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2007年10月の記事
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アジの南蛮漬け
南蛮漬けは大好きで、家でもよく作ります。今回、料理教室ではアジで作ったけど、鮭にワカサギにコダイに、なんでも合うし保存もきくから大活躍。★材料アジ好みの野菜：玉ねぎや人参、赤パプリカ、アスパラなどなど。 白ネギを焼いた「焼きねぎ」も合うと思う。 【南蛮ダレ】・米酢・しょうゆ・酒・みりん・だし汁 覚えやすいし全て同量。大さじ３づつ。（お酢好きは、たっぷり目に）・輪切り赤唐辛子（薄切り生姜をいれてもgood！）★作り方１．鍋に南蛮ダレを煮立てる。２．アジは、３枚におろし、小麦粉をまぶして、揚げる。 （豆アジだったら、マルごと２度揚げすれば、頭も骨も食べれちゃう。）３．野菜は素揚げ。４．揚がった魚と野菜を南蛮ダレに漬けてできあがり。元は、ポルトガルやスペインから紹介されたという南蛮漬け、大好きなビールにも、ごはんにもピッタリでした。('▽'*)
2007年10月30日
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ワタリガニのリングイネ
料理教室でのお仕事で、１番の楽しみは、イタリアンシェフから習う講座。助手をしながら、ワザをメモメモ。「ワタリガニのリングイネ」を作りました。ワタリガニは活きがよくって、大暴れ。ハサミを入れる瞬間、足がすくんだ。。。★材料 ワタリガニ・・・１ハイ リングイネ・・・200g 玉ねぎ ・・・1/2個 ミニトマト・・・12個 （1/4にカット） 白ワイン ・・・100ml 【適宜】 ブランデー EX・pureオリーブオイル ニンニク ブロード イタリアンパセリ（みじんきり） ★作り方 １．ワタリガニは、足を細かくカットしてダシにする。 ハサミはそのまま、身はブランデーをふる。 甲羅は外して、ミソを取り出す。 ２．オリーブオイルとニンニクをいれて香りを出し、足をいれて炒める。 ３．玉ねぎのスライスをいれて炒め、ブランデーでフランベ。 アルコールが飛んだら、ブロードを入れる。 ４．別鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りを出す。 ハサミと身をいれて、塩を加えて炒める。 ５．ブランデーでフランベし、アルコールを飛ばし白ワインを加える。 水分がなくなるまで、煮詰める。 ６．（３）のブロードを濾しながら加え、煮詰める。 ７．リングイネと和えて、仕上げにイタリアンパセリとミニトマト、 EXオリーブオイルを加えて出来上がり。ソースは、リングイネとよく絡んで、とても美味しくできました。('▽'*)
2007年10月27日
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戻り鰹のたたき
お魚が脂にのって美味しい秋。料理教室もお魚メニューでいっぱいです。男の料理講座では、「戻り鰹のたたき」を作りました。この講座は、定年後のオジちゃんでいっぱい。みんなイキイキお料理しています。★材料 かつお 400g～500g 塩・・・適宜 酢・・・大さじ１ 【薬味】 大根おろし 青じそ にんにく・しょうが 【たれ】 しょうゆ・・・大さじ４ 米酢・・・・・大さじ３ レモン汁・・・大さじ１★作り方 １．鰹に金串４本ほどを末広（手元が１本になって握りやすくする）に刺す。 ２．「皮」から強火の直火で焼く。 ３．白っぽくなったら、氷水にとって、金串をぬく。 ４．水気をよく切って、包丁の根元を利用しながら、サクっと切る。 ５．皮目が見えるように盛り付け。鰹は、初鰹だと脂質が０．５グラムぐらいなのに、戻り鰹になると、６．３グラムほど。好みだけど、肉好きも満足できちゃう濃厚さです。男性クラスは、酒の肴が、好評でみんな喜んでいました。('▽'*)
2007年10月12日
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栗きんとん
久しぶりの楽天日記。万博が終わって、ヨーロッパとハワイをブラブラ放浪しました。帰国してから、フードコーディネーターのお仕事を始めて、早１年。月日が経つのは、早いナ。。。(≧∇≦)勤務先の料理教室でのレシピがいっぱいたまってきたので記録に残すことにしました。１０月に入り、料理教室のメニューは、すっかり秋一色。「栗きんとん」を作りました。 ★材料 ・栗（果肉） ５００ｇ ・てんさい糖 ２００ｇ ・白あん ２５０ｇ ★作り方 １．栗は、竹串ですっとささるくらいまで４０分から１時間蒸す。 ツヤツヤになってくる。 ２．ナベに入れて、すりこ木でつぶす。 ３. 砂糖と白あんを加えて、混ぜる。 ４．きんとんズイノにかけて、冷めてフキンで絞れば できあがり。('▽'*) お店MEMO ★緑屋:八百津町http://www.midoriyarouho.com/ ※元祖くりきんとんの店だよって、教室の和菓子の先生がオススメしてくれた。 ★すや：中津川http://www.suya-honke.co.jp ★川上屋：中津川http://www.kawakamiya.co.jp/catalog/default.php?cPath=25 ★七富http://www.7fuku.co.jp/
2007年10月10日
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