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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
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ということで(何がということでなのか判然としないけれど)、アメリカのカレー風の料理であるカントリーキャプテン(Country Captain)を作ることにしました。
【材料】
鶏胸肉(皮なし/3cm角/カレー粉、塩、胡椒をまぶす) 450g／カレー粉 大さじ1／塩・胡椒 小さじ1/4／オリーブ油 大さじ1.5／玉ねぎ(薄切り) 2個／ピーマン(薄切り) 1個／にんにく 2片／チキンスープ 2カップ／ドライカレンツ 1/4カップ／タイム 大さじ2／トマト水煮(ハラペーニョ入り) 1缶／アーモンド(スライス/トースト) 1/2カップ
【作り方】
1. フライパンに油を熱して鶏肉を炒める。玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加える。チキンスープ、ドライカレンツ、タイム(半量)、トマトを加えて5分煮る。タイム(半量)を加える。アーモンドを散らす。
カレー粉を入れたカレー風味なスープ状の料理(ドライカレーはここでは念頭から除外する)をカレーと呼ぶのであればまあこれもカレーであるのかもしれませんが、かレンツやトマト水煮の酸味がかなり効いていて、アーモンドの風味がちょっと違うなあと思ってしまうぼくにはこれはカレーとは違う何かに感じられ、他にもかなり食材の異なるレシピもあるけれど、当分食べたいとは思えないものとなりました。
イギリスではカレーというともっぱらチキンティッカマサラを指すようです。カレーなんてありとあらゆる材料を受け止められる米同様に懐の深い料理なのにもったいない気がします。という情報は実は古くて最近になってどうしたものか日本風のルーがかかったチキンカツカレーが大いに人気となっているようで、何とも奇妙な国だなあと思ってしまうのです。
【材料】
【作り方】
1. 鶏胸肉をグリルで焼いて一口大に切る。
2. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにく、生姜を加える。トマトピューレを加える。ターメリック、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、クミンパウダー、塩、砂糖を加える。1.、水を加えて煮る。カレー粉、カスリメティを加える。生クリームを加える。皿に盛って生クリームをかける。
なるほど、いかにもって感じの欧風カレーです。生クリームでコクを出すのがポイントなんだろうけど、それはまあ本番インドでも珍しくはないですね。このレシピではカスリメティを使っていますが、サグカレー(本来はサグは小松菜のような青菜でほうれん草の事ではないようですが、ここではほうれん草カレーと解釈してください)の仕上げに煎ったカスリメティを揉んで加えると格段に本場の味っぽくなるので常備してありますが、他に使うことがほとんどないのです。もっと色んな料理に加えてみてもいいのかもしれません。
ちょっと料理の雰囲気だけはおフランスもしくはイターリア風のレモンクリームカレーを作りました。どこぞやで見掛けたレシピですが、失念しました。
【材料】
ごはん 1膳分／鶏肉(骨付き/塩をふる) 600g／塩 小さじ1／オリーブ油 小さじ1／玉ねぎ 300g／にんにく・生姜 小さじ1／ベーコン 80g／小麦粉 大さじ2／カレー粉 大さじ1／【調味料】固形チキンコンソメ 1個／水 400ml／レモン(各半量:薄切り/粗みじん切り) 1個／じゃがいも(一口大) 1個／マッシュルーム(薄切り) 10個／砂糖 大さじ1／塩 小さじ1/8／醤油 小さじ1/2／生クリーム 200ml
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して焼き取り出す。玉ねぎ、にんにく、生姜、ベーコン、レモン、じゃがいもを加える。小麦粉、カレー粉を加える。チキンコンソメを加える。砂糖、塩、醤油、マッシュルームを加えて鶏肉を戻し、蓋をして弱火で30煮る。生クリームを加える。塩，砂糖を加える。皿にごはんを盛ってカレーをかける。
まあ、美味しいちゃ美味しいのですが、ベーコンの燻製臭とレモンの酸味にちょっと違和感があります。レモンはタマリンドの代わりにカレー料理で使ったりするよう注意書きがある場合がありますが、それはちょっと無理があるのでは。でもまあ燻製臭と酸味を生クリームがそれなりに中和させているようにも思えます。と色々書いたけれど、これは思ったよりはずっと食べやすいカレーなので、好奇心が強い方は試してみてもいいかも。
ネットで見掛けた心平さんのお蕎麦屋さんのカレーです。心平さんは料理研究家のようなのでネットで検索すればすぐに見つかると思います。和風カレーはこれまでも色々試したけれど、これはちょっと多めに思い切って砂糖を加えているのがポイントかな。
ごはん 適宜／鰹だし(沸かす) 600ml／みりん 50ml／醤油 100ml／砂糖 大さじ1/2／カレー粉 大さじ2／玉ねぎ(1cm幅) 150g／長ねぎ(縦2等分/3cm長) 100g／油揚げ(2等分/1.5cm幅) 1枚／豚肉 200g／水・片栗粉 大さじ1.5
【作り方】
1. 鍋にみりんを入れて沸かし、醤油、砂糖を加える。鰹だし、玉ねぎを加えて蓋をし、中弱火で10分煮る。豚肉を加える。長ねぎ、油揚げを加える。カレー粉を加える。水溶き片栗粉を加える。丼にごはんをかける。
2023/7/18
まあ、極めて穏当に美味しいです。ぼくも自分でそば屋のカレーみたいのが食べたいなあってことになったらきっとこんな仕上がりになりそうです。
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