食は苦（？）楽（！）なり

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2006.03.06

鶏胸肉はヘルシーか？（チキンロールの大雑把レシピ付き）

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テーマ：今夜のばんごはん(52773)

カテゴリ：楽（！）・・・料理

食品成分表だというのは変わっていますか？（笑）

学生時代に手に入れたワタクシの愛読書はまだ四訂なのでこの最新版では変更があったり新たに加わった食品があったりするのですが今までのものに愛着があるのとびっくりするほどの変更はそうないだろうということで四訂を使っています。

ある時安くて家計が大変助かる食材、鶏胸肉を料理しようとして「コレは果たしてヘルシーなのだろうか？」と気になりさっそく食品成分表で調べました。

鶏胸肉はヘルシーか？

どうやらそうでもないようです。ササミは確実に脂質が少ないヘルシー食品なのですが鶏胸肉は意外に脂質が多く、カロリーも高いことがわかってしまったのです。ワタクシが勝手にヘルシーだと思い込んでいただけでした・・・。

それでも安さはバツグンなので鶏胸肉はそれからも食卓にしばしば登場しています。ただ火を入れるとパサパサしがちなので火の入れ具合や食べ方には気を使いますね。

本日の夕食。

＜大雑把なレシピ＞　※ごめんなさい、分量は適当です。

（１）鶏胸肉は開いてさらに薄くなるように叩く。
（２）塩、酒を少量まぶす。
（３）適当に切り塩茹でしたインゲン、にんじんを冷ましておく。
（４）ラップに鶏胸肉を置き、端に野菜をおいて巻いていく。きっちりラップで巻き、端はねじって輪ゴムなどでしばっておく。
（５）皿に乗せて数箇所を竹串などで穴を開け（破裂防止）、電子レンジ強で１～２分＋ロールの向きを変えるを４セットくらいして加熱する。（注：加熱しすぎるとパサパサに！）
（６）肉汁がたくさん出るので（脂がたくさん浮いていたらすくい取る。）そこに醤油、酒、みりん、砂糖などを加えて煮立て片栗粉でとろみをつけてタレに。
（７）しばらくラップをしたまま休ませたロールをスライスして盛り付け、タレをかける。

時間があまりかからないわりに手がかかったふうに見えるのと、調理には油脂を使わないことでカロリーが控えめになっているのがポイントです。巻くものとかけるタレやソースを工夫すれば和洋中ほかいろいろなアレンジが楽しめますよね。

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