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2009.01.13

北海道の豆とひじきのサラダ

(4)

カテゴリ：料理

貝豆・鞍掛大豆・白小豆・黒小豆って、知っていますか？

年明け早々、数人の食に感心のある友人達で北海道の在来豆の勉強会をしました。
見たことも聞いた事もない豆がいっぱい。。。

豆　１.jpg

北海道にはこんなにたくさんの豆があります。
だけど、作り続けることがとても難しいのです。
良い豆だと思っていても、売り先がないとか手間がかかる割には高値で売れないとか、
色々な理由があります。
そんなことで、良いものがどんどんなくなっていきます。
豆だけではなく、他の多くの農作物もそういうものがたくさんあります。
豆は乾燥させて何年も保存食として食べることができる食品です。
昔の人は本当にすごいと思います。
そんな豆たちを無くさないようにと模索している友人二人が持っている豆を
乾燥のまま、茹でたものとこんなにたくさん持ってきてくれたのです。
見たことも聞いたこともない豆がほとんどだったので、
とりあえず食べ比べをしようと言うわけです。

豆２.jpg

インゲンや大豆の種類がたくさん！小豆も赤･白･黒とある。
北海道だから作れる豆がこんなにたくさんあるのです。
びっくりです。

豆料理.jpg

一通り食べ比べして、調理してみる事に。
白花豆のコロッケ・ポタージュ・貝豆のディップ
美味しくできました。
でも、豆の料理って難しい。スープとか煮豆が頭から離れなくて。。。

その時に残った水煮の豆たちを冷凍していたので、
それを使って上の画像のサラダにしてみたのです。
彩りにPUPU農園でできた枝豆と人参をゆでたもの、
シャキシャキ感も少し欲しくてキュウリも加えてみました。
お醤油とごま油と米酢でドレッシングを作って和えたら、
ほっくりとやさしいサラダになりました。

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