫酸無添加ノンドサージュ。 ワイン名「ヴァル・ヴィレーヌ」とはブドウ畑の区画名。表示上はノンヴィンテージですが実質2012年を100%使用のミレジメ。 セドリック・ブシャールは単一の品種、区画、収穫年で全てのシャンパーニュを造ります。28ヶ月熟成。気圧は4.5程度、樽不使用。 ルフレーヴ ピュリニー・モンラッシェ クラヴァイヨンLeflaive Puligny Montrachet Clavoillon 2004産地:ブルゴーニュ品種:シャルドネ100%プルミエ・クリュのクラヴァイヨンの85%を所有するルフレーヴ。ほぼモノポールものに近いルフレーヴの代名詞となるスタイル。緻密で張り詰めたミネラル、濃密で厚みのある旨味がある。アメリー・ベルトー ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ ル・プティ・モンAmelie Barthaut Vosne Romanee 1er Cru Les Petits Monts 2013 産地:ブルゴーニュ ヴォーヌ・ロマネ品種:ピノ・ノワール100%父Denisと娘Amelieの合作最終ヴィンテージ2012年以降、2013年からは母方となるフランソワ・ゲルベより相続したラインナップも加わる。 造りの変更点に関して「基本的には父の手法を踏襲している。変更点の例としては絹のようなタンニンを求めるために、ピジャージュの回数を減らしたり、フードル(大樽)でマロラクティック発酵をしたりという標高の高い畑に由来するエレガンス」とのことらしい。繊細で柔らかさ を持ったタンニンが好ましい。驚きべき可能性を秘めたワインです。レシュノー ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ レ・カイユLecheneaut Nuits-Saint-Georges 1er les Cailles 1993産地:ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ品種:ピノ・ノワール100%1993年のニュイ・サン・ジョルジュ レ・ダモード、レ・カイユドメーヌ・レシュノーの最高のニュイはレ・カイユ。暗いルビー色をしていて華々しくて弾けるような熟した黒い果実が、ミネラル、スパイス、石と混ざり合った強烈で、複雑ではあるが 引き締まった香りを放つ。(ロバート・M・パーカーJr.著) 濃厚でタンニンレベルが高く20年以上の年月を感じさせない。エゴン・ミュラー シャルツホフベルガー・リースリングWeingut Egon Muller Scharzhofberger Riesling 1990産地:ドイツ モーゼル品種:リースリング100%輸入元:サントリー 最後にと持参していただいたワイン。写真からもアルコールが回ってなのかピントが合っていない。エレガントで生き生きとしたザールのリースリングは、リースリングの持つ強い酸のため瓶熟で、長期保存を得てなお新鮮さを維持しています。素晴らしい味わいでした。
2015年11月27日
早くも四回目となるJ.T.ワイン会、今回のお店は日本料理「佐藤」です。それぞれ持参したワインは、泡2、白2、赤2と、酒精強化ワインのシェリールイ・ロデレール ブリュット プルミエLouis Roederer Brut Premier NV 産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール45%、シャルドネ40%、ピノ・ムニエ15%輸入元:エノテカ自社畑70%がグラン・クリュ。ピノ・ノワール主体で1級クリュ40のピノ・ノワール45%に、シャルドネ40%、ピノ・ムニエ15%のセパージュ。ヴァン・ド・レゼルヴ35%使用。控えめのドサージュはストレートで明確な引き締まった味わい。(ショップHP一部抜粋)ランマルディエ・ベルニエ ロゼ・ド・セニエ プルミエ・クリュ・エクストラ・ブリュットLarmandeie-Bernier Rose de Saignee 1er Cru Extra Brut NV産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール100%ドサージュ:3g/Lヴェルテュの熟したピノ・ノワールを使いセニエ法で造られる。この製法によるシャンパーニュはボディがあって芳醇。収穫後上質の葡萄を選別、数日間醸しを行い、温度管理の下でマロラクティック発酵。ドザージュ3g/L、濃い紅色、力強く果実味ある味わい。(ショップHP一部抜粋)エフ・エックス・ピヒラー グリューナー・フェルトリーナ エム・スマラクトF.X.Pichler Grüner Veltliner M Smaragd 2004産地:オーストリア ヴッハウ品種:グリューナー・フェルトリーナー100%輸入元:サントリー(販売ファインズ)Mは「モニュメンタル」の頭文字、極めて複雑で味覚的に大柄で特別、初めてのMは1991年で金字塔のような存在。栽培から醸造、瓶詰めまで殆ど手作業で行う。スマラクトとはシュペトレーゼ級の葡萄から造られる。葡萄は他のワインより遅摘。完熟でアルコール度数は最低12%。収穫される年や葡萄の成長具合により摘まれる畑は違う。70%を醸造畑ロイブナーベルク、残りを他の醸造畑から収穫。色合いは濃い黄色、フルーティな香りで柔らかい酸とミネラル、リッチなワイン。(サントリーHPより抜粋)フィリップ・パカレ モンテリー クロ・ゴティPhilippe Pacalet Monthelie Clos Gauthey 2011産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ 品種:シャルドネ100%全房のままプレスし清澄せず天然酵母によるアルコール発酵及びマロラクティック発酵を樽で行う。 澱と触れたままスーティラージュは行わず還元状態で14ヶ月熟成。SO2 は加えず熟成中に樽を転がしてルミアージュを行う。熟成後僅かにSO2を加え手作業で瓶詰め。 ロースト香と共にフルーティー且つフローラルな香り。口中は丸く、厚みのあるミネラルが感じられる。 (HP抜粋)エミリオ・ルスタウ フィノ 3 エン・ラマ スプリング Emilio Lustau Fino 3 en Rama Spring 2014産地:スペイン アンダルシア州 エル・プエルト・サンタ・マリア品種:パロミノ100%フィノは生、無ろ過という意味。厳選した特定の樽から、春のフロールが安定した時期に、ほとんど濾過しない状態で樽から直接瓶詰めされた風味豊かなシェリー。非常にフルーティーで繊細なドライシェリーです。フロールの香りが華やかでアフターは切れが良くスッキリした味わい。シモン・ビーズ サヴィニー・レ・ボーヌ オー・グラン・リアールSimon Bize Fils Savigny les Beaune Aux Grands Liards 2010産地:ブルゴーニュ サヴィニー・レ・ボーヌ 品種:ピノ・ノワール100%輸入元:エノテカこちらのキュヴェは一級畑ゲットやヴェルジュレスの丘の裾野に位置する南向きの村名畑です。 熟したラズベリーと赤スグリの鮮やかなアロマ、しなやかな果実味を感じさせる逸品。 ワンランク上の村名サヴィニー・レ・ボーヌです。(エノテカHP抜粋)シーニョモーロ ヴイーニ・エ・ヴィニ アンティーク ディ・マンドゥーリアCignomoro 80 Vigne Antiche 2013 産地:イタリア プーリア州 マンドゥリア品種:プリミティーヴォ100%樹齢80年以上の古木から作ったシーニョモーロ限定ワイン。濃厚な果実味と凝縮感のある味わい。手持ちでは最後のF.X.ピヒラー スマラクトM ’04。市場で手に入り難いオーストリーワインです。グリューナー・フェルトリーナのミネラル感が、上品なだしの旨み、味わいを引き立ててくれました。F.X.ピヒラー・グリューナー・ヴェルトリーナー・クロスターサッツ・フェーダ-シュピール2012
2015年11月07日
「まな板の上の旬ぽぽぽん」で飲んだワインはこちら...6人で7本、この日もよく飲みました。テタンジェ・コント・ド・シャンパーニュ ブラン・ド・ブランTaittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2004産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ100% フィネスを約束する一番搾りの果汁のみを使用。10年近い長い時間をかけてセラーで熟成させるため生産量は限られる。 ”04年ヴィンテージは1952年のファーストヴィンテージから32回目。PP96 (エノテカHPより引用)ロベール・シュヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ ブラン Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges Blanc 2010・産地:ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ品種:ピノ・ブラン100%ピノ・ノワールの突然変異からできたピノ・ブランを100%用いたもの栽培方法:リュット・レゾネ。醸造は流行の低温マセラシオンは行わず昔ながらの伝統的醸造法ジャン・ポール・エ・ブノワ・ドロワン シャブリ グラン・クリュ ヴォーデジール Jean Paul et Benoît Droin Chablis Grand Cru Vaudesir 2009産地:ブルゴーニュ シャブリ品種:シャルドネ100% ヴォーデジールはミネラルと果実味、ヴァルミュールより繊細 ルイ・ラトゥール ムルソー・プルミエ・クリュ グット・ドールLouis Latour Meursault 1er Cru Goutte d'Or 2001 産地:ブルゴーニュ ムルソー品種:シャルドネ100%グット・ドールはムルソーのなかでは濃厚な味わいが強い。精妙なシャルム、洗練されたブシェール、豊かな味わいはさがし求めるに値する。(インポーター資料抜粋)エチエンヌ・ソゼ ピュリニーモンラッシェ プルミエ・クリュ ペリエールEtienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Perrieres 2004 産地:ブルゴーニュ ピュリニーモンラッシェ品種:シャルドネ100%ペリエールはピュリニーのなかにある小石混じりの畑。ふくよかな果実味としなやかなミネラルが混じり合い しっかりとした骨格のあるなかにも繊細さも感じられる。 プルミエ・クリュのなかでも素晴らしいワインを生む区画。(ショップHP抜粋)オスピス・ド・ボーヌ ムルソー ジュヌヴリエール プルミエ・クリュ キュヴェ・ボードHospices de Beaune Meursault Genevrières 1er Cru Cuvée Baudot 2002 産地:ブルゴーニュ ムルソー品種:シャルドネ100%ムルソー・ジュヌヴリエールはムルソー1級畑の中でも、とても素晴らしいテロワールと言われている。驚くほど豊かで凝縮感と複雑さを備え、豊富な酸とミネラルが味わいを引き締めるリッチな味わい。 アラン・ビュルゲ ジュヴレ・シャンベルタン メ・ファヴォリット・ヴィエイユ・ヴィーニュAlain Burguet Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vieilles Vignes 2002産地:ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン品種:ピノ・ノワール100%メ・ファヴォリットとは「私のお気に入り」という意味。レ二ヤール、ビヤール、ジュスティスなど18の区画に植わる、樹齢50年以上のものだけから厳選されたブドウを使用。 次回の九州ワイン会がとても楽しみです。
2015年08月29日
親しい方々からお誘いを受けて、「マグナムで愉しむシャンパンディナー」に参加しました。この日のワインは...シャンパーニュ白3、ロゼ1、それに赤1、甘口1の5種類。ディナーのなかで行われた輸入元ヴァンパッション、前川氏のシャンパーニュセミナーも興味深いものでした。ミッシェル・アルノー&フィス・グラン・クリュ・ブリュット・レゼルヴ Michel Arnould Fils Grand Cru Brut Réserve NV 産地:シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス地区、ヴェルズネイ村品種:ピノ・ノワール100%ヴェルズネイ村で12haの畑を所有する40年余の実績を持つ老舗ドメーヌ。アイ、ブジー、アンボネイにも引けをとらない個性を十分に引き出す造り手。こちらのキュヴェは、ヴェルズネイ産ピノ・ノワールを100%使用。ジャクソン キュヴェ738 エクストラ・ブリュットJacquesson Cuvee 738 Extra Brut NV産地:シャンパーニュ ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌ品種:シャルドネ61%、 ピノ・ノワール18%、 ピノ・ムニエ21%ドサージュ1.5g/Lという極少量。738はセラーを構えるラ・グランド・ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌと、コート・デ・ブランのグラン・クリュ及び、プルミエ・クリュの葡萄のみ使用。葡萄の持つ力、複雑性、ミネラリティの豊かさにおいても傑出。ギィ・シャルルマーニュ・グラン・クリュ・レゼルヴ・ブラン・ド・ブラン・レゼルヴGuy Charlemagne Grand Cru Réserve Blanc de Blancs NV産地:メニル・シュール・オジェ 品種:シャルドネ100%コート・デ・ブラン、メニル・シュール・オジェで1892年創業の由緒あるメゾン。『ブラン・ド・ブラン』は、Chetillon、 Coullemets、 Vaucherots、Mont-Joly、Aillerand du Midiのリューディの平均42年樹齢の葡萄をステンレス発酵。瓶熟2~3年。豊かなアロマ気品があり完璧なバランス。洗練されたシャープなスタイル。モレル・ペール・エ・フィス・ロゼ・ド・キュヴェソン・ブリュットMorel Père&Fils Rosé de Cuvaison Brut NV産地:シャンパーニュ、コート・デ・バール地区 リセイ村品種:ピノ・ノワール100%ドザージュ:6g/L急斜面で採れたピノ・ノワールを手間暇を掛けたセ二エ方式で醸した限定生産のロゼ・シャンパーニュ。 赤い果実の芳醇なアロマは、シャンパーニュ地方唯一のスティルのロゼワインリセイは秀逸なロゼワインの産地として名高い。3日間のマセラシオンで造る。3年の熟成の後、デゴルジュを行う。シャトー・ル・クロック Château Le Crock 2006産地:ボルドー、サンテステフ品種:カベルネ・ソーヴィニョン60%、メルロ25%、プティ・ヴェルド10%、カベルネ・フラン5%名門、シャトー・レオヴィル・ポワフェレの醸造者が手がける、同家所有の優良シャトー。シャトーは、コス・デス・トゥルネルとオー・マルビュゼに近接。小さな丘を隔ててラフィットにも程近い抜群のロケーション。畑は第2級モンローズに隣接した、ジロンド河を望むベストなテロワール。ヴィルマール・ラタフィア・ド・シャンパーニュVilmart tafia de Champagne産地:シャンパーニュ品種: ピノ・ノワール、シャルドネラタフィアは未発酵の葡萄果汁にフィーヌやマールを添加して発酵を防止し、糖分を残す方法で造られた甘口ワイン。 長期熟成のマールとブドウ果汁をブレンドし、更に小樽でゆっくりと寝かせた極上品。さて、マグナム・シャンパーニュに合わせた本格的フレンチ エタンセール・カワモトの料理です。旬野菜とミネラルの一皿 柑橘の香りモンサンミッシェルのムール貝、天然平目、赤イカの魚介類と、野菜のミネラルのジュレのベースに柑橘の香り、苦みがシャンパーニュに合います。テット・ド・フロマージュ ラビゴットソース活オマール海老のポアレを添えて ヴァニラの香るサバイヨンサンピエールのヴァプール 海水のナージュ ソース・アルベール蒸した的鯛、フュメ・ド・ポアソン、フォン・ド・ヴォーのソース海水と泡立てたクリームのナージュとのマリアージュ。口直し 若松産スイカのグラニテ蝦夷夏鹿のロースト 茄子のフォンダン添え ソース・ポアヴラード貴重な夏鹿の味わいを楽しむオーソドックスな赤ワインベースのソースです。桃のコンポート 低温調理桃のスープに浮かべた桃のコンポート フレッシュハーブのソルベ添え小菓子 ショコラ パート・ド・フリュイパート・ド・フリュイは果実味を凝縮させたゼリーベリー系の味でした。エタンセール カワモト北九州市小倉北区清水3-2-18TEL:093-592-5800
2015年08月28日
趣味の合う近所仲間が集うワイン会です。持ち寄ったWineはこちら...ローラン・ペリエ グラン・シエクル ブリュットLaurent-Perrier Grand Siecle Brut産地:フランス シャンパーニュ品種:シャルドネ55%, ピノ・ノワール45%シャルドネは、アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル・シュル・オジェ、および シュイィ、コート・デ・ブランのグランクリュ、ピノ・ノワールは、モンターニュ・ド・ランスのヴェルジ、マイィ、アンボネー、ヴェルズネー、ブージー、アイのグランクリュを使用。 プリューレ・ロック ロゼ Prieuré Roch Roses 2013産地:フランス ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール100%赤ワイン用のぶどうと別にとっておいたぶどうを圧搾の段階で色を出すロゼ・ド・プレス。2013年がファーストヴィンテージ。クロ・ルジャール ソミュール・ブラン ブレゼ Clos Rougeard Saumur Blanc Breze 2007産地:フランス ロワール・ソーミュール品種:シュナン・ブラン100%収穫量は40hl/haで樹齢35年のぶどうを使用。新樽を2割から3割使用。発酵・熟成中は亜硫酸の添加をせず、ノンフィルターにて瓶詰め。ポール・ペルノ ピュリニー・モンラッシェPaul Pernot Puligny Montrachet 2010産地:フランス ブルゴーニュ品種:シャルドネ100%新樽比率は村名クラスは30%、葡萄の収量を抑えたっぷり新樽を使うことで驚くほど芳醇で濃厚な造りに仕上がる。ガヤ ロッシィ・バスGaja Rossj-Bass 2012 産地:イタリア ピエモンテ品種:シャルドネ100%ロッシィの畑は、バルバレスコにあるブリッコ地区、石灰粘土質土壌。ステンレススチールタンク発酵後、マロラクティック発酵が完了するまで樽の中で6~7ヶ月熟成。フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー ヴィエイユ・ヴィーニュFrederic Magnien Chambolle-Musigny V.V. 2011産地:フランス ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール100%標高260mの2区画、0.5haの畑(全体では9.2ha)。平均70年、最も古いものは100年以上の古木。100%除梗、マセラシオンは6日間。自然酵母で発酵。マロラクティック発酵後、強いミネラル分と凝縮した果実味であるため14ヶ月の樽熟成には新樽50%を使う。シャトー・グラン・メイヌ サンテミリオン グラン・クリュCh.GrandMayne St-Emilion Grand Cru 1994産地:フランス ボルドー・サンテミリオン品種:メルロー75% カベルネ・フラン15% カベルネ・ソーヴィニヨン10%海抜55mという高度、そして粘土と石灰岩を基層に鉄分の堆積物が混じった土壌。アペラシオン全体でも最良のものになる新樽で、20ヵ月熟成の贅沢な樽香とが溶け合った長期熟成タイプ。次回は懐石料理とのコラボ、今からとても楽しみです。
2015年08月22日
贅沢すぎる二次会。日出町の城下カレイは格別でした。贅沢なグランクリュの比較試飲、華麗なる饗宴。ルネ・アンジェル クロ・ウージョRene Angel Clos Vougeot Grand Cru 2004ドニ・モルテ クロ・ウージョDenis Mortet Clos Vougeot Grand Cru 1999ジャッキー・トルショー クロ・ド・ラ・ロッシュJacky Truchot Clos de la Roche 2001ユベール・リニエ クロ・ド・ラ・ロッシュ Domaine Hubert Lignier Clos de la Roche 1996デュジャック クロ・ド・ラ・ロッシュDujac Clos de la Roche 1996普段のワイン生活に戻れない・・・。
2015年06月21日
ル・セリエの料理とのマリアージュそして、それぞれ持ち寄ったワインは...サロン 1999Salon Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs 1999産地:シャンパーニュ ル・メニル品種:シャルドネ100%輸入元:ラックコーポレーションP.P.95ゴッセ セレブリス ロゼ 2007Gosset Celebris Rose Extra Brut 2007産地:シャンパーニュ品種:シャルドネ68%、ピノ・ノワール32%ドサージュ:5g/Lラモネ バタール・モンラッシェ Domaine Ramonet Batard-Montrachet Grand Cru 1997 ルフレーヴ シュヴァリエ・モンラッシェ Leflaive Chevalier Montrachet Grand Cru 1999アルマン・ルソー シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ Armand Rousseau Chambertin Clos de Beze 2003ドメーヌ・ラルロ ロマネ・サンヴィヴァン Domaine de Larlot Romanee Saint Vivant grand Cru 1999その後、某宅での二次会へ...(続く)店内インテリア、料理、テーブルウエア...すべてが最高の空間です。ル・セリエ大分県大分市牧2-12-12 tel: 097-555-9000
2015年06月20日
今回のワインは、泡1・白3・赤2の6本。計算上ひとり1本です。最後までわからないのがWine、さて...シャンパーニュ当年の2002年。濃い黄金色、抜栓後やや不安を残すも、外観香りとは裏腹に後半からやや開く。私的には残念にも本来持ち得る味わいは見い出せず...次回は挽回したい。ゴッセ セレブリス エクストラ・ブリュットGosset Celebris Extra Brut 2002品種:ピノ・ノワール 48%、シャルドネ52%ドサージュ:5g/Lラモネ シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ルショットRamonet Chassagne Montrachet 1er cru Les Ruchottes 2004シモン・ビーズ コルトン・シャルルマーニュSimon Bize Corton-Charlemagne Grand Cru 2005ドメーヌ ド・モンティーユ コルトン・シャルルマーニュDomaine de Montille Corton-Charlemagne Grand Cru 2004ヴォルネイで二番目に広い畑、一級畑「ヴォルネイ・シャンパン」マルキ・ダンジェルヴィル ヴォルネイ プルミエ・クリュ シャンパンMarquis d'Angerville Volnay 1er Cru Champans 1974 40年余りの年月を経たヴィンテージ・ワイン。抜栓は古酒専用「デュランド」を使ったそうです。ドゥニ・バシュレ シャルム シャンベルタン グラン クリュ V.V.Denis Bachelet Charmes-Chambertin Grand Cru Vieilles Vignes 2006梅雨の時期、長雨が続く九州でしたがこの日は晴天なり。天候、そしてWineの状態に恵まれたワイン会でした。新たな出会いにも感謝します。
2015年06月06日
嬉しい誘いに睡眠不足で疲弊したカラダも生き返る。平日からWine片手にいつものnalaへ異業種の彼女との二人会は実に愉しい時間でした。次回が大変待ち遠しい。さて、いつものコースはアミューズ三品から、ニンジンのカナッペイカ墨みクネルクロケット前菜 若松トマト 西米良サーモン鹿肉のブイヨン 季節の空豆福岡県産モズクガニ 熊本パプリカ天然本アラ炭焼き セロリ ズッキーニ犀川産の雌鹿モモ肉 炭焼き牛乳アイス 手摘み野イチゴマリネ甘夏のミルフィーユドゥラモット ロゼDelamotte Brut Rose Delamotte NV産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%シャンパーニュでは珍しいセニエ法によるロゼ。ブージィ、アンボネイ、トゥール・シュール・マルヌなど、モンターニュ・ド・ランス南部のピノ・ノワールと、メニルのシャルドネを使用。P89(輸入元HPより)【正規品】Delamotte Brut Rose
2015年05月28日
六本木にある「割烹 小田島」からシェフをお招きした素敵なワイン会が個人宅で開催されました。「今,新しい小田島の流れを感じて」料理に合わせたシェフ・セレクトのワインは多岐にわたり、フランス以外の殆ど縁のなかった地域のワインとの出会いは新鮮でした。 前菜 生ハムと完熟メロン蛸と枇杷の針柚子海月とフルーツトマト 胡瓜の三杯酢あえフォアグラのソテー 大根 グリーンアスパラ添えソーテルヌと一緒にChateau Rieussec 2009鮑と山うど 肝醤油 いくら添え瀬戸内 真鯛の湯引き 松皮造り天青庵 自家製猪肉スモークベーコン 新若布肥後和牛肉炭火焼き 山葵添えボルドー産 ホワイトアスパラ バター焼きデザート 西瓜 チーズ バラカ 山羊 ブリー 6種のはちみつ フィグログ ドライフルーツ小田島シェフ・セレクトワインマルゲ・ペール・エ・フィス ブリュット ブラン・ド・ノワールMarguet Père & Fils Brut Blanc de Noirs NV 産地:シャンパーニュ アンポネ村品種:ピノ・ノワール70%、ピノ・ムニエ30%輸入元:ラシーヌアグリコーラ リュイット リミタダ キュヴェ・デ・ブラッスール・ゴルド・ブランコAgricola Luyt Limitada cuvee des Brasseurs Corde Blanco 2014産地:チリ イタタ・ヴァレー・コエレム品種:モスカテル・デ・アレハンドリア100%フランス人ルイ・アンドワーヌがチリへ移住。古いぶどう畑を改良し地元農家と協力してぶどうを購入して造ったワイン。ハーブが効いてミネラリティサンディ シャルドネ サンタ・リタ・ヒルズSandhi Chardonnay Sta.Rita Hills 2012産地:アメリカ カリフォルニア州 サンタ・ヒルズ品種:シャルドネ100%今最も注目のカリフォルニアワインエレガントそしてミネラル感を求めた新しいスタイル。P.P.90アンヌ&ジャン-フランソワ・ガヌヴァ アルボワ クロ・サン・シェールAnnu & Jean-Francois Ganevat Arbois Clos Saint Cecyle 2005産地:フランス ジュラ地方 フランシュコンテ州品種:ピノ・ノワール、トゥルソー、プールサールジュラ地方最高の作り手。ヴィーニンガー グラン・セレクトWieninger Grand Select 2011産地:オーストリア品種:ピノ・ノワール100%オーストリアのトップワイン。ザイム ヴァルポリチェッラ クラシコ スペリオーロZyme Valpolicella Classico Superiore 2007産地:イタリア ベネト州 品種:Corvina40%、Corvinone30%、Rondinella 25%、Oseleta5%アマローネに使用したぶどうの果皮を混ぜて1月に再発酵させる伝統的なリパッソーという作り方シャトー・レスティニャック ラシカズ Ch.Lestignac Racigas 2012産地:フランス ボルドー南西部 ベルジュラック品種:メルロー100% 2008年創業の新しい自然派ワインプランス・フローラン・ド・メロード ポマール・クロ・ド・ラ・プラティエールPrince Florent de Merode Pommard Clos de la Platiere 2007産地:ブルゴーニュ ポマール 品種:ピノ・ノワール100%コルトンの畑をDRCに貸して2009年さらに注目されている。ベルギーの貴族出身で長い歴史を持つ。味わいはエレガントで風格あるワインに仕上がっている。ビュジェ・セルドン ドメーヌ アラン ルナルダ ファッシュBugey Cerdon Alain Renardat-Fache 2014産地:フランス サヴォア地方品種:ガメイ70% プールサール30%この夜飲んだワインはセレクトワイン18本にソーテルヌ1本。素晴らしい夜景、愉しい出会いに感謝です。
2015年05月23日
お誘いをいただき、モトックス・メーカーズ・ディナーに参加しました。来日されたアルベール・マン醸造担当ジャッキー・バルテルメ氏を囲んで、アルザスワインと俵シェフの料理を愉しみました。アルベール・マンは栽培家のマン家とバルテルメ家が統合して、17世紀に設立されたワイナリーです。ウェットルスハイムとキンツハイムの間に、シュロスベルグ、シュタインブルグラー、ペルシベルグ、フルシュテントゥム、ヘングストの5つのグラン・クリュを所有。テロワールと環境を尊重したワイン造りを行っています。今回のテイスティングは泡、白、赤の6種。ドメーヌ・アルベール・マン クレマン・ダルザスブリュットDomaine Albert Mann Cremant d'Alsace Brut 2011品種:ピノ・ブラン66%、オーセロワ16%、ピノ・ノワール12%、ピノ・グリ6%熟成:デゴルジュマンまでの熟成期間 最低14ヶ月ドメーヌ・アルベールマン ピノ・ブラン オーセロワDomaine Albert Mann Alsace Pinot Blanc Auxerrois 2013品種:オーセロワ75%、ピノ・ブラン25%熟成:ステンレス・タンク熟成ドメーヌ・アルベール・マン ピノ・グリ キュヴェ・アルベールDomaine Albert Mann Alsace Pinot Gris Cuvee Albert 2012品種:ピノ・グリ100%醸造:熟成:ステンレス・タンク熟成ドメーヌ・アルベール・マン アルザス リースリングDomaine Albert Mann Alsace Riesling 2013品種:リースリング100%熟成:ステンレス・タンク熟成ドメーヌ・アルベール・マン アルザス・ピノ・ノワールクロ・ド・ラ・ファイユ Domaine Albert Mann Alsace Pinot Noir Clos de la faille 2011品種:ピノ・ノワール100%熟成:オーク樽熟成 17ヶ月 新樽は使用せず土壌:砂質、石灰質ドメーヌ・アルベール・マンアルザス グラン・クリュ ゲヴェルツトラミネール フルシュテントゥム V.V.Domaine Albert Mann Alsace Grand Cru Gewurztraminer Furstentum V.V. 2010産地:アルザス フルシュテントゥム品種:ゲヴェルツトラミネール100%熟成:ステンレス・タンク熟成土壌:泥灰質、石灰質、砂質アルベール・マンは、マルセル・ダイス、ウンブレヒト、トリンバックと並び5ツ星の評価を獲得しています。料理編は続く...
2015年05月18日
色のない療養食が続いていましたが...この夜は久しぶりの天寿しでおまかせ鮨とワインの豪華な宴を愉しみました。ルイ・ロデレール・クリスタルLouis Roederer Cristal Brut 2006産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール55%、シャルドネ45%大手シャンパーニュメーカーのなかでは一番高い自社畑比率を誇る。葡萄の出来が良い年にだけつくられるクリスタルは、自社畑のなかでも100%グラン・クリュから選ばれた最高の葡萄のみを用いる。瓶詰後の熟成は平均5年間に及び、プレステージ・シャンパーニュのなかでも長期の熟成を誇る。P.P.93(輸入元エノテカHPより)エチエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・コンベットEtienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes 2006産地:ブルゴーニュ ピュリニー・モンラッシェ品種:シャルドネ100%ピュリニー・モンラッシェの最高峰。シャープさと複雑さを携えたクラシカルな味わい。ワイン造りは、グラン・クリュとプルミエ・クリュには一部に新樽を使用、ソゼのワインは荘厳、厳格で、力強いのが特徴。果実味がたっぷりあり、樽の風味が溶け込んだしっかりとした骨格。2006年からは有機栽培を開始、2010年にはビオディナミへ完全移行しました。新樽の使用比率は特級50%以下、一級20〜33%、村名20%。以前より新樽比率を低くすることでより果実の旨味を引出しフィネスを備えたスタイルへと変わりつつあります。一級畑コンベットは、シャン・カネとルフェールに挟まれ、ムルソー・シャルムに隣接する畑です。他のピュリニー・モンラッシェのものと比べてややふくよかで近づきやすい印象を持つ一方、ピュリニーらしシャープな果実味もあり、複雑な味わいを楽しめます。(インポーターHPより)ドメーヌ・デュージェニー ヴォーヌ・ロマネDomaine D'Eugenie Vosne Romanee 2006産地:ブルゴーニュ ヴォーヌ・ロマネ品種:ピノ・ノワール100%ラトゥールが手がけるブルゴーニュワイン。ドメーヌ・デュージェニーは、もともと非常に優れたドメーヌとして世界中に知られていたルネ・アンジェルの畑を、2006年にシャトー・ラトゥールのオーナー、フランソワ・ピノー氏が購入したことで誕生しました。本拠地はヴォーヌ・ロマネ。ラトゥールの社長フレデリック・アンジェラ氏監督のもと、およそ6.5haの畑から5種類の素晴らしいワインを造り出しています。この「ヴォーヌ・ロマネ・ヴィラージュ」は「レ・コミューン」「レ・メジエール」「レ・ヴィニュー」の三つの区画にわたる2.83haの畑から生み出されます。樹齢は30~50年と高いため、非常にバランスが良く、芳醇でフルーティーな仕上がりとなっています。(ショップコメンHPトより)
2015年04月24日
小倉、天青庵でのワインは、マグナム、ハーフを含むこちらの7本。珍しくブルゴーニュ以外のワインが多い会になりました。ルー・デュモン レア・セレクション ムルソーLou Dumont Léa Sélection Meursault 2005産地:フランス ブルゴーニュ・ムルソー品種:シャルドネ100%ボランジェ グランダネBollinger Grande Annee 2002産地:フランス シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%昨年、’95がボトル差なのか既にピーク越えの酢状態でそれ以来、ボランジェに対して疑心暗鬼。P.P.94の’02は素晴らしい味わいでホッとしました。ラディコン ヤーコットRadikon Jakot 2005産地:イタリア・フリウリ品種:フリウラーノ100%ややオレンジがかった色合い、円熟した葡萄の円やかな味わいに癒されました。化学薬品の使用を排した栽培に取り組み、白葡萄にも醸し醗酵を行い、果皮からも成分を抽出し、大樽での熟成を行うことで、葡萄の力強い旨みを引き出すラディコン。グラヴナーと並んで、フリウリのみならず、イタリアの自然派を代表する造り手です。フリウラーノという品種、本来はトカイ・フリウラーノという名前で、この地の重要な品種として広く親しまれてきましたが、ハンガリーのトカイワインとの「トカイ」という名称をめぐる裁判で負けてしまい、トカイを名乗ることができなくってしまいました(ショップコメントより引用)ピュズラ・ボノーム トゥーレーヌ ピノ・ノワール Puzelat Bonhomme Touraine Pinot noir 2005産地:フランス・ロワール品種:ピノ・ノワール100%ブルゴーニュとは一線を画すピノの香りです。以前はよく飲んでした作り手、数年ぶりに頂きました。ビオ農法や自然酵母、ノンフィルター、SO2添加抑制という醸造スタイルを取り入れています。ブルーベリーやフランボワーズのジャム、赤いバラ、アニスの香り。ワインにフィネスがあり、みずみずしい果実味と繊細な酸、骨格のあるミネラルの収斂味が見事に調和しています。(ショップコメントより)モンテス フォーリー シラー Montes Folly Syrah 2010産地:チリ アパルタ・ヴァレー品種:シラー100%モンテスはエノテカ購入が多かった頃にはよく飲みました。良い意味でシラーらしくない熟成感。ずば抜けた品質を誇るワインに仕上がりました。桁外れにタニックで濃密、 約20年の長い熟成が見込めるほどのポテンシャルを持ちます。熟したフルーツの、ジャムのような濃厚な香りとシラーのエレガントでパワフルなスパイスの香りが、オークのバニラのニュアンスと見事にマッチ。パワフルな第一印象ですが、口に含むとヴェルヴェットのような舌触りと熟したタンニンが非常にエレガントです。ワイルドでありながら華やかさのある本格的なワインです。(インポーターHPより)シャトー・フィジャックChateau Figeac 2004 産地:フランス ボルドー サン・テミリオン品種:カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロ飲み頃を迎えたフィジャック。ボルドーとは疎遠になりましたが、熟成ボルドーを味わうとその魅力に引き込まれます。濃厚なフルーツケーキ、スモーキーなタバコ、甘草のような複雑味のある香りです。口に含むと、完熟した果実の濃厚な味わいがあり、丸みを帯びた穏やかなスタイル。バランスが良く繊細な仕上がりとなりました。(ショップコメントより)ベヒトルスハイマー・ペータースベルグ ラインヘッセン トロッケンベーレンアウスレーゼBechtolsheimer Petersberg Rheinhessen Trockenbeerenauslese 2008産地:ドイツ ラインヘッセン品種:リースリング100%ドイツの極甘口はコスパ的に優れます。ワイン会にデザートワインがあると落ち着きます。その後、...二次会へ突入。Wine Barで〆シャン、それにしてもよく飲みました。ジョゼ・ミッシェル・ブリュット・トラディションJose Michel Brut Carte Blanche産地:フランス シャンパーニュ品種:ピノ・ムニエ100%ジョゼ・ミッシェル・ブリュット・トラディション
2015年01月31日
今回も素晴らしいWineが揃った熊本ワイン会は真冬とは思えぬ暖かな絶好のワイン日和で、皆が心配していたワインも問題はなく、最高の状態に近い飲み頃ワインが揃いました。これもひとえに日頃の行いの賜物ではないか(笑)と、そう語り合いながらワインの神に感謝したのでした。さて、ワインのラインナップはこちらの5本ルイ・ロデレール ブリュット・ナチュールLouis Roederer Brut Nature 2006前日抜栓しましたがまだ硬い。空気に触れると徐々に香しいアロマが開いてきました。ノンドゼらしいピュアな果実味、これにはまると他が飲めなくなりそうな予感です。ストレートに美味しいシャンパーニュです。産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール65% シャルドネ35%ドサージュ:Zero Dosage世界5ケ国のみの販売でクリスタルの5%にあたる5万本という少量生産。「ブリュット・ナチュール」はルイ・ロデレール初の生産ゼロ・ドザージュ。ルイ・ロデレールと著名クリエイターのフィリップ・スタルク氏とのコラボレーションにより誕生しました。1974年のクリスタル・ロゼ以来、ルイ・ロデレールでは40年ぶりの新商品。2006年の優れたブドウのみを使用し補糖とマロラクティック発酵を行わず、ビオディナミに則った醸造です。オリジナルのラベルと箱を使用した特別なシャンパーニュ。(インポーターHP参考)ポル・ロジェ ブリュット・ロゼPol Roger Brut Rose 1990 25年を経た熟成シャンパーニュ。抜栓後シェリー香、あーやっぱりかと。色合いは褐色かかったオレンジ系ロゼカラー。老ね香に包まれながら意外にも味わいはまったくのく別物で、驚くほど穏やか、熟成の優しい味わいが広がりました。産地:シャンパーニュ品種:ピノ・ノワール65%、シャルドネ35%輸入元:ジェロボーム20のグラン・クリュとプルミエ・クリュから収穫したピノ・ノワールと、シャルドネを使用。赤い色合いと美しいアロマを与えるため、ボトリング前にシャンパーニュ産の赤ワインを15%加えます。 長期熟成シャンパーニュとして有名な究極シャンパーニュです。ポル・ロジェ1は849年から家族経営を貫く格調高いシャンパーニュ造りで有名。元イギリス首相チャーチル氏を虜にし2004年には英国王室御用達に任命されました。クリスティーズのオークショナーでM.W.のマイケル・ブロードベント氏に「アルコール度に酸度ともに素晴らしい年」として最高評価を得ました。(ショップコメント参考)ドメーヌ・ラモネ シャサーニュ・モンラッシェレ・リュショットDomaine Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2010シャサーニュモンラッシェらしい香り...のはずですが、ちょっと厳しい様子でもしや、と思ったボトルでしたが、後半は強くはないもののエレガントな雰囲気が垣間見られました。ラモネ好きには嬉しい。産地;ブルゴーニュ・シャサーニュ・モンラッシェ品種」シャルドネ100%シャサーニュ・モンラッシェ村の中央斜面上部に位置する1級畑。表土の薄い岩盤に近い畑から、シュバリ・モンラッシェを連想させる気品と威厳を有するワインが産まれる。シャサーニュ1級レ・リュショットは、初代のピエール・ラモネ氏がドメーヌ設立後に最初に獲得したフラッグ・シップとも言える畑です。(インポーターHP参考)ロベール・シュヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シェニョDomaine Robert Chevillon Nuits Saint Georges 1er Cru Les Chaignots 2004ヴォーヌ・ロマネに続く一級畑。タンニンも柔らかでグラスから華やなニュアンスが香り立つ。これぞピノという模範的なスタイルのワインでした。産地:ブルゴーニュ・ニュイ・サン・ジョルジュ品種:ピノ・ノワール100%ロベール・シュヴィヨンはニュイ・サン・ジョルジュの名門ドメーヌ。このドメーヌで特筆すべき点は、畑の多くの樹が高樹齢であること。なかには樹齢100年を超えるものもある。その可能性を最大限発揮できるよう畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロワールの個性が反映されるよう努力を惜しまない。リスクをかえりみず剪定を厳しく行い収量を極限まで抑えている。醸造は低温マセラシオンは行わず、除梗を80〜100%行い、1次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に任せるスタイル。エルヴァージュにおいては新樽を30%程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行う。昔ながらの伝統的な醸造手法を行う。(インポーターHPより引用)ドミニク・ローラン モレ・サン・ドニ クロソルベDominique Laurent Morey Saint Denis 1er Cru Clos Sorbes 2003 これは大変素晴らしいボトルでした。持ち得るポテンシャルを最高レベルまで引き出した状態ワインに出会うことはそうありません。香り味わいともに申し分なく、タンニンは滑らかで余韻はどこまでも続きます。Mさん持参のアノClos Sorbesを思い出しました。重ね重ね、Mさん残念でした。産地・ブルゴーニュ モレ・サン・ドニ品種:ピノ・ノワール100% クロ・ソルベ は一級畑。中世はシトー修道院が所有。 集落を挟んで斜面上にある「クロ・デ・ランブレイ」と同じ母岩を持つと考えられる。ワインは果実味が強くフローラルです。菓子職人から一転してワイン醸造を開始したドミニク・ローランは畑を持たず1989年にネゴシアンからスタート。お菓子屋での開業でしたが間もなくニュイサンジョルジュに移転。1993ヴィンテージ頃から頭角を現しました。 信頼ある生産者だけから葡萄を購入し自己所有の醸造所で醸しています。樽200%の魔術師といわれるように1回の醸造で新樽を2回使います。 樽香をつけるためではなく、ワインに自然な酸素をゆっくりと供給し、 澱との作用によって良い状態に保つため。1999年からマジックカスクと呼ばれる特製樽を導入。 澱引きをせずシュールリーによって約18ヶ月熟成させ樽香に頼らない豊かなワインが生まれます。二酸化硫黄を使用しないなど自然な作りを心がけています。(ショップほかHP引用)
2015年01月24日
日曜日の午後友人宅で行われたブランチパーティーに参加しました。手土産に選んだのはこちらのワインです。泡モノは無難なドラモット、白ワインはサヴィニーに続きドメーヌ・ド・ベレーヌ、赤は午後のブランチということでマルク・テンペのロゼにしました。ドラモット・ブリュットDelamotte Brut NV産地:シャンパーニュ・メニル・シュル・オジェ村品種:シャルドネ50%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ20%マルク・テンペ ローズ・ソヴァージュMarc Tempe Rose Sauvages 2011産地:アルザス品種:ピノ・ノワール、ピノ・グリドメーヌ・ド・ベレーヌ サントネイ・ブラン・レ・シャルム・ドゥシュDomaine de Bellene Santenay Blanc Les Charmes Dessus 2008産地:ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ 品種:シャルドネ100%〆は、北海道から届いたという毛蟹です。贅沢にもそのまま土鍋で炊き込んだ毛蟹と銀杏の御飯、旨みたっぷりで非常に美味でした。
2014年10月05日
夏の旬といえば鮑もそのひとつ。日曜日の朝、大きな黒鮑があるという連絡をもらい、さっそく手料理とシャンパンを持って知人宅へ。今年も黒鮑は一段と量が少なく、また小ぶりらしい。こちらは手のひらクラスの大物です。鮑は刺身のほか酒蒸しなど、肝の和風ソースは蒸し野菜につけても美味しい。ドゥラモットとの相性は抜群でした。ドラモット ブリュットDelamotte Brut NV☆正規[NV] ドゥラモット ブリュット Delamotte Brut
2014年08月31日
さて、ワイン。毎回、持参ワインが多過ぎるからと本数を限定した途端...ワインの持つ不確実性を自覚する会となりました。不燃焼だった一次会の後は、Wine Bar そしてビアホールへと向かったのは言うまでもない。 どんな高級ワインも抜栓までは予測にしか過ぎず、エチケットに馳せる希望は宝くじに夢を見る博打にも似ている。貴族的趣味も人生の一角に類似しているのは面白い。とは言いつつも...この夜のワインが全てgoodだったらどれほど素晴らしかったろう。 ルイ・ロデレール クリスタルLouis Roederer Cristal 2004エチエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ Etienne Sauzet Puligny Montrachet 2000フレデリック・マニャン シュヴァリエ・モンラッシェ グラン・クリュ Fredelic Magnien Chevalier-Montrachet Grand cru 2001アミオ・セルヴェル シャンボール・ミュジニー 1er レ・ザムールスAmiot Serville Chambolle Musigny 1er cru Les Amourouses 2007 ギスレーヌ・バルト シャンボール・ミュジニー 1er レ・ヴァロワイユChislane Barthod Chambolle Musigny 1er cru les veroilles 1996次回、リベンジの会が楽しみです。
2014年06月28日
贅沢ワイン会の翌日も反省ワイン会は続きました。場所は福岡市中央区平尾、新川町にある酒陶築地にて、店構えから期待させる昭和レトロな雰囲気です。酒陶とは「酒」と「うつわ」でしょうか、「築地」は主のこだわりと品のよいセンスが漂います。薬味でいただく御造り二品こちらは粉山葵でしそ花穂と白胡麻昆布巻き 一口寿司椀物 真蒸焼物 添えは飯蛸の燻製白味噌仕立てのグラタン揚物 和風 子羊のロースト ローズマリーの香り食事 土鍋で炊いた赤米、黒米や雑穀も入っていました。ボランジェ グラン・ダネBollinger Grande Annee 1995品種:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%ブレンドの60%以上を占めるピノ・ノワールは、アイ、ブジィなどから、シャルドネは、メニル・シュール・オジェ、オジェ、クラマンなどで収穫。マルヌ県のグラン・クリュとプルミエ・クリュから収穫されたブドウのみをオーク樽で一次発酵させた後、コルク栓をしてカーヴで最低でも5年間熟成。PP.92シャトー・ド・ショレ ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・クラ Domaine du Chateau de Chorey 1er Cru Beaune Les Cras 1992ブノワ・ジェルマン氏の代となり、2001年よりビオロジックへ転換。2010年に急逝したブノワ氏に跡継ぎが居なかった為、ドメーヌの畑はルイ・ジャド社が買収。マルセル・ダイス シュネンブルグ グラン・クリュMarcel Deiss Schoenenbourg Grand Cru 2000産地:アルザス品種:リースリング80%以上、ミュスカ、ピノ・グリ、シルヴァネール、シャスラ等1ha。標高270m。平均樹齢50年。軽い粘土質表土に、砂岩質、石膏、泥灰土質基盤。貴腐菌。石膏中に硫黄分が多く含まれている。「10年間は開かない」という厳格で荘厳なスタイル。現代アルザスワインの頂点のひとつ。(ヌーヴェル・セレクションHPより) ドメーヌ・デュジャック クロ・ド・ラ・ロッシュDomaine Dujac Clos de la Roche 1997デュジャックの所有者ジャック・セイスは1968年以来、一貫してエレガントで華やかなクラッシックスタイルブルゴーニュを生産し、濾過処理せず、収穫量を低く押さえてたデュジャックワールドを造り出しています。1997はジャック・セイス氏、最後のワイン。 (撮影:R氏)築地は、料理もさることながらうつわが素晴らしい。是非、また伺いたい。酒陶 築地 福岡市中央区平尾1-12-28 TEL:092-531-6386
2014年02月27日
2月26日東京からR氏をお迎えして、反省会なる(何の?)持ち寄りワイン会を開きました。1日目のワイン会は、Mさんご推薦の警固にあるワイン屋ヴァナベティートにてまずはオーナーご自慢の前菜からプレートは鹿肉などジビエフェアらしい料理が盛り込まれました。生ハム・サラミ盛り合わせ福岡県糸島産 牡蠣の香草グリルパンチェッタとスティックセニョールのパスタ鹿肉のローストと赤ワイン煮込みローラン・ペリエ・グラン・シエクル・ブリュットLaurent-Perrier Grand Siecle Brut品種:ピノ・ノワール45%、シャルドネ55%ローラン・ペリエのフラッグシップ。最高の畑、ブドウ、最高のヴィンテージの集大成であり、アッサンブラージュ・アートの極み。ローラン・ペリエのスタイルは「フレッシュ」「エレガント」「バランス」のよい味わい。 複数の秀逸なヴィンテージをブレンド。グラン・クリュ畑の中でも最良の場所を選別し、さらにブドウを厳選。 最上の一番搾りを使用しブレンド後、約5年間熟成グラン・シエクルに限っては「マルチヴィンテージ」と呼びます。(ENOTECA HPより)フランソワ・ラヴノー シャブリ プルミエ・クリュ ビュトーDomaine Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2006栽培はすべてリュットレゾネ。樹齢50−85年前後の古木を芽掻きなどで50hl/haまで収量を落とす。収穫は全て手摘み。除梗はせず、ステンレスタンクで全房発酵ののちマロラクティック発酵を行なう。清澄・濾過は軽く行なった上で瓶詰めを行ないます。ビュトーはすべてモンマンの小区画。傾斜や条件が若干異なるため個別にリリース。樽香もあり柑橘系の爽やかな香り。ドメーヌ・ローラン・ルーミエ クロ・ヴージョDomaine Laurent Roumier Clos-Vougeot 2006ルーミエ家の所有する区画は斜面の最上部の好立地に1haを所有。畑の1/3が樹齢20年、2/3が50年以上。4樽の生産量。ドメーヌ・アルロー・ペール・エ・フィス ボンヌ・マールDomaine Arlaud Pere et fils Bonnes Mares 1997アルローはニュイ・サン・ジョルジョに本拠地を置くドメーヌ。ノーマルキュヴェの他にノースバークレー社用のスペシャルキュヴェを造っています。アレックス・ガンバル シャンベルタンAlex Gambal Chambertin 2008最も成熟したぶどうを得るため、畑と作業過程に重点をおいています。品種特徴を生かす天然酵母を取り入れ、手作業によって収穫されぶどうは100%果梗を取り除き、低温発酵。清澄とろ過をせず瓶詰めの前に一度だけ澱引きをする。全ての作業は月の満ち欠け・周期に配慮して行われています。(ヴィノラムHPより抜粋)この上ない贅沢な反省ワイン会。でも、これだけに終わらないのです・・・。ヴァナペティート (ワイン屋ヴァナペティート VINAPPETITO)福岡市中央区警固2-10-12 ニューけやき 2F TEL:092-738-3454
2014年02月26日
この日、チェックアウト時に延泊希望を伝えていたので、悪天候のなか、何とか延泊できました。JAL便の変更手続きも終えて...大雪の東京で大人しくしている訳もなく、タクシーもなかなか捕まらないというのに再び南青山へ。だってワインが、いえ皆さんが待っていましたから。月島にある超人気「Patisserie HATT」のシュークリームクロカンブッシュのバースデーケーキお洒落です。 ディディエ・ダグノー ブラン・フュメ・ド・プイィ ピュル・サンDidier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly Pur Sang産地:フランス、ロワール、サントル・ニヴォルネ品種:ソーヴィニヨン・ブラン粘土シレックス土壌で畑は醸造所から離れた所にある1区画の葡萄のみ使用。辛口で酸が豊富、ミネラルもあり繊細な味わい。午年に合わせてお持ちされたそうです。ルモワスネ ボーヌ・シュヴァリエ・ド・ラルクビュゼ 1964Remoissenet Pere Fils Beaune Chevalier de L'arquebuse 半世紀の年月を経たワイン。ジャッキー・トルショ・マルタン モレ・サン・ドニ・クロ・ソルベ Jacky Truchot Martin Morey-Saint-Denis Clos Sorbes 2002深く印象に残ったワイン。余韻の長い甘いべリーの香りが右脳に作用し潜在意識に刻まれる、そんなワイン。Mさんありがとうございました。 ユベール・ド・モンティーユ ヴォルネイ プルミエ・クリュ レ・シャンパンHubert de Montille Volnay 1er cru Les Champans 残念ながらヴィンテージ未確認。。。ミシェル・ノエラ クロ・ヴィージョMichel Noellat et Fils Clos Vougeot 1975畑は、コート・ド・ニュイの高貴なテロワールの21ヘクタールを所有しており、エシェゾーやクロヴィージョを初めヴォーヌロマネやシャンボル・ミュジニー、モレ・サン・ドニの一級を含みます。ジャン・ルイ・トラペ ジュヴレ・シャンベルタン Domaine Jean-Louis Trapet Gevrey-Chambertin 1983ジュヴレ・シャンベルタンで100年以上営みを続ける、歴史ある名門。シャンベルタンの1.9haの畑はアルマン・ルソーに次ぎ、二番目に所有面積が多い。最も古い葡萄樹は1919年に植樹されたもの。90年台前半からは急速に評価を上げているルイ・トラペの バックヴィンテージは非常に数が少なく入手困難。(上記ショップHP参考)これほど楽しい時間はそう滅多にありません。けれども深夜3時過ぎの南青山、ホテルまでのタクシー確保がかなり大変だったのは言うまでもありません。・・・想像を超えました。
2014年02月08日
思えば1ヶ月も前...タイムラグはご勘弁下さい。 怒涛の四谷持ち寄りワイン会の翌日、朝目覚めると予報どおり一面真っ白、雪のため視界も悪い。そんな足元も危うい天候のなか、ランチ会のため銀座へ...ポールボキューズのランチはプリフィクス形式です。数種の料理から前菜、メイン、デザートそれぞれ一品を選びます。前菜メインデザートテタンジェ ミレジメTaittinger Millesime 2005パトリック・ピウズ シャブリ グラン・クリュ・ブーグロPatrick Piuze Chablis Grand Cru Bougros 2011栽培面積:0.3ha平均樹齢:40年収量:54hl/ha熟成:6~8年使用のオーク樽2008年7月、メゾンを設立。ワイン造りは、いくつかの畑はメタヤージュ契約で自ら栽培。その他の畑もグロワーとの信頼関係から高樹齢の最良の区画からなるクオリティの高い葡萄の確保が可能となっている。熟成に用いるオーク樽は、その年に栽培された葡萄の特質に最も適した年号に使用された古樽を選ぶ。ワインはシャブリのテロワール毎の個性を表現する事を最も重視。村名4(テロワール毎)、プルミエ・クリュ11種類、グラン・クリュ6種類を生産。(HPより抜粋)ドメーヌ ダヴィド・デュバン シャンボール ミュジニー レ・サンティエDomaine David Duband Chambolle-Musigny Les Sentiers 2009アペラシオンの北端、J.トルシュ氏から引き継いだ畑0.65ha。食事を終えた頃から降雪量はさらに増して...心地よい気分から一気に現実へ引き戻されました。この日のJAL便は欠航、この後ホテル確保に奔走したのでした。
2014年02月08日
素晴らしい皆さんとの四谷カルネヴィーノでのワイン会は、ワインのコンディションにも問題なく、料理もワインもひとつとして過度に主張することなく、持ち寄りワインとのマリアージュを愉しみました。これもRさんの演出の賜物です。セドリック・ブシャール ローズ・ド・ジャンヌ ブラン・ド・ノアール レ・ウルシュCedric Boucherd Roces de Jeanne Blanc de Noirs de les Ursules 2008 オーブ県のセル・シュール・ウルスに拠点を置く小さなレコルタン・マニピュラン。ローズ・ド・ジャンヌとは当主セドリックの祖母の名前に由来。一番搾りの果汁のみ使用、足で果実破砕、ビオロジック、低収量、ステンレス槽のみで醸造・熟成。天然酵母のみ使用、亜硫酸添加・ドサージュなし。レ・ユルシュルの畑のピノ・ノワール100%を使用、通常より低めの4.5気圧に抑えられたクリーミーな気泡のため、ワインとしてのピュアさが際立ちます。評価:PP94 (ショップHPより抜粋)産地:シャンパーニュ コート・デ・バール セル・シュール・ウールス品種:ピノ・ノワール 100% ラモネ シャサーニュ・モンラッシェ・レ・リュショット Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2010シャサーニュ・モンラッシェ村の中央斜面上部に位置する1級畑。表土の薄い岩盤に近い畑から、シュバリ・モンラッシェを連想させる気品と威厳を有するワインが産まれる。初代ピエール・ラモネ氏がドメーヌ設立後に最初に獲得したフラッグ・シップとも言える畑。(ショップHPより抜粋)産地:フランス ブルゴーニュ シャサーニュ・モンラッシェ品種:シャルドネコント・ラフォン ムルソー クロ・ド・ラ・バール Domaine Comtes Lafon Meursault Clos de la Barre 2008クロ・ド・ラ・バールはコント・ラフォンが単独所有する畑。ラフォンといえばクロ・ド・ラ・バール、ヴォーヌ・ロマネで言うと所のクロ・パラントゥのような代名詞です。1級以上のポテンシャルを持っていると言われています。(ショップHPより抜粋)産地:フランス ブルゴーニュ ムルソー品種:シャルドネランブレー クロ・デ・ランブレーDomaine des Lambrays Clos des lambrays 2006 クロ・デ・ランブレーはモレ・サン・ドニの非常に良い場所に位置するグラン・クリュ。実質、ほぼ単独所有となっています。ワイン自体は、果実味が豊かで、非常に魅力的。黒系果実やスパイス、獣肉等の力強い香り、独特の重厚感や骨太なタンニン、でも舌触りはビロードのようになめらか。 クロ・デ・ランブレイは、エレガントさと精妙さに重点を置いた、丸みのある秀逸なワイン。濃厚さや力強さを越えた精妙さを感じさせる。クロ・デ・ランブレイは、しなやかな骨格のうちに、何層にも重なった複雑な風味をもたらす。PP91(ショップHPより抜粋)産地:フランス ブルゴーニュ モレ・サン・ドニ品種:ピノ・ノワールジョルジュ・ノエラ エシェゾー Georges Noellat Echezeaux 1988ノエラ家はヴォーヌ・ロマネを代表する生産者。ジョルジュ・ノエラはそれほど表立って有名なドメーヌではないが、古典的スタイルで熟成することによってその真の姿を現すワインを造り出してきた。(ショップHPより抜粋)産地:フランス ブルゴーニュ ヴォーヌ・ロマネ品種:ピノ・ノワール素晴らしいワインとの出会いに感謝。
2014年02月07日
熊本でのワイン会、日本料理とのマリアージュは至高の夕べとなりました。Henri Goutorbe Cuvee Collection Rene Grand Cru AY 1999品種:Pinot Noir 70%、Chardonnay 25%、Pinot Meunier 5%Louis Roederer Rose Millesime 2007品種:Pinot Noir 70%、Chardonnay 30%Nicolas Potel Puligny-Montrachet 1er Les Combettes 1982品種:Chardonnay 100%輸入元:BB&RDomaine Du Chateau de Chorey Beaune 1er sur les greves 2000Domaine Lucie et Auguste Lignier Clos de La Roche 2004Mommessin Clos de Tart 2001Alain Hudelot Noellat Romanée-Saint-Vivant 2006二次会のワインです...残念、名残惜しい。限界で飲めない。Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot “Monopole Clos de la Chapelle”1990 Domaine Duc de Magenta (Louis Jadot) クロ・ド・ラ・シャペル 1990睡。。。ロックフォールチーズのフォンデュ
2013年12月07日
6月某日 小倉で行われた輸入元モトックス協賛、ブルゴーニュの自然派、ドメーヌ・ギヨ・ブルーワイン会に参加しました。来日されたエマニュエル・ギヨ氏とともに、フレンチ・ル・ルビーの料理とのマリアージュを楽しみました。 ドメーヌ ギヨ・ブルー マコン クリュジーユ レ・ジュヌヴリエールDomaine Guillot-Broux Macon-Cruzille Les Genievrieres 2010産地:ブルゴーニュ マコン品種:シャルドネ 100%ふくらみある香り豊かで雑味のないとてもミネラリーなワイン。シーフードとの相性も抜群。 ブルゴーニュ・ルージュBourgogne rouge 2011産地:ブルゴーニュ マコン品種:ピノ・ノワール 100%酸とミネラル、タンニン分のバランスが良いワイン。マコン・クリュジーユ Macon-Cruzille Rouge 2011ブルゴーニュ マコン品種: ガメイ 100%酸とミネラル、タンニン分のバランスが良いワイン。チェリーやブルーベリーといった果実の風味の中にミントのような香り。マコン クリュジーユ ボーモン ルージュMacon-Cruzille Beaumont Rouge 2011産地:ブルゴーニュ マコン品種:ガメイ 100%スパイシーさとブラックチェリーのような果実の風味がバランス良く、果実の旨味と豊かな酸のお陰で非常に奥深い味わい。ブルゴーニュ ラ・ミヨットBourgogne La Myotte Rouge 2010産地:ブルゴーニュ マコン品種:ピノ・ノワール 100%ガニエールといった3つ星レストランで常にオン・リストされるドメーヌ。バラ、赤果実、胡椒などを想わせる複雑な香りの非常にエレガント。蟹と甘エビのブラマンジェ鮪と鯵のカルパッチョロールキャベツこちらのお店、パンのサービスがないのでしょうか、提供されたのは三皿のみ、ちょっと不思議でした。フレンチ ル・ルビー北九州市小倉北区馬借1ー4-19 熊本ビル1Ftel:093-533-0339
2013年07月15日
さて、nalaに持ち込んだのは泡と赤の2本。残念ながら今は楽天ショップでも取扱いはないようです。Moutardier Pure Meunier Brut Nature NVDomaine Claude Dugat bourgogne 2003 ムータルディエ ピュア・ムニエ ブリュト・ナチュールMoutardier Pure Meunier Brut Nature NV産地:フランス シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種:ピノ・ムニエ100% 輸入元:エノテカシャンパーニュの品種は、白ブドウのシャルドネ、黒ブドウのピノ・ノワール、そして、補助的なイメージが強いピノ・ムニエ。そのピュア・ムニエ100%のブラン・ド・ノワールです。色合いは濃い目?(店舗が暗いので不明瞭ですが)ミネラリティー、熟した果実味に厚みを感じます。品種の特徴とはいえブラインドなら当たらないかも知れません。珍しい泡を飲ませていただきました。クロード・デュカ ブルゴーニュ Domaine Claude Dugat bourgogne 2003 産地:フランス ブルゴーニュ品種:ピノ・ノワール100%輸入元:TSC購入から6年を経て、ちょうど飲み頃のデュカAC。抜栓後、グラスから香り立つほど華やかです。赤は滅多に飲まないのですが、こんなワインに出会うとつくづく癒されます。ACでもこのレベル、上級ワインなら...水のように滑らかでバランスの良いワインでした。ジュヴレイ・シャンベルタン[2003]Gevrey Chambertin クロード・デュガ Claude Dugat(参考)
2013年01月20日
nalaにて、職場の親睦会です。とはいっても、なによりの楽しみは旬の食材を生かした料理。まずは、野菜の旨みを味わうアミューズ3品...料理は見た目も大切、自然なのに手が込んでいます。季節野菜のアミューズ大根もかわいい。生ハムとケークサレ前菜 ワタリガニのタルト真鯖とマリネした赤蕪山口県産 活き松川海老の炭火焼き 小芋添え白えびでしょうか、これが最高に香ばしくて美味しい。活鯛のグリル キノコのソテー添え*メイン 鹿児島産 和牛ランプ肉のグリル(残念、写真撮り忘れ)デザート 和栗のミルフィーユ仕立て安納芋のモンブランテタンジェ ブリュット レゼルブTaittinger Brutr Reserve NV 産地:フランス ランス品種:シャルドネ40%、 ピノ・ノワール+ピノ・ムニエ60%ドメーヌ・ユドロ・バイエ ブルゴーニュ シャルドネDomaine Hudelot-Baillet Bourgogne Chardonnay 2010産地:フランス ブルゴーニュ品種:シャルドネカッシーナ ロエラ バルベーラ・ダスティ ラ ロエラ Cascina Roera Barbera d'Asti "La Roera" 2007 産地:イタリア ピエモンテ品種:バルベーラ100%今回も、美味しい料理に全員で感謝。テタンジェ・ブリュット1/2No.65029
2012年11月09日
豪華なワイン会は、このあと、豪華な二次会へと続きます。 二次会Wine ボノー・デュ・マルトレイ コルトン・シャルルマーニュBonneau du Martray Corton Charlemagne 2001*ジャッキー・トルショー シャルム・シャンベルタンJacky Truchot Charmes-Chambertin V.V. 2004アルマン・ルソー ジュヴレイ・シャンベルタン Armand Rousseau Gevrey Chambertin 2009フーリエ ジュヴレイ・シャンベルタンDomaine Fourrie Grevrey Chambertin 2009ユドロ・バイエ シャンボール・ミュジニーDomaine Hudelot Baillet Chambolle-Musigny 2009ユベール・リニエ シャンボール・ミュジニーHubert Lignier Chambolle-Musigny 2009 *** 戻れない・かも・・・
2012年09月01日
大分の目的は、ル・セリエでのワイン会地元の食材を生かした料理との最高のマリアージュでした。***蛤のジュレとかぼすのソルベ車海老のグリエ、みょうがのヴィネグレットフルーツトマトとみかんのマリネ添え鮑のポアレ 二種の葱の香りで鯒のヴァプール 赤雲丹、ヒオウギ貝とともに豊後牛フィレ肉 マスタードとハーブのソース無花果のタルトとコンポート出来立てヴァニラアイス添えWine Listジャクソン ディジー・ コルヌ・ボートレイJacquesson Dizy Corne Bautray 2002ジャクソン ロゼJacquesson Rose 1996*ポール・ペルノ バタール・モンラッシェPaul Pernot Batard Montrahe 2004ルイ・ジャド シュバリエ・モンラッシェ ドモアゼル Louis Jadot Chevalier Montrachet Domoisell 1989ミシェル・ニーロン シュヴァリエ・モンラッシェMichel Niellon Chevalier Montrachet 1998*アンヌ・グロ リシュブールAnne Gros Richebourg 1997ブシャール・ペール・エ・フィス ラ・ロマネBouchard Pere & Fils La Romanee 1978この後、まだまだ続きます...ル・セリエ大分市牧2丁目12-12 ソフィアクリニック別館1Ftel:097-555-9000
2012年08月31日
1年半ぶりのワインセミナー、この日はイタリアの白。滅多に飲まないせいか品種さえわからない始末...空白を埋めるためにも、やっぱり飲もう ♪さて、スパークリングに合わせてガスパッチョクミンの効いたチーズバゲットトレヴィジオール プロセッコ・ヴァルドビアデーネ エクストラ・ドライ Trevisiol Prosecco Valdobbiadene Extra Dry産地:イタリア ヴェネト州品種:プロセッコ爽やかな夏向きスパークリングヴァンジーニ ピノ・ネロ・スプマンテ エクストラ・ドライ パヴィアVanzin Pinot Nero Spumante Extra Dry Pavia産地:イタリア ロンバルディア州品種:ピノ・ネロ(ピノ・ノワール)シャルマ方式ベラヴィスタ フランチャコルタ キュヴェ・ブリュットBellavista Franciacorta Cuvee Brut産地:イタリア ロンバルディア州品種:シャルドネ80% ピノ・ビアンコ、ピノ・ネロ20%夏野菜のマリネドメーヌ・ルネ・モス アキレ ロゼ Agnes & Rene Mosse Achillee Rose 2010産地:フランス・ロワール地方 アンジュー&ソーミュール地区品種:カベルネフラン、ガメイ、 カベルネソーヴィニヨン グロローグリ&グロローノワール小海老と烏賊のフリットサンタ・マッダレーナ ゲヴェルツトラミナーCantina Bolzano Gewurztraminer 2010産地:イタリア トレンティーノ・アルト・アディジェ品種:ゲヴェルツトラミナー ゲヴェルツトラミナーに合わせて、スパイシーなタンドリーチキンブライダ ブランケット・ダックイBraida Brachetto d'Acqui 2011産地:イタリア ピエモンテ DOCG品種:ブランケット種微発泡性 甘口の赤ワインモスカートと同じアルコール度数5.5%ユベール ポレリリー・ラ・モンターニュ 1er Cru ドゥミ・セックHubert Paulet Rilly la Montagne 1er Cru Demi-Sec産地:フランス シャンパーニュ・ランス品種:シャルドネ25%、ピノ・ムニエ50%、ピノ・ノワール25%ドゥミ・セックはデザートとして最高の楽しみ結婚のお祝いデコレーションケーキお土産の南アフリカの赤Asara Bell Tower Estate Wine 2007Winemaker:Jan van RooyenMain Variety: Cabernet Sauvignon Appellation : Stellenbosch アサラ ワイン エステート アンド ホテル(Asara Wine Estate and Hotel)
2012年07月21日
nalaでの持ち寄りワイン会夏らしい料理と素晴らしいWineが並びました。久しぶりのWineに及び腰...でも、そんなシンパイは乾杯のセロスまで、ワインって素晴らしい!萩の赤雲丹とスイートコーン自家製生ハム鰯とインゲンのサラダ鯛すり身のファルシ ブイヨン仕立てラタトゥユのジュレ鯛のグリル燻製した豊後赤牛リブロースのステーキ白桃のバシュラン メレンゲ添えJacques Selosse Brut Blanc de Blancs InitialeCedric Bouchard Roses de Jeanne Blanc de Blancs la Boloree 2006Domaine Leroy Bourgogne Aligote 2009Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly SILEX 2007Domaine Leroy Vosne Romanee 1er Cru Les Beaux Monts 1994Chateau Pavie Macquin St Emilion 1993ジャック・セロス ブラン・ド・ブラン イニシャルJacques Selosse Brut Blanc de Blancs Initiale品種:シャルドネ100%産地:シャンパーニュ平均年間生産量:2,500ケース平均樹齢:40年葡萄栽培はビオディナミをベースにした独自の自然農法収穫方法 手摘み、醸造・熟成 平均樹齢40年のアヴィーズ、クラマン、オジェのグラン・クリュ木樽発酵熟成 2次発酵後の瓶熟成は5年~6年、手作業のルミアージュ、デコルジュマンで出荷。 セドリック・ブシャール ローズ・ド・ジャンヌ ブラン・ド・ブラン ラ・ボロレCedric Bouchard Roses de Jeanne Blanc de Blancs la Boloree 2006品種:ピノ・ブラン100%産地:シャンパーニュ平均生産量:800~1,000本畑面積:0.2ha、植樹密度:8,000本/ha2000年に設立されたRM、セドリック・ブシャール。一番搾りの果汁のみ使用、ビオロジック、徹底した低収量、天然酵母のみ使用亜硫酸の添加、ドサージュなしマロンさんからお勧めいただき、昨年購入したワイン。珍しいピノ・ブラン100%のブラン・ド・ブランは非常にシャープ、興味があったボロレから試しました。ドメーヌ・ルロワ ブルゴーニュ アリゴテ Domaine Leroy Bourgogne Aligote 2009品種:アリゴテ100%産地:ブルゴーニュルロワのアリゴテ、抜栓して間がないため最初の香りは、ショップコメント同様、少し置くと和らいだものの、還元香と思われるイオウ臭が...ディディエ・ダグノー ブラン フュメ・ド・プイィ シレックス Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly SILEX 2007品種:ソーヴィニヨン・ブラン100%産地:ロワールシレックス(火打石)の痩せた土壌で栽培 石灰質土壌の澄んだミネラルと複雑で凝縮感ある果実味、貴重なタグノー最後の07。ドメーヌ・ルロワ ヴォーヌ・ロマネ・レ・ボーモン 1994Domaine Leroy Vosne Romanee 1er Cru Les Beaux Monts 1994品種:ピノ・ノワール100%産地:ブルゴーニュ・ヴォーヌ・ロマネミュジニーに囲まれたヴォーヌ・ロマネ屈指の大人気一級畑、レ・ボーモンビオディナミのこの畑の平均収量は低収量20~22hl/haシャトー パヴィ・マカン サンテミリオンChateau Pavie Macquin Saint Emilion 1993産地:ボルドー・サンテミリオン地区 品種:メルロー70%、カベルネ・フラン25%、カベルネ・ソーヴィニョン5% 樹齢の高い古木から造られるワインは、非常に果実味とタンニンが豊かな凝縮感のあるスタイル。赤身の豊後牛には確かにピノより合う。素敵な皆さんと・・・、nalaさん、そして、ワインに感謝です。
2012年07月17日
急きょ伺ったパーティーにて週末から九州で行われるレオナルド・ブラーヴォ&池田慎司デュオコンサートの前に...個人宅でクラシックギターの優雅なひとときワイン&持ち寄りパーティーは、野菜のマリネタイ風エスニック春雨サラダポテトサラダさざえの刺身手羽先オーブン焼ローストビーフバレンシア風パエリア ...など盛りだくさん池田氏が作る本場スペイン仕込みのパエリアは毎回、楽しみな逸品です。鬱陶しい梅雨時、滅入る気分に、アルゼンチン音楽が良い刺激になりました。
2012年06月27日
広島~山口~北九州を巡る旅の途中、嬉しいことにsantaさんご夫妻がわざわざ小倉へ立ち寄って下さいました。再会の晩餐は上到津にあるフランス式食堂nala、それは素晴らしい感動の夜でした。地元の食材を使った美味しい料理と、素晴らしい名醸Wine。状態、温度、その日の天候、グラス、味わいを左右する様々な要素があるとしても、どこで、誰と...印象は舌より感性が左右する私的思考。この日のWineもずっと記憶に残るでしょう。ワインに合わせた食材でシンプルな料理。前菜 若松トマトの酸味とミル貝恒見産 軽い牡蠣の燻製臼杵産の天然鯖自家製パン 自家製、海草バターまさにブルターニュの香り。鹿児島産 青首鴨天草産 伊勢海老 赤ワインソース蜜柑のデザート 三種の味わい Krug roseDoamine Rene Engel Grands-Echezeaux 1976Chateau d'Yquem 2008余韻の長いシアワセなひとときでした。フランス式食堂nala(ナラ)北九州市小倉北区上到津4-15-3tel:093-651-1315
2012年03月13日
小倉北区鍛冶町にある「ビストロひこや」にて行われたサンジェルヴァジオのイタリアワイン会へ。輸入元アルトリベッロが取り扱うサンジェルヴァジオは、BioAgriCert社の認定を受けた有機栽培にこだわる自然派ワイナリー、ルカ・トマジーニ氏との立食パーティーは、ワインと料理、そして皆さんとの愉しい時間でした。前菜からデザートまで数多くの美味しい料理。キッシュ・ロレーヌ鮮魚のカルパッチョ 焼野菜生ハム美味しいトマトパスタティラミスオレンジプレートに小分けすると...バルサミコ酢のドレッシング優しい酸味サンジェルヴァジオ ビアンコ Sangervasio Bianco IGT 品種:ヴェルメンティーノ65%、シャルドネ25%、ソーヴィニヨンブラン10%土着品種のヴェルメンティーノとソーヴィニヨンはセメントタンク、シャルドネのみ樽発酵したものをバランスよくブレンド。ミネラル感と程よい酸味、シャルドネの豊かさ。この日一番のお気に入りワインです。サンジェルヴァジオ ロッソ Sangervasio Rosso IGT 2008品種:サンジョヴェーゼ70%、メルロー20%、カベルネ10% サンジェルヴァジオ・ロッソサンジェルヴァジオ ア・シリオ Sangervasio Rosso A Sirio IGT品種:サンジョベーゼ95%、カベルネ5% ア・シリオ サンジェルヴァジオサンジェルヴァジオ イ・レナイSangervasio Rosso I Renai 2004品種:メルロ100% イ・レナイ IGTサンジェルヴァジオ ロッソ カベルネ・ソーヴィニヨン Sangervasio Rosso Cabernet Sauvignon IGT品種:カベルネ・ソーヴィニヨン100%サンジェルヴァジオ レチナイオ Sangervasio Recinaio DOC 2000品種:トレッビアーノ80%、サン・コロンバーノ20%、 トスカーナを代表するヴィンサント。約半年間陰干し後、糖度を高めた葡萄をバリックに入れ、栓をしたまま最低8年間の自然発酵。良年のみリリース。年産2000本。ビストロひこや北九州市小倉北区鍛冶町1丁目2-2 坪根ビルB1FTEL:093-551-3135
2012年02月17日
Wineも茶道に通ず。一期一会、素晴らしい時を共有出来たことを幸せに思います。Champagne:Jacquesson Vintage 1997Blanc:Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Combettes 2006Comtes Lafon Meursault Clos de la Barre 2001Rouge:Jacques Frederic Mugnier Chambolle Musigny Les Fuees 2000Bruno Clair Chambertin Clos de Beze 1997Robert Arnoux Vosne Romanee 1er Cru Les Suchots 1988Champagne Jacquesson Vintage 1997産地:シャルドネ/オワリー、アヴィーズ、シュイィ ピノ・ノワール/アイ、ヴェルズネイ品種:ピノ・ノワール55% シャルドネ45%ドザージュ:5g/Lジャクソン ヴィンテージ1997 No.91975Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Combettes 20061er Cruは、Le Cailleret、Les Pucelles、Champ-Gain、Champ-Canet、そしてこのLes Combettesピュリニー・モンラッシェ・コンボット[2005]Puligny Montrachet Les Combottes 750mlエチエンヌ・ソゼ Etienne Sauzet (参考;ヴィンテージ05) Comtes Lafon Meursault Clos de la Barre 2001贅沢に銘醸モノが続きます。。。 【コント・ラフォン】ムルソー クロ・ド・ラ・バール[2001]Jacques Frederic Mugnier Chambolle Musigny Les Fuees 2000ジャック・フレデリック・ミュニエシャンボール・ミュジニー・レ・フュエ[2000] 赤 [750ml] Bruno Clair Chambertin Clos de Beze 1997シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ[1997] ブルーノ・クレールRobert Arnoux Vosne Romanee 1er Cru Les Suchots 1988コルクはこのとおり、抜栓するのも一苦労の沁み具合。状態はシンパイを余所にこの日の最後を締めくくるWineでした。【取寄せ】ロベール・アルヌー ヴォーヌ・ロマネ 1級 レ・スショ 2006【YDKG-t】(参考;ヴィンテージ06)グラスまでご準備していただいたnoir-funさん、お心遣いに心より感謝いたします。
2011年12月17日
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