よく読まれている記事一覧 | きのこ徒然日誌１）

山の幸、、根曲がり竹

土曜深夜に兵庫県北部・氷ノ山（ヒョウノセン）のブナの原生林がいっぱいのところに到着しました。天気は予報どうり、翌朝の様子を見てからどうするか、待機しました。カッコウが　ずっとカッコーカッコーって鳴いていてテント生活を盛り上げてくれます。早朝５時ごろ、この大雨にかかわらず、車が４,５台来ました屈強な荒くれ者というかおじさんたちが１０人くらいさっそく着替えて雨合羽いっぱい着込んでためらうことなくネマガリタケを採りに　どんどんと原生林の中へ入っていきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　ブナの森　氷ノ山兵庫と鳥取の県境に立つ氷ノ山。兵庫県で最も高い標高１５１０ｍの山頂から広い山すそには、カエデ、ブナ、ドウダンツツジなどさまざまな広葉樹がみられる１．０００M付近にはブナ、カバなどの原生林でネマガリタケの群生に覆われています。氷ノ山の湧き水・名水のぶなのしずくがとても美味しい。この雨じゃライバルも少ないからこの日を狙ってやってきたそうでネマガリタケ採り放題といったところです。そして朝８時過ぎには雨も小雨になったので、私たちもドロドロに汚れてもいい格好に着替えて小１時間ほど採りにいきました。雨天決行です笹原に入ってがガサガサ・ガサガサッと音が立つけど、姿は見えない・・・方角も人も見えないキノコの達人　どころかアウトドアなんでもござれのＫ氏においしいネマガリタケの見本を教えてもらっていいもの探して採りました。ちなみに私のお師匠・達人は和食の鉄人・道場六三郎さんによく似ていてお料理を教えてもらう時とかは特にほんとッ厳しいです！＞＜低いネマガリの笹原の中では声を掛け合い　にあわないようにはぐれないように　鈴の音鳴らして中腰になりながら竹に突っつかれながら美味な山の幸・ネマガリタケを採りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　根曲がり竹　　　　　　　山菜ネマガリタケは４月から６月までが旬　　　　　　　日本海側から北海道など高山に近い豪雪地帯に群落で自生しています。　　　　　　　姫竹や他の竹は１本の竹になっていますが、それとは違って　　　　　　　根曲がりは親竹のそばで新芽がもう１本でてきます。　　　　　　　竹が青くなったものは硬いのでそれより　　　　　　　白くムラサキっぽく伸びた１５cｍ前後のものが旬　　　　　　　味がいいそうです。　朝採ったところは昼にはまた生えてきて　　　　　　　なんぼでも出てくるので、こうして採って間引きしてあげると　　　　　　　　よく育つというわけです。　　　　　　　　　　　　　　　伸びると細い竹やりのように斜めに伸びて根のきわが曲がっています。　　　　　　　旬のころにはスーパーでも見かけます。　　　　　　　アクも少なくシャキシャキしていてホワイトアスパラのような姿に　　　　　　　おいしい山菜として、いろんなお料理に使われています。　　　　　　　ネマガリタケの料理はこちら小１時間ほど、このネマガリタケを採るのに格闘しました腰が痛かったけど、・・・この雨のおかげで今日の根曲がり竹は太くてしっかりしていて極上のものがたくさん生えていて最高に旨いものが採れました４人でひとり大体遠慮して採っても８０～１００本全部で３００，４００本ほど採れました。あの屈強なおじさんたちもお昼には降りてきて大量のネマガリタケが入ったずた袋をかついで降りてきました。　　　　　　　　　　　　　　　　ドロで汚れた竹を水で洗い落として皮を取ります。水がなかったので次に海の幸を採りに行く丹後半島の湾岸の浜のところで海水で１時間以上かかって洗い、皮をとり下ごしらえしました。意外と知られていないようですが皮の先端の薄皮の部分もおいしいそうです。頭の部分に切れ目をいれてます。これらを糠（米ぬか）いっぱい入れて漬けて大鍋で３０分ほど湯でてアク抜きしました。繰り返すこと５杯。沸騰したらしばらく糠に漬けたまま冷ましてあとで皮をとります。　　　　　　皮をとってできたての根曲がり竹はまるでホワイトアスパラのようでした。先端の方に甘みがあっておいしく、根元はかたいので、根元から１節目くらいは残します。生のままおくと固くなってきてアクも強くなるし早く食べないと味が落ちるので。水煮で1週間ぐらい保存１週間も日持ちしないので、毎日水の入れ替えをしてできるだけ早く食べます。採れたその日に食べるのがいちばんです。焼いてたべても旨い！　マヨネーズ付けて食べても旨い、味噌も合うし、しょう油も合うし、好みに合わせていただきます。スーパーで買うとけっこうなお値段するんですから。天然ものは最高です。たくさん採れたのでこれらはみんなで平等に分けて知り合いにおすそ分けしたり、持ち帰ってまたおすそ分けしました。荒くれ者のおじさんたちもぶなのしずくの名水のそばでさっそくアオウトドアで食べていました。格闘１時間かけて採ったネマガリタケは極上のものが生えていて美味しくいただくことができました。お店があればこれらをお料理して食べていただけるのですが残念です。旬のものとしてスーパーや八百屋さんでも売っていますので、食べてみてるといいですね。ドロだらけ傷だらけになっても採りたいネマガリタケこの時期ねらい目ですが山での食材さがしの狩りの中ではとにかくいちばんハードですそれでもまたこの美味な山の幸が食べたくて採りに行ってしまうんですよね、、山の幸のつぎは海の幸。こちらもハードな狩りになりました。丹後半島　砂なき浜のある琴引浜に行きましたつぎはもずく採りです。。。つづく。。

カワムラフウセンタケと　きのこウォチング in　京都　２

ひきつづききのこ展ときのこ観察会とカキシメジ in　京都植物園ａｎｄ宝ヶ池公園。午前中トリコローマさんときのこ観察してまわると。。。ヌメリイグチやチチアワタケ　アミタケ秋のキノコがいくつかでていてこっちではやっと　秋のきのこ到来だなぁと感じました。ずっとまわっていて小高い山の尾根や斜面には全く気配がなくて標高をさげて　元の小路をたどるとそこそこにぽつぽつと。なぜかここでは紫色のキノコがけっこうそろって見れました。京都＝紫　というイメージがあってキノコも高貴な紫色ばかりなのです。苔がじゅうたんみたいになった平地の苔の下から掘り出しました。ひとつみつけたらその周りになにやら茶色い頭がぽこぽこと。フウセンタケらしきものが。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カワムラフウセンタケ　　　　　　　このカワムラフウセンタケは　　　　　　　まだ幼菌のためまんじゅう型をしている。　　　　　　　傘の表面は茶色っぽくて、掘ってとりださないと　　　　　　　傘のうらから　柄の部分から　紫色が見えない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取り出してみてみると　　　　　　　このキノコの特徴の　蜘蛛の巣みたいな膜と　　　　　　　ぷくっとした風船型がみれた。きれいな紫色をしていて　　　　　　　カワムラさんという人から着いた名前だとかそうな。。　　　　　　　フウセンタケもいろいろあるのでそのなかでも　　　　　　　クセがなくて味が濃厚。天ぷらにして食べてもよい。これはみたこともあるし食べたことがあったのでカワムラフウセンタケだ！これこそ食べられるきのこだ！とニンマリ１コ見つけたら次から次　苔の下から茶色い頭がぽこぽことでていておもしろくてどんどん採取。急きょ　楽しい　キノコ狩りになりました。時間もせまっていたので途中で引き上げましたがそれでも　２０個近く　採れたのでふたりで山分けできる分は採れました。　　　　　　　　　あとできのこ展の先生方にカワムラフウセンタケで間違いがないかどうか同定してもらうため急いで京都植物園に戻り食べれるかどうか確かめてもらいました。　『　食べれるよッ』っていってたのですが持ってかえってから　さらに　ＯＧＷ先生にもで聞いてみたら、　ダイジョウブおいしい食べられるキノコと再度確認。　　　　　　　　　食べられるかどうかより思うわぬところでキノコ狩りになって　あれよあれよと採れるのでトリコローマさんとほんと　おもしろかったですね。と満足気分で　その場をあとにしました。私のきのこ目　この日は　きのこを見つけ出すのは冴えていたけどきのこの同定はまだまだなのだぁ。きのこの名優たち　　　　　　　　　　　　　　　ウラムラサキ　キシメジ科　　　　　　　　　　　　　夏から秋にかけて　林内地上、庭先、道端などに発生する。　　　　　　　　小さくてか細いので食べるにはボリュームがないきのこで　　　　　　　　美しい紫色をしているのをみると　　　　　　　　もともと　食べられるきのこという対象にならない。　　　　　　　　見るだけしか思わない。　　　　　　　　食べるとするなら　サラダ用にピクルスだそう。　　　　　　　　　　　　　ズキンタケ　　頭がズキンをかぶったみたいなので　　　　　　　赤ズキンちゃんはいないけど　　　　　　　アオズキンタケ　キィズキンタケちゃんがそれぞれいる。キノコフレンドやきのこ愛好家があつまりいろいろ楽しめたのできのこ展　また来年も行ってみたいと思います。　　＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理おすすめの食べれるキノコ逸品市場人気blogランキングへＧｏ！　　　　人気blogランキング料理ブログへＧｏ！　　　　

きのこの押し絵　押蕈（こうじん）

今度は京都のきのこ展に新日本きのこ隊長とおでかけ。関西菌類談話会主催のキノコ展は去年も行きましたが、今回はちょっと気になるものがあって行ってきました。虎と妖精（胞子）胞子が飛んでいく姿を妖精にしててトラは干支のトラにちなんでです。きのこのヒミツ展(大阪）ですごい菌類アートがありました。押蕈（こうじん）と呼ばれる技法で作られたきのこの押し絵はキノコや冬虫夏草を和紙や新聞紙などで押して乾燥させて作品にしたものだそうですがきのこのヒミツ展とはまた作品が違いますがこれもきのこかな、いくつあるんやろと必死になってみんなでみてたのですがさて、ここでクイズです。(　ハイレベル・難題です　）『　この押し絵にはいったい何種類のキノコがつかわれているでしょぉーかぁ　』これは押し花をヒントにして、きのこを押し葉標本にしたものを使用した新しい菌類アートで作者・中谷佳詩子さんしか出来ない芸術品です。キトラ古墳のきのこの押し絵この押蕈（こうじん）というきのこの押し絵を作ってる中谷佳詩子さんにあってきのこのヒミツ展のクイズの正解を知りたくて京都きのこ展に行ってきました。会場でご本人に直接お会いすることができ、きのこの押し絵の作り方や作品作りの苦労話など聞かせていただきました。↑の絵のクイズの答えは全部で２０種類。トラは　キヒダタケほか妖精や背景にはマンネンタケ　スジオチバタケ　チャタマゴタケベニヒダタケ　テングツルタケ　ホコリタケコンイロイッポンシメジ　　キツネノタイマツトガリアミガサタケ。。などなど作品を作るにはもちろんそれだけ豊富なきのこの種類をそろえないとできないので、使用するきのこの採集のために遠方までいったり、今季のように気候異変で目的のきのこにであえなかったり(今年はまったく採集できなかったそうです）きのこを乾かすと変色するし月日が経つとはがれてきたりしてこのまま永遠に作品を残せるものではないし１０年ももたないのではとも。きのこの押し絵にするときの乾燥も技術を要するものだそうでご実家がマンネンタケの栽培業をしていたのでそれもあってできることだそうでまたひとつの作品をつくりあげるのに１年はかかります。↑の絵も制作日数が１年だそうです。雨上がりのきのこは使えないし地上に出たきのこではもう遅くて使えないので新鮮なタマゴのうちからキヌガサタケやテングタケやタマゴタケなどタマゴを採ってきて家できのこを育てて開いたものを使うのでその作品作りは非常に困難で手間もかかり大変だということでした。きのこの採集と根気のいる作品づくりで体力も気力も要ります。でもこのきのこの押し絵を作れるのは世界でひとりだけ中谷さんしかいませんからこの技法を受け継ぐにもきのこをよく知っていないとできないほんとすごいアートです。いまのところほかに誰もできないというのはもったいないなぁぁ・・・・。。。。（ちょっと挑戦、やってみたい気もしてるけど）すっごいお話が聴けてよかったですクイズの答え・・あぁ　きのこ展（大阪）のは正確なところ聴くの忘れてましたが２０種類はあるかもしれませんね。今度またいったらよくもう一度みてみましょう。京都きのこ展（第１８回）ではモグラノセッチンタケの実物もみれたし。新日本きのこ隊長も憧れの菌類学の賢者に会えて貴重なお話が直で聴けて感動ぉー午後から仕事だったので時間にもう少し余裕があればよかったですがそれでも充実した内容でした。