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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

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2024/06/22

恥ずかしながらぼくは、石川欣一という人のことをほとんど知りませんでした。唯一知っていたのは、小津安二郎監督の『お茶漬の味』でエリート社員役の佐分利信の勤める会社の社長役として出演していたという事です。Wikipediaによると他にも「東京ライオンズクラブの初代会長に、翌1953年、日本ライオンズクラブの初代ガバナー」を務めたり、「ヴァン・ウィック・ブルックス著『アメリカ文学史』の翻訳出版により、日本芸術院賞を受賞した」りといった実績の持ち主らしい。正直、その辺のことは少しも興味がないので、すぐにでも忘れてしまうはずです。でも青空文庫の以下の文章を読んでちょっと好きになりました。

石川欣一著『山を思う』
　山登りのお弁当にはサンドイッチにしましても、わざわざハムやソーセージを買って来ることはありません。前の晩の豚カツや魚のフライや焼魚の残ったのに、ちよっとソースか醤油をつけてはさむとか、或はじゃがいもをゆでてつぶしたものに、この様な肉類をまぜてはさむとか、色々方法はあります。一番簡単で又うまいのは前の晩、コロッケを少し沢山作っておき、翌朝これをつぶしてサンドイッチにすることです。あまいジャムサンドイッチも、少し作って持って行けば、お菓子の代りになります、但しパンはトーストにしないと、ジャムの水気をパンがすいこんで、ビショビショになります。さあ、どうぞ皆さん、この次の日曜日からでも、冬の山野にお出かけ下さい。「まず健康」――まったく我々は、大人も子供も、男も女も、丈夫で暮さなくてはいけないのであります。

　ぼくの場合、「前の晩の豚カツや魚のフライや焼魚の残ったの」と記されていますが、この辺の料理を家で食べる事は極めて稀なことでありますし、そもそも残すことはまずありえません。しかし、続いての「じゃがいもをゆでてつぶしたものに、この様な肉類をまぜてはさむとか、色々方法はあります。一番簡単で又うまいのは前の晩、コロッケを少し沢山作っておき、翌朝これをつぶしてサンドイッチにすることです」。というのは分かるなあ。コロッケを作る機会もまずないけれど、コロッケサンドは日持ちもしそうだし、腹持ちも良さそうで山登り向きに思います。でも潰したじゃがいもなら面倒臭がりのぼくでもまあやれなくはないし、油分が少ない分、ヘルシーな気もします。山登りなんて久しくしていないけれど、人の少ない、そして無理のない程度の山を登ってこういうの食べたら美味しいんだろうなあとは思うのです。思うけれど、この先、実行する機会はあるんだろうか。ということで今回は外国のじゃがいも料理です。

スマッシュポテト
【材料】
じゃがいも(茹でる/押し潰す) 1kg／オリーブ油大さじ3／塩・胡椒適宜／ハーブ(青ねぎ(小口切り)・香菜(千切る)・イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜
【作り方】
1. クッキングシートにじゃがいもをのせてオリーブ油を塗る。塩、胡椒、パルミジャーノを散らす。オーブンで220℃50分焼いて(途中返す)皿に盛り、ハーブを散らす。

ヤンソンの誘惑
【材料】
じゃがいも(千切り) 5個／玉ねぎ(薄切り) 1個／アンチョビ(1cm幅) 10枚／生クリーム 200ml／パン粉大さじ2／バター・塩・胡椒適宜
【作り方】
1. フライパンにバターを熱して玉ねぎ、じゃがいもを炒める。生クリーム、塩、胡椒を加える。
2. バターを塗った耐熱皿に1.を炒れる。アンチョビ、パン粉を散らす。
3. オーブンで200℃30分焼く。

　スウェーデンの今や有名料理となったこちら。たまたま目にしたのが現地のアンチョビはイタリアンアンチョビとはかなり別物らしいということ。どこぞやのレシピで現地のアンチョビ風味の味付けを見つけたのでそれを使ってみることにしました。

ヤンソンの誘惑用のアンチョビ[スウェーデン]
【材料】
イタリアンアンチョビ(油も使用) 2缶／【漬け汁】オールスパイス小さじ1/2／胡椒・ジンジャーパウダー・オレガノ適宜／水大さじ3／白ワインビネガー・砂糖大さじ1.5

1. 鍋に【漬け汁】の材料を入れて沸かして容器に注ぐ。アンチョビを加えて一晩置く。

　なるほどオールスパイスを使うのが北欧っぽいです。これを使ったヤンソンの誘惑を食べてみたら、なるほど口に入れた瞬間はそんなに違いは分かりませんが、追っかけてスパイスが香ってくるのです。これからはこの現地風アンチョビを用いることにします。

カラメルポテト[デンマーク]
【材料】
新じゃがいも(下茹で/皮を剥く/一晩置く) 500g／グラニュー糖 40g／バター 20g／水・塩適宜

1. フライパンにグラニュー糖を加熱する。バターを加える。新じゃがいもを加えて15分炒める。
【備考】
北欧のおやつとごはん「新じゃがの季節なのでデンマークのクリスマス料理カラメルポテト」
https://hokuogohan.fukuya20cmd.com/2024/05/11/12472/

　小振りの新じゃがが安かったので、購入しました。ちょうど同じ時期の上記のレシピがアップされていたのを見たからです。ちょっと慌てて作ったので、予定よりはカラメルっぽさに欠けたものになりましたが、それでもちゃんと美味しかったです。ステーキなど肉料理の付合せとしても非常に合います。

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