管理栄養士ゆきなべのブログ

寒い季節は、買い物も献立もできるだけ迷わず決めたいですよね。そんなときに助けてくれる旬の魚介が、1月においしさが増すイイダコです🐙

冬のイイダコは胴の中に卵を抱えた個体が出回り、煮るとぷちっとした食感が楽しめます。小ぶりで扱いやすく、少量でも主菜として満足感が出やすいのも忙しい女性にうれしいポイントです😊

イイダコが旬に感じられる理由は、冬に子持ちの個体が増え、身のうまみと卵の食感がいきいきしてくるからです。

旬の食材はシンプルな調理でも味が決まりやすいので、料理のハードルを下げてくれます。今日はがんばりすぎたくない日ほど、旬の力を借りるのがコツです😊

選び方は、まず見た目のつやと張りを確認します。表面につやがあり、身がふっくらしているものが目安です。

足や吸盤がしっかりしていて、乾きや傷が目立たないものは扱いやすいです。子持ちを狙うなら、胴が丸く張っている個体を選ぶと満足感につながりやすいです。

下ごしらえは、やりすぎないのがポイントです。ぬめりが気になる場合は塩をふって軽くもみ、水で洗い流して水気をしっかり拭きます。

調理のいちばんのコツは、強く煮立てないことです。ぐらぐら沸かすより、静かにふつふつする火加減で煮ると、身がかたくなりにくく仕上がります😊

ここからは、作ってみたくなるように、手順まで分かりやすくレシピを紹介します🐙

まずは定番の甘辛煮付けです。家にある調味料で作れて、作り置きにも向きます。

材料はイイダコ300g、生姜薄切り1かけ分、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2から大さじ1、水100〜150mlです。

鍋に調味料と水、生姜を入れて火にかけ、煮汁が温まったらイイダコを加えます。落としぶたをして弱めの中火にし、静かにふつふつする状態を保ちながら10〜15分煮ます。

火を止める前に落としぶたを外し、1〜2分だけ煮汁を絡めます。火を止めて数分置くと味がなじみ、しっとり仕上がります😊

付け合わせは小松菜やほうれん草をさっとゆでて添えるだけで、彩りも整って一気に「定食感」が出ます。

次は、翌日ラクになる酢味噌あえです。火を使わずに一品増やせるので、忙しい平日にとても便利です😊

酢味噌は味噌大さじ1、酢小さじ2、砂糖小さじ1、みりん小さじ1を混ぜます。みりんは電子レンジで少し温めてから混ぜると、なじみやすいです。

煮付けのイイダコは汁気を軽く切って食べやすい大きさにし、きゅうりの薄切りとわかめ、長ねぎの斜め薄切りなどと一緒に和えます。

仕上げに白ごまを少し散らすと香りが立ち、さっぱり食べやすい一皿になります🍋

主食までまとめたい日は、イイダコの炊き込みごはんが頼りになります🍚

米2合を研いでから、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を加え、2合の目盛りまで水を入れます。濃い味が好きでも、ここは控えめが食べ疲れしにくいです😊

ここにイイダコ200g、生姜の千切り、にんじんの細切り、しめじをのせて炊きます。炊けたらさっくり混ぜ、好みで小ねぎを散らします。

おにぎりにも向くので、翌日の朝や昼にもつながりやすく、週のどこかで作っておくと助かります。

もう一品、気分を変えたい日はにんにくオイル炒めもおすすめです😊

フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにく薄切り少々を入れ、弱火で香りを出します。にんにくが色づく前にイイダコを入れ、きのこやブロッコリーなど火の通りやすい野菜を加えてさっと炒めます。

塩は控えめにして、仕上げにレモンを少し絞ると、香りと酸味で食べやすくまとまります🍋

保存のコツは、水気を切って密閉することです。冷蔵なら洗って水気を拭き、密閉してチルドで保存し、できるだけ早めに加熱します。

冷凍する場合は使う量に分け、ラップでぴったり包んで冷凍用袋に入れ、空気を抜きます。解凍は冷蔵庫でゆっくり戻すと仕上がりが安定しやすいです😊

煮付けは冷ましてから密閉し、食べる分だけ温め直すと、忙しい日でも無理なく続けられます。

ちょこっとコラムです📌

飯蛸と書くのは、冬に胴の中の卵が米粒のように見えることが由来のひとつとされています。名前を知っていると、旬の買い物が少し楽しくなります😊

1月の旬の魚介は、がんばりすぎなくても食卓を整えてくれる心強い味方です。

イイダコは煮付けでおいしさが決まりやすく、翌日のアレンジまでつながるので、忙しい毎日にとても相性がいいです🐙

スーパーで見かけたら、まずは甘辛煮付けから試してみてください。旬の食材でラクに整うごはんをこれからも発信していくので、よかったらフォローして一緒に続けましょう😊

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