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24/213 美濃屋：チャシュウラーメン、水煮蛋
昼から台北市で行われている集会へ見学するが、あくまで仕事。その後に勉強になるお話ができてよかったってこと。 中山駅の東へ来れば基本的に飲み会だが、せっかくだからここで1食を食おう。台湾で喜多方ラーメンを提供する老舗として知られる美濃屋に来た。店主が若い頃喜多方で修行しており、老麺会が認証した海外唯一の店舗だという。入口の辺で老麵会の看板も掛けられている。店の日本語の名前は、美濃ハウスである。チャシュウラーメン、煮卵という水煮蛋を注文。 しばらく待ったらご対麺。卵が別皿での提供というのも珍しい。 喜多方ラーメンだが、麺は縮れ麺ではなく、幅が小さい平打ちストレート麺で、茹で加減が固めで、スープとの絡めと歯切れがよいが、コシがやや弱い。醤油スープは鶏ガラ出汁にコイメの醤油タレで、効いている油で、コクがあり、台湾人も受け入れられる塩気だ。チャーシューはかなり柔らかくまで煮込んでいて柔らかいし味付けも濃いめだ。 おいしかったね。イメージが違うがおいしい一杯だ。台湾在住の日本人からの支持も得ているので日本人もおいしいと思う味に違いない。次回は好評の味噌にしよう。ご馳走様。
2024.08.30
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22/245 半島牛肉麺：半筋半肉麵（数量限定）
午後のアポのために台北のかなり東の界隈へゴー。台北市政府界隈なら仕事の関係でよく来ているが、市政府よりさらに東に進む界隈での食事なら結構久しぶりだった。 ランチタイムの混雑時間帯を避け、半島牛肉麺に入店。2018年に「台北国際牛肉麺節」という牛肉麺のイベントで特別賞を受賞したお店だ。数量限定の半筋半肉麵を注文してから着席。 しばらく待ったらご対麺。紅焼味だが、辛味が強調されていない。醤油スープは牛肉、大根、ニンジンで取った出汁が使用されるが、あっさりしながらコクがあるもののニンジンとトマトに支配されたという味わいだ。幅が広い平打ち太麺はもちもちしてスープとの絡めが良いが、麺がスープに勝ったようにも味わえた。大きい牛肉はここの名物だ。想像より小さいもののほかのお店の肉より大きい。この肉は硬さがやや残っていたぐらいで柔らかいし、味付けも濃いめだ。牛筋もぷりぷりした食感だ。ところで、大根とニンジンも結構入っていて、まるでトッピングの主役のようにインパクトがあるのだ。 おいしかったね。スープもあっさりして飲みやすいし、肉も間違いなくレベルが高い。水餃子も気になるね。
2022.08.22
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23/220 老山東牛肉麵：牛肉家常麺、燙大陸妹
知り合いと約束したため、12時間ぐらいぶりの西門町に来た。台湾の麺を食ってみたいというリクエストがあるため、やはり牛肉麺がいいが、インパクトのあるものを避けようかな。 1年ぐらいぶりの老山東牛肉麵に来た。2018年からミシュランガイドに掲載されているが、もともと老舗として知られている。ランチタイムの終盤だし、店も広いので、並んでいるが5分も待たされずに着席。牛肉家常麺、燙大陸妹を注文。 まずは燙大陸妹のご登場。大陸妹はレタスの一種ってこと。つまり茹で野菜。量も結構多めだし、タレの濃さもちょうどよい。 しばらく待ったらご対麺。辛さがほとんどないが醤油タレの濃さと牛出汁とのバランスがよく取れていると味わえた。台湾の牛肉麺は大まかに紅焼という醤油味、清燉という塩味で分類することができる。しかし、もともといわゆる外省人という蔣介石政権と一緒に台湾に来た方々である作り手の出身地によって味が違う。しかもさらにいろんな融合でいろんな味が作り出された。この辛さがなく、コイメの醤油タレと牛出汁のバランスを取る味はたぶん山東省のものだと考えられる。平打ち太麺は絡めもいいがやはり噛み応えがよい。肉は日本のチャーシューに比べカタメのほうだが、味付けが濃いめで、歯ごたえがよいぐらいで煮込まれた。 おいしかったね。控えめの辛さのため初めて来た外国人観光客もおいしくいただける味だと言える。たぶんこれはミシュランに掲載されている決め手かな。いずれにせよう、辛さのある紅焼が好きなわしもここの味が好きだ。ご馳走様。
2023.09.06
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23/011 中華蕎麦 にし乃：たんたんたいわん混ぜ蕎麦
成人の日だがやはり事務作業のために出勤。今週後半までにこの作業を済ませたいが、結構難しそうだ。しかも、武漢ウィルスとやら新型コロナウィルスとやらの影響もファクターだ。 とりあえず、ブランチを食ってから仕事に入ろう。ところで、「成人の日」の関係により、湯島、本郷界隈で祝日営業するお店が少ない。このため、いずれも行列ができているが、1年ぐらいぶりの「中華蕎麦 にし乃」の二巡目が間に合ったようだ。やはり運が良かったが、5分ほど待ったら着席した後に行列ができたのだ。何を食うか事前に考えていなかったのでちょっと悩んだが、たんたんたいわん混ぜ蕎麦というにし乃の食券機で見たことのない文字を見たら自然にボタンを押してしまった。 しばらく待ったらご対麺。台湾まぜそばならニンニクが必要だが、このたんたんたいわん混ぜ蕎麦にはニンニクが入っていない。代わりにタマネギが多めで入っている。スタッフが作業する姿を見ていたが、担々タレを丼に入れてから少しスープを注いだという感じで調理した。 麺も通常の中華そば、山椒そばのストレート細麺と違って、やや平で厚みのあるストレート中太麺だ。通常の台湾まぜそばに比べやや細目の麺だが、絡めもいいしコシもあり、まぜそばの麺として申し分ない。ゴマタレも濃いめで香ばしいのに食べやすい。カラシビが好きな方にとってこの担々タレはたぶん弱いほうだが、辛さと痺れが強烈ではなくじんわりで口の中に広がるのだ。辛さを補足したいので途中に一味を投入したが、基本的に何も入れなくてもよい。 追い飯もできるってこと。減量中だが、やはり台湾まぜそばを食うなら追い飯が必要だ。さらにかき混ぜてから一気に完食。 おいしかったね。小池グループで汁なしを食うのが初めてだが、いい経験だ。このような長い行列だと、次回の訪問はいつになるかと思いつつ退店。ご馳走様。
2023.01.09
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印籠シーン
格さん：「静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！」助さん：「（一同!）ご老公の御前である!頭が高い!!控え居ろうっ!!!!」（里見助さんは「一同」と言った） これは今皆さんご存知の水戸黄門の印籠シーンのセリフだ。しかし里見助さん時代で、助さんもしくは格さんは「ここにおわすお方...」というセリフを言ったことがある。本当に今のセリフの言う順番が定着したのは三代目助さんあおい輝彦と三代目格さん伊吹吾朗のコンピができた以後のことだ。 つまり、セリフの本来の形は：印籠を出した助さんもしくは格さん：「静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。」助さんもしくは格さん：「ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！」もし助さんが「ここにおわすお方...」と言ったら、格さんは：「ご老公の御前である...」 順番は毎回によって変わったらしい。だから里見助さん時代で、助さんと格さんのセリフの言う順番は定着していなかったと言えよう。あおい助さんが就任した18部でも、この流れでセリフを言ったことが多かった。たぶんほぼ19部から、順番は今のようになったのではないかと思う。 また、伊吹格さん就任以前、里見助さんは印籠を出すのが少なくなかった。しかし、あおい助さん就任以後、助さんは印籠を出すことがかなり珍しくなった。記憶の中で見たことがない。
2006.10.29
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12/084 北海道みそらぁめん 北の大草原 赤坂店：香り味噌らぁめん、味付け玉子
個人的に面白い話だと思うが、参加者の多くはマスコミ関係者だから、面白くないと思っているんじゃないかと。まぁ、すべての記者はある大手新聞社のあるブラックジャーナリストではないと信じるけど、今までその新聞社の出身者と付き合うと、まったくいいことがなくて…。 さて、そろそろ夕食を取るが、赤坂界隈って、価額も赤坂的なものであろう。ただしすでにネットで価額などを調べて店を決めた。そのため、駅の辺にある「北海道みそらぁめん 北の大草原 赤坂店」へ。四谷三丁目界隈と松戸にも支店がある。松戸のお店は車じゃなきゃ行けないところにあるのだ。四谷三丁目ならだいたい行く店が決まっている。 午後8時頃に入店したら、テーブル席がほぼ満席で、カウンター席が結構空いている。香り味噌らぁめん、味付け玉子を注文した。 かなり香ばしいスープだ。玉ネギを中心とした野菜は甘みが十分で、味噌スープとの相性がいい。味噌スープは味噌だけに頼らずに、しっかりした濃度があるのだ。香辛料で仕立てたスープだそうだが、個人的に味噌スープと野菜の甘みだけ味わえた。麺は札幌ラーメンらしき縮れ中太麺だが、滑らかなでコシがある食感なのに、絡めが意外とよくない。挽肉も少し入っているが、個人的に、肉が少なすぎる。 レベルが高い一杯だが、コストパフォーマンスからみればなかなか再訪しづらいのだ。ただしカレーらぁめんの評判がよいみたいなので、チャンスを作って再訪しようか。
2012.05.17
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失ったかつての背脂ラーメン伝説：土佐っ子
背脂ラーメンと言えばホープ軒系だが、かつて環七の代表として知られた「土佐っ子」もよく挙げられる。特に、現在都内で「背脂たっぷり」の前位と言われるラーメン屋はほとんど土佐っ子系の店だ。しかし、元祖の土佐っ子はすでに何年前から消えてしまったという。最近、背脂ラーメンを食べたくなったこの隠居は土佐っ子系の店のラーメンを食ったことがあるが、ある土佐っ子に一番近い味の店を探りたいため、一応調べた。しかし、悲しい話かなと言える。 土佐っ子は千駄ヶ谷にあるホープ軒と同じように屋台出身だ。また、「ホープ軒本鋪」の創業者のもとで屋台をやっていたという。80年代から環七ラーメンの代表として絶大な人気を得た。同じ時期環七で「なんでんかんでん」などの多くの豚骨ラーメンの人気店が開店したため、豚骨ブームまたはラーメンブームのきっかけだと言われる。現在、東京以外にも「土佐っ子」というラーメン屋があるため、その時東京以外のところにも支店を開いたらしい。また、2004年11月詐欺によって逮捕された池袋にある土佐っ子という店は、この時の経営者が愛人に与えたのだそうだ。しかも暖簾分けの店だが、味はすでに変わったという。 しかし、経営者の交代によって、「土佐っ子」は閉まったという。その原因については明らかにならないが、元の経営者は多くの借金を抱えたため、店を暴力団に売ったという噂があるそうだ。また、交代する前に、先代経営者がいなくなったため、奥さんは店を構っていた話もある。結局新たな経営者と従業員との意見対立が起こったため、従業員全員は辞めて独立した。店名も「なすび」に変更したが、潰れた。 新たな経営者との意見対立によって、土佐っ子の従業員全員は辞めた。一部の従業員は板橋に「元祖土佐っ子」という店名で店を開いた。しかし、裁判で使えなくなったため、「下頭橋ラーメン」に変えたという。しかものち「土佐っ子」の跡地へ移転した。しかし、最初の味は同じだが、現在は土佐っ子とまったく違うという。 次に、「なすび」が閉店した時、一部の従業員は新宿に「元祖環七土佐っ子」を開いたが、客がいないため、練馬へ移転した。しかし店名も「侍」に変えても客がいない。現在、「侍」の跡地にある「練馬ラーメン」は同じ従業員たちが開いた店だそうだ。新宿時代の味は土佐っ子のそのままだったそうだが、練馬に移転してから、味が落ちて、すでに土佐っとにまったく違ったという。それに、すでに閉店した千葉県松戸市にある「元祖環七土佐っ子」はこの新宿にあった店との関係があるらしい。また、御徒町にある「貫ろく」は「なすび」を出身したそうだ。 それから、「元祖環七土佐っ子」の従業員の三人は環七に「平太周」を開いた。「平太周」は土佐っ子に続いて、再び背脂のブームを開いたという。しかし、味は土佐っ子とまったく違って、独自に進化したのだという。その上、現在都内で、「平太周」で修業した人が開いた「平太周味庵」と「平太周」の創業者の一人が開いた「一秀」がある。また、千葉県我孫子にある「環七ラーメンてらっちょ」はもともと「土佐っ子ラーメン」と呼ばれたそうだが、「平太周」の支店だという。店主は「平太周」の店主の妹の旦那だという。 そして、栃木県那須にも土佐っ子があるそうだ。それはなすび時代の支店だそうだが、味は独自に進化して、土佐っ子の本来の味と別物だという。それに、まだ土佐っ子と呼ぶ店があるそうだが、どっちとの繋がりがあるがわからない。 実はたくさん書いたが、多くの不明点をまだまだはっきりしていない。例えば、「元祖環七土佐っ子」を開いた人は元祖の「土佐っ子」または「なすび」を出身したかわからない。また、「平太周」の創業者は元祖の「土佐っ子」または「なすび」、「元祖環七土佐っ子」のどっちから出身したかはっきりしていない。そして、「貫ろく」の店主は元祖の「土佐っ子」または「なすび」のどっちを出身したかはっきりしていない。そして、松戸にあった「元祖環七土佐っ子」は元祖の「土佐っ子」または新宿出身だかはっきりしていない。要するに、「下頭橋ラーメン」を除いて、ほかの店は直ちに元祖の「土佐っ子」を出身したかどうかいろいろな説がある。また、多くの店は「土佐っ子」を名乗っているが、元祖の「土佐っ子」であるかどうかはっきりしないと言える。 しかし、以上の店の中で、「平太周」および「平太周」から出身した店のほうが、都内で好評を得たように見える。もし、元祖の「土佐っ子」についてご存知の方がいれば、ぜひ教えていただきたい。 なお、この文章は以下のスレッドから多くの資料をいただいた上でまとめたものだ。また、大崎裕史さんが何年前にそれについて書いたものも参考したことがある。東京のラーメン屋さんのとらさん会議室で、『「土佐っ子ラーメン」について』というテーマを探ってください。＿＿伝説の環七、土佐っ子ラーメンはいまいづこ＿
2005.12.25
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20/265 横浜らーめん 寿三家：ラーメン全部入り（並）、青菜、麺カタメ
武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスの感染拡大してしまってから、わしにとって一週間で唯一にゆっくりできる日と言えばたぶん水曜日だけになったかな。しばらくして日曜日の休みもしっかりできたが、もうすぐ日曜日にも仕事する日が戻ってくるのだ。せっかくいい天気だからちょっとあまり行かないところへ散歩しよう。 我孫子を降りた。我孫子で電車に乗ることがあるが、綾瀬から我孫子までの常磐線各駅停車の駅の中で、我孫子を降りたことがなかったね。駅から20分ぐらい歩いたら、「横浜らーめん 寿三家」に到着。もともと蔵前にあったが、建物の老朽化で移転を前提として閉店した。しかし台東区どころか東葛地域で最も東京から離れると言ってもよい我孫子に移転してきたとは思わなかった。東葛の住民としてもなかなか勤務地と反対方向にあるここに来れないね。カウンター席を一つで空けて営業している。アルコール消毒も設置。ラーメン全部入り（並）、青菜の食券を購入し、スタッフに渡した際に麺カタメ をお願いした。ランチタイムならライスは無料だが、やはりやめた。 六角家の味は六角家イズムライト豚骨ラーメンということで、さらに濃厚だろうと思った。まさにそうだ。鶏油と鶏ガラの味は六角家として弱いが、出汁の濃度がなかなか高いのに飲みやすくて、醤油タレとの相性も良いと味わえた。多めのネギと青菜も健康的だ。麺箱が見えないのでわからないが、もちもちした食感からみれば酒井製麺に違いない。途中に大量なおろしニンニクを投入。チャーシューはロースチャーシューとバラチャーシューで、不規則で切られたものである。六角家系らしくない肉だが、なかなかいい味だ。 おいしかったね。来てよかった。この界隈にあまり来れないし、ほかの注目店もあるので、なかなか再訪しにくいが、この界隈で最もお勧めの家系と言えばここだね。しかし、都心で六角家系のお店が少なくなったとは悲しいことだ。ご馳走様。
2020.09.09
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24/078 横濱ラーメン あさが家：ラーメン並（カタメ、コイメ）、チャーシュー3枚、味付玉子、ホーレン草
阿佐ヶ谷神明宮を参拝した後に大道に戻り、そのまま南阿佐ヶ谷界隈へ行こうと思ったが、せっかくだから...。 3年半ぐらいぶりの「横濱ラーメン あさが家」に入店。都内で数少ない吉村家に近い系統の本牧家系のお店だ。中休に入る前の時間帯なのに三分の二の席が埋まっているとはすごい。ラーメン並、チャーシュー3枚、味付玉子、ホーレン草の食券を購入してから着席。スタッフに食券を渡した際に、カタメ、コイメをお願いした。 ホーレン草は別皿での提供。まこと家のレギュラーのラーメンにほうれん草が載せていないことを考えればわかる。そしてしばらく待ったらご対麺。 初めて来た時、本牧家系の味があまり深く理解していなかったが、本牧家まで食べに行ったので、少しわかったような気がする。豚骨醤油スープは、醤油タレが濃いめであるものの、豚や鶏や鶏油やタレの味をいいバランスを取るのだ。平打ち中太麺は近藤家が扱う麺のような幅ではなくて本牧家と同じかと思い、スープとの絡めがよい。たぶん酒井製麺による真宏麺かな。このような麺を扱う家系のお店はやはり珍しい。チャーシューは肩ロースで結構柔らかくまで煮込まれたのに歯ごたえがよい。ほうれん草は健康にいい。途中に大量なニンニクを投入。 おいしかったね。六角家や本牧家の直系店が都内で少ないので、ここはかなり貴重な存在だ。この界隈に住むならここへ頻繁に通うかな。ご馳走様。
2024.04.06
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19/144 らーめん 藪づか：味玉チャーシュー醤油らーめん
また9時間を超えた連続作業をしてしまったが、明日にも一踏ん張りすれば、日曜日に在宅作業をしなくてよいのだ。もはや頑張るしかないね。ところで、上野界隈まで歩いてきたらもう9時に過ぎたのだが、もう10時間ぐらい何も食っていないので腹が減った。。 4ヵ月以上ぶりの「らーめん 藪づか」がまたやっているので入店し、味玉チャーシュー醤油らーめんの食券を購入。実は昨日蔦の大西店主のブログをチェックしたら、大西店主がここの醤油らーめんを絶賛したことを知ったので、時間を作って再訪しようと考えている。まさに今日はいいタイミングだ。l 醤油スープは醤油タレが濃いめのようだが、動物系のダシがかなり効いていて、なかなかおいしい。平打ち縮れ中太麺はこのタイプの麺として茹で加減が柔らかいが、コシもあり、スープとの絡めもよい。脂身の多い薄切りのバラチャーシューは小さくなったが、柔らかい。ほうれん草の増量も頼んだら健康に良かったかな。 さすがだと思う。担担麺もおいしかったが、やはり醤油ラーメンを食ったらそのダシのすごさが分かった。夜の部のみで提供する汁なし担担麺も気になるね。
2019.04.26
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環七土佐っ子ラーメン 池袋店
まず、この古い新聞記事を読んでいただきたい。＝土佐っ子ラーメン、８０億円だまし取った女の転落人生 (夕刊フジ) 高利回りで金を預かる、というおいしい話を知人らに持ちかけ、そのままドロンしたとして、警視庁に詐欺容疑で逮捕された大野邦子容疑者（６１）。人気ラーメン店「土佐っ子」の元経営者でもあったが、被害総額は実に数十億円。だまし取った大金をホストにつぎ込んでいたともされる。オバハン詐欺師の転落人生とは－。 「強引な性格の人間ではないが、とにかく口がうまかった」 大野容疑者に数千万円を預けてしまったという男性被害者は、こんな風に話す。 「人気ラーメン店の経営者ということで、『大企業に貸し付けているから、いい利率がつく』という甘い誘いを信じてしまった」 「土佐っ子」はもともと、東京・板橋区の環七沿いにあった人気店。約２０年前から、“背脂チャッチャ系”の元祖的な存在として知られていた。 現在は別の店名になっているが、近隣に住む男性は当時の様子を「人気店という評判が評判を呼ぶような形で、毎晩、行列ができていた。環七に路駐する車が後を絶たず、それだけで渋滞になっていた」と振り返る。 大野容疑者がオーナーとなった池袋の土佐っ子は、「板橋の経営者が替わる直前に、板橋の調理人なども引き連れてオープンしたため、味は落ちておらず、人気があった」（同店関係者）。 人気店の経営で順風満帆にも思えたが、大野容疑者が金を高利で預かり始めたのは、１０年以上も前から。「当初は支払いもキッチリしていたが、そのうち、店の従業員からも金を預かり出し、後年は金利も上げていた」のだという。 「店に姿を現すのは月に１度。給料を渡すときぐらいだった」というが、その際、「お小遣いほしいでしょ」と持ちかけ、「私のところに預けてごらん。増やしてあげるから」と現金をその場で預かっていたという。中には数千万円を預けてしまった従業員もいる。 「強引に『預けろ』とは言わないものの、オーナーのいうことなら、『右なら右、左なら左』という感じで、預けていた」といい、「月給をもらうたびに金を預け、借用書だけが束になって残っている」（従業員）。 こうして知人からその知人へと大野容疑者の詐欺ネットワークは広がり、被害者は１００人を超え、被害総額は８０億円を超えるともされる。 バツイチで独身だったという大野容疑者。他人からちょろまかした金は、借金返済に充てていたともいわれるが、ホストクラブにもつぎ込んでいたようだ。「１晩に２００万円を使う」（ホストクラブ経営者）ほどの豪遊ぶりで、月５０万円の“手当”をもらっていた“ヒバリ”もいた。 前出の被害者男性は「今となっては『このクソババア！』という気持ち。さっさと金を返してほしい」と憤る。来年２月には債権者集会が予定されているというが、預けた金が返済されるメドはまったくない。 かつては自身の経営する人気ラーメン店の前に並んでいた行列。いまや、「金返せ！」と叫ぶ債権者の行列が、大野容疑者を待っている。[ 2004年11月27日()13時0分 ]＝ 言うまでもなく、これは2004年の年末にオーナーが詐欺事件によって逮捕された「環七土佐っ子ラーメン 池袋店」の話だ。記事では、「板橋の経営者が替わる直前に、板橋の調理人なども引き連れてオープンしたため、味は落ちておらず、人気があった」というが、味があの伝説となった土佐っ子の味とまったく違うそうだ。また、ラーメン屋というより、中華定食屋と言ったほうがよい。なぜなら、メニューではラーメンだけではなく、多くの中華料理があるからだ。そして事件に巻き込まれたし、ラーメンファンにも批判されたが、人気が衰えないそうだ。 土佐っ子チャーシューメンを注文した。量が多い麺だ。しかし、伝説の店の唯一残った支店だが、土佐っ子に関わる店の中で背脂が最も少ない店のような気がする。最初からスープのコクが感じられるが、飲めば飲むほど、薄い感じがしてきた。醤油味も濃くない。かなり薄いスープだ。そして脂っぽい感じがしている。 これに対し、柔らかいチャーシューが旨い。土佐っ子系の中で現在一番おいしいと言われる一秀に負けないと思う。中麺とメンマも悪くないと思う。全体的にみれば普通またはままだ。しかし伝説からかなり離れた店だと言える。食ったことがある土佐っ子系の中で一番落ちた店だ また、店員さんの態度もよいとは言えない。帰ろうとした店員さんは台所から離れる前にタバコを吸い始めた。サービスを担当する店員さんは顔色が悪いし、客に対しても丁寧ではない。 池袋エリアでは、この店は二回目行こうと思うのにならないと思う。
2006.01.16
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24/025 老台客食麺：老台客慢熬麻辣拌麺、老滷牛肉蛋花清湯、燙青菜
無事に外回りの仕事を終えたが、やはり疲れのせいか腹が減った。こうなったら早い夕食を摂ってから帰ろう。 台北駅の近くにある老台客食麺に入店。牛肉麺もあるが、拌麺というまぜそばがメインだ。一番辛い老台客慢熬麻辣拌麺、老滷牛肉蛋花清湯、燙青菜を注文。 まずは燙青菜の登場。ここも大陸妹を使うのだ。シャキシャキの触感が残ったいい茹で加減だ。 しばらく待ったらご対麺。もやし、肉味噌、煮込みの肉、青ネギ、煮卵半個が載せてある。 平打ち太麺は茹で加減が固めで歯切れ、噛み、絡めがよい。タレ量がやや少なめだが、わしの取ってちょうどよい。わしにとってちょうどよい辛さと痺れだが、ほかの方にとってかなり辛くて痺れるかな。肉は小ぶりだが柔らかい。 そして老滷牛肉蛋花清湯のご登場。スープを頼むのは台湾で汁なしを食う時の一つの食べ方。蛋汁を牛肉スープに入れるとは珍しい。しかも明らかに麺よりスープのほうが辛さが効いていると味わえた。しかし、スープはコクがあり、辛さが効いていても負けていない。 おいしかったね。評判が高いとわかっているが、やはり実際に食べに来てよかったのだ。また再訪し、ほかの汁なしを食べたいが、牛肉麺のほうがますます気になる。まぜそばなので、持ち帰りの客も多い。すごいね。ご馳走様。
2024.02.06
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21/094 サッポロラーメン えぞ菊 御徒町店：味噌らーめん、味付玉子、チャーシュー
なぜか、いつもより早めに職場界隈に来た。だったら、あまり行かないところへ食事しようかと思って、御徒町界隈へ進んできた。 11時頃なのでとこへ食事するか悩んでいるところ、「サッポロラーメン えぞ菊 御徒町店」を見た。えぞ菊と言えば、自分が台湾で放送されたVVV6の紹介で日本に来る前にすでに知っていた味噌ラーメンのお店だ。本店は自分が母校に入ったまもなく閉店したが、戸塚店にはたまに行っていた。えぞ菊もかつて結構支店を出しているが、今は戸塚店とここしかない。定刻開店。食券ではなく後会計ってこと。味噌らーめん、味付玉子、チャーシューを注文。 鍋で野菜を炒めから味噌スープを注いでさらに煮るって伝統的な作り方で出来上がった麺は写真の通りだ。味噌スープは伝統的な味で味噌の甘味と炒め野菜の甘味が出汁のコクより突出しているが食べやすい。札幌の味噌ラーメンなら麺はカタメでもちもちするが、ここの縮れ中太麺は茹で加減がかなり柔らかい。出汁の濃さからみてももっとカタメの麺がいいかと思うが、次々入店した後客が年配の方ばっかりなので、この固さがいいかも。もやしもかなり多めだ。大判のチャーシューは固さと歯切れがちょうどよい。 おいしかったね。古いタイプの味噌ラーメンだが、この時代でもこのようなお店が必要だと考えておる。戸塚店にも時間を作って再訪しようか。ご馳走様。
2021.03.22
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24/202 ラーメン天神下 大喜：特製とりそば
主な作業をほぼ済ませたので、無事に5時半ころに職場を退出。珍しいとしか言えない。 せっかくだから、夕食を摂ろう。出張の前に都心に来ることがもうなかろうということで、3週間ぐらいぶりの「ラーメン天神下 大喜」へ。夜の大喜は1年半ほどぶりかな。特製とりそばの食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麺。 ワンタンが入っていないと思ったら武川店主がワンタンを入れたお椀を出してくれて、謝った。ワンオペで調理しているのでたまにこのようなミスをするのも仕方ないので構わない。 大喜のとりそばは4ヶ月ぐらいぶりだった。黄金色の塩鶏スープは塩気も強調されたし、鶏油も張っているが食べやすい。柚子ペーストは味変でいいわき役として働いている。細ストレート麺は茹で加減が柔らかめだが、スープとの絡めと弾力もいい。ワンタンは皮がもちもちしており、餡も鶏肉、鶏そぼろになった。このご時世なのに鶏肉と鶏そぼろもいっぱいだ。鶏チャーシューは味付けが濃い目で柔らかい。 おいしかったね。20年以上食ってきたが、常に味の進化に努力している武川店主の意気込みも感じられる。大喜のとりそばは都内の塩ラーメンの中でやはりトップクラスの味だ。ご馳走様。
2024.08.10
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24/212 李掌櫃功夫製麺：椒麻牛肉拌麵セット（椒麻牛肉拌麵、紅油抄手）
引き続き仕事関係の資料収集のために夕方までに台北市内で作業する予定だが、疲れがなかなか取れないので、昼まで寝ることにした。そして出かけた時途中にブランチを食うのだ。 MRT中山駅の近くにある李掌櫃功夫製麺に入店。拌麵というまぜそばがメインのお店。スマフォでQRコートをスキャンんして注文するってシステム。武漢ウィルスとやら新型コロナウィルスとやらの感染拡大の後からこのようなシステムは台湾で結構流行ってきた。椒麻牛肉拌麵や紅油抄手の椒麻牛肉拌麵セットを注文し、辛さをすべてレギュラーにした。 まずは自分で小鉢と飲み物を取りに行く。小鉢ははバイキング形式で自分でおかずを小鉢に載せる形式である。白菜の漬物、豆干、素鶏（sùjī）という豆腐によるおかずを二回おかわりにした。飲み物はスプライトにした。 しばらく待ったらご対麺。 平打ち中太麺の上にキュウリや錦糸卵、半玉が載せてある。半玉は茹で卵ではなく、日本式の半熟卵。周りの客の中で日本人も多いようだ。このような組み合わせなら納得。 隣の御碗に紅油抄手というワンタンが載せてある。錦糸卵が載せてあるのも珍しい。肉餡がかなり大きいが、辛さが結構控えめだ。 椒麻という名前なので、シビレが強調されたと思っていたが、実際にゴマタレの味のほうがメインだと味わえた。平打ち中太麺はタレとの絡めもいいし、コシもあり、まぜそばの麺としていいが、並みだとランチタイムのボリュームとしてたぶん少なすぎるので、セットが必要かな。牛肉は歯切れもいいし味付けも濃いめだ。肉の枚数が結構あるのでありがたい。 おいしかったね。名前から想像する味とかなり異なったが、いいまぜそばだ。セットではなければ、ランチタイムの食事としてボリュームが少なく、コスパがよいとは言えないかな。おかずの無料でお代わりできるってこともありがたい。しかし、やはりもっとシビレがあればいいかな。ご馳走様。
2024.08.28
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09/124 二代目ギトギト龍：醤油ラーメン、チャーシュー、味玉
日曜日だけど、先生のご都合で研究指導を受けることになった。面倒を見てくれる先生がいらっしゃるとは、本当にありがたいことだ。これに対し、うちの研究科とは…。 しかも、今日の指導ではかなり勉強になった。自らの成長も認めていただいて、本当に嬉しい。やはりこの数年間の苦労は、その成長のパワーであろう。これに対し、研究支援をもらっているのに、いい成果ができないだけではなく、成果を出した人に嫌がらせしかできない人さえいたとは…。 さて、帰宅してご飯を作ってもいいけど、もう遅いから、駅の近くに食事しようということだ。県道281号は、松戸でも有名なラーメン街道だ。例えば、「味処 むさし野」、閉店した「麺屋 嘉夢蔵」、「中華そば 志の田」などのわしが時間があれば通いたいお店がある。 しかし、今日はほかの店は狙っている。今のフクフクの場所で元々ギトギトラーメン成光というお店はあった。のち、現「勝新 亀ふじ」の場所に移転したが、わしが未訪したままで閉店した。のち、店主がなくなったため閉店したと聞いた。 ところで、超らーめんナビ、および千葉拉麺通信では、ギトギトラーメン成光を継いだ店が現れたという。どうやら店主の親戚は成光の味を再現したそうだ。 八柱から歩いてみのり台まで行ってしまったが、わずか10分しかかからない。そして、店には看板がないけど旗があった。しかし、広い店舗の中で客がいない。とりあえず入店した。先客0。醤油ラーメン、チャーシュー、味玉を注文した。お店がお勧めの背油こってり、麺かためをお願いした。店のお勧めは味噌ラーメンらしいが、やはり一番基本の醤油を食べたい。 しばらくして提供された醤油ラーメン、チャーシュー、味玉だが、間違いなく、背脂チャッチャ系の最も基本的なタイプだ。ところで、醤油スープは清湯だ。しかも、醤油味はかなりアッサリした。と言っても、かなり動物系のコクが味わえた。しかし、豚骨ではなく、鶏ガラが前に出たように味わえた。背油がかなりかけられていたが、まったくしつこくない。 かための麺は絡めもいいし、コシもある。チャーシューは薄い味付け。味玉はトロトロして美味しい。メンマの上にちょっとだけのラー油がかけてあるが、量が少ないので、山ほどのネギともやしに比べて存在感が薄い。 最近背脂チャッチャ系のお店にあまり行っていないけど、この店はなかなかいい店だと思う。確かに、パンチがやや弱いかもしれぬが、味なら文句なし。サイドメニューも充実しているので、飲み屋としての利用も十分いいと思う。また時間があれば、味噌ラーメンを食べに来たい。
2009.06.21
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18/065 つけ麺坊主 間宮：辛つけめん（激辛）、中盛（400g、サービス）
土曜日だがわしには関係ない。とは言え、最近あまり連休を取っていないせいか、だるい感じが取れていないね。とりあえず辛い物を食って元気を付けよう。 小伝馬町を降り、少し歩いたら、「つけ麺坊主 間宮」に到着。水戸で「つけ麺坊主」として営業していた時に、水戸の中本と呼ばれていた。 辛つけめん（激辛）の食券を購入してから着席。オペレーションの関係で店主は作業を一段落まで終えた後に食券を取り、麺の量を確認するという段取りだ。大盛450gまで無料だが、400g中盛をお願いした。ちなみに、激辛あるいは辛さがそれ以上のつけ麺を食べるなら最低でも並盛の350gを頼まないとダメみたい。カウンターに店のこだわりを紹介する張り紙がある。読んだらやはり驚いた。水戸の中本と呼ばれたことを知っていたが、まさか中本の初代にも関わるとは思わなかった。 つけ汁と麺はほぼ同時に登場。 激辛から味玉付きってこと。麺の量が意外と少なさそうだ。400gって茹で後の重さかな。とはいえ、麺はかなりしっかりしていて、かなりの重さがあり、コシもあるし、絡めもよい。味玉も味付けが濃いめで、黄身がゼリー状でおいしい。 辛味がかなり効いたが、スープもこってりしているので、旨味が溢れる辛口のスープって味わえた。個人的にちょうどいいぐらいな辛さだ。サイコロのバラ肉チャーシューもかなり入っている。最後は卓上に置いたホットで割スープを注いだ。レンゲ2回という量を超えると味がしなくなるってこと。最後まで辛くておいしくいただいた。 激辛の特製ラーメンも気になるが、昼から夕方までしか営業していないので、わしにとって訪問のハードルがかなり高い。何とか時間を作ろうか。それにしても、人形町界隈では最近賑やかだね。
2018.03.03
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16/036 らー麺屋 バリバリジョニー：バリバリラーメン、たまご
今日も午後からたまっている事務の仕事を済ませなくてはならないが、少し余裕があるので、行徳へ。東西線の千葉界隈では、行徳が屈指のラーメン激戦区である。最近になっていくつかの有名店も行徳へ移転したのである。今日の狙いは、小岩にあった「らー麺屋 バリバリジョニー」だ。店主は行徳の有名店「葫」出身なので、凱旋開店ってことだね。 11時半頃に到着したらほぼ満席。まだ今の店舗に慣れていないので、小岩時代で提供したメニューとトッピングをしばらく減らして営業するってこと。バリバリラーメン、たまごの食券を購入。 かなりおしゃれのお皿での提供。スープは濃度が高そうだが、実際に飲みやすい。修業先と同じベジポタ系スープだと思うが、醤油との相性が結構よい。塩気はそれほど強くない。厚みのある平打ち中太麺はもっちりしておいしいが、量がやや少なめかな。味玉はそれほど味付けが濃い目ではないが、醤油とけっこう合っている。厚手のチャーシューはかなり特徴的だ。ほかにももやし、ネギ、チャーシュー、フライドガーリックが入っているが、もやしとフライドガーリックがもっとあればいいけど。 評判通りでおいしい。本家と一線を画す味だと言いたいが、葫の醤油味を食べたことがないのに対し、ここの塩味を食べたことがない。いずれにせよ、行徳の宿題店も多いので、かなり困るが、何とか再訪したいのだ。
2016.02.15
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09/153 開山：味噌らーめん
覆麺から出てきたら、ちょうど幹事長さんが入店したところだ。幹事長さんは後に曳舟へ戻るということで、余裕のあるわしは幹事長を待つことにした。曳舟への電車では、もちろんラーメンの話ばっかりだ。曳舟に着いたらまだ5時だ。待ち合わせの時間よりかなり早い時間帯なので、幹事長さんにこのエリアのお店を案内していただいた。 この辺なら、元々「支那そば きび」の姉妹店「麺酒処 らん亭」を知っている。そして、らん亭は土日定休だが隅田川花火大会の時のみ予約の客のため営業することもわかっている。しかし、曳舟に来るということを決定したのはもう昨日のことだから、予約しても満席であろうかと思う。 とりあえず、幹事長にいろいろなこの辺のお店を案内していただいた時、幹事長と再会の約束をしてから、助さんと格さんとの待合の場所へ。そして花火が見えやすいところを探しに行った。結局信号が邪魔になったところで2時間ぐらい立って花火を見ていたが、普段くそガキ共を相手にするため毎日8時間ぐらい立っていたので、こういうことにも慣れてしまった。 花火が終わった後は食事だね。花火見物の人々の帰りで駅は込んでいるが、すでに幹事長さんに店の場所を案内してもらったので、速やかに店に到着した。T=|ナそ~ぅ幹事長がこの辺で一番お勧めの「開山」だ。 超らーめんナビで東武曳舟駅に一番近いお店として掲載された。開店直後に山本達人も訪問したが、達人に星をつけてもらえない。わしは行ったことのないお店を他人に案内しない。しかし、超らーめんナビでも評判がいいお店だ。さらに、地元の人である幹事長さんが案内してくださったので、絶対ハズレがないと思って、助さんと格さんを連れて行った。 店への途中で、いずれのお店も行列ができているので、ちょっと心配だった。しかし、9時ジャストに到着したら、先客2で行列なし。入店の前に、助さんと格さんに、幹事長から味噌らーめんとこくらーめんはお勧めだということを教えた。食券機がないので、着席してから直接に店主に注文を言う。助さんと格さんはこくらーめん、わしは味噌らーめんを注文した。 店内はラーメン屋と思わないほど広い。この広い店内に、にこにこしている店主は1人で切り盛りする。満席だったら大変そうだと思う。しばらくして、店主は同時に味噌らーめん、こくらーめんを提供。そして、業務用の豆板醤とニンニクをカウンターに置いた。 味噌スープは非常に甘みが味わえるのだ。純連、すみれ系以外のお店が出した味噌らーめんなら、だいたいみその香りを強調するが、どのように味噌を表現するのかは、お店によるものだ。因みに、スープがダメなら、味噌だけでは味が成り立たない。開山の味噌スープは、幹事長が仰った通り、芳醇で美味しいものだ。ニンニクを入れて食べても美味しい。 ちょっと平打ちした感じの中太麺は普通の麺より短いけど、コシもあるし、絡めもいい。このスープとけっこう合う。野菜の量はほかの店より少ないが、チャーシューは三枚入っている。わしの好みで固さがしっかり保っているものだから、美味しくいただいた。 助さんと格さんも、動物系の味を強調したこくらーめんのことを絶賛した。本当は、熱い日だから、味噌らーめんではなく、こくらーめんを食べたかったが、夜になったら涼しくなったので、幹事長がお勧めの味噌らーめんを食べたい気持ちは、こくらーめんを食べたい気持ちを抑えたということだ。 この地域の人は、このようなおいしいお店に通えるとは、幸せだね。達人に星をつけてもらえなくても美味しいと評価されたお店は多いが、開山もその一軒に違いなかろう！って、いつかまたこくらーめんを食べに来たいけど、わしは、来年の隅田川花火を見に来ることができるかな。
2009.07.25
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18/178 麺屋 ひなた：油そば（300g）、味玉
「予定通り」ということで21時に自宅界隈まで戻ってきたが、8時間も働いていた。と言っても、これからも残業だが…。 近所の「麺屋 ひなた」に入店。半年ぶりだね。一時夜のみ営業していたが、今昼営業を再開している。 ラーメン官僚に「食欲の秋に是非1杯！ラーメン官僚が選ぶ、絶品辛ラーメン＆ニューラーメン10傑」として選ばれたが、油そばはかなり注目されたらしい。油そば300g、味玉の食券を購入。オープン当初に鶏白湯、つけ麺もやろうとしていたが、今中華そば、油そば、公式ツイッターでたまに告知する限定、味玉、チャーシュー、ライスなどしか提供していない。ブラックペーパーがかなり効くので、減らすかと店主からの確認があったが、普通でお願いした。 10分ぐらい待ったらようやく提供。白ネギ、魚粉、ブチトマト、豚と鶏チャーシューが載せてある。すでにブラックペーパーの匂い ブラックペーパーが確かに効いている。タレの味もしっかりしているが、ブラックペーパーに少し抑えられたので、ラーメンで使用する油とおなじであるかどうかわからなくなった。ストレート中太麺は歯応えおよび絡めもよい。豚チャーシューと鶏胸肉チャーシューは固さがちょうどよいし、ブラックペーパーとの相性も良い。ブチトマトの意味がよくわからん。 閉店時間の直前なので、客が少ないが、常に客が入っている状態にあるのだ。この場所は鬼門だということで長くやってきたとは繁盛しているってことかな。ライスと油そばが合うらしい。とりあえず時間があればまた来よう。
2018.06.16
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18/346 MORIZUMI拉麵 森住康二：醤油拉麺、味玉、叉焼丼
今回の出張でいろんな意味で体力と精神力をかなり使ってしまったので、疲れているが、仕事も順調に二日目に入ろうとしているし、かなりいい成果が得られたため、よかったと言えよう。 駅のすぐ近くにデパートがある。ここは面会の場所まで歩行15分しかかからない。もちろん、デパチカのお店なら高いが、ラーメンファンなら「MORIZUMI拉麵 森住康二」という店名に必ず惹かれてしまう。ちゃぶ屋が倒産してから、もりずみキッチン、播磨坂もりずみに関わってきたが、この二軒はすでに移転のために閉店しており、いまだ再開する様子がない。日本国内で直接に関わっているお店は花月嵐を展開してきたグロービート・ジャパン株式会社が運営するちゃぶ屋とんこつらぁ麺CHABUTON、および御殿場にある「らぁ麺MORIZUMI」だけだ。 店は駅からデパチカのフードコーナーの入口に近い。しかも森住さんの看板もある。塩が売りだが、醤油拉麺、味玉、叉焼丼を注文。醤油ラーメン、味玉、チャーシュー丼ってこと。 まずは麺の登場。 MISTを展開する前のちゃぶ屋の醤油ラーメンはかなり繊細な味だったが、播磨坂時代の醤油ラーメンはかなり醤油タレが効いたほうだ。ところが今回のスープは油も効いている。醤油の味が突出したため、スープの味がちょっとわかりにくくなった。しかし、このような醤油タレと油が効いている味は台湾の人が受け入れられるかなと少し疑問。中細ストレート麺はもちもちした食感でスープとの相性が良い。薄切りのロールチャーシューはちゃぶ屋時代と変わらない味だ。メンマではなく、支那竹を使うのは、現地の材料に合わせるためなものであろう。 チャーシュー丼の肉は炙りチャーシューだが、脂身が多すぎるため、少ししつこく味わえた。 もはやちゃぶ屋時代の面影がなくなった。いつか森住さんが自分で厨房に立つお店でもう一回彼のラーメンを食いたいが、弟子さんが作ったラーメンはもはや師匠に負けていないとも感じられる。さて、仕事に出よう。
2018.11.27
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22/278 キング軒 本郷三丁目店：汁なし担担麺（4辛）、温泉玉子、ねぎ盛り、半ライス
いつものように出勤の途中にブランチを食うが… 臨時休業で振られた。SNSの無いお店に来たら臨時休業で振られる可能性が高いが、ここは一番安心なお店なのに…。 いろんな選択肢があるが、あまり遠くまで歩けないぐらいで腹が減ってしまったので、すぐ近くにあるお店へ行くしかないね。半年ほどぶりの「キング軒 本郷三丁目店」に入店。汁なし担担麺（4辛）、温泉玉子、ねぎ盛り、半ライスの食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麺。温玉、ご飯も麺の提供のタイミングでのご登場。 キング軒のねぎ盛りはねぎが別皿ではなく、麺の上に載せたままでの提供となる。上にも山椒がかけられてある。 20回以上かき混ぜてからストレート細麺は茹で加減がカタメで、歯切れおよびタレとの絡めが良い。ねぎが多すぎるので、麺で完全に絡めることができなかった。やはりもっと辛さと痺れを求めたいので、卓上に置いた山椒、鷹の爪を大量に投入。 次は温玉の登場だ。 麺にかけるのではなく、つけ汁のように温玉を麺で食うとはキング軒の流儀だ。自分もキング軒でこの食べ方にはまった。 そしてメシを丼にかける。 温玉をかけ、さらに山椒、鷹の爪を投入してからかき混ぜ、一気に完食。 おいしかったね。腹いっぱいで食いたいなら麺大盛、ライスを頼むべきだというレベルだが、減量中なので耐えてきた。広島汁なし担々麺はやはりご飯と合うね。ご馳走様。
2022.10.19
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23/021 博多長浜ラーメン フクフク：ワンタンメン（バリカタ）、味付たまご
出張前日にいろんな準備が必要だが、かなり疲れている。そういえば、今年度に入ってから仕事の関係でニンニクの補足が足りていないね。こうなったら、ニンニク系のお店へ行こう。 柏、松戸界隈でなぜか、火曜日定休のお店が結構多い。そのため、選択肢が多いと思われるが、実際に火曜日だと結構限られる。結局想定したように、1ヶ月ぐらいぶりの「博多長浜ラーメン フクフク」に来た。わしもある意味で福福が必要だかな。ランチタイムだからほぼ満席。ワンタンメンのバリカタ、味付たまごを注文。 しばらく待ったらご対麺。 移転前の味に比べれば臭みがかなり抑えられたが、やはり結構濃度があり、甘みも強調される。そういえば、店主が関わっていた田中商店、同じ田中商店の関連店のもりやも豚骨の臭みを抑えたのだ。極細麺は絡めと歯切れが良い。ワンタンは餡が小さいが、薬味の使い方がいい。チャーシューは博多長浜ラーメンとして味付けと固さが結構いいほうだ。味玉もちゃんと味付けられ、長浜ラーメンとして珍しい。途中に当然多めのニンニクを投入。 おいしかったね。移転前のフクフクに通りかかったら豚骨の臭みが強く嗅げていたが、いつも間にかこのような控えめな味になったかわからん。そういえば臭みが強い博多長浜ラーメンのお店が少なくなったような気がする。いずれにせよ、まだ行っていないほかのお店にも行く必要があるのではないか。ご馳走様。
2023.01.17
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