イタリアワインマニア

最近、お客さんによく言われること

その前に、私の仕事は朝６時半には市場にいて、７時半には帰ってきて、ずっと、魚、野菜、肉、デザートなど、できるかぎり、走るように仕事をしても、追いつかない感じの毎日、やることが膨大。そんな中で、もくもくと仕事をするのだが、頭の中ではたまにこんなこと書こうかな、と思い、疲れているため、書けない日々。というのが実情。さて、ワイン紹介からバッルーア［2007］アグリコーラ・プニカ久しぶりに飲んだのだが、２００７、いいねー。目の詰まった、いやみのない、品のいい質感、滑らかな中に、サルデェーの島、根性的な太いものを感じる。温度帯が上がっても崩れないよさがある。最近、誰に出しても、おいしい評価。バランスだね、充実感だね。アンティからセコンドまで、いける。さて本題。ホンと、少し前から、よく言われること。帰り際や、お会計のとき、「この店にしてホンとよかったです」聞けば、みんな一緒の事情。ネットで検索して、半信半疑だった。よかった、この店を選択して・・・・ということ。それぞれ、店に来る理由は一人ひとり違います。誕生日、結婚記念日、寿退社、岐阜観光のついで・・・私もそうだが、いざ、店を選ぼうと思っても、その店に一人１万円でお願いしても、決しておいしいものが出てくるわけではない。おいしいとは比較表現の最たるもので、その人自信を表すものですね。また、感じるという感覚を持たない人もいますので、たくさん比較するものを持っていても、根幹がない人も多々います。さて話を戻すと、正直、私から見れば、１度きりしかこないかもしれないお客さんとわかって予約を取っていますし、来店された瞬間にも同じことを感じていることがあります。けど、ここで手を抜く、料理の質を落とす、ことは、すべて私の判断でできてしまいます。絶対にお客さんにはわからないように。ここでいつも思うんです。きっと、楽しみにくるんだろうな、記念日だし。家族だし。ここで、もし手を抜いたら、自分自身がいやになるからな、それと、あいつと一緒になってしまう。あいつとは・・・もう２年半ぐらい前かな、アルお客様から、豊橋は、シェフにとって、ためになると思いますよ。そういわれるとそこに行ってみたいのが普通でしょ。行きましたよ、そして、今から思うと私の料理人生にとって、かけがえのない経験をさせてもらい、この紹介してくれたお客様には今、心から感謝します。本当にためになったから。皆さん、特に専門職の仕事をされている方。こんな経験ないですか。いい思い出よりも、あまりにも悪い思い出のほうが、年を重ねても絶対忘れないし、そのことを糧に、自分に反映させようと。自分の仕事にいずれ役に立っていると。そのことが。もともと、手を抜くことは、絶対しないとやっていたが、あまりにも疲れ、つらいとき、やばいとき、どこまで、できるかと。その場のできることをした。今の場合、１回きりしか来ない人だからこそ、なおさら、よかった、選択してと思われるよう、それは、私の自己満足かもしれないが。帰り際によかったここで、といってほしいね。カップルで来店される場合、まず、間違いなく女の子はおしゃれしている。そんな姿を見て、いい料理を出してあげたいと思う、思ってしまう。その女の子の気持ちにこたえなければかな。店を選択するのは、比較表現の自分の中に持っているものとのバランスだから、すべての人が私の料理に賛同するわけではないが、今ある時間の中での、とにかくがんばって作ったよという料理を提案しているこのごろです。