きのこ徒然日誌　　１）

「パン」　と呼ばれるキノコ　アカヤマドリタケ

今年のキノコの出具合は遅れていそうな気配。。それでも秋は少しづつ近づいていて森の中はキノコたちが出始めています。雨が降ってきたので早めに切上げて帰ってきたけど（あとで速報で　大雨洪水警報が出ていたので、早めに切上げ正解だった）昨日は休息日スーパーで売ってるあのマイタケその天然の舞茸（マイタケ）をとりに早朝からさらに他のキノコの達人たちは奥深い山へ行ったそうでその写真を見せてもらったけど凄い群生している舞茸で大きかったです。見つけたときは　舞い上がるほど飛び上がってよろこんだとか。。だから舞茸という。。。。見たかったです。　　　　　今日の天然きのこアカヤマドリタケと　ヤマドリタケモドキ（和製ポルチーニ）とアカジコウとニンギョウタケ、ムラサキアンズタケセイタカイグチが少しばかり採れました。　　　　　　　　　　　　　　　アカヤマドリタケ　　　　　　　　　　　　アカヤマドリタケ　　　　　　大きいもので１０～２５ｃｍくらいになるそう　　　　　　大きくなると傘にひび割れができて　柔かくなります。きのこの達人たちの間で通称　パン（食パンのパン）とよんでいるのがこの↑アカヤマドリタケ。香りも良くて　肉厚でキノコ自体大きいので傘の部分だけ切り取り　　　　　　　　　　食パンみたいに少し厚めにスライスして　　　　　　　　　　バター焼きかごま油で焼いて食べると良いとうのでさっそく持って帰って簡単な調理しました。生食はダメ、よく中心の部分まで火を通す。中心部分は生焼けが多いので気をつけるないといけない。　　　　　濃厚な味でしたが少し甘みも感じます。厚めに切ったので食べ応えありました。パスタやシチュー　の具にもいいし、洋風料理に特に合い食べ応えじゅうぶんありです。それでは今日のキノコの名優たち（キノコ名無記入あとで追加）　　　　　　　　ニンギョウタケ　　　　　　　　　　ニンギョウタケ　　　　　この前食べたけど、もっと大きくなるキノコ　　　　　２０ｃｍくらいにはなる扇型のキノコで群生する　　　　　食感は肉厚で　マトン（羊肉）みたいな独得の味と香り　　　　　　　　　ヤマドリタケモドキ　　　　　　　　和製ポルチーニ　　　　　これもアカヤマドリタケと同じく食材として最高、　　　　　おいしい。。　　　　　　　　オオムラサキアンズタケ　　　　　　　　　　　　　　オオムラサキアンズタケ　　　　めったにお目にかかれない稀少なキノコで　　　　とても綺麗な紫色のアンズタケ。　　　　夏から秋に針葉樹林内地上に発生します。　　　　大型で鮮やかな紫色をしていて　　　　↑のはこれからもっと大きくなるところ。　　　　これはキノコの達人が生食したらめちゃうまいと言ってました。　　　　しわヒダのあるレタスかボタンの葉みたいなアンズタケを　　　　刺し身みたいに薄切りして　わさびにつけて食べたり、　　　　砂糖とみりんで煮たりしたら　おいしくたべれるそう。　　　　まだ、食べたことがないのでこの次食べてみようとおもいます。キノコにはよく似た種類　類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。　　 ＊料理ブログはこちら・・　　　　　　　　今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理人気blogランキングへＧｏ！　　 人気blogランキングへ