たくあんについて覚書

漬物は大好きなんだけど、なにぶん添加物が多すぎて、しかも結構高価でなかなか手を出せない。なので梅干しやらっきょうはつけているんだけど、たくあんは漬けたことなかった。なんか難しそうで。でも、ぬかとヨーグルトをつかった簡単ぬか漬けをするために買った味付けぬかがまだたくさんあるので、なにか漬けようとおもいたったのがたくあん。お家でつくるのには２種類あって、ぬかを使わないいわば酢漬けのタイプと酢を使わずぬかの発酵で酸味を出すタイプらしい。せっかくぬかがあるので、ぬかを使うタイプで作ろうと。割合は大根（干しても干さなくてもいいが干すと栄養アップ）の重量に対して15～20％のぬか４％程度の塩、１～％の砂糖（甘めが好きな人は15％とか入れるらしい）好みで昆布、干したみかんやリンゴ、ゆずの皮、鷹の爪などが材料。ただ、うちのぬかは塩や昆布などがはいったタイプで（↓コレです）​【つけもと】ぬか漬の素 OSR処理 700g 漬物塩どうしよう、ということで２％だけいれました(笑)このぬかでつけたとき塩味は薄かったのと、しょっぱいもの好きなので。4つ割りにして軽く干した大根580ｇに↑の味付けぬか20%、塩2%、砂糖５％、ジップロックに入れてもみもみして、米袋を重しにしてこのまま水があがるまで待ちます。水が上がったら冷蔵庫にうつし10日くらいでできるらしいから、出来上がったらまたレビューしますね！