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濾過していないアップルビネガーがよいと聞いたので、探して見たのですが、普通のリンゴ酢はよくあるものの、濾過してなくてちょっと濁っているというのは、めったに見ません。オーガニックのものを置いているスーパーにアップルサイダービネガーというのならあったので、買ってみました。薬膳の常備菜の本に、玉ねぎをスライスして酢につけておくというのが出ていたので、やってみようと思ったのがきっかけですが、野菜をゆがいて漬けておけば、ピクルスになります。最初希釈しなかったのですが、ちょっと酸味が強くて胃をいためそうなので、ネットでピクルスの作り方を検索して見たら、倍ぐらいに薄めるようです。薄めても、そんなに長期保存目指すのでなければ大丈夫そうです。私は少しだけ胡椒をふりますが、他に何も入れなくてもおいしいです。ピクルス用スパイスというのも売っています。生協でちょっと形が悪かったり折れたりしているオーガニックのジュース用ニンジンを買って、洗って輪切りにし、さっと湯がいて漬けてみたら、甘みがあってすごくおいしくて、すっかりはまってしまいました。毎日食べています。(ニンジンは糖分やカロリーが高めなようです)しっかり漬かるのを待ちきれず、食べてしまうのですが、漬け汁も2、3度使って薄まったらビネガーを足してまた使ったり、薄めて飲んだりしています。漬け汁は、野菜のうま味が溶け出しているのと、原料がりんごであることもあって、ほんのり甘くて「滋味」というのがぴったりの味わいです。にんじんの他に、ブロッコリーやキャベツなども。こういう時なので、免疫力をつけるためにも、緑黄色野菜が摂れるしおいしいし、忙しくなりそうな前に作っておけばすぐ食べられて便利。検索して見たら、楽天市場でも売っていました。非加熱、自然発酵だそうです。
March 1, 2020
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「知っていますか?トランス脂肪酸」というお話を聞いてきました。講師は独立行政法人国立健康・栄養研究所基礎栄養プログラムリーダーの江崎治さんです。国立健康・栄養研究所とは、どういう食事・運動が健康によいのか研究しているところだそうです。 トランス脂肪酸については、カルボキシル基がどうとか、と言われても高校卒業後理科系と縁のなかった私には、そんな単語が教科書に出ていたなあ、という程度。詳しくは、以前トラックバックいただいた、こちらのブログをご覧ください。みやこの日記 江崎先生のお話は、主に心筋梗塞を防ぐ視点からでした。アメリカでは20年間、78,778人のナースを対象に調査が行われ、トランス脂肪酸摂取量と心筋梗塞が比例していることがわかりました。(年齢、喫煙、アルコールなどの影響を補正したデータに寄る)トランス脂肪酸は自然界にもありますが、問題になるのは、工場で不飽和脂肪酸にとろみをつけたり、固形にする過程で副産物としてできるものです。家庭での調理でトランス脂肪酸ができることはないそうです。 バターや肉など動物性の飽和脂肪酸の摂取が少なすぎると脳出血を起こすそうです(多すぎはもちろんよくありません)。動物実験では、トランス脂肪酸は脳出血を増加させ、バターは減少させる結果が出ていますが、人間では、トランス脂肪酸をとって血液検査をするような試験は短期間しかできないので、トランス脂肪酸が心筋梗塞・脳出血を起こすことは、学問上は「仮説」です。 トランス脂肪酸は、フレンチフライ、チキンナゲットなどのファーストフード、コーンチップ、ポテトチップ、ポップコーンなどのスナック菓子、デニッシュ、パイ、クッキー、ドーナッツなど、ショートニング、マーガリン、クラッカー、ホットケーキ、ケーキなどに多く含まれています。といっても、これらの食品がすべてトランス脂肪酸を多く含むわけではなく、メーカーによってばらつきがあります。製造方法に寄るということです。 トランス脂肪酸が多いメーカー名を教えてほしい、表示してほしいという声が出ましたが、論文の段階ではメーカー名は公表できないのだそうです。危険を避けるには、同じメーカーのものばかり食べないことだそうです。 悪い食習慣が心筋梗塞を増やす危険は、喫煙に比べれば小さく(喫煙する女性が心筋梗塞を起こす危険は非喫煙者の8倍)、運動不足や肥満、飲酒なし(意外ですが、全然飲まないより少し飲むほうが長生きするそうです。ただし、飲みすぎはだめ)より、少し高いくらいですが、工場での生産方法さえ変えれば、トランス脂肪酸の量は少なくすることができます。そこで、望ましい方向としては、デンマークのように、工業的に生産される食用のオイルや脂肪製品は、すべてトランス脂肪酸量を総脂肪の2パーセント以下に規制し、消費者がトランス脂肪酸の少ない食品をわざわざ選択しなくてもよいようにする、ということです。コストは少しかかるかもしれませんが、魚の水銀を低くしたりすることに比べればずっと簡単なこと、というのは、そのとおりだと思いますので、ぜひ規制してほしいですね。 心筋梗塞予防のための生活習慣も教えていただきましたので、書いておきます。1.禁煙2.1日30分以上のはや歩き3.魚を1日1回食べる4.適度な飽和脂肪酸の摂取5.コレステロールの摂取量は男性750mg/日、女性600ミリグラム/日未満6.葉酸、ビタミンB6の積極的摂取7.未精製穀類の積極的な摂取8.トランス脂肪酸は少なめに
June 23, 2007
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ちょっとお値段に引きながらも、味わってみたくなって奮発してしまったバルサミコ酢にはまってしまいました。前にスーパーで買ったバルサミコは使いきれないまま変質してしまいましたが、これはまろやかさが違います。楽天さんで画像をお借りしようと検索したら、新しいタイプと書いてありました。 前に買ったのほどほどのお値段のは、カラメル色素で色を濃くしてありましたが、こちらは6年熟成させた自然の色です。最初アイスクリームにかけてもおいしいという説明を読んだときは意外に思いましたが、酸味が少なく甘みがあるので、これなら違和感がないかもしれません。にんにく入りチーズにつけたら、チーズの味が勝ってしまって、ちょっともったいなかったです。レタスサラダとはなかなか相性がよかったです。肉料理にはもちろんよさそうですし、ほたてをちょっと焼いてこれをかけたらおいしそう。これで健康にいいとかなんとか言ったら(いいかどうか知りません)、なんだかあやしい通販の宣伝みたいになってしまいました。
March 6, 2007
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新宿(代々木?)サザンテラスから橋を渡ったところにアメリカのドーナッツ屋さんができました。若い人がいつも並んでいると聞いていましたが、昨日通りかかったら、ガードマンが出て整理するほど人がいました。 どうぜまた一過性よね、と言いながら横目に見て通り過ぎたのですけれど、すぐ「日本人って」と言いたくないながら、日本人って並ぶのが好きなのか?はたまた人と同じ方向へ走るのが好きなのか?とちょっと考えてしまいました。 メタボリックシンドロームだの、トランス脂肪酸だのと騒ぐ一方でドーナッツ屋に並ぶなんて矛盾してますね。そういう心配のない人が並んでいるのでしょうけど。検索したらアメリカのサイトで、食品のトランス脂肪酸の量を知ることができるところがあったので「ドーナッツ」を見てみました。クリーム入りのは書いてないみたいですが、100グラムあたり0,54グラムから6グラム代まで。アメリカでは1食あたり0,5グラム以上だと表示が義務付けられた、ということは、ドーナッツ1個何グラムかわからないけれどたぶん表示義務があるのではないかしら?中に植物油を加工したクリームがはいっているなら、さらに増えると思われますが、いかがでしょう?Trans-Fatty Acid Database 日本ではあまりトランス脂肪酸をとっていないからと厚生労働省は問題にしていませんが…だから日本に来たのかな?
February 6, 2007
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教育基本法、共謀罪、防衛省と心配なことがありすぎて、なかなか書く機会がなかったのですが、ブルボンと日清がグリーンピースのトゥルーフード賞を受賞したそうです。トゥルーフードとは、遺伝子組み換えの原料を使わない食品です。トゥルーフードガイドという冊子(無料)を送ってもらえます。ネット上で検索することもできます。トゥルーフードガイド
December 21, 2006
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ドゴールは「食糧を自給できない国は独立国といえない」と言い、ブッシュも同様なことを言ったそうです。ところが、民主党の山田正彦議員が12年前、農水省のレクチャーを受けたとき、農水省は「日本の食糧は米国に1200万ヘクタールの耕地があるから大丈夫」と言ったそうです。農水省は日本が独立国だと思っていないのでしょうか。なにかにつけ、そのような姿勢が垣間見えます。 政府は農家への援助を「ばらまき」と称し、小規模農家への援助を打ち切ってつぶそうとしています。けれども、米国やEUは農業に対し、日本より多額の助成金を出してでも、自給率を確保しようとしています。米国では農家所得の46パーセントが国からの助成金、安いコメを日本に輸出したがっているといっても、税金から市場価格の3倍もが農家に支払われているそうです。麦も同様です。WTOでもAMS(国内助成総量)が3兆9000億円まで認められており、米国はその枠の75%、EUは64%の助成をしていますが、日本は18%だけです。 山田氏は、収入が保障されれば、農家は生産する、したがって自給率も上がるはずなのだが、ウルグアイラウンドで輸入量を維持する約束をしているほかに、自給率が上がると特別会計で農水省が自由に使える予算が減ることが、国産大豆などを増産させられない理由だと指摘しています。小麦は安く輸入された小麦を国産小麦の価格を助成するために高く売る「麦価差益」があり、国産が増産されると、この「麦価差益」が減らされる。農水省の天下り先財団法人、社団法人は480もあり、麦関連だけで6団体、パン、ビスケット、パスタなどが7団体もあるそうです。 詳しくは山田正彦著「アメリカに潰される!日本の食 自給率を上げるのはたやすい!」(2005年 宝島社)をお読みください。 ほかに狂牛病関連の情報、アメリカがいかにいい加減で牛肉の安全性に根拠がないか、メキシコからの牛肉の輸入が増えているが、アメリカ産がその中に混じっているのではないかとの懸念、および農産物のポストハーベストの問題などが書かれています。残留農薬の基準がいっきに16倍に緩められたのは、アメリカの基準に合わせたからではないかとか、BSEの感染源が肉骨粉だとわかってWHOから勧告されても農水省は輸入を続けさせて商社に莫大な利益をもたらしたことなど、怒り心頭になります。
December 2, 2006
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最近怒ってばかり… でも、今日の「もってのほか」はおいしいのです。確か去年薔薇豪城さんにこの「もってのほか」の存在を教えていただいたのでした。「もってのほか」とは食用菊の名です。今回買ったバックには「もって菊」と書いてあります。 菊は身体にいいそうですし、香りがよくて贅沢な気分になれます。おひたしにしていっぺんに食べてしまいました。
November 23, 2006
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なんとか瓜、と名前を教えていただいたのに、忘れました。どなたかご存知だったら教えてください。薄切りにして炒めて塩コショウとお酒少々で味付けしてもおいしいし、千切りにしてドレッシングであえてもおいしい、ということで、さっそく両方やってみました。ほんのり甘みがあっておいしかったです。 楽しめるのは味だけではなく、まず、半分に切ったとき、断面に無数の粒状に汁が浮き上がってきてきらきらしてとてもきれいです。淡いグリーンの色も、薄く切ったときの透明感も美しくて思わず写真を撮りました。
November 8, 2006
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この前書いたフェアトレードのチョコレート食べてみました。(10月8日の日記)まず、カカオ85パーセントのオーガニック・スーパービター。材料がカカオマス、ココアバター、きび糖(精製)だけで乳化剤も使っていないのに、なめらかでおいしい。香料もはいっていないのでクセがありません。一般のメーカーのものと同様、甘みが少ないので、甘いのがお好きなかたには向かないでしょう。 もう一種類食べてみたのは、カカオ59%のオーガニック・ビターです。ビターといっても、スーパービターに比べるとかなり甘みがあります。黒糖を使っているので、コクがあります。 スイスの職人が丁寧につくっているとのことです。大手メーカーのチョコレートより値がはりますが、食べ過ぎなくてよいかもしれません。自分が暮らしている地域の食べ物を食べるのが一番身体によいと言われていますし、運ぶのに燃料も使いません。もともと日本にない食べ物ですから、日本人はあまり食べない方がよいというひともいます。ほどほどに大切に食べたいと思います。
October 30, 2006
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最近コンビにでもカカオ含有量の多いチョコレートを売るようになって、ついつい買ってしまっていましたが、やっぱりフェアトレードのものにしよう、と注文してみました。作る人・食べる人にやさしい フェアトレード・チョコレート手元に届いて食べてからまた感想など書きますね。 ここのお店ではまだ何も買ったことがなくてメールマガジンだけとっていたのですが、こんな映画が紹介されていました。マスコミが沈黙しているため、前売り券が余って苦戦しているそうです。ぴあやコンビニで買えるそうです。東中野駅下車1分「ボレボレ東中野」という映画館で10月いっぱい上映予定です。「六ヶ所ラプソディー」予告編青森県六ヶ所村の核燃料再処理施設をめぐって、推進派と反対派双方に取材したドキュメンタリーです。
October 8, 2006
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ニュースで吉野家に長蛇の列ができている様子が映し出され、こんなに米国産肉を食べたい人がいるんだから、大丈夫なのでは、という錯覚を起こしてませんか?でも、アメリカの食肉工場では、ゆるいアメリカの基準にすら違反が続出していること、ご存知ですか?紙智子事務所編集「ノンコンプライアンス・レコード―日本向け米国食肉処理施設におけるBSE違反記録 米国産牛肉の安全性は保障されていない! 」(単行本) には、米国の検査官が発見した違反の記録が出ているそうです。 米国産牛肉が安全でない理由はフリーページ「もう牛肉を食べても安全か」をご覧ください。 昨日、消費者連盟主催の「『米国産牛肉使いますか?表示しますか?:』企業アンケート報告集会」を聞いてきました。アンケートの結果はこちら 「状況によっては使う」「その他」と答えた企業は、当面は使わないが、消費者の動向や輸入牛肉の内容による、輸入量及び価格が安定したら使うというところが多いです。 外食産業における原産地表示はガイドラインはあるそうなのですが、義務ではないので、業者が都合のよい部分だけ表示する場合がある、偽装をさせない手段を講じる必要があるなどの問題があるそうです。やはり義務化、トレーサビリティの制度が必要ということです。 お店で売っている牛肉の原産地表示は、生鮮肉は義務付けられていますが、加工品は「原産国」として製造した国の表示義務はあるものの、原料の産地の表示義務はありません。今日10月1日から加工度が低く、生鮮食品に近いものは原料の産地の表示が義務付けられます。ただし、50パーセント以上を占める場合だけなので、たとえば牛肉49パーセント、豚肉51パーセントのあいびき肉なら牛肉に関しては表示義務がありません。(どう考えても変) 日本の肉の自給率は40から50パーセントで輸入肉は外食や加工品に使われているそうです。というわけで、農水省、厚生省に対して、牛肉等を使用した食品への原料産地表示を求める署名運動にご協力ください。日本消費者連盟 食品の流通業者は小さなメーカーにも原産地をきびしく証明させているので、表示できないはずがない、というメールが某小規模メーカーからあったそうです。また、アメリカにはヒトのクロイツフェルトヤコブ病の検査機関が1箇所しかなく、情報は米政府が握りつぶしている、という話も出ました。 アメリカでもあまりマスコミにとりあげられないものの、ラルフ・ネーダー系の消費者団体など30以上の団体が全頭検査を要求しているそうです。 アメリカでは鶏や豚に肉骨粉を与えており、鶏や豚などは発病する暇がないうちに肉にされるので、安全性がはっきりしないのではないか、という意見もありました。 ところで、プラセンタ(胎盤)エキス入りの化粧品を使ったことのある人の献血が禁止された旨、ネットのニュースでも見たことがありますが、私も使ってしまったかもしれません。BSE病原体は皮膚からも入るのだそうです。 とりあえず、米国産牛肉に関してできることは、レストランなどで肉の産地を聞くことです。ちょっと勇気を出して聞いてみましょう。消費者が関心を持っているということを示さないと、ほとぼりがさめたら使ってもいいだろう、ということにされてしまいますし、聞く人が大勢いれば、自主的に表示してくれるようになるのではないでしょうか。
October 1, 2006
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食の安全・監視市民委員会が大手食品メーカー、外食産業を対象に実施したアンケートの結果がウェブ上で見られます。24社のうち21社が回答を寄せています。ダイエー、叙々苑、デニーズジャパンが未回答です(デニーズは口頭で今回のアンケートには答えられない旨回答があったそうです)。吉野家のように態度がはっきりしていれば、消費者の選択といえますが、どちらともわからなかったら、選択のしようがありませんよね。食の安全・監視市民委員会 新着情報のアメリカ産輸入牛肉についてアンケート結果のところをクリックしてください。 狂牛病の病原体は微量でも感染するので、同じ工場、同じ厨房のまな板などでアメリカ産牛肉以外のものにつく恐れもあります。残念ながら、牛肉料理だけ注文しなければ大丈夫といいきれないのです。あまり神経質になるのもよくないとはいえ。交通事故より確率が低いなどといいますが、買う人が言うならわかるけれど、売るほうが言うなんてモラルが低いですね。アメリカでは牛以外にはいまだ肉骨粉を飼料として与えています。鶏や豚に影響がないのかどうか、また、農場で混ざることはないといいきれるのか、不安があります。BSEはいまのうち、徹底して撲滅しておけばよいのに。 生鮮肉には原産地表示が義務づけられているので、食べたい人は食べればいいし、嫌な人は避けることができますが、加工品、外食などは表示義務がないので、選べません。消費者が選択すればよいというなら、選択するために必要な情報を出していただかなくては。 消費者連盟の農水省と厚生労働省に対する署名運動に協力しませんか?署名用紙は下記からダウンロードできます。食の権利を守るため牛肉等を使用した食品への原料原産地表示を徹底させましょう!署名集約先日本消費者連盟 〒162-0042東京都新宿区早稲田町75日研ビル2F第一次集約2006年10月31日 最終集約11月30日
September 16, 2006
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