やっと納得できる味に炊けてきた「スーパー活力なべ炊飯」

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2017.09.01

やっと納得できる味に炊けてきた「スーパー活力なべ炊飯」

テーマ：お気に入りキッチングッズ(714)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

炊飯器のない生活がはじまってはや5ヶ月、
なべ炊飯はもっと面倒かな、と思っていましたが
炊飯器の時と変わりません。普通に美味しいし。

ただ、壊れたうちの炊飯器、別に高いものじゃなかったけれど、
炊きたてはもちろん
冷ごはんが甘くて美味しかったんです。
冷めても、ぱさっとせずふんわり、
一口噛むごとにじゅわーっと甘みがご飯からしみだすというか…
ところが鍋で炊くと、そんな感動がないんです。

甘みが少ないゴムみたいなご飯になったり
逆に甘みが外に出すぎてるのか、口に入れたとき糖分を感じすぎるわりに
冷ごはんは美味しくなかったり。

浸水と水量は一定してきたので
問題は加熱時間と火力なのでは？とやっと気づいてきました（遅い）

そこで思い出したのが、ヨドバシの店員さんの話
「炊飯器のMAX容量の6割くらいで炊くのが一番おいしい」らしい
じゃ、鍋がまず大きすぎるではないか！
（スーパー活力なべは5.5合炊き。普段2合しか炊かない。）

と、いうことは…最初から強火もだめじゃないの？
本によっては「最初は中火」と書いているものもある。

うまみの酵素がでにくいのでは？
ただ、沸騰までの時間が長すぎてもだめなそう（理由忘れた^_^;）

昨日は火加減を強火でなく中火より少し強め（鍋底にしっかり炎の先は当たって
先端がほんの少しだけ押しつけられている感じ）に
してみました。うちのコンロだと目盛の３

10分かかりました。おぉ！いい感じ。
（気温が高いときは7分くらいの時もあり）

ただいつもより激しく沸騰はしていないので
しっかりぶくぶくと泡がでて、蒸気が激しくでるまでしっかり
加熱してから弱火（家のコンロの目盛の１）に落として1５分炊き、
10分蒸らし。

すると、おぉ！表面はつやぴか、噛んだ時に感じる甘み
炊いた後朝までほったらかしでもカピカピしたりもなく
冷ごはんもウマイ！
そう、この感じですよ、この感じ！！

ちなみに、米は研いで水気をきり（雑なのでざるにあけず
手で押さえながら大体水気を切ってます。
ざるにあけると割れやすいので嫌いなのです）
1合につきカップ１（200cc）の水をいれて30分浸水
そのまま炊き始めます。
圧力をかけるときはほとんど水分が外に出ないので
米と水は同量がいいですが、ガラス蓋で炊くときはこの分量が
好きです。

あ～やっとまともなご飯が炊けるようになって満足です。

鍋やコンロの癖で味が変わりますので
私の方法が完璧ではありません。なべ炊飯で悩んでいる方
ぜひいろいろ試してみてくださいね～