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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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東京は水の悪いことが原因してか、古来、豆腐の優れた製法が研究されていない。そんなわけで、昔も今も東京で美味い豆腐を食べることはまず不可能だ。それに、よい豆腐を美味く食うための第一条件であるいい昆布が、東京では素人の手に入りにくいから、なおさらむずかしい。
それなら、京都の豆腐は今なおどこでも美味いかというと、どっこい、そうはいかない。今日では水明の都でも、水道の水と変わり、豆をすることは電動化して、製品はすべて機械的になってしまったのみならず、経済的に粗悪な豆(満州大豆)を使うようになったりなどして、京都だからとて、美味い豆腐は食べられなくなってしまった。
良水に恵まれ、原料としての大豆を選択して、製法は飽くまでも機械にたよらず、人力で努力することによって、私もすばらしい豆腐をつくれるようになった。豆腐そのものがよいから、生の豆腐にいきなり生じょうゆをかけて食べても、実に美味い。あえて煮るまでもない。焼き豆腐はいうに及ばず、揚げ豆腐に拵えても、飛竜頭に拵えても、これが豆腐かと疑われるばかりに美味かった。湯豆腐に舌鼓を打って楽しまんとする人は、こんな豆腐を選ばなくてはならない。
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なんとまあ面倒な人でありますねエ。そりゃまあきっと美味しいのだろうけれど、果たしてぼくが魯山人の豆腐とそこそこ高級な豆腐を食べ比べてみたとしてどちらがどちらと言い当てる自信は微塵もないのです。結局本当に美味いものの良さが分かるのは普段から美味いものばかり食べている人に限られるのであって、せいぜい頑張っても1丁200円を奮発できる程度のぼくでは永遠に魯山人の豆腐の良さは理解できないのだろうなあ。皮肉でもなく卑屈になる訳でもなくそう思うのです。そう思えるきっかけとなったのは、伊勢の老舗酒場「一月家」で湯豆腐を食べてからの事。余りの旨さにケチな根性のぼくがあっという間に一皿平らげた後にすぐさまお替りしてしまったことからもその感激は分かっていただけると思うのです。店の方にこれは特別な豆腐を使っているのかと尋ねたら、いつもの豆腐屋さんが休業しているので他所のものを使っているとの回答でした。ゆっくりと火を通して、掻き立ての鰹節をたっぷり使うのがコツですねとある意味身も蓋もない答えを頂いたのでした。とはいえ未だにあの味わいには遠く及ばないのではあります。
白い麻婆豆腐
【材料】
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉、小麦粉を炒める。絹豆腐、鶏がらスープの素、水を加えて3分煮る。柚子胡椒を加える。皿に盛って青ねぎ、胡椒を散らす。
予想はしていたことですが、やはり麻婆豆腐は赤いのが一番。それはもう三河島のカラフルな麻婆豆腐で知られるお店で食べて分かっていたことではないか。
豆腐とツナのスパゲッティ
【材料】
スパゲッティ(茹でる) 150g／絹豆腐 1/2丁／ツナ 1/2缶／わさび・大葉(千切り)・刻みのり 適宜／めんつゆ 大さじ2
【作り方】
1. ボウルに絹豆腐、ツナ(油も)、わさび、めんつゆを入れて混ぜる。スパゲッティを加える。皿に盛って大葉、刻みのりを散らす。
ぼく昔からごはんだってパスタだって、そばなんかにも崩した豆腐を加えて嵩増ししていたから、こういうレシピを見てもちっとも意外に思わないんですね。豆腐を用いるのはもっぱらダイエットのつもりだったんですが、豆腐って実は量を食べるときっちり身になるものなんですけどね。
ヤッコ丼(うえやまとち著『クッキングパパ』)[日本]
【材料】
【作り方】
1. ボウルに豆腐、鰹節、わさび、醤油を入れて混ぜる。
2. 丼にごはんを盛って1.、小ねぎ、刻みのりをのせる。
上に書いた通り、豆腐とごはんの組合せはガキの頃から手抜き料理の定番でした。ねぎは飾りでしかないし、わさびはチューブで充分。より手抜きできる余地があります。
豆腐ラー油丼
ごはん 1人分／木綿豆腐(白だし、塩を混ぜる) 200g／白だし 大さじ1／ラー油 適宜／卵黄 1個分／ねぎ・塩 適宜
【作り方】
1. 丼にごはんを盛って木綿豆腐をのせ、中央に卵黄をのせる。ねぎ、ラー油を散らす。
これまた似たようなレシピです。卵黄でコクを増していますが、なくてもいいんじゃないかな。卵黄のみ使うレシピってよく見掛けるけど、そういう人たちって白身はどうしてるんだろうといつだって思ってしまいます。メレンゲにするっていってもねえ、そうは食べられるものでもないし。近頃は最初にごはんと混ぜてチンして無駄なく食べる事にしています。
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