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さいのぎ
料理と純米酒と読書と投資。
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2004/12/28
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18014)
カテゴリ： 食・酒
明日の年越蕎麦会の買出しもかねて築地へ繰り出す。
９時過ぎに大江戸線築地市場の改札をでると、
お店の買出しと思われる人に、次々とすれ違った。
つい先日、龍寿司でガッカリしたばっかりだったが、
期待がこみあげてくる。
■
９時１５分頃、あんこう屋高はしを覗いてみる。
３席ほどあいていて、すぐにも入れる。
やっぱり、早い時間に来るに限るね。
小甘鯛の一夜干しは品切れ、
あんこう煮は単品で2,600円、定食で2,800円。
「築地まるかじり2005」って本では、
1,500～2,000円（時価）って書いてあるんだけどな。
この２つに、穴子丼1,100円。
いつかは制覇してやるゾ！
ただ、今日は、寿司のリベンジが目的の一つ。
築地で寿司にこだわるのはあまり利口とは言えない行為だが、
最近、寿司を食べていなかった上に、
龍寿司で膨らんだ希望を見事に打ち砕かれただけに、
美味しい寿司を食べたい願望が膨らんでいたのだ。
６号館のコーナーにさしかかる。
寿司大にはすでに10人以上の行列が、、、
ってことは、大和寿司も・・・
うぉ、前回着たときと遜色ない行列じゃん。
（前回は、25日土曜日の10時過ぎ）
お寿司にありつけるのはいつのことだろう？
地下鉄の駅でトイレに行っておいて良かったナ。
一人でいると、くだんないことしか考えない。
あ、一人じゃなくても・・・だな。
■
結局、店に入れたのは、行列に並んでから70分後。
１時間に30人くらいのペースと考えて良さそうだ。
この行列、どんどん進む時と、
全然進まない時がある。
おまかせの客は、
４人くらいまとめて寿司を作っていくからかな？
なんて、思っていたけど、
どうもそれだけではなさそうだ。
行列の先頭になって、
店内をちょくちょく覗いていたら、
裏口からお客さんが入ってくるのを見かけた。
常連っていうか、馴染みの客っていうか、
そゆお客さんを優先するんだねぇ。
そんなお店の姿勢は嫌いではない。
でも、行列の先頭になってから、
15分程店内に入れなかったので、
ちょっとだけ、なんだかなぁ、
なんて思ってしまった。
まだまだ、心が狭い。
（言い訳すると、外は結構寒く、
なぜか腰のあたりが痛くてたってるのが辛かった。
しかも、僕の後ろに並んでる妙齢のカップル。
これが、周りに迷惑かけまくってるし、
とても痛々しいのだ。
頼むから、隣の席にだけはなってくれるな。
って願いを、神様は聞き届けてくれた。
良かった良かった。）
■
僕が入ったのは、右側のお店。
親父さんが左側の店、長男が右側の店を担当し、
次男が仕入れをやってるらしい。
なんか、いいねぇ。
板場（って言うのかな？）には３人たっていて、
僕は真ん中の人が担当してくれることになった。
できれば、親父さんか長男に担当してもらいたかったところだが、
まぁ、僕の口では、握りの技術の差を味覚で感知することは無理だろう。
おまかせコース（７カン＋巻物１本）3,150円を頼む。
■
まず、ガリが置かれる。
この店のガリは、ほんのり薄いピンクだ。
続いて、お茶、味噌汁が運ばれてくる。
なんでも、最初の30人には、あら汁がでてくるらしいが、
いったい全体何時に入店したら、ありつけるのやら。
味噌汁の具はワカメだけだったが、
めちゃくちゃ沢山はいってて、
しかも、シャキッとした食感も残っていて、
美味しかった。
■
最初の２カンは、大トロにイカ。
そういえば、龍寿司もこの組み合わせだった。
寿司といえば、最初は白身や貝といった、
淡白なものから入るってイメージなんだけど、
これが、築地の流儀なのかな？
ここの寿司は、
ネタに何かをぬってだしてくれる。
出汁醤油？
無知をさらけだすのはやめておこう。
そのまま食べるのかどうか迷った。
となりの常連ぽいお客様は、
かまわず、醤油をたっぷりつけて食べている。
僕は、醤油をつけずに食べてみた。
イカは結構分厚く、モチッとした食感。
冬が旬の紋甲イカかな？
そのボリュームの割りに、
力を入れなくても、スーッと噛み切れる。
そして、ほのかな甘み。
うん、悪くない。
大トロは２本、白い筋が入っている。
悪いトロだと、筋が噛み切れないんだよなぁ。
なんて、考えながら、口にほうりこむ。
（どうにも、龍寿司の体験からか疑心暗鬼らしい。）
意外に大きかったのか、
口からトロがはみでてしまった（恥）。
見た目からの期待を裏切らず、
舌の上でとろけてくれた。
うん、普通に美味しい。
（↑偉そうですね。
言い訳すると、僕はトロとウニにはちょっと五月蠅いのです。）
■
３・４カン目は、
中トロと車エビ（生）♪
この、生車エビに惹かれたのだ。
築地の行って見たい寿司屋で、
ガイドブックの写真に海老が生でうつってたのは、
大和寿司だけだったんですよねぇ。
中トロ。
ふつうに普通。
要らない。
最近の、寿司といったら、
マグロだトロだって言う風潮はいただけない。
トロは好きなんだけどね。
結果的にだけど、光物や貝がでてこなかった。
中トロの代わりに安いネタでいいから、
どっちかを混ぜて欲しいなぁ。
東京江戸前の代名詞、コハダを食べたかったなぁ。
（単品で頼め、と言われそうですね・・・。）
とうとう、今日一番期待しているネタの一つ、生車エビ。
舌の上で、プリプリッとはじける。
ほのかな甘みが、だんだんしっかりとした甘みに変わる。
やっぱり、エビは生に限るなぁ。
てか、味は龍寿司より断然旨いし、
（まぁ、龍寿司はうまくないので、
比較するのはどうかと思うのですが）
ネタも高級なのが出てくる。
味噌汁もついてて、同じ値段。
・・・ありえない。
もう、この時点で、
3,150円の元をとった気分。
この後に期待が膨らむ。
■
次は何がでてくるのかなぁ？
ホタテ？穴子？
なんて、考えると、
意外なものが。
なんと！
巻物だったのだ。
しかも、初めて見る巻物が。
４個の鉄火巻きに挟まれて、
かわいらしく彩りを華やかにしてる。
イクラだ。
巻物にしたら潰れるんじゃないかな？
なんて素人目に思っちゃったのだが、
綺麗な球形を保っていた。
鉄火は、まぁ、普通。
定番だから仕方ないか。
かんぴょう巻きの方がいいかなぁ。
（贅沢いいすぎですね、、。）
いくら、
僕は、あんまり好きな方じゃないんだけど、
（寿司で嫌いなネタはないので、
普通ってのは、好きじゃない方になってしまうのだ。）
美味しくいただけた。
軍艦で食うより、美味いんちゃうか？
■
残り、あと３巻になってしまった＞＜
次にでてきたのは、ピンクがかったお魚と穴子。
説明が聞き取れなかった。
龍寿司で食べた、味のない金目鯛が思い出される。
相当なトラウマになってるようだ、、。
おそるおそる、口に入れてみる。
脂がのってて、甘い。
昔の僕の好物の一つ、ハマチだ。
＠２カンで、至福の時が終わってしまう。
次は穴子。
龍寿司で唯一美味しかったネタだ。
龍寿司の常連の客は、ここにきたら、
穴子だけは食べないとアカン！
と言っていた。
ってことは、築地の中でもレベルが高いってことか？
（龍寿司の常連ってところで、
たいした舌の持ち主でなかったことを見抜かないといけなかった。
辛口すぎるかな？おいら。）
ってなわけで、どこまで龍寿司に近づけるのかな？
なんて、ことを思って口に運んだのだ。
手にした瞬間、崩れ落ちそう。
壊れ物を扱うように、おそるおそる口まで運ぶ。
そーっと、舌の上にのせる。
その瞬間、穴子はとけ、シャリと渾然一体となる。
ぷわーっと、優しい甘みが口いっぱいに広がる。
次の瞬間、口の中には何も残っていなかった。
至福の余韻だけを残して・・・。
もうね、ごめんなさい。
龍寿司なんて目じゃないです。
旨いって形容じゃ失礼な気がする。
まじで、ダントツで、
これまでの人生で一番美味しい穴子でした。
もぅ、他の寿司が食えない身体になっちゃったかも知れません。
行列には理由があるんすねぇ。
■
最後の１カンは、ウニ。
ギョクもついてくる。
ウニは、タンマリのっている。
悪いウニは嫌味な味がする。
ここのウニはそんなに嫌味ではない。
多分、寿司屋のウニでの偏差値では高いほうだと思う。
ただ、なぜか、実家で美味いウニを食いまくってた僕には、
ちょっと物足りない。
まぁ、しょうがないか。
ギョクは甘すぎず、上品で美味しかったです。
■
もぅ、めっちゃ感動して、
再訪を一人誓ったんだけど、
もしかしたら、それが文章にはあらわれてないかも？
かなり辛口に書いてるかもなので、
割り引いて読んで下さいな。
築地で寿司を食べるなら、
並んででも、大和寿司！
超オススメです。
（寿司大も試してみたいのだけど、
はずしたら悔しいから、
行かないかも、、。）
■
その後、団子３兄弟のモデルとなった、
茂助だんごを購入。
明日の年越蕎麦会で皆に食べさせよう。
前回もそうだったのだけど、
今日も、醤油だんごが売り切れていた。
みたらし団子はあまり好きでないのだけど、
毎回売り切れてると気になってくる。
いつか食べてやるから、待ってろヨ！
■
大定で、玉子焼き（つくし野590円）を買い、
佃權・丸玉水産加工で、
年越蕎麦会で披露するおでんのタネを色々しこみ、
（忙しいのに、少量多種に対応してくれたおばさん、
ありがとう！！！）
料亭でも使われているという、
ナカトウ食品の西京漬けetcを買って帰る。
年末の買出しで、ありえないほど、
場外市場はこんでいた。
まじで、ヘトヘトになりました。
でも、美味しい寿司を食べられて、
し・あ・わ・せ・～・♪
やっぱり、築地は楽しいですネ☆
９時過ぎに大江戸線築地市場の改札をでると、
お店の買出しと思われる人に、次々とすれ違った。
つい先日、龍寿司でガッカリしたばっかりだったが、
期待がこみあげてくる。
■
９時１５分頃、あんこう屋高はしを覗いてみる。
３席ほどあいていて、すぐにも入れる。
やっぱり、早い時間に来るに限るね。
小甘鯛の一夜干しは品切れ、
あんこう煮は単品で2,600円、定食で2,800円。
「築地まるかじり2005」って本では、
1,500～2,000円（時価）って書いてあるんだけどな。
この２つに、穴子丼1,100円。
いつかは制覇してやるゾ！
ただ、今日は、寿司のリベンジが目的の一つ。
築地で寿司にこだわるのはあまり利口とは言えない行為だが、
最近、寿司を食べていなかった上に、
龍寿司で膨らんだ希望を見事に打ち砕かれただけに、
美味しい寿司を食べたい願望が膨らんでいたのだ。
６号館のコーナーにさしかかる。
寿司大にはすでに10人以上の行列が、、、
ってことは、大和寿司も・・・
うぉ、前回着たときと遜色ない行列じゃん。
（前回は、25日土曜日の10時過ぎ）
お寿司にありつけるのはいつのことだろう？
地下鉄の駅でトイレに行っておいて良かったナ。
一人でいると、くだんないことしか考えない。
あ、一人じゃなくても・・・だな。
■
結局、店に入れたのは、行列に並んでから70分後。
１時間に30人くらいのペースと考えて良さそうだ。
この行列、どんどん進む時と、
全然進まない時がある。
おまかせの客は、
４人くらいまとめて寿司を作っていくからかな？
なんて、思っていたけど、
どうもそれだけではなさそうだ。
行列の先頭になって、
店内をちょくちょく覗いていたら、
裏口からお客さんが入ってくるのを見かけた。
常連っていうか、馴染みの客っていうか、
そゆお客さんを優先するんだねぇ。
そんなお店の姿勢は嫌いではない。
でも、行列の先頭になってから、
15分程店内に入れなかったので、
ちょっとだけ、なんだかなぁ、
なんて思ってしまった。
まだまだ、心が狭い。
（言い訳すると、外は結構寒く、
なぜか腰のあたりが痛くてたってるのが辛かった。
しかも、僕の後ろに並んでる妙齢のカップル。
これが、周りに迷惑かけまくってるし、
とても痛々しいのだ。
頼むから、隣の席にだけはなってくれるな。
って願いを、神様は聞き届けてくれた。
良かった良かった。）
■
僕が入ったのは、右側のお店。
親父さんが左側の店、長男が右側の店を担当し、
次男が仕入れをやってるらしい。
なんか、いいねぇ。
板場（って言うのかな？）には３人たっていて、
僕は真ん中の人が担当してくれることになった。
できれば、親父さんか長男に担当してもらいたかったところだが、
まぁ、僕の口では、握りの技術の差を味覚で感知することは無理だろう。
おまかせコース（７カン＋巻物１本）3,150円を頼む。
■
まず、ガリが置かれる。
この店のガリは、ほんのり薄いピンクだ。
続いて、お茶、味噌汁が運ばれてくる。
なんでも、最初の30人には、あら汁がでてくるらしいが、
いったい全体何時に入店したら、ありつけるのやら。
味噌汁の具はワカメだけだったが、
めちゃくちゃ沢山はいってて、
しかも、シャキッとした食感も残っていて、
美味しかった。
■
最初の２カンは、大トロにイカ。
そういえば、龍寿司もこの組み合わせだった。
寿司といえば、最初は白身や貝といった、
淡白なものから入るってイメージなんだけど、
これが、築地の流儀なのかな？
ここの寿司は、
ネタに何かをぬってだしてくれる。
出汁醤油？
無知をさらけだすのはやめておこう。
そのまま食べるのかどうか迷った。
となりの常連ぽいお客様は、
かまわず、醤油をたっぷりつけて食べている。
僕は、醤油をつけずに食べてみた。
イカは結構分厚く、モチッとした食感。
冬が旬の紋甲イカかな？
そのボリュームの割りに、
力を入れなくても、スーッと噛み切れる。
そして、ほのかな甘み。
うん、悪くない。
大トロは２本、白い筋が入っている。
悪いトロだと、筋が噛み切れないんだよなぁ。
なんて、考えながら、口にほうりこむ。
（どうにも、龍寿司の体験からか疑心暗鬼らしい。）
意外に大きかったのか、
口からトロがはみでてしまった（恥）。
見た目からの期待を裏切らず、
舌の上でとろけてくれた。
うん、普通に美味しい。
（↑偉そうですね。
言い訳すると、僕はトロとウニにはちょっと五月蠅いのです。）
■
３・４カン目は、
中トロと車エビ（生）♪
この、生車エビに惹かれたのだ。
築地の行って見たい寿司屋で、
ガイドブックの写真に海老が生でうつってたのは、
大和寿司だけだったんですよねぇ。
中トロ。
ふつうに普通。
要らない。
最近の、寿司といったら、
マグロだトロだって言う風潮はいただけない。
トロは好きなんだけどね。
結果的にだけど、光物や貝がでてこなかった。
中トロの代わりに安いネタでいいから、
どっちかを混ぜて欲しいなぁ。
東京江戸前の代名詞、コハダを食べたかったなぁ。
（単品で頼め、と言われそうですね・・・。）
とうとう、今日一番期待しているネタの一つ、生車エビ。
舌の上で、プリプリッとはじける。
ほのかな甘みが、だんだんしっかりとした甘みに変わる。
やっぱり、エビは生に限るなぁ。
てか、味は龍寿司より断然旨いし、
（まぁ、龍寿司はうまくないので、
比較するのはどうかと思うのですが）
ネタも高級なのが出てくる。
味噌汁もついてて、同じ値段。
・・・ありえない。
もう、この時点で、
3,150円の元をとった気分。
この後に期待が膨らむ。
■
次は何がでてくるのかなぁ？
ホタテ？穴子？
なんて、考えると、
意外なものが。
なんと！
巻物だったのだ。
しかも、初めて見る巻物が。
４個の鉄火巻きに挟まれて、
かわいらしく彩りを華やかにしてる。
イクラだ。
巻物にしたら潰れるんじゃないかな？
なんて素人目に思っちゃったのだが、
綺麗な球形を保っていた。
鉄火は、まぁ、普通。
定番だから仕方ないか。
かんぴょう巻きの方がいいかなぁ。
（贅沢いいすぎですね、、。）
いくら、
僕は、あんまり好きな方じゃないんだけど、
（寿司で嫌いなネタはないので、
普通ってのは、好きじゃない方になってしまうのだ。）
美味しくいただけた。
軍艦で食うより、美味いんちゃうか？
■
残り、あと３巻になってしまった＞＜
次にでてきたのは、ピンクがかったお魚と穴子。
説明が聞き取れなかった。
龍寿司で食べた、味のない金目鯛が思い出される。
相当なトラウマになってるようだ、、。
おそるおそる、口に入れてみる。
脂がのってて、甘い。
昔の僕の好物の一つ、ハマチだ。
＠２カンで、至福の時が終わってしまう。
次は穴子。
龍寿司で唯一美味しかったネタだ。
龍寿司の常連の客は、ここにきたら、
穴子だけは食べないとアカン！
と言っていた。
ってことは、築地の中でもレベルが高いってことか？
（龍寿司の常連ってところで、
たいした舌の持ち主でなかったことを見抜かないといけなかった。
辛口すぎるかな？おいら。）
ってなわけで、どこまで龍寿司に近づけるのかな？
なんて、ことを思って口に運んだのだ。
手にした瞬間、崩れ落ちそう。
壊れ物を扱うように、おそるおそる口まで運ぶ。
そーっと、舌の上にのせる。
その瞬間、穴子はとけ、シャリと渾然一体となる。
ぷわーっと、優しい甘みが口いっぱいに広がる。
次の瞬間、口の中には何も残っていなかった。
至福の余韻だけを残して・・・。
もうね、ごめんなさい。
龍寿司なんて目じゃないです。
旨いって形容じゃ失礼な気がする。
まじで、ダントツで、
これまでの人生で一番美味しい穴子でした。
もぅ、他の寿司が食えない身体になっちゃったかも知れません。
行列には理由があるんすねぇ。
■
最後の１カンは、ウニ。
ギョクもついてくる。
ウニは、タンマリのっている。
悪いウニは嫌味な味がする。
ここのウニはそんなに嫌味ではない。
多分、寿司屋のウニでの偏差値では高いほうだと思う。
ただ、なぜか、実家で美味いウニを食いまくってた僕には、
ちょっと物足りない。
まぁ、しょうがないか。
ギョクは甘すぎず、上品で美味しかったです。
■
もぅ、めっちゃ感動して、
再訪を一人誓ったんだけど、
もしかしたら、それが文章にはあらわれてないかも？
かなり辛口に書いてるかもなので、
割り引いて読んで下さいな。
築地で寿司を食べるなら、
並んででも、大和寿司！
超オススメです。
（寿司大も試してみたいのだけど、
はずしたら悔しいから、
行かないかも、、。）
■
その後、団子３兄弟のモデルとなった、
茂助だんごを購入。
明日の年越蕎麦会で皆に食べさせよう。
前回もそうだったのだけど、
今日も、醤油だんごが売り切れていた。
みたらし団子はあまり好きでないのだけど、
毎回売り切れてると気になってくる。
いつか食べてやるから、待ってろヨ！
■
大定で、玉子焼き（つくし野590円）を買い、
佃權・丸玉水産加工で、
年越蕎麦会で披露するおでんのタネを色々しこみ、
（忙しいのに、少量多種に対応してくれたおばさん、
ありがとう！！！）
料亭でも使われているという、
ナカトウ食品の西京漬けetcを買って帰る。
年末の買出しで、ありえないほど、
場外市場はこんでいた。
まじで、ヘトヘトになりました。
でも、美味しい寿司を食べられて、
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