PR
氷河Ω
氷河Ωの釣りブログへようこそ 北海道産まれ札幌育ち。漁師の血を引き、物心ついた時から釣りを始めました。 動植物に興味を持ち、生物多様性の観点から魚と言う生物を観察しブログを書いています。 ルアーでの釣りを得意とし、北海道内でトラウト釣りをメインに、マグロやヒラメ、青物などの大物ターゲットとするアングラーで、一級船舶免許保有、18馬力のゴムボートオーナーです。ゆるく釣りしてますのでお気楽に訪問して下さい！
Keyword Search
▼キーワード検索
Calendar
2021.10.10
テーマ： 釣り好きの人集まれー(7949)
カテゴリ： 料理
今日は私のイクラのしょうゆ漬けの作り方をご紹介！
度々北海道の釣り人で勃発される、ぬるま湯VS熱湯戦争ですが、今回は熱湯派の私の作り方です！
イクラのしょうゆ漬けを作る時ってぬるま湯を使ってほぐしたりしている方が多いと思うのですが、私のように熱湯はも少数ではないはず。
知らない方は イクラに熱湯なんてかけたら茹で上がってしまうよ！！
と思うかもしれませんが大丈夫。
写真付きで解説していきます。
【材料】
・イクラ 500ｇ～1kg
調味料A
・日本酒 100cc
・みりん 100cc
・白ワイン 30cc
・しょうゆ 130cc
・白だし 10cc
・昆布 一切れ（無い場合は昆布しょうゆでOK！！）
★まず鍋にお湯を沸かし熱湯を作ります。
イクラをボウルに入れ、用意していた熱湯をかけます。
★ほんの少しだけ箸を入れてすぐに熱湯を捨て、再度熱湯を注ぎます。
再び箸を入れ、イクラをほぐすように箸でかき回してほぐれてきたら熱湯を捨てます。
すると、こんな感じ。
皮があっという間にとれます。
ちなみに、
イクラが白く茹で上がってるじゃないか！！
と思いきや大丈夫！！後ほど調味料を入れると透明になります。
この時点でイクラ独特の汚れや臭みは取れています。
★ボウルにぬるま湯を入れ、優しくかき混ぜると筋や膜が浮いてくるの綺麗になるまでぬるま湯を捨て、この作業を繰り返しザルで水を切ります。
★調味料Aを作ります。
みりんと日本酒と白ワインを軽く沸騰させ、アルコールを飛ばし、火が消えたらしょうゆ、白だしを入れひと煮立ちさせます。
※味のしょっぱさは白だしで調整してください。
★調味料Aが冷めたら切り刻んだ昆布を入れ、イクラが浸るぐらいに調味料Aを入れて一晩冷蔵庫に入れておけばできあがり！！！
ね？透明に戻ったでしょう？
味もしっかり染み込んでうま～～い！！！
しょうゆの中に隠れている日本酒と白ワインとみりんのうま味も最高です。
お好みでノリやワサビを付け加えても美味しいですね！！！
ごちそうさまでした♪
度々北海道の釣り人で勃発される、ぬるま湯VS熱湯戦争ですが、今回は熱湯派の私の作り方です！
【作り方】イクラのしょうゆ漬けを熱湯をぶっかけて作る。
勇気を振り絞ってイクラに熱湯をぶっかけろ！
イクラのしょうゆ漬けを作る時ってぬるま湯を使ってほぐしたりしている方が多いと思うのですが、私のように熱湯はも少数ではないはず。
知らない方は イクラに熱湯なんてかけたら茹で上がってしまうよ！！
と思うかもしれませんが大丈夫。
写真付きで解説していきます。
【材料】
・イクラ 500ｇ～1kg
調味料A
・日本酒 100cc
・みりん 100cc
・白ワイン 30cc
・しょうゆ 130cc
・白だし 10cc
・昆布 一切れ（無い場合は昆布しょうゆでOK！！）
★まず鍋にお湯を沸かし熱湯を作ります。
イクラをボウルに入れ、用意していた熱湯をかけます。
★ほんの少しだけ箸を入れてすぐに熱湯を捨て、再度熱湯を注ぎます。
再び箸を入れ、イクラをほぐすように箸でかき回してほぐれてきたら熱湯を捨てます。
すると、こんな感じ。
皮があっという間にとれます。
ちなみに、
イクラが白く茹で上がってるじゃないか！！
と思いきや大丈夫！！後ほど調味料を入れると透明になります。
この時点でイクラ独特の汚れや臭みは取れています。
★ボウルにぬるま湯を入れ、優しくかき混ぜると筋や膜が浮いてくるの綺麗になるまでぬるま湯を捨て、この作業を繰り返しザルで水を切ります。
★調味料Aを作ります。
みりんと日本酒と白ワインを軽く沸騰させ、アルコールを飛ばし、火が消えたらしょうゆ、白だしを入れひと煮立ちさせます。
※味のしょっぱさは白だしで調整してください。
★調味料Aが冷めたら切り刻んだ昆布を入れ、イクラが浸るぐらいに調味料Aを入れて一晩冷蔵庫に入れておけばできあがり！！！
ね？透明に戻ったでしょう？
味もしっかり染み込んでうま～～い！！！
しょうゆの中に隠れている日本酒と白ワインとみりんのうま味も最高です。
お好みでノリやワサビを付け加えても美味しいですね！！！
ごちそうさまでした♪
まとめ
それとこの料理。 地味に日本酒とみりんと白ワインがキーワードです。
特にみりんはみりん風調味料ではなく、本物のみりんを使用すると奥深い味になりますし、日本酒と白ワインの配合もお好みで変えることでオリジナリティが増します。
そして、昆布は切り刻むことで独特な粘りとまろやかさがでます。調味料が暖かい状態では入れず、冷めてから入れると雑味が抑えられますよ♪
以上、元料理人の私が作るイクラのしょうゆ漬け作り方でした！
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2021.10.10 09:31:25
[料理] カテゴリの最新記事
-
魚さばく用に特大包丁買ったらデカすぎワ… 2023.11.12
-
サケってこんな食べ方あったの？頭からし… 2023.09.18
-
楽して魚が捌きたい！片刃用の包丁研ぎ器！ 2023.09.15
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
