手作り日記☆

休みの今日は時間があるのでパンを作りまくります。

まずは賞味期限が今日まで！のメープルシートを（無理矢理）使って。

久しぶりにメッシュを取り出してみました。

長いこと眠らせてました。。

粉を３００ｇで。吸水を少し減らし６８％。

で、粉に対して１００％！

３００ｇのシートを折り込み。

（これでもまだ半分残ってます。。）

生地を減らして正解！

今日もメッシュは爆発せずに生き延びました（笑

ねじり成形なので、こんな感じに。

次に１００％中種法でロールパンを。

粉は１００％グリストミル。

吸水が卵黄の水分量を合わせて８０％です。

生地が非常に柔らかい！

で、ベトベト！！

こりゃ、麺棒で成形できんわ！と丸めるだけにしました。

ＰＣに向かってる間に忘れてて、ちょっと焦げた。。

が、意外にも時間的にはちょうど良い火の入り方で。

潰しても元に戻るくらいの弾力。

焦げチックなわりに意外としっとり。

で、クラムがすごく柔らかくふんわり。

クラストはちょっと焦げ味でしたけど（笑

美味しいロールパンになりました。

昔の人は石臼挽きが当たり前だったわけだから、きっと美味しいパンを食べてたんでしょうね。

同じ生地にレーズンを混ぜて。

粉に対して８０％。

ミネラル分多めの石臼挽き粉にレーズン。

ちょっぴり健康志向です。

次はストレート法のフランスパン。

あべし。

異常に膨らんだ部分が怪しい。。

でっかい空洞が。。

あべし！

まともな部分は、こんな感じに。

焼減率２０％。

程よく軽く、焼き上がりはパチパチと。

今日の晩ご飯です。

おまけ。 

同じ生地にドライトマトとクリームチーズを入れました。