PR
Keyword Search
▼キーワード検索
さいのぎ
料理と純米酒と読書と投資。
Comments
Freepage List
2005/01/02
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(24906)
カテゴリ： 読書・映画・ビデオ
■ 2005年の読書 １冊目
・ スタア・バーへ、ようこそ ISBN:4-16-365600-6
岸久 文藝春秋 \1,500+税 2004.1/30第１刷
カクテルはレシピさえあれば、
普通のバーで飲むのとあまり遜色ない味が家でも作れる。
ずっと、そう思っていた。
この本を読んで、
根底からくつかえされることとなる。
シェークには２種類あることは知っていた。
シェークはもともと、
混ざりにくいものを混ぜる為の技法。
アルコール同士をまぜたり、
卵や生クリームをまぜたりする時に使われる。
後者の方が混ざりにくいので、
シェイクする回数も多めとなる。
そんな認識だった。
▼
それが、この作者によると、
大きくわけて、シェークでも５種類あると言う。
・強く振って無数の泡をだしふわっと仕上げる方法
・氷をあまり動かさないようにし生クリームをしっとりさせる方法
・つぶした果物の泡を消しながら冷やし香りをたたせる方法
・氷をぎっしりつめ溶かさないようにし、気泡を沢山だす方法
読み進めていくだけで、
▼
でも、僕は過去にグレードの高いバーに行ったことがなく、
美味しそうなのはわかるのだが、
全然想像がつかない。
自分がそこまで到達できるとは到底思わないが、
本物を知っていないのでは、
それなりに深い知識をもっていたとしても、
薄っぺらいものになってしまう。
▼
たまには、奮発して、
スタア・バーに出かけてみよう。
きっと、見知らぬ世界が広がってることだろう。
▼
ちょっと長めの引用をしてみようと思う。
作者のスペシャリテの中から１つを選んでみた。
想像をたくましくして、読んでみてください。
５．グラスホッパー
次はグラスホッパーです。最近は生クリームを少なくする傾向があるようですが、僕は基本レシピのようにすべて同量で作ります。ただし、ミントリキュールだけでなく、フレッシュのミントも使うことで、新鮮でより香りを立たせるようにしています。
フレッシュミントの葉を潰し、そこに、基本の材料を入れ、僅かにレモンジュースを加えて、一気に混ぜて凝固させます。これを濾してから、緩いシェークをすると、まったりとした口当たりになります。甘味もあって、ミントの香りがしてデザートみたいな味わいですが、うちでは男性にも人気が高いカクテルの一つです。
僕は洋菓子学校に通った経験から、生クリームに少しの酸味を加えること、それを濾して滑らかにすることを思いついたのです。口当たりが全然変わって、滑らかになります。茶漉し、ロート、プラスチックの小さいコップ二つ、と洗いものがたくさん出るのが難点といえば難点なんですが･･････。
・岸レシピ
ミントリキュール・グリーン 30ml
カカオリキュール・ホワイト 30ml
生クリーム 30ml
フレッシュミントの葉 10枚
レモンジュース 1tsp
フレッシュミントの葉を潰し、他の材料と合わせシェークして、カクテルグラスに濾し注ぐ。
・基本レシピ（ＩＢＡのレシピ）
ミントリキュール・グリーン 1/3
カカオリキュール・ホワイト 1/3
生クリーム 1/3
シェークしてカクテルグラスに注ぐ。
▼
さすがに、この引用はやりすぎかしら？
作者のカクテルへの情熱と愛情、
そして、なによりも、
一回飲んでみたくなる！
それを伝えたくて引用してみました。
本当は、ベリーニを引用したかったんだけど、
さらに記述が長かったので、断念。
気になる方は、是非手にとって読んでくださいな。
・ スタア・バーへ、ようこそ ISBN:4-16-365600-6
岸久 文藝春秋 \1,500+税 2004.1/30第１刷
カクテルはレシピさえあれば、
普通のバーで飲むのとあまり遜色ない味が家でも作れる。
ずっと、そう思っていた。
この本を読んで、
根底からくつかえされることとなる。
シェークには２種類あることは知っていた。
シェークはもともと、
混ざりにくいものを混ぜる為の技法。
アルコール同士をまぜたり、
卵や生クリームをまぜたりする時に使われる。
後者の方が混ざりにくいので、
シェイクする回数も多めとなる。
そんな認識だった。
▼
それが、この作者によると、
大きくわけて、シェークでも５種類あると言う。
・強く振って無数の泡をだしふわっと仕上げる方法
・氷をあまり動かさないようにし生クリームをしっとりさせる方法
・つぶした果物の泡を消しながら冷やし香りをたたせる方法
・氷をぎっしりつめ溶かさないようにし、気泡を沢山だす方法
読み進めていくだけで、
▼
でも、僕は過去にグレードの高いバーに行ったことがなく、
美味しそうなのはわかるのだが、
全然想像がつかない。
自分がそこまで到達できるとは到底思わないが、
本物を知っていないのでは、
それなりに深い知識をもっていたとしても、
薄っぺらいものになってしまう。
▼
たまには、奮発して、
スタア・バーに出かけてみよう。
きっと、見知らぬ世界が広がってることだろう。
▼
ちょっと長めの引用をしてみようと思う。
作者のスペシャリテの中から１つを選んでみた。
想像をたくましくして、読んでみてください。
５．グラスホッパー
次はグラスホッパーです。最近は生クリームを少なくする傾向があるようですが、僕は基本レシピのようにすべて同量で作ります。ただし、ミントリキュールだけでなく、フレッシュのミントも使うことで、新鮮でより香りを立たせるようにしています。
フレッシュミントの葉を潰し、そこに、基本の材料を入れ、僅かにレモンジュースを加えて、一気に混ぜて凝固させます。これを濾してから、緩いシェークをすると、まったりとした口当たりになります。甘味もあって、ミントの香りがしてデザートみたいな味わいですが、うちでは男性にも人気が高いカクテルの一つです。
僕は洋菓子学校に通った経験から、生クリームに少しの酸味を加えること、それを濾して滑らかにすることを思いついたのです。口当たりが全然変わって、滑らかになります。茶漉し、ロート、プラスチックの小さいコップ二つ、と洗いものがたくさん出るのが難点といえば難点なんですが･･････。
・岸レシピ
ミントリキュール・グリーン 30ml
カカオリキュール・ホワイト 30ml
生クリーム 30ml
フレッシュミントの葉 10枚
レモンジュース 1tsp
フレッシュミントの葉を潰し、他の材料と合わせシェークして、カクテルグラスに濾し注ぐ。
・基本レシピ（ＩＢＡのレシピ）
ミントリキュール・グリーン 1/3
カカオリキュール・ホワイト 1/3
生クリーム 1/3
シェークしてカクテルグラスに注ぐ。
▼
さすがに、この引用はやりすぎかしら？
作者のカクテルへの情熱と愛情、
そして、なによりも、
一回飲んでみたくなる！
それを伝えたくて引用してみました。
本当は、ベリーニを引用したかったんだけど、
さらに記述が長かったので、断念。
気になる方は、是非手にとって読んでくださいな。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[読書・映画・ビデオ] カテゴリの最新記事
-
ほすぴたりてぃ 2006/02/25
-
飲食店の内側に立って、はじめて見えてく… 2006/02/23
-
ブワッと道をひらいちゃる！ 2006/02/19
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
