古代小麦【スペルト小麦】のパンレシピ

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2007.11.19

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(565)

カテゴリ：ハードパンレシピ

スペルト小麦と有機天然酵母を使った、ハードブレッドのレシピです♪
おはようございます

まるでお正月のような、とってもいいお天気！

でも昨日からものすごい風で、あまりの寒さに我が家もとうとうエアコン始動～。

と同時に、空気も乾燥してきたので、慌てて加湿器のフィルターを発注しました。

静電気もバチバチきてて、ドアを開けたりおつりを受け取ったりするのが、怖い季節です。

　　　9,000年以上前に、ヨーロッパで栽培されていたと証明されている 古代小麦 。

　　　今回は、この スペルト 小麦を使ったハードブレッドに初挑戦です♪

　　↑
このお店は安くてお薦め840円！　私は別のお店で、945円で購入。

　　　酵母は、引き続きこのドイツの天然酵母です。

　　　少ない量で焼いてるから、長持ちしてるわ～。

なんと一次発酵41時間！

今年は低温発酵にこだわって、まだ常温で発酵してるから

どんどん時間が長くなってくるのは当然だけど

最近、3日掛かりのパン作りが日常化してます。

焼きたての瞬間から、待ちきれないオットを

少し冷めた頃がおいしいからと制し、それでもガマンできず、30分後に1本完食！

すごく香ばしい深い旨みがあって、何もつけずそのままあっという間に食べました。

今までのハードで、いちばんかも！

オットも「こんなウマいパンが焼けるなら、ほんとに店出せるよな～」としみじみ(￣∇￣*)ゞ

一度こうやって切ってみたかったのよね～。

表面はブサイクでも、中は気泡でいっぱい♪

まだ温かくて水分も落ち着いてないから、切ったそばから、気泡がキュンと変形してくの。

上の写真は、焼成30分後。

下の写真は、翌朝のものです。

気泡の形が、丸く安定してるのが分かるよね。

　　←この粉もおいしかったけど、負けるとも劣らないおいしい小麦に出会えて

　　　もうすぐパン作り2年目を迎える今、やっとパンのおもしろさが少しだけ見えてきたような気がします。

小麦を味わう･･そんなパンです。
ぽちっとおねがいします(｡-_-｡)ﾎﾟｯ
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　　　　　ここも見てね♪
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■□ スペルト小麦パンの材料 □■	■□ スペルト小麦パンの作り方 □■
・スペルト小麦･･･････６０ｇ・リスドォル･･････････２２０ｇ・塩･･･････････････小スプーン１強・水･･･････････････１８５ｃｃ・有機天然酵母ドライイーストタイプ･･･小スプーン０.５	１、ドライイースト生地コース4分。２、一次発酵室温41時間。３、ベンチタイム30分。４、二次発酵35度40分。５、ヘルシオフランスパンコース。