昨日の日記




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昨日の頂き物(´艸｀)ムフフは、な～にか？



(´艸｀)ムフフは　こ～れ

わらび

去年も一昨年も、ワラビを使った料理を紹介しているので

2008年04月24日 ●蕨（わらび）尽くし♪２００８★彡 。

お浸し・ワラビのたたき　　　　　 。
わらび卵豆腐・ シイタケと甘辛煮
エリンギとわらびのスパゲティ　 。


2009年04月19日 ● (Э_Эσ 男の料理～？　(￣‥￣)=3 フンッ

炒めわらび 　。

今日は、あく抜きの様子レポ



わら灰が手に入りづらいので、重曹で灰汁(あく)抜きです

大きめの鍋に、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　。
後で入れるワラビが充分浸るくらいたっぷりの水を入れ火にかけておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　。

沸騰した湯に重曹を入れる方法が一般的かもしれませんが

私は、ワラビにまぶします

向きをそろえたり傷物を除去しながらまぶしていきます



重曹は目分量ですが　目安は　湯１リットルに小さじ１くらいかな～

まぶす時も湯に入れておく時も同じ分量でＯＫ♪

沸騰した湯に　根元の方から そろそろそろ～ っと沈み込ませ



--- そろそろそろ～ は根元の方が１・２秒長く熱湯に浸かる理屈です ---

ワラビが全て手から湯に移ったら火を止めます



わらびが全部湯につかるように、重石をして


そのまま一晩（半日ほど）おきます



今朝




水洗いをすれば、あく抜きは完了です

ここでもう水から引き上げても良いのですが

今夜、夕飯の食卓に出るまで、

取り替えた水に浸かっていてもらいました



今夜は、これくらい使おうかな～




あとは、パックに入れて冷蔵庫！



短期保存でしたら　これでＧｏｏｄ！


後日

蕨（わらび）尽くし♪２０１０★彡

で
も

ぶちかましましょう

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