一番亭食単

おはようございます。

先週市場で購入して蒸しあげた鮟鱇の肝を丼にしてお出しし

ました。ベースにはガーリック炒飯。鮟肝の味付けはバターと

胡椒の みで、刻み玉葱をトッピングしました。

鮟肝丼

材料（１人前）

ご飯　　　　　１膳

卵　　　　　　 １個

ニンニク　　　６片

胡椒　　　　　適宜

落花生油　　大さじ１．５

胡麻油　　　 大さじ１．５

醤油　　　　　大さじ１．５

砂糖　　　　　大さじ０．５

鮟肝　　　　　１２ｃｍ厚

玉葱　　　　　少々

粗挽き胡椒　適宜

バター　　　　１５ｇ

１．卵は溶きほぐし、ニンニクは皮を剥いて潰してみじん切りに

　　します。玉ねぎ（外側１枚分）もみじん切りにします。

２．鍋を熱して油２種を入れて、ニンニクを炒めたら卵を入れて

　　炒め、温かいご飯を入れて胡椒をして炒め、最後に醤油と

　　砂糖を いれてガーリックライスを作ります。

３．２．を丼に入れたら鍋にバターを入れてとかし、鮟肝を入れ

　　て中火で両面に軽く焼き目が付くくらい焼き、丼に盛ってみ

　 　じん切の玉葱をトッピングし、粗挽き胡椒を振ります。

フォアグラで丼と言うのを聞いたことが有りますが、これは鮟肝。

余った鮟肝を使った賄い料理の類になります。ガーリックライス

を少し甘口に仕上げることで全体をまとめて一つの丼として美

味しくいただけるようにしました。

御代はいただけない賄い料理、がっつりお召し上がり下さい。

亭主敬白