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ミモザ3663
パン、ケーキ、和菓子など作ってます。 小学３年生の男の子がいるので毎日いろんなことが起こります！ 子育てしながらの暮らしぶりを日記に書こうと思います♪
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2005/10/27
テーマ： パンを焼こう！(16006)
カテゴリ： パン教室
ブレックファーストブレッド
ピーナッツバターブレッド
ミルクブレッド
今日から８回コース。
講義もありです（汗）
今までより上のコースになります。。。。
勉強したこと、覚えた事を結構忘れてしまっているので
復習を兼ねて・・・・
きっと生徒さんと一緒にまたお勉強という感じでしょう♪
責任もって頑張ります♪
■ピーナッツバターブレッド
名前の通り、クランチ入りピーナッツバターがたっぷり入った生地です。
生地を伸ばして三つ編みをし、
パウンド型に入れて発酵、焼成
↓
焼き上がりです♪焼き上がりはしっとりして風味があるパンです。
■ミルクブレッド
食パンケースにワンローフ成型して入れて焼いたもの。
生地は白くてあっさりしています
おふたりともきれいな成型。
麺棒のかけ方も復習です！
長方形に綺麗に伸ばすポイントをおさえながら
生地を傷めないよう、乾燥させないよう気をつけながら成型します♪（汗）
■ブレックファーストブレッド
朝食用のパンという意味。（笑）
２１ｃｍデコ型で焼いています。
しっとりして翌日でも柔らかいパンです。
いつもより多めの４００ｇ生地を５分割して丸めて入れてます。
問題は大の丸め、これは綺麗にガス抜きして丸めるのが難しい。。。（汗）
この丸めは一生の課題となるかも（苦笑）
焼きあがって、早速試食したので、写真撮るのが遅れました（苦笑）
今回のパンは、丸め、麺棒のかけ方など基本的なことを復習、
３種とも型モノに入れて焼成。
せっかくある型だから、フルに活用しなくちゃね！
今日は『小麦粉』のお勉強。
蛋白質含有量によって強力、中力、薄力とわかれていること。
小麦は、等級別にも分かれていること。
そしてその等級によって粉の種類が分かれていること。
小麦特有のグルテンがあって初めてパンができること。
だからライ麦などグルテンの無い粉を入れる場合は扱いに気をつけること。
などなど。。。。
ウエットグルテンを作って触ってみたり♪
私も復習になって楽しかったです。
次回は蒸しパンの予定。
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最終更新日
2005/10/28 05:34:46 AM
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