2017年11月の記事
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新ショウガの収穫
新ショウガの収穫 ショウガの葉先が黄色く枯れ始めました。収穫の合図です。全部で10株くらいです。これで１年間使う分は十分確保できます。 茎ごとひっぱると、根が十分肥大化した新ショウガを収穫しました。 ショウガは全部一度に食べきれません。また、１年を通じて料理の味付けに必要な食材です。そこで、我が家では以下のように保存しています。 ショウガの保存方法 ショウガを保存するには、高温になる夏は、密封して冷蔵庫の野菜室に入れています。その他の季節は、密封して室内に置いておきます。来年の種ショウガとしても利用しています。ただ、ショウガによって、腐るものもあるので、すぐに取り除いています。 新ショウガの甘酢漬け スライスして甘酢に漬けています。お寿司だけでなく、いろいろな料理とあえて使えます。新ショウガを甘酢漬けにするとショウガに含まれるアントシアニンが、酢に溶け出て、ピンク色になります。新ショウガのうちに甘酢漬けにします。 リンゴ酢を１０分弱火で沸騰させた後、砂糖を入れます。味見しながら砂糖の量を調整します。最後にショウガを入れて完成です。 新ショウガの冷凍 ショウガをミキサーで細かく刻み、保存袋に薄く延ばして冷凍庫に入れておきます。料理の際は、パキンと折って使います。 ショウガは様々な効用や栄養があります。がんの予防、食欲増進、腐敗防止、新陳代謝、発汗作用、匂い消し、油の酸化防止効果などです。年間を通して、自分で育てたショウガを食べ続けていきたいです。 ソラマメの成長 ソラマメもしっかり成長し根も活着したようです。あまり大きくならず冬場を乗り越えさせたいです。 １畝に種を蒔きましたが、ソラマメを妻の職場で配ったところ同僚の評判がいいということで、さらに１畝追加しました。１畝分の種を蒔いた苗を育て、植え付けました。１畝２２株、合計４４株です。
2017年11月26日
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今頃キュウリの収穫？
キュウリの収穫 9月9日に植えた秋キュウリの苗から収穫を迎えています。11が中旬まで収穫がきるとは思いませんでした。一応温室で育てています。霜が降りるまで収穫できるそうです。 この他、全部で12本も収穫しました。秋のキュウリは買わなくていいので、ありがたいです。 キャベツと一緒にコールスローにして食べました。キャベツ１／４個、キュウリ2本、酢（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）、マヨネーズ（大さじ４）、粒入りマスタード（大１）砂糖、塩、胡椒など（少々）。キャベツとキュウリを塩でもみ、しばらくおく。あとは混ぜ合わせるだけです。 ジャガイモの収穫 晴れた日を選んでジャガイモの収穫をしました。今年は、9月2日「デジマ」、9月9日「ニシユタカ」を植えました。 ご覧のように、少ない収穫です。悲しい。ポテトサラダをたくさん食べたかったのに、残念です。原因は、長雨、それと種芋をまるまる１個植えたのが原因かもしれません。半分に切ったほうがいいかもしれません。 とりあえずポテトサラダを作りました。ジャガイモ１０個、タマネギ１個、ニンジン１本、マヨネーズ（大さじ８）、酢（大さじ２）、オリーブオイル（大さじ８）砂糖、塩、胡椒（少々）。切ったジャガイモとニンジンをレンジで４分、タマネギを塩でもみ、しばらくおく。全部混ぜ合わせてできあがりです。キュウリを入れるのを忘れた。 ワサビナもそだってきました。日陰の畝に種を蒔いたので育ちが悪いようです。 それでも、しっかり土に根を下ろし育ってくれています。３月ごろに収穫できれば、いいかなと思います。 ホウレン草も芽が出ました。こちらは日当たりがいいので、１月か２月が収穫かなと思います。 しっかり育ってくれるといいです。 シュンギクとルッコラは、食べごろを迎えそうです。
2017年11月21日
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カリフラワーやブロッコリーなどが旬を迎えました
先週から晴れ間が多く続き、野菜の成長に最適でした。カリフラワーやブロッコリー、ダイコン、カブ、キャベツ、ハクサイなどが大きく育ち、収穫を迎えました。しかし、一気に収穫を迎えると、食べたり、配ったりしなければなりません。料理が大変でした。収穫した後、１日中料理の時間になりました。 カリフラワー 大きく見事に育ちました。全部で4つ収穫しました。虫の幼虫に十分注意し、取り除いていました。しかし、少々食べられていましたが、それほど気になりませんでした。 小分けにして、茹でる準備をしました。 1分間茹でました。カリフラワーの重さの塩3％の他、酢を少々入れると白が際立つとレシピに書いてありました。しかし、それほどではありませんでした。4個のうち、３個を茹で、1個は冷蔵庫で保管してあります。 カリフラワーには、ビタミンBやC、カリウム、食物繊維を豊富に含んでいます。しかも低カロリーでダイエット食品として使われています。風邪やガン予防、老化防止、高血圧、美容などに効果があると言われています。たくさん食べたいです。 ブロッコリー ブロッコリーも4個育ちました。その他茎ブロッコリーも大きくなりました。 カリフラワーと同じように、茹でるために小分けにしました。 塩をブロッコリーの重さの3％で2分間茹でました。茎の部分に包丁を入れ、茎も柔らかく食べられるようにしました。 ブロッコリーは、ビタミンCやミネラルをたくさん含んでいる野菜としてとても有名です。動脈硬化、風邪の予防（免疫力強化）、抗酸化作用、血圧、がん予防、美容効果など期待されています。 ダイコン ダイコンも一気に太く大きくなりました。収穫した34本のうち、10本土の中で保存しました。葉を切り取り、藁を上下に置きました。その他16本は、葉を縛り、物干しにかけて乾燥させ、沢庵にする予定です。残りの８本は、煮物にしました。 煮物にしたダイコンです。ダイコンの種類が「おでんダイコン」です。煮ると柔らかくふっくらとしたおいしさになりました。塩（少々）、出汁（市販大さじ3杯）、醤油（少々）で10分間煮ました。 カブ カブも、半分以上が直径7㎝ぐらいまで成長しました。全部で、30個収穫しました。 収穫したカブは、全部漬物にしました。カブの漬物は最高においしいです。塩（大さじ２）、砂糖（大さじ２）リンゴ酢（大さじ２）、昆布（5㎝四方）、タカノツメ（３つ）を入れて漬けました。1日で水が上がり食べられました。3日から7日が食べごろです。
2017年11月17日
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カブとダイコンの収穫
カブは、春と秋に栽培しています。9月2日に種蒔したカブとダイコンを収穫しました。虫に食べられることはありませんでしたが、長雨と台風の影響で育ちはいまいちでした。 カブは、コカブなのでこれぐらいが上出来かなと思いました。ほかのカブはまだまで成長してほしいので今後の成長を見守ることにしました。 ダイコンも直径5㎝ぐらいでした。収穫したダイコンは、沢庵、おでん、味噌汁等に計画的に使います。もうちょっと成長してほしいので、追肥をしておきました。 カブとダイコンの漬物 カブの漬物は最高においしいです。塩、砂糖、酢と昆布、タカノツメを入れ、重しをし、1日漬けこみました。1日で水がでて、丁度よい漬かり具合です。
2017年11月08日
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タマネギの苗植え
タマネギは、いろいろな料理に使え、長期間保存期間できます。ですから毎年栽培しています。5月に収穫したタマネギは、今も保存できています。何個か傷んだり、芽が出てきています。また、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きがあり、食欲不振に効果があります。さらに、血液をサラサラにし、高潔あるや糖尿病などに効果があると言われています。 9月2日に種を蒔き、2か月たつタマネギの苗を植えました。タマネギの苗は、５～8ｍｍとか鉛筆の太さで、植え付け時期は11月半ば以降と言われます。しかし、今回は、5ｍｍ前後で、11月初旬に植え付けました。とう立ちが心配ですが、苗を植えた場所が、日陰なので、早めに植えて成長の遅れている分を挽回しようと考えました。 畝は90㎝幅で、3条、条間30㎝、株間15㎝にしました。昨年は、条間、株間とも15㎝にしましたが、今回は条間に余裕をもたせました。 畝全体に苗を200本くらい植えました。1本1本植えるので、地味な作業です。腰が痛くなりました。
2017年11月06日
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ヤーコン初収穫
何度かの強風・台風にも耐え、ヤーコンはやっと実りの時期を迎えました。ヤーコンを掘り起こしてみました。サツマイモのような形をして、土の中で成長していました。柔らかな実なので、ゆっくり丁寧に掘り起こしました。 サツマイモにそっくりですが、色は薄い肌色でキク科の野菜です。たまにスーパーマーケットで見かけることがあります。値段もサツマイモと同じで、1本200円前後です。ヤーコンをたくさん食べよう ヤーコンの栄養価は非常に高く、不溶性食物繊維、オリゴ糖、ポリフェノール、ビタミン、ミネラルを含んだ健康野菜です。特に、ヤーコンはオリゴ糖を一番多く含む野菜です。フラクトオリゴ糖は低カロリーで、善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすなどの整腸作用があります。その他、血中総コレステロール、中性脂肪、血圧を低下させます。人間ドックで引っかかっている方には特におすすめです。料理はできるだけ生がお進めです。オリゴ糖を壊さないようにするためです。私は、薄くスライスしたり、千切りしてサラダにしています。また、キンピラにもすることがあります。できるだけ最後に入れ、火を通さないように心がけています。 ヤーコンのキンピラ完成です。ゴボウのようなコリコリ感はありません。シャリシャリしています。妻が大喜びでした。なぜかというと上記のように美容と健康によい野菜料理だからです。いつも味について口を出しますが、ヤーコン料理だけは黙って頬張って食べています。ヤーコン茶 ヤーコンの葉を日陰で3日間干します。ハサミで細かく刻みます。そして、電子レンジ600ワットで２分ででき上がります。ビンに乾燥剤とともに入れれば、1年保存できます。飲用するときは、熱湯を入れ、10分でできあがりです。
2017年11月04日
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