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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) ハードコア丸山さん現在、80代の方たち…

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2023/04/15

近頃の乾麺は、パスタのように従来から乾麺が主流のものは別にしても驚く程に進化しているように思います。でもそれはそばに限られていて中華麺やうどんの乾麺でこれぞというのに未だに遭遇できていません。例えば即席袋麺やカップ麺などのインスタントラーメンにはそれはそれで美味しいと思えるものが少なくないのですが、世評の高いマルタイラーメンなどいわゆる棒ラーメン系は生麺や冷凍?の本物感は感じられないのです。それはうどんも同様で冷凍麺がこれ程に本格的な食感や風味を獲得したにも関わらず乾麺については、あれこれ試しはしたものの残念感がつねに付きまとうのです。同じ小麦の仲間で作られたパスタに出来たことがどうして中華麺やうどんでは未だに実現できていないのだろう。とここで突然ですがこれまでの発言を日和った方向へと向けるようと思いました。自分の意見を補強しようと思ってネットを当たってみたけれど、どうもぼくの抱いている不満を後押ししてくれる意見が見当たらなくて、独り相撲を取っているような気分に陥ったからなのです。個人的には冷凍麺が茹で時間(レンチン時間?)も短時間で済むなどメリットが多いのですが(近頃は価格面でも他の麺類と遜色なくなってきている気がします)、何より障害となっているのが冷凍庫のスペースを大幅に食われてしまうということです。とつらつら書いてきたけれど、何だかんだ言っても乾麺のうどんや中華麺を好きって人もいるんでしょうし、賞味期限が長いなどのメリットも少なくないから上手に使い分けるのが賢い消費者としてのあり方だと割り切るべきなのかもしれません。

　名古屋の「味仙」が提供していることで知られる(というかぼくは数年前に初めて知りましたが)台湾ラーメンってのが急速に名古屋のローカルフードとしての認知度を高めているようです。材料を眺めた限りでは非常に単純なレシピに思えるのだけど

【材料】
中華麺(醤油)(茹でる) 1袋／豚ひき肉(塩、胡椒する) 50g／ニラ(5cm幅) 5本／赤唐辛子(小口切り) 小さじ1／ごま油大さじ1／塩・胡椒適宜／にんにく 2片／酒大さじ1／コチュジャン小さじ1/2
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱してにんにくを炒める。赤唐辛子、コチュジャンを加える。豚ひき肉を加える。酒を加える。ニラを加える。麺を入れた丼に注ぐ。

　あれれ、なぜだかとても美味しく思えます。どうしてですかね。似たようなラーメン、何度か作ったことがあると思うんだけどなあ。いつもはもやしだったりキャベツだったりの野菜を追加してしまっていたのが、ニラだけに特化したのが良かったのかもしれません。ダイレクトにニラの風味が広がるのが良かったのかも。

　同じ愛知の一宮にもご当地ラーメンがあります。「新京」なんかで提供されているベトコンラーメンです。そうそう、これまで食べていたのはこれに近かったかも。

【材料】

【作り方】
1. フライパンにサラダ油、ごま油を熱してにんにくを揚げ焼する。豚ひき肉を炒める。もやし、ニラ、にんにくを加える。塩、胡椒する。ラーメンスープの素、赤唐辛子を加える。茹で汁を加える。
2. 丼に中華麺を入れて1.を注ぐ。

　台湾ラーメンより辛味はぐっと控えめにした分、狂暴な量のにんにくが入るのが特徴です。にんにく好きとしてはそう悪くなかったのです。でもベトコンってどうなのかねえ。もともとが蔑称としてアメリカ側が南ベトナム解放民族戦線を呼ぶのに用いていたそうだし、今はベスト・コンディションの略称と弁明しているようですが、略すならベスコンが自然じゃないかな。

　キクラゲを戻し過ぎたので大量にラーメンにのせてキクラゲラーメンに仕立てました。キクラゲは食感がすべてなので、味にはそんなに影響を及ぼすことはないはずですが、それでもぼくはキクラゲが大好きなので一度やってみたかったのです。

【材料】
中華麺(醤油味/茹でる) 1人分／キクラゲ(水で戻す/一口大) 10枚／鶏胸肉(茹でる/一口大) 30g／水・テーブルコショー適宜
【作り方】
1. 丼に添付のスープ、湯を注いで中華麺を入れる。キクラゲ、鶏胸肉をのせる。
2023/2/18

　さすがに味は単調でしたがたくさんのキクラゲを食べられたのは良かったです。大量のキクラゲ入りの酸辣湯をラーメンスープにするともっと美味しいかも。

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