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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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TV TOKYO 『世界の料理ショー』
https://www.tv-tokyo.co.jp/ryouri_show/index.html
まだつぶさにチェックしていないので確実なことはいえないけれど、かつてはとんでもなくゴージャスで見慣れぬ食材ばかりが使われた料理ばかり作ってるなあとあえてレシピを入手したいとまでは思っていなかったのですが、改めて眺めると案外気張らずとも作れちゃうんじゃないかと思えてしまうのです。そういう意味ではぼくがこの番組にハマっていた頃以降、日本の食生活も少しは当時のカナダのそれに近付いてきたんじゃないかとも思えるのです。でもそれって必ずしも日本が豊かになったとは言い切れないという気もするのです。この番組を見ていた当時は田舎暮らしの子供に過ぎなかったので、単に無知だっただけかもしれませんが、今では容易に手に入る多くの輸入食材なども当時は目にする機会はまずなかったように思うのです。だって当時も『きょうの料理』『キューピー3分クッキング』『ごちそうさま』『金子信雄の楽しい夕食』などなど多くの料理番組を見ていたけれど、そうは聞き覚えのない食材が使われることはなかったような気がするのです。つまり、日本の食卓は、輸入食材に頼らずとも満足するに足る料理が並んでいたということではないだろうか。それとも味覚というものは変化を求めぬ限りは現状に満足できる一方で未知の味との遭遇を繰り返すことで際限のない多様性を求めるようになってしまう特性を有するということなんだろうか。カレーにしたってS&Bの赤缶かせいぜいジャワカレーで満足もできていたはずなんでしょうけど、ぼくの舌はもうそこだけに留まっていることはできぬのであります。
まずは、餃子カレーから。記憶が定かではないのなら調べれば済むのだけれどどうもそういう気分になれぬので、曖昧な情報に基づくけれど、確か札幌のカレーチェーンにこの餃子カレーを出すところがあるとテレビで放映していたのを見たことがあったのです。なるほどねと思いながらこれはありかもと思いつつずっと記憶の隅に追いやられていたのをあまりうちの冷凍庫には存在しない冷凍餃子があったのでふとこれを作ることを閃いてしまったのでした。
【材料】
ごはん 1膳分／冷凍餃子 5個／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／じゃがいも(一口大) 1/2個／サラダ油 小さじ1／カレー粉 小さじ2／カレーフレーク 大さじ1／鶏がらスープの素・水 300ml
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、ニンジンを炒める。カレー粉を加える。じゃがいも、鶏がらスープの素、水を加えて煮る。冷凍餃子を加える。皿にごはんを盛ってかける。
春菊が安かったのでうっかり3袋も買ってしまったはいいけれど持て余してしまったので、カレーにすることにしました。ネットで調べると鯖缶との組合せがちらほら見当たります。でもどうもどのレシピもピンとこないのでこの2品を用いて適当にそれらしく仕上げてみました。春菊と鯖缶カレーです。
【材料】
ごはん 1膳分／玉ねぎ(くし型切り)・大根(8mm厚銀杏切り)・ニンジン(3mm幅銀杏切り)・じゃがいも(皮を剥く/一口大) 適宜／春菊(ざく切り) 1/3袋／鯖水煮 1/2缶／ごま油・生姜・カレー粉 小さじ1／ガーリックパウダー・オニオンパウダー・クミンシード・カイエンペッパー 小さじ1/3／顆粒だし・鶏がらスープの素 小さじ1/2／水・めんつゆ 適宜
【作り方】
1. 鍋にごま油を熱して生姜、玉ねぎ炒める。大根、ニンジンを加える。カレー粉、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンシード、カイエンペッパーを加える。水、めんつゆ、顆粒だし、鶏がらスープの素、じゃがいもを加えて5分煮る。鯖水煮を加える。春菊を加える。器に盛ってごはんを添える。
う～ん。別に不味いって訳じゃないんですけどね。どうも色んな風味や味を重ね過ぎて曖昧な仕上がりになってしまいました。春菊と鯖缶なら簡単にマヨネーズで和えてサラダとかの方が美味しいかな。春菊をカレーにするならひき肉の方が分かりやすくて美味しかったんだろうな。まあ失敗とも言えぬ程度の残念賞でありました。
ヨーロッパでは思ったより普通にはカレーは食べられていないようです。そんな中で普段から普通にカレーが食べられている稀有な国にポルトガルがあるそうです。かつてインドがポルトガルの植民地であったことの名残らしいのですが、その経緯は割愛です。定番はチキンカレー(Caril de frango)だそうです。2種のレシピが簡単に見つかりました。大体、似たようなレシピですが、りんごが入る／入らないが大きな違いといったところです。
【材料】
ごはん 1膳分／鶏胸肉(皮なし/一口大) 800g／玉ねぎ(みじん切り) 1個／にんにく 3片／ココナッツミルク 400ml／オリーブ油 100ml／バター 50g／カレー粉 小さじ3／ライム(皮) 1枚／パクチー 1枝／塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。鶏胸肉を加える。カレー粉を加える。バター、塩、胡椒を加える。ライム(皮)、パクチーを加える。皿にごはんを盛ってかける。
TeleCulinaria - Receitas que resultam sempre.Teleculinaria "Caril de frango"
https://www.teleculinaria.pt/receitas/carnes/caril-de-frango/
なるほど、シンプルなだけあってとてもマイルドで食べやすいカレーです。ちょっと単調なのでもうちょっと具を加えてみたくなります。次作る時はそうしよ。
【材料】
ごはん(バスマティライス/炊く) 280g／鶏胸肉(塩、カレー粉、小麦粉をまぶす/一口大) 350g／コーヒー 小さじ1／カレー粉 大さじ2／小麦粉 大さじ1／玉ねぎ(みじん切り) 150g／にんにく 2片／オリーブ油 大さじ2／白ワイン 100ml／ココナッツミルク 200ml／りんご(ロイヤルガラ or 王林/千切り) 250g／パクチー 適宜
1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。鶏胸肉を加える。コーヒー、白ワインを加える。ココナッツミルクを加えて蓋をし、煮る。りんごを加えて20分煮る。皿にごはんを盛ってかける。パクチーを散らす。
【備考】
Pingo doce "Caril de frango"
https://www.pingodoce.pt/receitas/caril-de-frango/
フルーツを料理に加えることにも随分抵抗がなくなりました。ほとんどフルーツを食べることのないぼくにはりんごなんて料理の材料に思える位です。このカレーにもしっくりハマっていて美味しいです。こちらなら他の具は不要ですが、何か日本のカレーにおける福神漬けのようなちょっとした付け合わせがあるといいかも。
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