管理栄養士ゆきなべのブログ

🍆こんにちは、管理栄養士ゆきなべです。

8月になると、みずみずしくやわらかな「なす」が旬を迎えます。

焼くだけでも、煮るだけでもおいしく、だしや調味料がよくなじむので、忙しい日でも手軽に一品作れるのが魅力です。

今回は、旬のなすの栄養や選び方、毎日の食卓ですぐに活躍するレシピをご紹介します。

ぜひ最後まで読んで、旬のおいしさを楽しんでください😊

🍆8月が旬のなす

なすは夏から初秋にかけて旬を迎える野菜です。

特に8月は果肉がやわらかく、水分をたっぷり含んでいるため、焼きなすや煮びたしなどの和食によく合います。

クセが少なく、さまざまな食材と組み合わせやすいので、毎日の献立にも取り入れやすい野菜です。

栄養（100gあたり）

・エネルギー：約18kcal

・たんぱく質：約1.1g

・脂質：約0.1g

・炭水化物：約4.9g

・食物繊維：約2.2g

注目したい栄養素

🍆ナスニン（皮の紫色のポリフェノール）

🍆カリウム

🍆食物繊維

皮にも栄養が含まれているので、できるだけ皮ごと食べるのがおすすめです。

🛒おいしいなすの選び方

スーパーでは次のポイントをチェックしてみましょう。

✅濃い紫色でツヤがある

✅持つとずっしり重い

✅ヘタの切り口がみずみずしい

✅表面に傷やしわが少ない

新鮮ななすは、加熱するとさらにやわらかく仕上がります。

👩‍🍳調理のポイント

なすは油との相性がとても良い野菜です。

少量の油で焼いてから調味料を加えると、うま味が増して味もしっかりなじみます。

また、皮に浅く切り込みを入れると火の通りがよくなり、味もしみ込みやすくなります。

🍽️焼きなす

【材料（2人分）】

・なす…2本

・しょうが…5g

・かつお節…2g

・しょうゆ…小さじ2

【作り方】

①なすを丸ごとグリルまたは魚焼きグリルで焼き、皮が全体的に黒くなるまで加熱します。

②粗熱が取れたら皮をむきます。

③食べやすく切って器に盛り、しょうが、かつお節、しょうゆをかけて完成です。

【1人分の栄養価（目安）】

エネルギー：約35kcal

たんぱく質：約1.8g

脂質：約0.4g

炭水化物：約6.0g

食塩相当量：約0.7g

🍽️なすの煮びたし

【材料（2人分）】

・なす…2本

・だし…200ml

・しょうゆ…大さじ1

・みりん…大さじ1

・しょうが…少々

・サラダ油…小さじ1

【作り方】

①なすを縦半分に切り、さらに食べやすい大きさに切ります。

②フライパンで油を熱し、なすを軽く焼きます。

③だし、しょうゆ、みりんを加え、5〜6分煮ます。

④火を止めて味をなじませたら完成です。

【1人分の栄養価（目安）】

エネルギー：約60kcal

たんぱく質：約1.5g

脂質：約2.2g

炭水化物：約8.5g

食塩相当量：約1.1g

🍽️なすと豚肉のみそ炒め

【材料（2人分）】

・なす…2本

・豚こま肉…120g

・ピーマン…2個

・みそ…大さじ1

・みりん…大さじ1

・酒…大さじ1

・ごま油…小さじ2

【作り方】

①なすは乱切り、ピーマンは細切りにします。

②ごま油で豚肉を炒めます。

③豚肉の色が変わったら、なすとピーマンを加えて炒めます。

④野菜がやわらかくなったら、みそ、みりん、酒を混ぜた調味料を加え、全体によく絡めて完成です。

【1人分の栄養価（目安）】

エネルギー：約245kcal

たんぱく質：約13.8g

脂質：約15.5g

炭水化物：約11.5g

食物繊維：約3.1g

食塩相当量：約1.4g

❄️保存方法

なすは乾燥を防ぐことが大切です。

キッチンペーパーで包み、ポリ袋へ入れて野菜室で保存しましょう。

すぐに使わない場合は、食べやすく切って軽く炒めてから冷凍すると、おいしさを保ちながら時短調理にも役立ちます。

🌸管理栄養士ゆきなべの一言コラム

旬のなすは、手頃な価格で手に入りやすく、和食・洋食・中華まで幅広く活用できる万能野菜です。

焼きなすや煮びたしはもちろん、みそ炒めやカレー、パスタなどにもよく合います。

旬の食材を毎日の食卓に取り入れることは、季節を楽しみながら、食事のバリエーションを広げるきっかけにもなります🍆

皆さんは、どんな「なす料理」が好きですか？

おすすめの食べ方があれば、ぜひコメントで教えてください😊

これからも管理栄養士ゆきなべが、旬の食材をおいしく楽しめるレシピや、毎日の健康づくりに役立つ情報をお届けします。

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