メモの活用と基本の煮魚レシピ＠活力なべ

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2007.02.19

(10)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(254)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

活力なべを使うようになってから、計量スプーンを使うようになりました。
醤油なども一升瓶からどぼどぼ～って感じの味付けなので、大抵最初に
見た人は驚きます（笑）
でもそれもかっこいいか、と思っていたのですが、活力なべは途中で
調味料を足すことができないので、データを取るためにも計量スプーンを
使うようになったのです。

煮魚など地味な料理の時はアクセスが少ないので（笑）あまり書かないのですが
最近増えてきた活力なべ仲間の方たちへ、うちのやり方をお知らせします(^^)
写真が無いですが、お許しを。

白身魚のあっさり煮の場合（基本の煮魚）

魚の水気を拭いて、スーパー活力なべに入れ、水カップ１、
みりん：酒：醤油を大匙1：1：0.8を加えます。
0.2は適当でいいですが、最後に香りを立てるために残しておく分です。

＜通常＞水カップ１とみりん：酒：醤油を大匙２：２：１．５
（醤油0.5は後ほど加える）

好みで、しょうがの千切りを少々いれてもいいし
いつも煮魚に砂糖を入れる方はみりんと置き換えたりしてもOK。

ただし！ ここ重要！自分の味を確定したいので、入れた量を控えておきましょう。

高圧メモリで１分加圧。蓋が開いたらもう一度火をいれ醤油の残りを加え
沸騰したらできあがり。
醤油を二度に分けて入れるのは高圧で香りが飛ぶからです。

※あっさり薄味で汁ごと頂くような煮魚です。

いわしやさばなどの青みの魚の場合

上記の調味料より、濃い目に味付けします。
しょうがや梅干、山椒の実など臭み消しを多めに加えます。
味噌やコチュジャンを入れる場合は蓋が開いてから加えます。
最初から入れたい場合も大量に入れると粘度が増して危険なので

骨まで食べたい場合

10分ごとに１カップの水を加えます。
15分ならカップ1.5、20分ならカップ2、それを基準に調味料を入れます。

あじ、いわし、さんまなどは10～15分
サバ、タイ、カレイの太い骨まで食べる20～35分ほど加圧します。
大きさなどに左右されるので、大きさ、切り方なども一緒に
メモしておくと、次回役立ちます。
最初は少なめに加圧しておいて、足りなければ再加圧するといいでしょう。
これも控えておいてくださいね(^^)
※身のふんわりした食感や風味は飛びますので、身の美味しさを味わうのには
不向きです。

これを基本として、いろいろ足したり引いたりしています。
甘めに煮たいときは砂糖をみりんの代わりにいれたりなどです。
なので、素材によること以外は味は一定してきました。これは非常にウレシイ。
皆様もぜひ、失敗した～ってときも美味しい!ってときも
「材料の量」と「美味しく感じた度」をつけておけば、いつかは
自分好みの煮魚ができます。とにかく( ..)φメモメモ。

活力なべは普通の鍋のように、途中で調味料を加えられませんが
鍋が冷めるときに味が入るので、普通の鍋で煮るよりもあっさり煮でも
美味しく食べられるように思います。（家は非常に濃い味好きの家族ですが）

活力なべで煮魚していいなぁと思うことがもう一つ。
鍋に魚臭さがつきにくいのです。アルミ鍋だと結構しみこむので。

ワンダーシェフ圧力鍋用蔵炊
ワンダーシェフの内釜　ご飯炊くのが主目的ですが、他にも使えます

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Last updated 2008.04.05 10:29:47
コメント(10) | コメントを書く

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■コメント

お、待ってました！！

tea，さん

むか～し失敗して以来、
煮魚を活力鍋で作ったことがないので
この日記、すっごく嬉しかったです。
早速プリントアウトしちゃった（笑）。

こういう「地味な日記」ファンもいますので
これからもどんどんアップしてくださいね♪ (2007.02.20 08:55:45)

返事を書く

ありがとう

ハナちゃんのママさん

このページをプリントアウトして保存することにします。<(_ _)>

うれしい、私、煮魚ってイマイチ苦手です.....。参考書ができました。 (2007.02.20 10:35:08)

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ありがたいです♪

おこ嬢さん

こういうの待ってました！ってカンジです。
ホント助かります～！

においのことも私も思ってました。やっぱり残りますよね～。

あと、最近は、活力なべ用のガラス蓋をそろそろ買おうかな、と。
Ｑちゃんのように、いつでもこのなべ利用しないともったいないんですもんね。 (2007.02.21 22:40:32)

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Re:お、待ってました！！(02/19)

Ｑちゃん7951 さん

tea，さん
＞むか～し失敗して以来、
＞煮魚を活力鍋で作ったことがないので
＞この日記、すっごく嬉しかったです。
＞早速プリントアウトしちゃった（笑）。

本当に?そういう人向けに書いたのでむちゃくちゃ
うれしい。基本の煮汁は非常に薄味ですので、
うちの味は1.5倍かな、とか調整して覚えておくと楽ですし、味が一定します。

＞こういう「地味な日記」ファンもいますので
＞これからもどんどんアップしてくださいね♪

うわ～うれしいコメント!わかりました(^^)v (2007.02.22 02:36:02)

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Re:ありがとう(02/19)

Ｑちゃん7951 さん

ハナちゃんのママさん
＞このページをプリントアウトして保存することにします。<(_ _)>
いや～恥ずかしいです(^^ゞ
基本の煮魚は活力なべの素材の味が濃くなる特徴を
いかしほんとに薄味ですから、調整お願いします<(_ _)> (2007.02.22 11:20:35)

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Re:ありがたいです♪(02/19)

Ｑちゃん7951 さん

おこ嬢さん
＞においのことも私も思ってました。やっぱり残りますよね～。

活力なべは残りませんよね?ステンレスなので自分でにおいも分解しますので(^^)

＞あと、最近は、活力なべ用のガラス蓋をそろそろ買おうかな、と。
もしぴったりサイズの蓋がお家にあればそれを流用すると蓋が増えなくていいんですけどね。
ちなみに愛用のアルミ鍋にもこのガラス蓋がぴったりで
得した気分の私です。 (2007.02.22 11:24:08)

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煮魚なら少しは....

うったくんさん

Qちゃんさんおひさです。あれから豚の角煮を作ってみました。お蔭様で成功！かな？って感じです。夫は喜んでいましたからまあよしとしましょう。ところで私は料理駄目人間なんですが、姑の魚好きのおかげで煮魚は頻繁に作ります。でも活力鍋では一度いわしを煮ただけです。ようは魚好きの人間には骨が邪魔なんて事はないみたいです。それは器用にお箸を動かし上手に食べるのですから。だから昨日はカレイの煮付けでしたがアルミのお鍋で落としブタをして作りましたよ。確かにカレイや太刀魚などの白身は薄味のほうがおいしいですね。 (2007.02.22 20:40:29)

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Re:煮魚なら少しは....(02/19)

Ｑちゃん7951 さん

うったくんさん
＞Qちゃんさんおひさです。あれから豚の角煮を作ってみました。お蔭様で成功！かな？って感じです。

それは良かった!今度私のレシピものせますね。

＞夫は喜んでいましたからまあよしとしましょう。
それは何より!

煮魚できる人が料理ダメ人間じゃ無いですよ(^^)v
活力なべ使うようになってから薄味で食べる魚が好きになりましたが、こて～っとした味の煮物しかしなかったんですよ～。
(2007.02.22 21:13:38)

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ブリ大根をしてみました！

おこ嬢さん

＞活力なべは残りませんよね?ステンレスなので自分でにおいも分解しますので(^^)

あ。。。あれ（＾＾；
そっか、活力なべは残ってるはずないんだー。
でも、なぜか、なんとなくいつも同じニオイがするんです。。。なんだろう。。。

さて、Ｑちゃんのレシピを真似て、今夜はブリのあらを骨まで柔らかく煮てみました。我ながら上出来でした☆　ありがと～！ (2007.02.23 00:02:57)

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Re:ブリ大根をしてみました！(02/19)

Ｑちゃん7951 さん

おこ嬢さん
＞そっか、活力なべは残ってるはずないんだー。
＞でも、なぜか、なんとなくいつも同じニオイがするんです。。。なんだろう。。。

蓋かなぁ～ゴムが使われているから？？？
魚くさくはないですよね？？？

＞さて、Ｑちゃんのレシピを真似て、今夜はブリのあらを骨まで柔らかく煮てみました。我ながら上出来でした☆　ありがと～！

お～それは最高にうれしいコメント！
ブリは今旬ですものね。だんなさんも喜ばれたことでしょうね！ (2007.02.23 10:51:17)

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